桂魚為什麼用自來水會泡掉顏色

① 活桂魚在市場買的時候發黑身上還有花紋，為什麼養了一天一宿死了花紋也不見了身體還發白呢！什麼原因

1、花紋不見的原因：活桂魚的花紋而是一層由特殊脂肪形成的表皮。因為這是一層表皮組織，如果帶魚死掉以後暴露在空氣中，表皮會很快失水失去活性，從而使得顏色變得黯淡，但是冰凍的帶魚相比較就能更好的保持顏色。

2、身體發白的原因：身體發白是肌肉里的蛋白質凝固，頭和尾巴沒有肌肉。

家常做魚的方法

紅燒活桂魚

1、准備活桂魚1條，蔥片、薑片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。

2、活桂魚洗凈後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、薑片、蒜片兌成碗汁待用。

3、炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型後取出，原鍋留少許油，將炸好的魚放入鍋內，烹入碗汁，加適量的水。

4、燒開後轉中火燒至魚入味兒後將魚起入盤中，原湯上大火燒開，待湯汁濃稠後碰少許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時撒青蒜絲。

② 菜市場買回來的活鱖魚顏色變色是什麼原因，加了化學物質嗎

是魚的應激反應造成的魚體變色。
魚類有應激性，當生存環境改變或者受到刺激，就會發生應激反應。多表現為變色、不進食、排便……，發生應激反應的魚也容易受到驚嚇。
應激反應不屬於病態，也不是化學物質造成的。如果魚長時間處於這樣的狀態，就會導致生病最後死亡。