烤肉串顏色不夠深是為什麼

『壹』 燒烤店的烤串，同一種串，先後上的顏色不一樣，開始上的串比較黃，後來的比較紅，正常嗎

正常。在烤制過程中，醬的顏色、調味料的顏色、以及肉質品種、烤的程度、等等，都會影響到最後成品的顏色。不同師傅烤的，顏色也不一樣。
比如，醬刷多了，肯定顏色深；放辣椒粉的顏色和放孜然粉的顏色不一樣；牛羊肉的顏色要比豬肉的深；烤過頭的肉顏色肯定深；還有刷牛油和刷清油的肉，顏色都不一樣！每個師傅掌握的烤制過程不一樣，那出來的肉顏色也不一樣。

『貳』 烤羊肉串如何上色好看

錯誤，像新疆的烤羊肉呈現的那種金黃色一般都是因為經過了調料的腌制才出現的，他們一般都是用雞蛋黃、孜然先腌制的。你如果吃不慣孜然的味道，可以用雞蛋黃先均勻的將羊肉塗抹一遍放至十分鍾左右，然後在烤制的時候注意火候，不要烤糊了，就可以烤出金黃色了。

『叄』 熱天燒烤串放外面為啥會變色

因為肉類中還有碳元素，碳元素在火焰的灼燒下會變色，隨著灼燒時間越長顏色就越深。
有害物體，少吃為好。
燒烤一定要選擇好炭火。做燒烤的時候炭火過旺，一定要記得燒烤時不可用明火，明火一著，烤串會被馬上燒焦的。一定要把握好火候和控制好時間。

『肆』 燒烤肉串怎麼烤才能不黑

肉串發干，一是可能購買的肉不新鮮，放置時間過長，羊肉多是懸掛售賣，購買時即使是二三天的肉，也應選擇冰凍或冷藏的，這樣肉的水分才不會被晾乾；二是腌制時，沒有放醬汁類調料，比如蚝油、老抽等，但不建議用水浸泡（有些人為了讓肉串飽滿，而用水浸），這樣肉串的色澤不好，如果實在買不到新鮮的肉，可略加些清水或啤酒（更好）；三是烤的時間過長，或翻動過少所致。
燒烤時，只要肉串腌制到位，只要保證時間恰好，多翻動或轉動即可（用電烤，羊油塊適中的情況下，當油淋至最下面一塊肉時即可；炭烤時，肉變色均勻，出肉香即可，炭烤時要注意火的大小，炭塊撥動均勻，亦可刷少許油料）。

『伍』 烤肉串怎麼讓他顏色好看

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態： 素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，蔬菜類為多，除可保留原味外，更有提鮮的功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。 蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。 照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。 雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。 而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、石鍋燒『鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼製成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。或魚網夾
在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。 在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老人的最愛，您不妨也試試。 吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完後的串簽，要告知顧客放進店家准備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。 綜合串燒 原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。 作法：鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。 脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制手法等兩個重要點，並非如有些學校所講是配方能烤脆，配方只是出來好的味道，其實全在燒烤的功夫。下面就其工藝介紹如下： 一、 選料 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 不便透露，用我送給您的小方也可 1、肉串類： 送給您的是0.5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡5－10分鍾即可用竹簽穿串待烤 注意：以上方法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方用我送的在多加點生抽和調和油即可 將上述原料和食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水及生抽或油，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方同上 5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、（全魚：注最好用魚夾烤制）、魚尾等多個品種可以烤制 配方就…..不好說了。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。 5 蔬菜類 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量
三、穿串 先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。 四、烤制 1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（果木炭或機制炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。 2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜料，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售
注意：1、用菜油、色拉油，最好是調和油，牛油。禁用香油、豬油等。 2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。 五、定價： 一般根據你地市市場行情，生活水平自己定銷售價。參考價為：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚類1-8元/串。整魚（1.3斤左右）15元左右。 六、烤爐製作 ① 參照你本地和新疆燒烤爐定形。 ② 在此基礎上做成爐長1.5米、寬14-15厘米、根據你個人身高而定，肚臍上邊為准。 ③ 烤爐下面最好做成一個櫃子放食品，靠胸做一工作台放調料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。 六、 注意事項： 1、辣味的輕重要根據你地人口味酌情加入。 2、不要在木炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、所有烤油以調和油，牛油，菜油，色拉油為主，其它油不要。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，要是想做此行，建議還是學習一下為好.

『陸』 肉類燒烤色澤不理想是什麼原因

夏天到來了，一般北方的人們都喜歡在夏季野外來頓自己動手的燒烤，在北方厲來有這么一句話比較流行，那就是：「沒什麼事情是一頓燒烤解決不了的，如果有那麼就再來一頓。」本人曾在燒烤餐飲業工作過，同時也比較熱衷於自己燒烤，所以針對燒烤的色澤問題總結幾點經驗。

一、火候的掌握，很多沒有經驗的人都不了解，其實燒烤的串品不是燒出來的，是小火慢慢熏烤出來的。所以要想色澤好，首先要控制炭的燃燒程度，溫度過高，串品容易烤焦烤糊，外觀既不美觀，吃了後又會影響身體健康，一般是燒烤對炭的要求是不能有明火，炭燒好後要充分打散鋪平，距離炭上方十厘米左右稍微燙手的溫度就可以慢慢燒烤，燒烤的過程中注意勤翻動，這樣烤出來的色澤金黃，非常好看。

二、其他輔助材料的應用，要想烤出色澤美觀的串品，可以在牛、羊肉串上刷上一層大豆油，特別是烤蔬菜、干豆腐卷等串品時，涮上一層油的烤制後的串品特別美觀。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。烤雞翅的時候可以刷上一層蜂蜜，烤出來的串品也是色澤金黃。再有一些饅頭、烤餅等烤品在燒烤的時候適當刷上一層燒烤醬，也會讓烤出來的烤品色澤好看。

三、用好錫紙，烤魚和海鮮的時候，可以使用錫紙包裹烤品進行烤制，這樣烤出烤品不容易烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。也可以容易保持烤品的色澤和外觀。

『柒』 我是做烤肉攤的，買的全都是上好得牛羊肉，為什麼串在簽子上管不了多久顏色就發黑了

根據每天的用量吧串放到冷藏里，其他多的放到冰凍里，要用的話提前拿出來

『捌』 我做的燒烤為什麼顏色總是黑黑的

很多小夥伴可能平時最喜歡吃的東西就是燒烤，尤其是如今的夏季，是吃燒烤最繁華的季節。到了晚上，一眼望去，大街小巷可能到處都是燒烤店，而那種燒烤所彌漫出來的獨特香味，比其他美食的香味更加濃郁。深夜時分，街頭生意最紅火的夜宵店就非屬於燒烤不可了！無論在什麼地方，什麼時間，燒烤都是夜宵的第一選擇。擼上幾串肉，再來點小啤酒，一起談笑風生。是最適合朋友們聚會的地方。烤串為什麼烤出來是黑的？

烤串為什麼烤出來是黑的

燒烤，一般來說就是將食物放在火上烤熟，烹飪至可食用；在現代社會中，由於時代的進步，人類發明了多種用火方式，燒烤的方式也變得逐漸多樣化起來，發展出各種燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等燒烤用品。
燒烤本身也成為了一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。通常是小至家庭，大至學校集體活動以及一些公司的集體活動聚餐的食物。
燒烤的食材多種多樣，很多人都喜歡葷素搭配，這樣營養比較均衡。一般燒烤烤出來的顏色基本是橙色。因為橙色可以促進食慾，看起來色澤鮮亮，讓人胃口大開。反之有些燒烤的顏色總是黑黑的。
烤串為什麼烤出來是黑的？這可能是因為以下幾個原因：
烤串為什麼烤出來是黑的
1.炭火過旺
燒烤一定要選擇好炭火。做燒烤的時候炭火過旺，一定要記得燒烤時不可用明火，明火一著，烤串會被馬上燒焦的。一定要把握好火候和控制好時間。
2.油不夠
一般烤肉串的時候一定要先少刷一層油，多了肉不熟，少了會糊底，影響食物的風味。
3.沒有勤翻動
食物上烤架時，受熱到一定程度的時候就要不停的翻動，如果翻動的時候發現有部分食物粘在烤架上，這說明食物還沒有完全受熱，要等一會再翻動。
4.辣椒面撒的過早
一般燒烤都是烤熟後再撒上孜然粉和辣椒面。在烤的時候不要放，放之過早的話，辣椒面會被烤糊，這樣烤出來的烤串就會是黑黑的，不好看，也沒有食慾。

『玖』 我做的燒烤為什麼顏色總是黑黑的

燒烤做的顏色發黑應該是因為 燒烤的炭火過旺，烤品時間過久造成的。記得燒烤時切不可有明火，明火一著，烤品馬上就會燒焦的。烤制肉串的時間一般掌握在六到八分鍾即可。不宜過久，否則顏色會變暗，口感會變柴。還是把握火候不對，對食材烤制時間的控制也不夠好。希望可以幫助你。