火龍果粉烤蛋糕為什麼沒顏色
『壹』 紅心火龍果麵包烤完怎麼不紅
正常現象
主料
白面團 高粉250g
酵母4g 鹽4g
白糖40g 雞蛋一個50g
牛奶120g 黃油24g
火龍果面團 高粉500g
酵母8g 鹽6g
白糖80g 雞蛋兩個100g
果泥230g 黃油50g
紅心火龍果小麵包的做法步驟
1. 白面團：除黃油外所有材料放入麵包機，設定自助和面半小時，十分鍾時加入黃油揉至結束
2. 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
3. 火龍果放料理機打成泥備用
4. 火龍果面團：除黃油外所有材料放入麵包機，設定自助和面半小時，十分時加入黃油至結束
5. 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
6. 發好的面團（發酵方法不限）
7. 取出後排氣，醒10分鍾
8. 各自平均分成18個，白面團每個約27g ，火龍果面團每個約53g
9. 將白面團擀成皮包住火龍果面團，像包包子一樣，收口向下
10. 蓋上保鮮膜二次發酵
11. 發酵好後，放上剪好的心形紙片，撒上麵粉
12. 用鑷子輕輕將紙片拿掉
13. 烤箱上下180度預熱，中層，烤半個小時，中途可蓋錫紙以免上色過重（根據自己的烤箱設定時間）
『貳』 烘焙出來的蛋糕顏色沒有變深是什麼原因
麵糊類蛋糕的烘烤過程
麵糊類蛋糕如操作過程正常，配方及材料使用適當，蛋糕在烤箱內十分鍾後就膨脹至模具的邊緣，中央部分微微下陷，表面也尚未產生烘焙色，入烤箱18-20分鍾後中央部分也脹滿整個模具，表面逐漸產生烘焙色，繼續烘焙22-25分鍾，蛋糕表面已完全產生焦黃的顏色，中央部分稍微隆起，這時，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手輕輕觸摸有堅實的感覺時蛋糕就完成烘焙可以出爐了。
如果蛋糕進烤箱後，其膨脹的情形與上述的情況不符，則配方中使用的原料與配方平衡就出現了問題，應視烘焙的情形與蛋糕組織找出原因並予以校正。
正常的蛋糕外面式樣正確，體積與模具同樣大小，中央部分平坦或者稍微隆起，表皮鬆軟而顏色均勻，其內部組織細密，顆粒細小，無不規則的氣孔或空穴，顏色正常均勻，香味良好，口味正常。
2.水分用量多少對蛋糕品質的影響
麵糊類蛋糕配方中總水量的設定很難維持一定的標准，因為原料的吸水性常有不規則的變動，連帶影響 配方中水分的用量。配方中水分不夠，蛋糕入烤箱後膨大的情形與化學膨大劑用量過多相似，蛋糕先從 四 周膨大至模具的邊緣，然後再是中央部分進行膨脹至模具的高度，到烘焙的最後階段中央部分就漸漸 開始下陷，用手觸摸會有一層表皮，結皮下有空空的感覺，因為蛋糕的水分少，麵糊比重較輕，在烤箱 內受熱快，而糖的濃度較高，所以表皮厚並且顏色深，同時也會有白色未溶解的糖粒的斑點，蛋糕內部 組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃。
配方內水分不夠與膨大劑多所烤出來的蛋糕形狀和內部組織相似，但也可區別開來，主要看以下幾點：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑點，而如果是膨大劑用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，無白色糖粒斑點，尤其是四周邊緣部分會產生破裂而不整齊。
b. 蛋糕內部——水分少的蛋糕內部顏色較正常蛋糕深但均勻一致，而膨大劑用量多的蛋糕下半部呈焦 黃色，與上半部分的顏色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品嘗時會感覺略甜，但沒有其他不良氣味；膨大劑用量多的蛋糕有 濃重的鹼性氣味，放在口中咀嚼時感到鹼味。
配方中水分太多時，蛋糕進烤箱後膨脹的時間較長，從四周的麵糊開始膨脹到中央部分不斷地膨脹，尤 其在烘焙的後階段蛋糕中央隆起非常高，整個烘焙時間較正常蛋糕延長5-10分鍾，因為中央部分隆起 太高太過接近上方加熱管，所以表皮中央的一圈顏色較外圈更深，蛋糕出爐後又會馬上回縮，體積比正 常蛋糕小，但內部組織緊密，底部或中心部分有深色的水線，此類蛋糕不易烤熟，食用時也會黏牙。
3.配方內糖用量多少對蛋糕品質的影響
糖為柔性材料，對蛋糕表皮顏色和內部組織的影響較大。糖的用量過多，蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因濃度過多無法溶解，結成一層很厚的硬質並龜裂。蛋糕內部因受焦化和柔性的影響顏色深而過分松軟，顆粒粗大。
糖的用量過少，蛋糕韌性較強，烘焙時邊緣的麵糊無法達到模具高度，中央部分則向上膨脹超過四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的關系焦化作用較差，因此顏色淺淡而較細柔，內部組織因偏重韌性，故較細密，顆粒均勻而呈開放性，用刀切割時容易掉落，如糖的用量少至一定程度，內部會有上下直穿的空穴。
4.配方內油用量多少對蛋糕品質的影響
油與糖一樣都是柔性材料，影響蛋糕的組織和顆粒，配方中如使用過量的油，蛋糕體積較正常的減少很多，形狀平整而表面細柔，用手觸摸時能使手上沾上很多的油膩，表面顏色形成內外兩圈，外圈色淺而內圈色深，內部組織松軟，顆粒粗糙。
油量少時蛋糕韌性較大，邊側部分易碎裂，表皮顏色淺淡，用手觸摸時有沙粒般粗糙的感覺。蛋糕內部細密，顆粒幼細，四周部分多小圓形的氣孔，蛋糕自橫斷面切開時很明顯地在外圈部分看到許多整齊的小圓氣孔。
『叄』 怎樣保證紅火龍果麵包烤出來不褪色
麵包發白有可能是因為麵包中的糖分過少導致的。一般來說，糖分高的麵包容易烤出金黃酥脆的外殼，而低糖麵包容易發白。這是因為糖有上色作用。
麵包發白也可能是溫度過低導致的。可以試著把溫度調到150度~180度，在烘烤過程中不要隨意打開蓋子。如果沒有效果可能是麵包機本身的問題，比如密封性不好，無法達到設定溫度，導致麵包不熟，頂部發白。
麵包發白也許是因為面團和得太小，沒有發到麵包機的頂部；或者發酵粉不夠，沒有發起來。這樣麵包的頂部就不會烤到。如果是這個因素就要重新考慮面量和發酵時間。
麵包發白也有可能是因為沒有刷調料或調料不足造成的。建議在烘烤之前或最後五十分鍾左右時用刷子在麵包頂部刷一層蛋液或者黃油、色拉油。如果想要更金黃的顏色可以直接刷一層蛋黃，麵包表面就是金燦燦的了。
如果還是不能解決問題，那就只能在烘烤過程中將麵包轉換一下位置，這樣就可以保證萬無一失了。做好後可以撒上一層五顏六色的朱古力針，金燦燦的麵包就新鮮出爐啦~
『肆』 火龍果軟歐怎麼讓保持麵包顏色不褪色
主面團：
面 粉 250g 老 面 50g
白 糖 35 g 酵 母 3 g
冰 水 55 g 火龍果汁 125g
鹽 3g 黃 油 15g
餡料：
蔓越莓干50g 核桃仁50g 蜜豆50g
老面：
麵粉100g 水70g 酵母1g 鹽1g
老面需要提前准備，發酵到組織呈現蜂窩狀，
也可以提前一晚放冰箱里冷藏過夜第二天用。
沒有老面，不放也可以。
家裡的高筋麵粉沒有了，就用了普通麵粉，由於天然果色的不穩定性，烤出來除了顏色變化的不是很理想外，手感和口感都很不錯，和高筋麵粉做出來的差別不大。
製作過程圖解
1
除黃油外所有食材倒入麵包機中，火龍果打成汁，過篩倒入（老面要揪成小塊放入）
2
揉面10分鍾左右，倒入軟化好的黃油，繼續揉到拓展狀態
3
放到溫暖濕潤的地方進行一發
4
發酵到兩倍大，手指蘸麵粉戳洞，不回彈、不塌陷說明發酵完成
5
藉助擀麵杖按壓排氣，擀成正方形
6
蔓越莓干用水泡開控干水份，和核桃仁、蜜豆均勻的撒在面片一側
7
然後對折，上半部再撒滿蔓越莓干、核桃仁和蜜豆
8
然後從下往上，再對折成小正方形
9
上半部再撒滿蔓越莓干、核桃仁和蜜豆，再次對折成長條形，中間切兩刀分成三份
10
取其中一份用手按扁，兩邊向內對折，再對折，然後捏緊收口
11
收口朝下放在鋪有油紙的烤盤上，三個都做好後，放到溫暖濕潤的地方進行二發
12
發酵到兩倍大，表面撒粉（夏天發酵快，發酵的時候要多觀察狀態）
13
用割刀割出喜歡的花型
14
烤箱預熱180度10分鍾，175度烤25分鍾，表面上色加蓋錫紙。
15
烤好後移到晾網上晾至常溫，密封保存！
友情提示：
1、由於麵粉的吸濕性不同，揉面的時候液體量可以流出10g，根據需要進行增減。
2、夏天請在三天內吃完，吃不完的，密封保存放到冰箱冷凍層，想吃的時候提前拿出來常溫解凍即可。
3、記得是冷凍，不是冷藏哈！
冷藏容易導致麵包老化，使麵包體變干，組織變粗糙，影響口感。
『伍』 有顏色的蛋糕怎麼製作的
有顏色的蛋糕，一般都是加食用級的水溶性色素來著色，還有可以加果蔬粉，比如說草莓粉，火龍果粉或者黑芝麻粉等等，都可以做出彩色的蛋糕的，蛋糕表面撒上抹茶粉、巧克力粉也可以。
將牛奶、玉米油、40克細砂糖、鹽放入容器內，然後拌至細砂糖溶化。
『陸』 我烤的小蛋糕為什麼沒有那種好看的金黃色，請高手指點
戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。二、糖量不足製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。三、烤制溫度不夠製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ～ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ～ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。
『柒』 為何我的麵包放火龍果做出來是黃色的
你的麵包放上火龍果以後做出來是黃色的，有可能是你烤麵包烤的時間太長了。
『捌』 怎樣保證紅火龍果麵包烤出來不褪色
摘要 火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候自然就會變色，如果想給饅頭染色可以選擇紫薯，或者在和面時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。
『玖』 為什麼火龍果汁蒸饅卻不是紅色的
色素被加熱之後變性啦，變性導致顏色的變化。
『拾』 怎麼才能使火龍果榨汁後和面蒸好後不變色
火龍果榨汁後和面蒸好後肯定變色。
如果想保持原來的顏色，在和面時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。
火龍果遇熱變色的原因在於：火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，自然就變色了。
拓展資料：
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。
使用的原則
國際上對天然色素的管理並不很嚴格，在色素的使用上，只要記著三項原則即可暢行無阻，這三項原則為：
（1）選用國際所廣泛認可的天然色素；
（2）對各國所認定可以進行調色的食品進行調色；
（3）對食品進行調色時所添加的色素量應低於最高含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允許使用的天然色素，但是卻僅允許使用於特殊食品中，如糖果、麵粉、糕餅及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超過20毫克/公斤（以甜菜紅計）。