為什麼羊肉涮腰顏色不一樣

⑴ 羊肉火鍋的羊肉，為什麼顏色有的白，有的紅

羊分山羊、綿羊；又分羊羔、成年羊、老羊；還有就是煮的火候、分寸不同；再就是有的煮之前充分用水拔（泡）過；血污已經拔干凈；有的直接煮，且火候小；還有一種情況：就是剛切開時裡面泛紅；氧化一會兒就變白了。

⑵ 羊肉卷兒不是一個顏色怎麼回事兒

肥肉和瘦肉相間。
第二種是看新鮮程度，保存方式和時間，都會影響到顏色的變化。另外有不良商家，漂白上色，在燒制時水顏色發生變化便是假的肉。
第三種，肥肉瘦肉可以輕易分開，也是合成肉。

⑶ 羊肉發黑是怎麼回事

因為肉里有血水，所以煮出來肉發黑，只需要在烹飪之前將羊肉用水浸泡，並且焯水，羊肉煮出來就不黑了，下面介紹做法：

准備材料：羊腿肉750g、山葯一根、當歸少許、枸杞少許、姜一塊

製作步驟：

1、羊腿肉切成塊。

⑷ 為什麼羊肉湯燉出來不是白色而是有點綠呢

品名：羊肉湯
材料：羊肉 、料酒 、蔥 、姜 、花椒 、干桔皮 、山楂 、鹽
做法：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2、用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8、轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了

⑸ 涮羊肉為什麼肉是黑色的

你好！

無論是羊肉，還是豬肉，牛肉，如果發黑，那麼不排除是病死的， 也有可能是注水肉，但是，如果宰殺不當，沒有在宰殺過程中充分放血，那麼肉的顏色也會呈深顏色的。

涮羊肉的肉，涮之前一定要顏色鮮亮，發粉紅，涮後的肉顏色發深，有點兒發棕色才對，發黑絕對不是正常的。

看！涮之前的羊肉應該是這樣的才對：
http://image.pinsou.com/pic/eatery/2007/1/200713015205612294.jpg

涮好了的羊肉應該是這樣的顏色
http://www.laiwan.com/userdata/attachment/other/0/20/2000.jpg

謝謝！

⑹ 為什麼在涮羊肉過程中有個別羊肉煮後不變色

為什麼在涮肉過程中有個別羊肉煮後不變色，像生肉，常常引起顧客置疑？
答：這個原因應從羊肉的內部組成來分析。首先肯定一點，告訴大家不是羊肉壞了。羊肉的顏色是由肉中所含的色素蛋白質——肌紅蛋白決定的。羊肉的肌紅蛋白為0.25%時，羊肉放入涮鍋中加熱變色，這是由於血紅蛋白的二價鐵被氧化為三價鐵形成的，是高鐵化的過程。而不變色的羊肉是因為極個別的羊在飲食與生長過程中肌紅蛋白含量超標達到0.35%以上時，加熱後形成了耐氧化現象，肉品始終呈紫紅色，甚至有紅色圓形狀出現。遇到這種現象，只要將其中原理告訴大家，便會放心食用了。

⑺ 羊後腿肉顏色為什麼不一樣

羊後腿肉顏色不一樣，可能是因為產地，也可能沒煮熟，如果煮熟了，多辦可能是產地的原因，，我其實也不是很懂你問別人吧，我只是來完成簽到任務的。

⑻ 為什麼動物肉會有不同的顏色

不同的動物肉的顏色是不一樣的，例如：牛肉是櫻桃紅色的，羊肉是黑櫻桃紅色，豬肉是灰粉紅色，小牛肉是淺桃紅色。

有人就會發現，肉在購買當天和放冰箱里冰凍過後的顏色會發生變化，肉色的變化是受肌紅蛋白的影響，肌紅蛋白在動物的組織內，並不在血液中循環，所以剛切下來的肉你會發現它偏紫。

那為什麼在菜市場看到的肉都是偏紅的呢？其實是因為肉長時間接觸氧氣的原因，肌紅蛋白與氧氣結合就會發生反應，變成氧合肌紅蛋白，這種物質會使肉看起來是鮮紅色。

除此之外，當肉放置時間過久時，肉色也會改變，而且會有腐臭味；其次，肉色還受動物年齡、性別和運動的影響，一般年齡越大的動物，肉的顏色會越深，常運動的動物，肉的顏色也會越深。

⑼ 涮羊肉時發現肉片邊緣顏色灰暗這是為什麼

不新鮮了，在外邊放的時間太長，沒有採取保鮮措施，表面干化了

⑽ 為什麼煮的羊肉發綠

發綠的原因主要水裡邊可能是有鹼了，如果是里邊有鹼羊油就會發綠的，還有可能就是羊肉在外邊放的時間長了是變質了。