玉米為什麼變顏色了

① 白玉米煮著煮著變成黃色了,為什麼

因為雖然是屬於白色玉米，但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物，在加熱以後會出現顏色變化是正常反應。

1、因為雖然是屬於白色玉米，但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物，在加熱以後會出現顏色變化是正常反應。2、可能是是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色，煮熟後顏色加深顯現出黃色。3、可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。4、一般煮玉米煮熟了有兩種黃，一種是淡黃色，一種是金黃色的，淡黃色的是泡在水裡面煮出來的，而金黃色的是在上面沒有接觸水的，只是高溫的蒸汽蒸熟的！玉米的品種很多，不同品種的玉米可能呈現的顏色也不一樣。最常見的是黃色玉米，其實還有彩色玉米、黑色玉米等。那麼，白玉米煮後變黃能吃嗎?

玉米是一種粗糧,隨著人們對自身健康越來越重視,玉米成為了很多人的主食,因為玉米含纖維素高,而且熱量低,正是減肥人士的好選擇。那麼白玉米煮後變黃能吃嗎?

白玉米煮後變黃能吃嗎：

能吃的。如果白色的玉米煮熟後變黃，有以下幾種可能：

一是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色;

二是可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。

玉米怎麼煮：

1、大家在煮玉米時，如果想吃到口感較嫩的玉米，可以把玉米在開鍋以後煮制十五分鍾，這時玉米已經熟了，而且香甜的味道正濃，味道也比u>蝦茫僑綣衩妝舊砭捅冉俠狹耍陀Ω檬實毖映ぶ籩頻氖奔淞恕/p>

2、玉米煮制多長時間能熟，其本上在沸水中煮十五分鍾玉米就能熟，但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的，大家可以根據自己的味道去決定煮玉米的具體時間。另外食用一些嫩玉米能起到調合腸胃的作用，大家可以適當多吃一些。

3、玉米煮制的時間越長，它獨有的抗自由基活性就會越高，人們食用之後抗衰老的功效也就會明顯，因此對於一些中老年朋友來說，最好在煮玉米的時候，多煮制一段時間，科學家證明，玉米在煮制五十分鍾以上，抗自由基的活性最高。

煮玉米的營養價值：

1、煮制的玉米中含有賴氨酸和硒等多種營養成分，這些成分對於癌細胞的生成有很好的阻止作用。經常食用煮玉米能起到抗癌的作用。

2、煮制的玉米中含有大量的不飽合脂肪酸，人們食用之中，可以清除人體血液中存在的膽固醇，起到降低血壓和血脂的作用，對於人類的動脈硬化也有很好的預防功效。

② 煮玉米為什麼會變色

煮玉米會變色，是因為加熱後，發生了化學變化。
玉米主要價值
玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5至10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。
值得注意的是，特種玉米的營養價值要高於普通玉米，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老玉米高很多。
玉米的花粉、胚芽中還含有大量的維生素E和玉米黃酮，經常食用玉米製品可延緩人體衰老，增強人的體力和耐力。玉米還有美容瘦身的作用。與大豆、小麥相比，玉米的脂肪、蛋白質含量較低，碳水化合物含量較高，因而玉米製品越來越受到健身以及減肥人士的青睞。
玉米須又稱「龍須」，有廣泛的預防保健用途，故有著「一根玉米須，堪稱二兩金」之說。
玉米須中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品種、不同時期玉米須的化學成分發生了很大變化。玉米須中總酚和總花青素的含量在其乳熟期時達到最高，抽絲期的總黃酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米總酚、總黃酮的含量和抗氧化活性都在吐絲時期最高。
玉米皮主要成分中膳食纖維占含量最高。但是，由於玉米皮的口感粗糙、水溶性差，不受大眾歡迎，並且膳食纖維成分未被充分利用，導致浪費。
秸稈粉碎還田，可通過土壤中微生物作用，緩慢分解並釋放出土壤中的礦物質營養，可以被作物吸收利用，分解過程中形成的有機物和腐殖質可以為土壤中微生物和土壤生物提供原料，從而可有效地改善土壤結構，並提高土壤肥力。玉米秸稈作為家畜飼料是秸稈中一種最為高效的利用方式，並可以帶來一定的經濟效益。玉米秸稈加工後作為飼料被利用產生的副產品糞便是很好的農田原料。直接利用秸稈資源制備沼氣可有效的緩解農村能源短缺問題。粉碎玉米秸稈後，按一定比例加入磷肥、氨肥、石灰和水，進行發酵。發酵的熟料裝袋可用於生產食用菌，如雞腿菇、蘑菇等，生物轉化率可達到70%至100%，廢棄物可用作農家肥。玉米秸稈新型飲料，色澤鮮明，有秸稈特殊的香氣，酸甜可口的特點，並具有優良口感和均勻的組織狀態。

③ 為什麼白玉米煮熟了變紅了

主要就是因為在玉米加熱當中會產生一些元素，所謂的黃紅素，這個就是導致玉米變色的主要原因，不影響正常的使用。

④ 為什麼白玉米煮熟後會變黃

白玉米煮熟後變黃的原因:

1、這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色；

2、培育的雜交玉米，是黃白玉米的雜交品種，含有少量的葉黃素和玉米黃質，也會呈現黃色；

3、玉米中所蘊含的葉黃素、玉米黃質。

⑤ 白玉米為什麼變黃了

一是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色；

二是可能是揚了花的玉米，貢黃白。玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。

營養價值

白玉米營養價值高，每100克的白玉米含有水分11.7克、蛋白質8.8克、脂肪3.8克、碳水化合物74.7克、不溶性纖維8克、硫胺素0.27毫克、核黃素0.07毫克、尼克酸23毫克、維生素E8.23毫克、鈣10毫克、磷244毫克、鉀262毫克、鈉2.5毫克、鎂95毫克、鐵2.2毫克、鋅185毫克、硒4.14毫微克、銅0.26毫克。

⑥ 玉米蒸熟後變紅褐色是怎麼回事

一般來說，玉米煮出來都是黃色的，但是我們在將玉米煮出來後，會發現它變紅了，這可能是小蘇打放多了的緣故，要是放太多小蘇打玉米變了顏色，那麼就說明它變質了，這個時候是不適宜繼續吃的，否則會對健康不利。
另外要是在沒有放小蘇打的時候煮紅了，那麼多半是正常現象，還是能繼續吃的，不會含有毒素，但是如果除了發紅之後還散發出了異常氣味，那麼就需要謹慎食用，防止對身體造成危害。
玉米蒸熟後變色本質是玉米顆粒中的澱粉物質發生了性狀的改變。生時手掐玉米顆粒可見白色汁液滲出，等大家用水煮熟後白色汁液也就凝固成固體狀，這個過程中，玉米顆粒中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變。
蒸煮時因為玉米顆粒中糖分在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，一般都是正常現象，但是如果發出了異常氣味，就需要謹慎食用，以防被不法商販一些不為人知的處理手段所傷害。煮玉米這個過程中，玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失，玉米中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變，同時因為玉米顆粒中糖份在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，變成了紅色。
還有一種變紅的情況，是由於玉米放置時間較長，其中的澱粉被充分氧化而發生化學作用，雖然不新鮮了，但是為避免糧食浪費，好好清洗一下還是可以吃的。
(6)玉米為什麼變顏色了擴展閱讀：
怎麼煮玉米好吃？
無論是新鮮的玉米，還是冷凍保存後的玉米，在煮的時候，都不要剝去所有的玉米皮，留幾層內皮和須子，煮出來的味道才香。煮玉米要冷水下鍋，煮的時候，放一點點鹽，可以使玉米的口感更甜香。
如何保存玉米？
將玉米剝去外層的厚皮，留三層內皮保護玉米須，放入保鮮膜或塑料袋中，封好口不用清洗，然後放入冰箱的冷凍室保存，可以儲存很長時間，並且還很鮮嫩。

⑦ 玉米蒸熟後變紅褐色是怎麼回事

玉米顆粒中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變。

生時手掐玉米顆粒可見白色汁液滲出，等大家用水煮熟後白色汁液也就凝固成固體狀，這個過程中，玉米顆粒中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變。
同時因為玉米顆粒中糖份在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，一般都是正常現象，但是如果發出了異常氣味，就需要謹慎食用，以防被不法商販一些不為人知的處理手段所傷害。

煮玉米這個過程中，玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失，玉米中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變，同時因為玉米顆粒中糖份在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，變成了紅色。

⑧ 玉米煮後變黃了是什麼原因 為什麼玉米煮後變黃了

1、因為雖然是屬於白色玉米，但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物，在加熱以後會出現顏色變化是正常反應。

2、可能是是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色，煮熟後顏色加深顯現出黃色。

3、可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。

4、一般煮玉米煮熟了有兩種黃，一種是淡黃色，一種是金黃色的，淡黃色的是泡在水裡面煮出來的，而金黃色的是在上面沒有接觸水的，只是高溫的蒸汽蒸熟的！

⑨ 白玉米為什麼變黃

雖屬於白色玉米，但主要成分也屬於碳水化合物，故在加熱後出現顏色變化。玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟顏色加深顯現出黃色。可能是揚花玉米，黃白玉米種類串門，這種玉米中含有少量葉黃素和玉米黃質，煮熟後也呈現出黃色。

⑩ 玉米為什麼變紅了

因為纖維的老化還有水分的供應不足，也有基因的關系。最終促使玉米變紅，變黃！