為什麼茄子裡面變顏色了

A. 茄子切開就變色咋回事

那是因為茄子中含有豐富的鐵元素，切開後遇到空氣中的氧氣就被氧化了，所以會逐漸變褐色，逐漸變黑！這不是壞了，這是自然現象，是可以繼續食用茄子的！
茄子削皮後遇到氧氣才會變黑，因此，將其放在淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣就能避免發黑，但浸泡的時間不宜過長，否則茄肉和水質都會發生不同程度的變質現象。盡快烹飪：以最快的時間把茄子削皮，然後進行烹飪煮熟，通過減少生茄子與氧氣的接觸時間，也能達到避免茄肉發黑的目的。
防止茄子被氧化的具體方法如下:
1、淡鹽水浸泡：茄子削皮後遇到氧氣才會變黑，那隻需將茄子和處理土豆一樣，把它放在淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣就能避免發黑，但浸泡的時間不宜過長，否則茄肉和水質都會發生不同程度的變質現象。
2、盡快烹飪：不想水浸泡茄子，又擔心茄子削皮後容易變黑的，那就要以最快的時間把茄子削皮，然後進行烹飪煮熟，通過這樣減少生茄子與氧氣的接觸，也能達到避免茄肉發黑的目的。

B. 茄子洗干凈去皮之後，為什麼那麼快就變黑了

茄子當中是含有著一種酶物質，它能夠和空氣當中發生接觸，然後就會使這種酶物質變成褐色，去皮之後的茄子暴露在空氣當中的時候，就很容易會發生氧化，放置的時間特別長的話，那麼茄子，它的顏色也就會變得非常黑。

茄子它的外表是黑紫的顏色，裡面是白色的，但是有時候把它的皮去掉，再經過炒一遍的話，茄子也是會變成黑顏色的。在這個時候就是處理方法，上面不正確。而且像茄子裡面含有的酶物質，再去經過高溫之後，或者是有水的時候就會把它有的這種物質，給滲透出來，這樣的話就會在炒茄子的時候，茄子變了成了黑色。

這樣炒出來的茄子，它的顏色就不會是黑色的，而且味道的話是很濃香的，這是因為放的油多。茄子在下鍋後就會被油給包裹住，隔絕了空氣，而且傳熱也特別的快，溫度很快的就能夠升高，這種酶物質在這個時候就非常難活動了，再去加上一些番茄醬當中的維生素C，還有醋裡面的酸性就能夠不會讓它再變色了。

C. 茄子切開後為什麼會變黑色食用會對身體有害嗎

茄子切開後，如果長時間不食用，茄子表面就會變成黑色，這是為什麼呢？這是因為茄子中含有的單寧起作用。
茄子中的單寧是一種有特殊性質的，結構復雜的酚類化合物。單寧在空氣中氧化成為黑色的物質。茄子切開後，放久了表面變黑，就是因為茄子表面的單寧在空氣中暴露的時間長了，逐漸氧化而變成了黑色。其實，我們發現不僅茄子具有這種現象，比如蘋果、梨、柿子切開後都會變為黑色，同樣是一個原因，因為在這些水果中也都含有單寧。
單寧的作用可不小。工業上把它叫做鞣酸，可以用來做皮鞋、皮手套、皮包等許多皮革製品，它柔軟、不易腐敗的特質，使獸皮成為工業中能用的革。此外，單寧還能用來做凈水劑，用來做墨水，染魚網等等。還有像地榆、橡碗、化香、石榴皮這些植物中都含有豐富的單寧，它們都能用來做工業原料

D. 茄子內部發黃是壞了嗎

你好，很榮幸能為你解答。

茄子內部發黃是壞了嗎？

是壞了。茄子里邊發黃是因為茄子放置時間過長或遭受機械性損傷，導致內部遭到細菌等微生物的入侵，從而出現變色現象。

茄是茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

E. 茄子切開後為什麼會變色

茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。

反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點：怕高溫、怕酸、怕維生素C、是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律，就可以制服它。

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茄子的好處

1、降低高血脂，高血壓

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

F. 茄子切開以後會變黑，這是怎麼回事如何用科學解釋

茄子切後為什麼會變黑？這是因為茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。但是這樣的茄子是可以繼續食用的。但是味道和營養價值會稍微差一點。茄子切後可以把它浸泡在鹽水中，鹽水進入茄子，會破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量水分，使茄子的海綿體收縮塌陷，減少茄子的吸油量。

還可以把切好的茄子放入加醋的水中。醋水可以保護茄子不被氧化，不會變黑，保持茄子原有的顏色。另外，茄子不要選擇鐵制容器，最好選擇瓷製容器。

G. 茄子瓤發黑是怎麼回事

茄子裡面發黑是因為茄子生長的時間太久了，已經變老了，但是不會影響到我們食用。只是在烹飪的時候，口感沒有那麼好，而且還會有一些苦澀的味道。若是茄子不僅已經變黑了，而且還已經腐爛了，那麼就不能食用了。

如何預防茄子切開後變黑

1、淡鹽水浸泡

將切好的茄子直接放入淡鹽水中浸泡著，在翻炒的時候，直接拿出就也了。

2、多放油

我們在翻炒茄子的時候，一定要多放些油，隨後放入大蒜、花椒進行爆香。等有香味之後，就可以加入茄子進行翻炒。在茄子要熟的時候就可以放鹽進行調味，還有一些白醋，可以很好預防茄子變黑。

3、與空氣隔絕

當我們將茄子去皮、切塊後，直接將它放入水中浸泡著，隔絕與空氣接觸，那麼茄子就不會變黑了。

茄子怎麼挑選

1、看痕跡

我們可以觀察茄子的萼片與果實相間的地方，若是有一些白色淡綠色的痕跡，就要觀察它們的大小，若是很大的話就說明很鮮嫩，若是很小，說明茄子已經變老了。

2、稱重量

我們可以將茄子拿在手上，若是發現茄子很輕，說明這茄子是鮮嫩的，若是重，就說明老了，口感不好。

3、摸硬度

比較鮮嫩的茄子，握在手中是有有一定的粘滯感，若是茄子硬邦邦的，就說明已經變老了。

H. 茄子芯發褐色是壞了嗎

茄子中間的芯變成褐色。

一是茄子受到病創所致的顏色改變；

二是茄子放久了出現的內部褐色腐壞，這樣的茄子是屬於壞了的表現，其營養會有所流失，食用口感也不好，是不能吃的，建議盡快扔掉處理。

假如是氧化反應所致的顏色改變，首先最開始出現變色的部位應該是靠近茄子皮的位置，而不是處於中間的茄子心部分，因此茄子心發生了褐色改變，顯然是茄子從中間開始壞了的表現。

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好的茄子茄肉顏色白或淡黃色或淺綠色，若是切開茄子，顏色發黑、發紅等異樣的多半是壞了。茄子表皮質地皺巴、粘手、無光澤且分量較輕，茄肉軟爛，都屬於壞了的表現，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也較重，茄肉軟硬適中。

茄肉做得好可有肉味，吃起來鮮香軟甜，但若是察覺味道發苦、發澀，不是壞了，就是含有較高的茄鹼成分，食用過多可導致食物中毒，是不能吃的。