為什麼在家做的臘腸顏色不好看

⑴ 灌香腸肉發黑是什麼原因

用機器灌香腸肉變成黑色，要分兩個部分來說：

1、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉是黑色，那就是機器有問題，機器裡面有用來保養的機油臟污未除，導致香腸肉變臟了。

2、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉也是紅色，晾曬後香腸肉變成黑色，那就是添加物的緣故。

一般的香腸是紅色，那是因為在肉中加入了亞硝酸鹽。沒有添加物的香腸，往往容易變成黑色。

好的香腸色澤鮮艷，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。

香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

選購指南

1、是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

2、看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

3、看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌「。

4、看肉色 香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

以上內容參考：網路-灌香腸

⑵ 自製香腸顏色不紅潤是為什麼

主料：豬肉5000克
輔料：腸衣500克
調料：鹽180克、薑末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克
製作步驟：
1、首先准備好所有食材，把腸衣刮洗干凈，用淡鹽水泡一個晚上，這樣可以增強腸衣的彈性，然後裝盤備用；
2、選用肥瘦比例為2:8的後腿肉或夾心肉，去皮洗凈晾乾水分，然後把肉切成肉片，改切成絲，最後再剁成顆粒狀肉丁，然後加入鹽、生薑蒜沫、辣椒粉、料酒、白酒、白糖、生抽、十三香攪拌均勻，腌制2個小時左右，以便更好地入味；

3、清洗好腸衣，准備一個罐香腸專用漏斗，也可以用飲料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替，然後把腸衣套到漏鬥上，把腌制的肉直接灌到腸衣中，為了防止腸衣被戳破，可以用牙簽邊罐邊在腸衣上戳幾下，放掉多餘的空氣；
4、灌好以後，把香腸分成適量的長度，用棉線把腸衣兩頭紮好，灌好的香腸，每節都要用牙簽扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。
5、再把做好的香腸掛在外面太陽下面晾曬，兩周左右就可以吃啦，為了更好貯藏，可以把曬制好的香腸放在冰箱里，吃的時候可以隨吃隨取，這樣放一年都可以

⑶ 香腸曬干後肉的顏色發烏,不紅亮是為什麼

出現這種現象主要是因為沒有添加辣椒粉。有的香腸是清淡口味的，裡面雖然添加了一些調料，但是沒有紅色的辣椒粉，所以不能幫助香腸提亮提色，但是這並不會影響香腸的口感。

⑷ 香腸曬干後怎麼發黑色不紅潤

曬過的香腸肉色會發黑。晾乾的顏色才好看。想要顏色好看，做香腸的時候可以加些葡萄糖或者紅曲，這樣香腸的顏色會紅潤一些。

⑸ 自製香腸為什麼肉色偏黑

鹽和酒的比例一定要恰當，不然容易黑，鹽可以少放點，如果溫度低的話。肉色和氣溫有關系，還和濕度有很大關系呢。腸身上抹點油，可以解決水分丟失問題，水分飽滿，腸內肉質保持鮮艷顏色，水分丟失嚴重，肉色就會成黑紅色。

⑹ 怎樣做臘腸才會讓臘腸色澤光潤