為什麼煮熟的牛眼睛會有黑色的汁

Ⅰ 剛煮熟的牛骨肉是紅紅的，可是為什麼撈出一段時間後，肉的顏色就變黑

因為牛骨肉中含有大量的血紅蛋白，在煮熟不久還是血紅蛋白本來的顏色，呈鮮紅色。在空氣中放置一段時間後，鐵離子與氧反應生成了一系列顏色更深的鐵的氧化物，所以變黑了。可以用維生素C和檸檬酸的混合溶液噴在牛肉上，維生素C更容易被氧化，可以延長牛肉變色的時間，但是會對牛肉的口感有影響。

Ⅱ 為什麼煮熟的牛肉五顏六色的

正常現象，這是光學現象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直於肌肉纖維切的。就會發生這種光學現象，就好像孔雀羽毛本身是沒顏色的也是這種光學現象看上去會五顏六色。出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經常買一些老字型大小的醬牛肉，就會經常發現帶有顏色這種現象的。
熟牛肉的表面為什麼會有泛彩色?五顏六色的，有些金屬的綠色，看上去很可怕,吃起來會覺得惡心?那是什麼東西呢?這樣的牛肉是否還能食用呢?

為什麼熟牛肉表面呈現出一種銅綠色的金屬色，等螢光色？

熟牛肉上出現金屬色的原因：

1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,
包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是」鐵」,
而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分,
如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，
有時不同角度還會反光。

2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,
所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,
同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,
有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。

3.最後,有時在某些生肉中發現有淤青的狀況或小紅點,
這也是正常的現象,通常是牛隻受到驚下,產生碰撞所致,
或者是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。

上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。

Ⅲ 超市買的牛腩煮熟後，肉裡面全是黑色綠色的粘稠物，是有什麼問題

您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

我看到你發的圖片了，你在超市買的牛奶煮熟後裡面出現黑色和綠色的粘稠物，請馬上帶著他去找超市索賠。因為你圖片牛肉的這種綠色明顯不是光學反應的那種熒光綠。

因為他已經變質了，這塊牛腩應該經歷過冷凍 解凍 常溫下放置超過一天 再次冷凍 再次解凍 賣給消費者。甚至更嚴重的是，要防止牛肉變質，我懷疑他曾經泡過防腐劑。

所以最後的冤大頭就是你。我覺得你最好現在拿著這塊肉去找超市，讓他們好好看看。如果僅僅是發黑，還有可能是淤血或者針眼。淤血有可能是電牛的時候產生的，而針眼則是打葯或者打抗生素時留下的。

但是這兩種原因都絕對不會發綠，唯獨只有內部溫度過高，腐敗變質的時候才會發綠。再加上你說有粘稠物，這種牛肉我們單位采購的時候也會遇到，唯一解決的辦法就是通知供應商再給我拿回去。

還有個原因，就是你買的是注水肉。而且他住的還不是一般的自來水或者其他清潔的水。有可能直接從河溝里抽點水，然後就塞到牛嘴裡開始灌。這樣的牛肉很容易變質，自然也就發綠了。

現在中國早就已經進入了互害 社會 。所以老百姓一定要悠著點。像這種有疑問的，必須第一時間去找賣家，誰知道吃了會有什麼事，誰能打保票？

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新 美食 文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

超市買的牛腩煮熟後，肉裡面全是黑色綠色的粘稠物，是什麼問題？

以前超市裡經常有打特價的凍牛肉，有時候貪便宜也會買點。但是幾次之後，感覺有些不是味。所以寧可花貴一些的錢，也要買點好的，其實細算下來，新鮮的牛肉並不凍牛肉貴，因為凍牛肉的打水量太高了!如果是清水還好，如果加入一些別的增重的東西，那吃了豈不「犯疑」？

——題主的這個牛腩發綠、發黑是怎麼回事——

遇到這事的確是挺讓人生氣的，不過我覺得一般超市的進貨渠道，還有食品安全衛生都應該有保證。 這個可能是一時的失誤，肯定能給你滿意的答復的。

根據題主提供的照片來看，這塊牛肉肯定是有問題的，至於是什麼問題，我個認為是牛肉裡面血水沒有放干凈和購買到次品牛肉了，先來說說血水沒有放干凈吧，不知道大家知不知道，

哪怕就是整塊的牛肉，在其內部多多少少也是有點血水的，而血水一但沒有放干凈了，那麼就會行成黑色東西在裡面的，所以我們在處理整塊牛肉的時候，要不就是將牛肉切成小塊烹飪，

要不就是將牛肉裡面血水徹底清除干凈的，但是在清除牛肉血水的時候，一定不要將牛肉直接進行焯水處理，因為牛肉要是直接進行焯水處理的話，那麼牛肉裡面的血水還有可能形成黑色東西的

所以在給牛肉清除血水的時候，一定要使用浸泡方法，也就是將整塊牛肉或小塊牛肉放到清水裡面，然後再將這些牛肉浸泡3-4個小時左右，而且在浸泡這些牛肉的時候，還可以稍微加點食鹽，

讓牛肉加快這個過程，至於購買到次品牛肉就比較好理解了，因為現在的牛肉就是分為新鮮牛肉和冷凍牛肉的，而新鮮牛肉就是指品質比較好的牛肉，也是營養價值比較高的牛肉，但是冷凍牛肉就不同了

因為這些牛肉就是品質不怎麼好的牛肉，也是沒有多少營養價值的牛肉，而且這些牛肉具體冷凍了多長時間，估計只有供應商自己才知道了，要是這些冷凍牛肉出現解凍再冷凍情況了，那麼很有可能出現這個問題的

最後小結：我們在購買牛肉的時候，不要只看牛肉的價格情況，而是要把牛肉的外觀顏色情況和氣味情況多給確認一下的，畢竟只要是冷凍牛肉，那麼只要通過這些方面觀察，就可以大概區分出來了

可能是進口的凍儲牛肉吧？很多老外殺牛羊豬雞等都是不放血的，解凍後血腥騷臭氣味很重的。若是買到了這類肉，可在解凍後用溫水多次搓揉擠出雪污後，再冷水下鍋小火燒開後除水清洗一下。

大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，所以會用到大量的牛肉，那麼問題中的牛肉為什麼會出現黑綠色呢？下面我就說下個人的經驗。

因為問題中附帶了一張煮熟的牛肉圖片，從顏色上看和牛肉拍攝的角度，幾乎可以確認這個牛肉並不是新鮮的牛肉，而是經過較長時間的冷凍盒反復解凍的一個過程。

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牛肉中黑色粘稠物是什麼？

牛肉中的黑色物質，大多是牛肉中所含有的血沫子，如果牛肉在烹飪前經過長時間的泡水處理，就不會出現這么明顯的黑色物質，而問題中說的是黑色粘稠物，一般沒有煮熟的生牛肉，如果出現粘稠物或者粘液，那麼就說明這個牛肉存放的時間較長，或者已經變質了。

但是熟的牛肉卻不能因沒這種粘稠物而斷定其是否變質，因為問題中的牛肉是牛腩肉，肥瘦相間，在煮熟後會有很多脂肪和膠原蛋白析出，所以肉在冷卻後表面就會出現粘稠物，說白了就是脂肪和膠原蛋白的緣故。

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牛肉中的綠色是怎麼回事？

一般牛肉在煮熟後出現綠色並不能斷定其是否變質，很多時候煮熟的牛肉，在某些特定的情況下都會出現綠色，但是看圖片中牛肉的顏色，個人猜測牛肉變質的可能性很大。

如果是牛肉在沒有煮熟前，牛肉就已經有綠色，那麼可以肯定的說這個肉有問題，像這種肉要麼是變質了，要麼是添加了些其他東西，所以不要購買。

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1.用手觸摸

如果用手觸摸牛肉會有明顯的粘稠物以及拉絲的情況，牛肉已經變質，正常新鮮的牛肉表面會有一層風干膜，並不會出現明顯的粘稠物，如果用手摸著牛肉即沒有風干膜也沒有粘稠物，而是光滑水嫩，那麼這個牛肉很有可能是注水肉，或者是剛剛宰殺出來的牛肉，還冒著熱氣的那種。

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2.用手觸壓法

新鮮的牛肉肉質應該是富有彈性的，用手指按壓牛肉時會出現坑，如果坑會迅速恢復原樣，那麼牛肉就很新鮮，而變質的牛肉因為肉已經滋生細菌所以不會具有彈性，所以按壓的坑會以較慢的速度恢復，儲存較長時間的肉也是同樣的原理。

3.聞味道

變質肉會有一定的腥臭味，新鮮的肉也是有股膻味油味。

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光的衍射

牛肉出現綠色並不能說明牛肉已經變質，就像牛肉入鍋橫切面上出現綠色，那麼就很有可能是光的衍射的作用效果，這種現象出現的情況大多是在切牛肉的橫切面上，而且牛肉切的較薄，像是這種綠色，你可以換個角度再去看牛肉，或者是將牛肉放在比較暗的地方，這個綠色就會消失。

這也是為什麼我會說問題中的牛肉的綠色，很有可能是牛肉已經變質的原因，因為圖片中的拍攝光線明顯較暗，而且不滿足較薄的牛肉，明顯不是光的衍射造成的結果。

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光的反射

如果牛肉表面有一層油膜的話，那麼牛肉在光的照射下就很有可能出現各種不同的顏色，而牛腩含有豐富的脂肪和膠原蛋白，所以有可能肉上包裹著一層油膜，但是在光線較暗的地方是不會出現顏色變化的，所以問題中牛肉也不是這種情況。

牛肉含有鐵

牛肉中含有鐵，在燉煮的時候牛肉中的鐵離子會變成二價鐵離子，而二價鐵離子是草綠色的，這種情況一般多出現於牛骨湯中，但是很容易被氧化點，所以如果長時間燉煮綠色也會隨著消失。

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牛肉里的血沒放干凈，買回來的牛肉可以先放清水裡泡一下，然後用擠一擠，可以把血水擠出來

這個肉已經爛過了，吃完了沒准會得怪病的。

首先這牛是病死的，打過抗生素。其次是肉已經變質了，然後凍上的。但我想價錢肯定低於市場價格，你貪圖便宜了

現在的牛肉已經不注水了！注水容易看出來，尤其是新鮮牛肉，現在的不法商販都改為注膠了，根本無法識別！

那是沒放凈血的問題，綠的是氧化反應，你應該切的時候把黑的切下去扔了，最不濟涼水扒扒或焯水

Ⅳ 牛肉熟了裡面是黑的怎麼回事

因為他已經變質了，這塊牛腩應該經歷過冷凍→解凍→常溫下放置超過一天→再次冷凍→再次解凍→賣給消費者。甚至更嚴重的是，要防止牛肉變質，我懷疑他曾經泡過防腐劑。感覺這個牛腩應該是冷凍的注水肉，牛腩裡面的血水沒有放干凈，然後就又注水冷凍的！結果化凍之後，題主沒有切小塊焯燙。而是大塊的熬煮的，所以注進去的水和血水，煮熟後變成這個樣子。

還有一種可能就是，買的新鮮的牛腩，但是現在肉價比較高。「不法商販」往裡面注射了添加劑，以便為了增重。正常情況下超市不應該進到這樣的牛肉。

要不就是將牛肉裡面血水徹底清除干凈的，但是在清除牛肉血水的時候，一定不要將牛肉直接進行焯水處理，因為牛肉要是直接進行焯水處理的話，那麼牛肉裡面的血水還有可能形成黑色東西的。所以在給牛肉清除血水的時候，一定要使用浸泡方法，也就是將整塊牛肉或小塊牛肉放到清水裡面，然後再將這些牛肉浸泡3-4個小時左右，而且在浸泡這些牛肉的時候，還可以稍微加點食鹽。

牛肉中的黑色物質，大多是牛肉中所含有的血沫子，如果牛肉在烹飪前經過長時間的泡水處理，就不會出現這么明顯的黑色物質，而問題中說的是黑色粘稠物，一般沒有煮熟的生牛肉，如果出現粘稠物或者粘液，那麼就說明這個牛肉存放的時間較長，或者已經變質了。

但是熟的牛肉卻不能因沒這種粘稠物而斷定其是否變質，因為問題中的牛肉是牛腩肉，肥瘦相間，在煮熟後會有很多脂肪和膠原蛋白析出，所以肉在冷卻後表面就會出現粘稠物，說白了就是脂肪和膠原蛋白的緣故。

Ⅳ 牛的白眼球黑是怎麼了

眼睛白眼球上有黑的，初步考慮是色素沉著或者色素痣、黑色素瘤引起的。導致色素沉著有很多原因，有些患者是先天異常導致的，表現為棕色或黑色的顆粒，有些患者可能是全身疾病引起，比如白癜風患者，球結膜上也會出現棕黑色的斑塊。有些患者可能是金屬異物接觸以後，導致球結膜被染色而引起，比如經常接觸銀質、粉塵、鐵屑。有些患者可能是代謝異常引起，比如褐黃病，可以在結膜、鞏膜、關節囊等看到黑色色素。如果白眼球上的黑斑局部隆起，有可能是色素痣或者黑色素瘤引起，後者邊界不清晰，表面呈結節狀或菜花樣改變，可能會出現逐漸增大的跡象。

Ⅵ 煮熟的牛肉有黑點點，是怎麼回事

煮熟了才發現有黑點是因為血水沒去干凈，牛肉上有瘀血，在烹飪前將牛肉焯水可解決這個問題，下面介紹做法：

准備材料：牛肉400G、土豆、白芝麻、生抽1平鏟、老抽1平鏟、糖2小勺、料酒1平鏟、生薑2片、山楂3片、香葉2片、八角3個、花椒20顆、鹽2茶匙

製作步驟：

1、牛肉切塊。涼水下鍋

Ⅶ 煮熟的牛眼睛能吃嗎(牛眼睛能吃嗎有點嚇人)

1、牛眼睛能吃嗎?。

2、牛眼睛能吃嗎?有點嚇人。

3、牛眼睛能吃嗎有什麼功效。

4、牛眼睛能吃嗎還能治癒嗎。

1.能吃。

2.牛的常見種類有分布較廣的普通牛、中國青藏高原的特有畜種氂牛、為產生雜交優勢提供有用基因的野牛、水稻地區的主要役畜水牛和用作耕地或拉車的黃牛。

Ⅷ 為什麼用牛骨熬湯 煮久了湯會黑啊

因為血水在肉里沒有煮出去，只要在烹飪前將牛肉焯水，湯就不會黑了，下面介紹做法：

准備材料：牛脊骨500克、白蘿卜1根、料酒少許、薑片3片、八角1個、鹽半勺

製作步驟：

1、牛脊骨解凍。