為什麼同樣的反應皮蛋顏色不同

⑴ 為什麼有的皮蛋是黃色，有的皮蛋是青色

為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？
其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質， 皮蛋瘦肉粥
如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。

⑵ 皮蛋顏色怎麼不一樣

皮蛋蛋殼的密度不一樣，導致其滲透性也不同，所以腌制出來的皮蛋顏色也不一樣

⑶ 為什麼皮蛋有的顏色是金黃色，有的是黑色，這是為什麼

隨著社會經濟不斷的發展，在現實生活中我們會遇到各種各樣的問題，尤其是針對為什麼皮蛋有的顏色是金黃色的，有的皮蛋是黑色的，也是很多朋友對此表示非常疑惑的，實際上我們要知道，正常的皮蛋去殼之後的蛋白質應該都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，如果我們使用了一些相映的原料那麼就會改變皮蛋的原色。

綜上所述，我們可以明顯的知道，皮蛋之所以會有各種各樣的顏色，主要的雲還是因為在製作的過程中出現的問題所導致的，我們在現實生活之中可以去吃更多的皮蛋來讓自己的生活變得更好，這對於我們來說還是非常不錯的。

⑷ 皮蛋有黑色也有黃色，那麼為什麼會出現兩種顏色的皮蛋，究竟哪種更好吃呢

皮蛋有黑色也有黃色，那麼為什麼會出現兩種顏色的皮蛋，究竟哪種更好吃呢？

皮蛋就是我們最常見的一種美食，它食用方法非常的簡易，只必須割開隨後澆上料汁就可以服用，除開大點兒的皮蛋，也有小的皮蛋，小的大多數要用雞蛋製作成的英語的，這類就無需再割開了，立即放進料汁中泡浸就可吃，而皮蛋也只可以作為涼拌菜來吃。

但是，它在全部涼拌菜中，都是肯定的「老大」，每一次就數它最受歡迎，但是，在人們所吃過的皮蛋中，一定會出現二種顏色的皮蛋，一種是黑色，另一種是黃色，不但顏色不一樣，他們的口味和口感也會出現一些區別，那到底為什麼會出現二種顏色的皮蛋，到底哪一種更好吃呢？

但是，皮蛋最好吃的情況下，一般是在完善後的一兩個月以內，過輕或是儲放時間長得話，不但口味和口感不行，尤其是儲放時間長的皮蛋，吃了還會影響到人體的身心健康，那樣，到底應當怎樣挑選皮蛋呢？大家順帶也來介紹一下皮蛋的選擇方式吧！

最先是看，雞蛋殼不應該有所有的裂縫，隨意的一個裂痕就會有很有可能讓裡面的蛋產生質變，此外，如果這個裂痕是在製作以前就會有得話，各種各樣重金屬超標化學物質滲入進來的太多，當然是很不健康的；

隨後能用手拿起晃一晃，沒完善的皮蛋會出現一種像搖晃水晶果凍的覺得，而儲放時長較長的皮蛋，因為裡面逐漸出現縮水發硬，晃下去會覺得裡面沒有的延展性，乃至能覺得蛋和雞蛋殼中間往返撞擊，正常的的皮蛋則會讓人感覺裡面的蛋既圓潤又有延展性，那樣是比較好的。

最終，如果可以的話，最好是開啟看來或品嘗一下，假如雞蛋清材質Q彈透色度也最好，與此同時雞蛋黃內部結構呈順滑的粘稠狀，假如再品嘗一下，也有顯著的鮮美口味。

就表明是非常棒的皮蛋；假如雞蛋清和上面說的類似，只不過黃早已徹底凝結，那一定是儲放了一些時日，盡管已經過了最好口味階段了，但是還是可以服用的；假如雞蛋清就已顯著出現縮水發硬，這幾乎即使過了保質期了，味淡也不健康，就不要買了。

⑸ 皮蛋為什麼是黑的

皮蛋剝完皮之後有兩種顏色，一種就是那種像蠟一樣的黃色，另一種是黑色的，但是兩種都是透明狀態的，而且這兩種都是特別的好吃的。但是有很多人就會想了為什麼同樣是皮蛋，卻會有兩種不同顏色呢。

原因一：選材不同。其實選材不同，就會造成皮蛋裡面顏色的不同。我們平時所看到的黑色的皮蛋就是用鴨蛋做成的，而黃色的皮蛋呢，一般都是用生雞蛋做成的，所以這兩種皮蛋在口感上會有些許的不同，而且因為雞蛋和鴨蛋本身的口感就不同，所以這兩種皮蛋吃起來會有一定的差異。雞蛋的大小比鴨蛋要小，而且蛋清和蛋黃的含量也比鴨蛋少，所以黑色的皮蛋吃起來會更加的醇厚，味道也會更加的濃，那麼那些重口味的人就會特別喜歡吃。而黃色的皮蛋呢，賣相好，吃起來味道不是那麼的醇厚，比較適合用來涼拌。這就比較適合那些口味比較淡的人食用了。

原因二：製作方法不同。其實製作方法不同，也會讓皮蛋的顏色產生差別。黃色的皮蛋在製作過程中用到的食用純鹼和在外面上石灰的量少一點，所以會做出黃色的皮蛋。如果是用的食用純鹼多一些和外面的石灰多一些，怎麼就會做出黑色的皮蛋。

根據皮蛋顏色的不同，人們可以自由的選擇，口味重一點的選擇黑色的皮帶，口味輕一點的選擇黃色的皮蛋。

⑹ 皮蛋為什麼有些呈墨綠色，而有些是金黃色 什麼顏色才是正常色，怎麼能得到不同的顏色，求詳解！

墨綠色是鴨蛋松花蛋，黃色是雞蛋變蛋
口味上來說，變蛋更香，比松花蛋刺鼻的石灰味道輕很多，嫩一些就是有糖心的，吃起來口唇生津吶。 長相來看，變蛋晶瑩剔透，郁黃色，好看哈，松花蛋...
以上是摘抄來的
參考資料：..com/question/15263803.html?si=1

⑺ 皮蛋為何有黃色和黑色，哪種更健康

原料的不同與製作的方法導致了皮蛋有黃色和黑色，二者的健康程度是一樣的。

最後，提醒大家一句，購買皮蛋時要選“無鉛”皮蛋哦！

⑻ 皮蛋有黑色也有黃色，究竟為什麼會出現兩種顏色的皮蛋

不知道大家在日常生活當中喜不喜歡吃皮蛋呢？可能在日常生活當中有一些人對於皮蛋有一種偏見，畢竟它的味道不是很好聞其，實皮蛋也正是因為這一點有著自己特殊的特色。其實皮蛋是非常營養又美味的一道美食，而且在日常生活當中，好多人特別喜歡拿它當做下酒菜。一般來說在日常生活當中，我們最常見到的皮蛋都是發青色帶著一點黑色，但是大家有沒有見過黃色的皮蛋呢？其實市面上的皮蛋是分兩種顏色的，一種是我們最常見的黑色，而另一種就是黃色。

綜上所述，這也就是為什麼皮蛋會有黃色和黑色之分了，另外，皮蛋還有很多新吃法哦，大家也可以回家試試！

⑼ 松花蛋有不同的顏色，這是因為什麼原因造成的。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。 為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的： 皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。 另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃. 建議：在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。 製作松花蛋的化學反應：CaO+H2O=Ca（OH）2 Ca(OH)2+NaCO3=CaCO3↓+2NaOH

⑽ 為什麼同樣是皮蛋還會有黃色和黑色兩種不同的顏色呢

准備容器（缸或深底的盆）按比例將這些原料混合攪勻，再將鴨蛋放入盆中翻滾，使其表面均勻的裹上這些混合物；將弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。30天左右即可出缸，晾乾表面的混合物，使其定型。一個是浸泡法，一個是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黃色的，而使用包泥法做出來的是黑色的。

第1個原因就是在製作的配方和手法不一樣，第2個就是使用的蛋的種類不同，那麼在這個皮蛋的時候，最主要的是使用生石灰，草木灰鹽，黃泥，清水調成了糊狀以後，敷在蛋上面，那麼再見到胭脂以後，不過這種做法做出來的皮蛋的顏色影響還是比較小的