炒白菜放醋顏色為什麼發紅
㈠ 炒菠菜加醋時，為什麼變色，是一個化學反應嗎
很多植物含有花青素，花青素本身是個酸鹼指示劑，遇酸（反應）變紅，遇鹼（反應）變藍。
菠菜中含有一定的花青素（也不排除其他色素有酸鹼指示劑的性質），加入酸性的醋確實會發生反應
㈡ 炒白菜時白菜變黃了是怎麼回事啊
你可能放醋放多了，尤其炒芹菜千萬不能放醋，會變黃，如果炒青色的菜，蓋上鍋蓋悶一下會很綠哦。
㈢ 為什麼在炒青菜時放醋會讓青菜變黃
因為青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度，所以很快就會變黃。
注意：
炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定會變黃，所以炒青菜放醋是一種錯誤的方式。
炒青菜不變黃方法：
炒青菜不變黃的竅門：
1、炒綠色蔬菜加醋也會變黃，千萬不要加醋，這是錯誤的;
2、要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸;
3、要想保存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。
㈣ 醋溜白菜色澤銀紅，酸甜辣香，還潤腸通便，你會做醋溜白菜嗎
醋溜白菜口味顏色銀紅，甜酸辣香,脆爽入味，很是開胃下飯。醋溜白菜是大家餐桌的傳統菜式,十分受我們喜歡，可是極少人可以保證上邊說的那樣，實際上很多人都忽視了這種小關鍵點,做好這種，你也可以做出不比大廚差的醋溜白菜，使我們從切法到調味品用量，熟度把控，最後的勾芡一步步學習吧。
Ps:全過程要一直用走紅翻炒，放調味品要快速，那樣菜式才會味美脆爽。
醋熘白菜的白菜帶有充足的鈣，鐵，碳酸鹽的維他命C等，而且釋放出來發熱量較多。根據醋熘不但提升鈣，磷等無機物成分，還能夠讓醋溜白菜色，香，味，形齊全.這道醋熘白菜的做法你掌握了沒有，
㈤ 為什麼鮮族人做辣白菜醬又紅又亮
這是因為他們在辣白菜當中加入了梨和蝦醬，所以才會顯得又紅又亮。
辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養。
辣白菜的腌制方法
1.把買回來的大白菜洗干凈，切兩半、 2.大白菜要均勻的撒上粗粒的鹽，讓大白菜變軟、 3.將韭菜、洋怱切碎加入蝦醬、魚露、蒜泥、薑汁、細辣椒粉、鹽、雞精少許的糖攪拌，如太干可加一些涼開水、 4.把攪拌好的醬料均勻的抹在每一片葉子上，然後放入壇子密封好，藏一個星期左右即可食用。
製作方法
基本方法
食品用料
天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、
辣白菜 所需配料(16張)
（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
白蘿卜500克，水梨80克 ，蔥，姜適量，蒜20瓣，蝦醬1/2杯，辣椒粉1杯，雞精5克，魚露3勺。
製作要訣
1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4.朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。
5. 蒜依個人口味不同添加，一般情況下，蒜末放的比較多。
其他方法
辣白菜的做法一
腌菜配料：
辣白菜
大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
辣白菜的做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
辣白菜
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；
7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
辣白菜的做法三
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
辣白菜的做法四
腌菜配料：
白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
製作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天後撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，辣白菜即成。
㈥ 為什麼要在炒菜時加入適量的食醋
炒菜加醋能起到催熟作用!在烹調中如何使用醋
醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.
1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.
2.祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣.
3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.
4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味.
5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.
6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.
7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.
8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.
9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.
10.用鋁鍋燒菜時加醋調味,會使鋁的溶解量增加,由於食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老,引起消化和內分泌功能紊亂,因此,用鋁鍋燒菜時不宜放醋。
化學變化:
酒拿來炒菜可以催熟之外還可以增香,而醋就是酒發酵出來的;因此,醋跟酒的化學作用也是基本相同的!自古以來，人們就已懂得酒在空氣中自然氧化「酸敗而成醋」的道理。實質上這個過程就是發酵作用。用發酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化後得到的未經蒸餾的含酒產物，再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合後進行發酵，控制前期溫度為40℃，後期為36℃，約經四十天之後，醋酸含量達5％以上，並不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋!
㈦ 白菜心放時間長了炒時為啥變紅
植物色素在烹調過程中會變色。花青素遇酸性條件變紫，辣椒富含辣椒紅素、白菜含黃酮類，這些東西過度加熱會變色，遇鐵鍋、鋁鍋金屬也變色。沒事，可以縮短加熱時間。
㈧ 下面條的青菜為什麼在放了醋之後會變黃的啊
因為青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度，所以很快就會變黃。
注意：
炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定會變黃，所以炒青菜放醋是一種錯誤的方式。
炒青菜不變黃方法：
炒青菜不變黃的竅門：
1、炒綠色蔬菜加醋也會變黃，千萬不要加醋，這是錯誤的;
2、要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸;
3、要想保存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。