為什麼有些紅醋顏色有點淡
A. 用姜泡白醋，泡久的白醋為什麼變成淺紅色，是什麼化學變化，還是姜的成分導致白醋變色
是的。是姜的化學成分導致白醋變色。
姜中富含姜辣素（姜酚類、姜醇、姜酮）。白醋不僅將姜辣素的相關成分浸泡了出來，同時，在PH值小於4.5的酸性條件下，姜酮的分子結構也要發生變化。
那淺紅色正是含有苯環和烯鍵的姜辣素成分的在這種酸性條件下的醋酸水溶液的顏色。
姜辣素組分分子結構
B. 什麼是紅醋
紅醋，應該是果醋的一種，顏色透明且鮮紅，酸度比白醋淡些，有點點果甜。
C. 我們平時吃的醋是什麼顏色的
從顏色上看，醋主要是有顏色和無色透明的兩種，稱之為紅醋和白醋。
除了在發酵等過程中會產生一些顏色外，在釀造紅醋的過程中也可能人為添加一些顏色。白醋以勾兌的為主，如果是釀造的，需要經過脫色處理。
在脫色過程中，一些營養物質也會跟著流失，白醋的口感較紅醋就比較寡淡。
選醋技巧
1、看標簽。按照國家標準的要求，食醋產品標簽上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。
2、看色澤、體態。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好。
以上內容參考網路--醋
D. 致美齋大紅浙醋630ml顏色怎麼淡了
因為我們沒有加入人工色素，是純天然釀造，而且這種紅色還會隨著光照而變色。
E. 紅醋和陳醋的區別，
紅醋和陳醋的區別如下
1、味道不同
紅醋具有醋的酸味，又帶有水果香味。
陳醋最大特點是色、香、醇、濃、酸，釀造時間越久，味道越醇厚。
2、顏色不同
玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的醋液呈透明的玫瑰紅色。
陳醋濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。
3、用處不同
紅醋在營養上並沒有特別的優勢，不過卻是調制醋飲品的原料，適合做沙拉、稀釋後直接飲用，不適合作為佐料。
陳醋適合涼拌、燒菜、炒菜等多種食用方法，但酸度大，不適合直接飲用。
F. 各種顏色的醋有甚麼差別
醋有固態發酵和液態發酵兩種,前者應呈琥珀色,有食醋特有香氣,酸味柔和綿長,稍有甜口,體態澄清,濃度適當。液態發酵醋酸味感強,外觀較透明。如果醋顏色較淺,無香氣,有不良氣味或酸味刺鼻,口感灼香味寡,並有澀味和異味,體態混濁存有沉澱物,或者浮膜霉花,則該醋質量低劣。
所有的醋成分都含醋酸，只不過來源不同。相對而言紅醋更好一些
紅醋一般是以麥皮為主料加入葯曲或辣蓼法製造酵母，以麥皮進行醋酸發酵，將醋陳釀增酯而製成的。
而白醋則分為一般白醋和米醋兩種，米醋是由大米，高粱，黃豆等加工的，價格也就要高些。而一般白醋大多會有化學成分，是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。誰好誰壞就不用我說了吧。
不過現在的東西說不清楚，誰能保證你買到的紅醋就不是化工原料勾兌再加上色素的呢？
至於用法，因為白醋是無色的，多是在製作一些淺色菜餚時使用，紅醋就用在一些有色菜餚里。不過只要你不計較菜品的色澤美觀問題，就無所謂了，愛用哪種用哪種，成菜的味道口感是一樣的。
G. 醋是什麼顏色的為什麼我老家的醋是微黃色的
從顏色上看，醋主要是有顏色和無色透明的兩種，我們稱之為紅醋和白醋。中國農業大學食品科學與營養工程學院的副教授、博士後劉萍介紹，除了在發酵等過程中會產生一些顏色外，在釀造紅醋的過程中也可能人為添加一些顏色。白醋以勾兌的為主，如果是釀造的，需要經過脫色處理。在脫色過程中，一些營養物質也會跟著流失，白醋的口感較紅醋就比較寡淡
H. 介紹一下紅醋,仔細點,
紅醋採用液態發酵法，其基本生產工藝保留著江浙玫瑰醋的傳統特色，在發花這一道工序中，選用竹匾發花而不用壇花，能使產品色澤紅潤，醋香純正，酸味柔和，鮮甜適口，烹調蘸吃，風味俱佳。1.用於制食醋的原料，在領用之前應先檢查質量是否符合標准，凡發生霉爛變質和不符合食品衛生標準的原料一律不採用。
2.浸泡：將米放入浸泡缸後加滿水，以後每天加換水一次。浸泡時間一般秈米浸泡7～10天，使米粒浸泡到粉性疏鬆為止。
3.沖洗：在蒸飯之前，先把米從浸泡缸中取出，放入竹籮內，用清水洗干凈。
4.蒸飯：飯要蒸二次(即頭次飯和二次飯)。蒸飯時先倒入一籮米，待蒸汽上升後再將米加滿，待蒸汽上齊後悶3～5分鍾，即可倒入熱水進行揀飯。揀飯時要把飯拌松，勿使飯結塊，然後蒸第二次飯，放法與頭次飯相同。飯必須蒸熟不夾生。
5.匾花：將蒸熟揀好的二次飯送至曲室進行竹匾發酵。在裝匾時要把飯蔬松地放入竹匾內，邊薄中厚。
6.缸花：將蒸熟揀好的二次飯運送至滅菌的大缸內，缸面用鐵絲網，鬆散的倒入缸內。
第二天在缸中心挖成凹形，四周撳實。待缸花有鹵汁後要每天進行淋燒。匾花、缸花時間15天左右。
7.鏟匾花：匾花經過15天左右的發酵後即可鏟匾花，以竹匾為標准送至缸里，均勻地分散在每缸缸花上面。
8.加水：每缸原料120公斤，加水240～250公斤。自來水水溫較低時，可放一部分熱水，以加速醋醪前期發酵。
9.捏飯：放水後第二天可將飯塊捏碎，同時用耙攪拌一次，防止缸底飯塊沉澱。
10.發酵管理：發酵管理是產品質量好壞、產品高低的重要一關。要採取保溫，攪拌等措施。一般情況是每天攪拌一次，經過90天左右，醋醪基本成熟，可減少攪拌次數。每缸醋醪要經常抽樣化驗，如總酸含量不能增加時，即在每缸醋醪中加入1%食醋，抑制醋酸菌的繁殖和阻止總酸下降。
11.壓濾：醋醪成熟後經過一定時間的貯藏即可壓濾，壓濾時要適當搭配各批次的色澤和總酸度。壓濾後的生醋要澄清透明，如混濁應重復壓濾。
12.配製：壓濾後生醋在加熱滅菌之前，需經理化檢驗，其內控質量指標略高於出廠質量標准。
13.滅菌及包裝：將澄清後的生醋放入鍋內、加熱煮沸，趁熱灌裝在清潔乾燥的貯存容器中，密封存放。
I. 醋的顏色是黑紅色好，還是比較清亮的深紅色好
食醋由於釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中葯材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
J. 如何辨別食醋的好壞 真假食醋的鑒別方法
1、看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。
2、聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
3、嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。
4、搖晃。如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右搖晃幾下，一般瓶內的食醋有泡沫生成，泡沫多而持續時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振盪後3～4秒泡沫就完全消失的則為勾兌食醋。
保存方法
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質。