鵝腿肉為什麼顏色發白

⑴ 什麼是白肉和紅肉

紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。白肉是烹飪之前顏色發白的肉，包括魚肉，禽（雞鴨鵝）肉及部分海產品。白肉可以包括鳥類、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。

紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。白肉是烹飪之前顏色發白的肉，包括魚肉，禽（雞鴨鵝）肉及部分海產品。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標准，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。

⑵ 豬肉發白主要原因是什麼怎麼辦

原因是白肌肉、白肌病。

飼養中要多補充維生素E，屠宰前讓豬盡量休息，屠宰過程要快，冷卻要快。

白肌肉

豬肉發白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激後，發生應激反應，使肌肉色澤變淡、發白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見於豬的肉屍，是無害的。

白肌病

豬肉發白的原因之一可能是白肌病引起的。特徵是心肌和骨能肌發生變性壞死，病變常發生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點。白肌病發生的原因，主要與維生素E缺乏以及缺硒有關。

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白肌病發病原因：

白肌病早於1863年就有記載，對其病因發病學及防治的研究，近30多年來進展較快。據研究資料及防治效果來看，硒和維生素E的缺乏為主要原因。

缺硒已成為世界性的畜牧業問題，迄今人們發現約有40種動物具有硒缺乏病。缺硒不僅引起山羊羔白肌瘍，而且可引起母羊流產，胎衣不下，受精率降低，妊娠率下降。因此，已引起人們的高度重視。因為許多國家都有缺硒地帶，使生長在該地區的飼料缺硒；同時由於工業的不斷發展，煤炭等燃燒後有大量的硫散落在土壤中，從而引起土壤中的硫、硒比例失調，使硒缺乏。

缺硒可分為兩種情況：一為土壤缺硒；二為條件性硒缺乏。但由於飼料配合不當，長期飼喂缺硒飼料或因陰雨過多，使飼料的硒含量減少所致。此外，本病的發生與含硫氨基酸及維生素A，B，C缺乏等因素有關。

通過大量的研究證明是屬於硒與維生素E缺乏引起的一種營養代謝病，特徵是心肌和骨骼肌發生變性與壞死。硒是動物機體必需的微量元素和重要的輔酸物質，直接參 與蛋白質的合成和細胞的抗氧化過程。

硒是生物膜的組成部分，硒和維生素E都是動物體內 的抗氧化劑，在保護膜不受損害上有重要的作用。缺乏時細胞或亞細胞結構的脂質膜破壞，機體在代謝中產生的內源性過氧化物引起細胞變性、壞死，從而發生白肌樣病變，色澤變淡似煮肉樣。

⑶ 為什麼雞腿肉顏色特別深

活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就 是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。

如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新 鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水
通過肌肉就能夠分辨出禽肉是否健康，如果是好的禽肉，雞肉的顏色一般是淡紅色，有光澤，並且彈性比較好，但是死的禽肉顏色會比較暗淡，彈性也不好活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水

⑷ 為什麼雞肉的顏色是白色的，豬肉的顏色是紅色的

假日的餐桌前常會提出這個熟悉的問題，到底是什麼使肉成為白肉或紅肉呢？紅肉主要由慢動肌肉纖維構成，專門負責需要長時間用力的動作，比如鴨子和鵝的長距離飛行、站立、行走以及鯖魚的持續游泳等。相反，白肉的主要成分是快動肌肉，它為快速爆發動作提供能量，比如鱈魚的游泳、沖刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等。

在《自然—遺傳》雜志的1月刊上，Philip Ingham博士及其同事闡述了斑馬魚的胚胎生長發育時，慢動肌肉和快動肌肉的形成過程。他們發現，被稱為Blimp-1的基因開關專門負責決定肌肉纖維的類型。

此基因開關本身並非第一次被發現，B淋巴細胞（一種白細胞）產生抗體時也有相似的機制。但它作用於肌肉發育的發現還是令人振奮的，因為在哺乳動物、魚類和鳥類的肌肉纖維類型分化中，已發現存在相同的轉換機制。作者因此得出結論：這是所有脊椎動物肌肉發育調控的共同方式。對不同動物的轉換機制方式作進一步研究，將更多地了解到動物機體如何以不同的方式進行發育。

⑸ 豬肉發白是什麼原因，當天殺的豬，顏色發白，顧客說不新鮮，什麼原因

生豬肉色調泛白是怎麼回事：

白肌病

生豬肉泛白的原因之一可能是白肌病造成的。特點是心臟和骨能肌發生轉性壞死，變病常產生在負重很大的肌肉，如股部、屁股和背部。變病肌肉慘白，狀似魚類，比較嚴重時略硬，黯淡無光，橫切面由此可見很多的灰白小一點。白肌病產生的原因，關鍵與維生素E欠缺及其缺硒相關。

白肌肉

生豬肉泛白的另一種原因可能是豬在宰前遭受明顯刺激性後，產生現象，使肌肉顏色變淺、泛白，有液體外滲。這類沒有生理性變病的肉叫白肌肉，且僅常見於豬的肉，是沒害的。

生豬肉泛白能吃嗎

有白肌病的生豬肉，身體肌肉出現轉變時，肉不可以再服用；如轉變輕度且只在部分，可切除變病一部分再服用。

新鮮的生豬肉肌肉鮮紅色均勾、有光澤度、脂肪雪白。肉的表面微干或微潮濕，不沾手。指壓按摩後凹痕馬上修復。具備新鮮肉的一切正常味道。新鮮肉煮的骨頭湯全透明回應，脂肪聚於表層，有香氣。

⑹ 豬肉發白主要原因是什麼怎麼辦

原因是白肌肉、白肌病。
飼養中要多補充維生素E，屠宰前讓豬盡量休息，屠宰過程要快，冷卻要快。
白肌肉
豬肉發白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激後，發生應激反應，使肌肉色澤變淡、發白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見於豬的肉屍，是無害的。
白肌病
豬肉發白的原因之一可能是白肌病引起的。特徵是心肌和骨能肌發生變性壞死，病變常發生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點。白肌病發生的原因，主要與維生素E缺乏以及缺硒有關。
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白肌病發病原因：
白肌病早於1863年就有記載，對其病因發病學及防治的研究，近30多年來進展較快。據研究資料及防治效果來看，硒和維生素E的缺乏為主要原因。
缺硒已成為世界性的畜牧業問題，迄今人們發現約有40種動物具有硒缺乏病。缺硒不僅引起山羊羔白肌瘍，而且可引起母羊流產，胎衣不下，受精率降低，妊娠率下降。因此，已引起人們的高度重視。因為許多國家都有缺硒地帶，使生長在該地區的飼料缺硒；同時由於工業的不斷發展，煤炭等燃燒後有大量的硫散落在土壤中，從而引起土壤中的硫、硒比例失調，使硒缺乏。
缺硒可分為兩種情況：一為土壤缺硒；二為條件性硒缺乏。但由於飼料配合不當，長期飼喂缺硒飼料或因陰雨過多，使飼料的硒含量減少所致。此外，本病的發生與含硫氨基酸及維生素A，B，C缺乏等因素有關。
通過大量的研究證明是屬於硒與維生素E缺乏引起的一種營養代謝病，特徵是心肌和骨骼肌發生變性與壞死。硒是動物機體必需的微量元素和重要的輔酸物質，直接參 與蛋白質的合成和細胞的抗氧化過程。
硒是生物膜的組成部分，硒和維生素E都是動物體內 的抗氧化劑，在保護膜不受損害上有重要的作用。缺乏時細胞或亞細胞結構的脂質膜破壞，機體在代謝中產生的內源性過氧化物引起細胞變性、壞死，從而發生白肌樣病變，色澤變淡似煮肉樣。

⑺ 買回的豬後腿肉顏色鮮紅好看，為什麼下鍋後變成蒼白色了

其實生肉是紅色的是因為肉里邊的毛細血管還有血液，你把生肉反復浸泡擠壓，把血液都稀釋之後，肉也是接近灰白色的。用水煮豬肉的時候，水面上會飄出灰色的泡沫來，那就是被煮出來的血液，也是灰白色的

⑻ 鵝小時候是黃色的，長大怎麼成白色了

大鵝是一種比較漂亮的家禽，因為它們有著一身潔白的羽毛，但是在農村生活過的小夥伴都知道，大鵝小的時候，羽毛一般都是淡黃色。那麼問題來了，為什麼大鵝雛鳥和成鳥的羽毛顏色會完全不同呢？還有沒類似的「華麗變身」的動物呢？我們一起來聊一下這個有意思的問題。

總結

幼體與成體的顏色、形態不同在自然界中是非常常見的，這與控制顏色的基因變化、保護色、擬態等多個方面有關系，而對於大鵝來說，它們顏色在人為馴化下已經與野生祖先不同了，其實它們的野生祖先的幼體和成體顏色也是不同的，之所以出現了黃色和白色的變化，也與人為的選擇和表觀遺傳有很大的關系。

⑼ 鵝肉買前腿還是買後腿

鵝肉不分前腿後腿，直接買鵝腿就可以了。

挑選鵝肉的方法：

選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼睛有神。宰殺後放血干凈,血色暗紅，拔毛修整後,有微腥味,但沒有臭味。

肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬結等。劣質的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死後宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深,摸起來肉質差，手感發硬。

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鵝肉營養高、無污染、無公害，是綠色健康食品，符合現代美食潮流和發展趨勢,是21世紀肉類生產、流通和消費的熱點。

隨著人們健康意識的提高，對肉類數量的需要逐漸轉向對質的要求，對食品消費觀念轉向健康的理念，對肉的安全、質量和保健將上升為首要的位置。鵝肉與其他肉類相比有若明顯的安全健康優勢，多吃鵝品，有益健康。

⑽ 鵝肉冷凍後顏色變黑紅是怎麼回事

鵝肉冷凍後變色是正常現象 一般不適合食用 過一段時間顏色也會發生改變 保持新鮮的方法就是盡快食用 不然口味會變差 多世界 多種多樣