大閘蟹黃為什麼顏色淺

A. 為什麼大閘蟹煮完裡面的黃顏色不一樣

部分蟹黃溢出，證明蟹的質量不夠十分好。

B. 螃蟹黃為什麼是白色的

白色的是公的螃蟹，黃的是母蟹。

公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹不夠肥壯，或沒有充分成熟的情況下，蒸熟或煮熟後，母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結成塊，甚至有時候會變成稀稀的黃色液體，味道有時候也會發苦，主要就是時間沒到，螃蟹太嫩。

螃蟹裡面的黃可以吃，那是蟹黃，不是蟹屎，蟹黃具有可食用性，從營養養生的角度來說，食用蟹黃還有很好的保健作用，食用後對身體很有好處，所以，蟹黃是可食用的。

蟹黃吃了有美容養顏、增強人體免疫力的作用。蟹黃中含有豐富的膠原蛋白，對於人體膠原蛋白流失後的維護、補充很有好處，而其中豐富的鈣質等礦物質還是脂肪酸等可以提高身體免疫力，增強養生效果。

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據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。

螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。

蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

C. 為什麼螃蟹的黃是黑色的

1、加熱時間不夠造成。

2、大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。摘除黑色膠狀物後即可正常食用。

3、受精了母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。

(3)大閘蟹黃為什麼顏色淺擴展閱讀：

螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。

蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

參考資料來源：

網路-蟹黃

鳳凰網-看蟹黃兒肥得冒油了

D. 煮熟的螃蟹黃為什麼是淡黃和桔黃兩種顏色

桔黃質量好，也就是常說的紅膏蟹，是螃蟹里的上品；淡黃色的就是普通的螃蟹，要比紅膏蟹差了一個檔次。

E. 為什麼螃蟹熟了裡面黃是淡黃色的

熟螃蟹體內只有白色細嫩的肉和蛋黃色的膏或蟹黃可以食用。淡黃色和綠色的應該都是不能吃的。

螃蟹是食腐動物，就是吃動物屍體，垃圾的，內臟中含有大量病菌臟物，一定要清除干凈，除了肉，膏，黃以外都不要吃

F. 大閘蟹為什麼黃是稀的

大閘蟹還沒有成熟，宜搭配生薑、黃酒。中醫認為螃蟹性寒，有些人吃後會腹瀉，不妨搭配著鮮嫩的生薑一起吃，比如，吃蟹肉時蘸點姜醋汁，不僅能去腥、解膩，還有溫中暖胃的作用。

除了生薑，也可以喝點黃酒。黃酒性溫和，有活血、暖胃、驅寒的功效。或者在蒸螃蟹時加點黃酒和生薑，既能去除蟹的寒氣，又可除腥味。

(6)大閘蟹黃為什麼顏色淺擴展閱讀

不要吃生蟹。螃蟹是雜食類動物，生活在水底，喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，體內容易攜帶致病菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹殼上又有大量病菌。

有的人很喜歡吃醉蟹，享受蟹肉的鮮嫩，但蟹中攜帶的大量細菌並不能全部被白酒中的酒精殺死，所以不要為貪食美味而吃生蟹，一定要煮熟後吃。蒸、煮螃蟹時要注意，水開後至少還要再蒸、煮15分鍾以上。

G. 大閘蟹母蟹蟹黃是白色什麼原因 ps:不是死蟹

摘要 大閘蟹母蟹蟹黃顏色這個是白的螃蟹不肥蛋白質含量少不成，快導致的。

H. 大閘蟹的具體顏色是怎樣的

外形上，陽澄湖大閘蟹背青，肚雪白，腳為金爪黃毛，顏色鮮明，蟹肉質細膩，鮮嫩，微甜，無雜色，且力量很大，能在光滑玻璃上站立和爬行。其它假蟹色雜，帶泥，色澤較黑，口感上較差。」

I. 大閘蟹裡面黃黃的稀稀的是什麼

蟹黃。

蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就會看到硬硬的黃。在這之前，蒸好的也是軟黃和軟黃＋硬黃（少量）。各人口味不一樣，有人喜歡吃硬黃，有人喜歡吸吃軟軟的黃，沾糖醋最好吃。

螃蟹發苦一般是因為蟹黃苦，發苦的原因有很多：

1、螃蟹蟹黃苦或是養螃蟹的水質太差

目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

2、螃蟹蟹黃苦或是螃蟹凈養時間不夠

一般來說，螃蟹在買回來後都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄凈養，這段時間里，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出干凈，可如果凈養的時間過短，螃蟹沒有養凈，食用時自然也會帶有一些苦味。

J. 為什麼大閘蟹蒸出來裡面的黃是黑色的

1、如果蟹黃中間是黑色，但周圍是橙色，則不成熟，通常是因為蟹未煮熟。此時，繼續將其放回鍋中，再蒸1或2分鍾，以便使蟹黃變成誘人的橙色和紅色。

2、待生產的螃蟹實際上是雌性螃蟹的卵巢和消化腺。螃蟹的受精卵會在雌性螃蟹中發育一段時間。當嬰兒要排泄時，整個螃蟹都會變色，通常是黑色或灰色，主要是黑色素和花朵。可以食用綠色色素等成分。

3、薄膜蟹在殼內的生長發育，伴隨著蛤殼一次又一次，軟殼內膜處於蛤殼開始時的內膜狀態。因此，蟹殼中可能有一層黑色的薄膜，覆蓋著蟹黃，因此蟹黃看上去是黑色的。在這種情況下，它可以直接食用且無害。

4、死蟹要吃螃蟹，一定要吃活蟹。如果螃蟹死後被煮熟，則不能食用。大閘蟹死亡後，體內的毒素和寄生蟲會迅速傳播。再次蒸煮螃蟹時，會出現螃蟹黃，黑的現象，不適合食用。

(10)大閘蟹黃為什麼顏色淺擴展閱讀：

吃蟹還得避開4個部位。打開蟹殼，會發現殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃里，很臟，不建議食用，兩排灰色軟綿綿的組織是蟹腮，也不能食用，蟹心是白色六角形，在蟹中央的黑膜下，極寒，蟹胃通到蟹臍的一條黑線是蟹腸，也不能吃。

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，但是螃蟹千萬不能與柿子、濃茶、梨子、花生一起食用，否則可能引起食物中毒。