陳化米為什麼有顏色

Ⅰ 大米發霉怎樣判斷

聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。

看：可從以下幾個方面看出大米是否發生霉變：①出現脫糠：因米粒潮濕，黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而呈灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗。其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。在大米早期發熱霉變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。可於做飯前盡量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中黴菌毒素的含量。一旦霉變嚴重，不可食用，否則會引起肝臟損害等人體中毒症狀。

Ⅱ 為什麼有的新大米顏色也發灰

大米如果不是真空包裝，或是規格較高的倉儲，保存期不超過6個月，如果只是混濁、透明度下降，沒有黴菌、蟲害，還能食用，不過風味較差。

一般這就歸為陳化米了，會流入到食品工業或飼料體系中。

Ⅲ 黃米的功效與作用及營養價值

黃米的功效與作用及營養價值

黃米的功效與作用及營養價值，其實糧食的種類有很多種，人們常見的就有：大米、小麥、玉米、油菜、高粱等等。其中，黃米也是糧食的一種，來說說黃米的功效與作用及營養價值

黃米的功效與作用及營養價值1

別名：黍、糜子、夏小米

禁忌人群：燥熱者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜於體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用。（體弱多病、面生疔瘡者，每餐以50克為宜，不宜長期大量服用)

黃米的基本介紹

黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。

黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

糜、黍在植株形態上區別較小，由糜子加工成的米沒有糯性，陝北老百姓稱其為「黃米」或「糜米」，由黍子加工成的米有糯性，陝北老百姓稱其為「軟米」。蒙古族喜歡食用的「炒米」由糜米製作而成，東北人喜歡吃的'「年糕」是由軟米製作而成。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

黃米補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

2、潤肺

黃米滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

3、通便

黃米可以潤滑腸道，刺激排便。

4、安神

可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

黃米的營養價值

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

黃米的選購

1、辨色

陳米或劣質米顏色暗黃且有黑斑。

2、捻摸

正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米，這樣的米摸起來有黏手感。

3、嗅味

正常大米有股清香，而劣質米一般都有異味，如陳化米有發霉的味道。有時，加工處理後的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時後，就可聞到明顯陳味。

黃米的存儲

防霉防蛀。

黃米的食用方法

黃米面可做糕點，尤以炸糕、驢打滾最為有名。炸糕是北方人節日喜慶必備的佳品，驢打滾是非常有名的大眾化小吃，黃米亦可釀酒。

黃米的功效與作用及營養價值2

黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品，因其顏色發黃，因此統稱為黃米。又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。

它具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養血的功效。所以黃米是好吃的。它除含有豐富的營養成分外，小黃米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為小黃米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。

用來煮粥睡前服用，易使人安然入睡。小黃米宜與大豆混合食用。這是由於它的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充其不足。

黃米也叫糜子，黃小米，它有很多的功效，能夠養陰補虛，對於去除肺燥肺熱的現象都是很好的，讓我們的呼吸更舒暢，黃米還能夠通便，治療便秘的效果很好，也能夠起到很好的安神作用，治療失眠的效果是不錯的，可是孕婦能吃黃米嗎，很多懷孕的女性都想了解這樣的問題。

粽香黃米雞

原料：雞腿2個、黃米、葡萄乾30克、枸杞20克、粽葉40張

調料：鹽5克、蚝油2湯匙、料酒1茶匙（5ml)、生抽1湯匙（15ml)白糖1茶匙（5克)、香油2湯匙（30ml)

製作：

1、黃米洗凈後，用清水浸泡12小時以上，用前瀝干水分。將枸杞和葡萄乾用清水浸泡5分鍾後，洗凈瀝干備用。

2、雞腿去骨切成小條，加入鹽和蚝油攪拌均勻，腌制15分鍾。

3、將黃米倒入碗中，加入葡萄乾，枸杞和腌好的雞肉，攪拌均勻，再調入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。

4、將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部（邊緣空出1厘米的距離)，然後從底部向上捲起成筒狀，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩系緊。

5、卷好後放入蒸籠或蒸鍋里，大火加熱，水沸騰後繼續蒸30分鍾，每隔10分鍾，往鍋中倒入一些水以免干鍋。

黃米面炸糕

原料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花製作：

將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。

將發面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色撈出即成。

典故：

北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一絕。

北京傳統風味小吃。黃米面炸糕色澤金黃，表皮焦脆不艮，質地黏軟可口，餡料甜美細潤。

東北粘豆包

東北特色黃米粘豆包

主料：黃米面、乾麵粉

輔料：紅小豆、發酵粉

調料：白糖、桂花醬適量

做法：

1、將黃米面放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成面團（略軟些)，待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麵粉，倒入黃米面中和勻，餳幾個小時；

2、紅豆淘洗干凈，放入高壓鍋中壓15分鍾，壓好後開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放適量桂花醬攪拌成豆沙；

3、將面團取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鍾即可。

Ⅳ 陳化大米是什麼顏色的以前在書上看過好像吃陳化糧大便都是很黏的，是嗎

大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的大米屬於新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存後變質的糧食是陳化糧。陳化糧中的蛋白質、脂肪、糖類已經分解，所含維生素、無機鹽遭到破壞，而黴菌的代謝產物——黴菌毒素大量積聚，不能直接作為口糧的糧食。國家規定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售，並嚴格按規定進行使用。倒賣、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為，但還是有些小作坊為了獲取暴利鋌而走險。

如果食用了陳化糧，會出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。所以，**糧食一定要仔細鑒別，確保買到安全的新糧。下面我們就來看看選購糧食時需要注意的幾個要領。

第一，看色澤。各種糧食都有其固定的色澤，優質的大米一般是白色微透明。一旦發生了霉變，首先會在色澤上發生變化。大米發霉表面變成或黃褐色，無光澤，也有的米粒表面呈花斑狀，顏色灰暗，變成 「花斑米」。在糧食霉變後，一些不法商販會將陳化糧「拋光整容」繼續出售，這時只要用水沖洗，就會出現大量雜質沉澱，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。

第二，聞氣味。優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來。而各種霉變糧食都會產生一些產不良氣味，即霉腐味。其氣味大小與霉變程度成正比。霉變嚴重的，一打開貯糧器皿就可聞到嗆人的霉味，霉變嚴重的小麥可聞到一股腥味。

第三，嘗味道。優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到澱粉的味道。即使用手在袋中反復抓取，也能清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現。糧食發生霉變，會失去原有的香味，吃起來有一種苦澀味。如果做成米飯質地鬆散，咀嚼起來淡而無味

Ⅳ 為什麼霉變大米可以拋光如新

奸商用拋光機把發霉的大米拋光，打上香精，包裝後推向市場。怎樣用最簡單易行的方法辯別經過拋光的發霉的大米？
一看。新標准米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃；而陳化米由於存放過久，顏色已明顯偏黃。另外，劣質大米顆粒大小不規則，碎米、雜質較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規則的米是優質米。
再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一個向內凹陷的小孔，是米粒與稻桿相連接的部位，新鮮優質的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深、發灰、發暗，如發霉變質則發黑、發綠。由於根部向內凹陷，加工對它的影
響不大，所以這是區分新米和陳米的一個重要方法。
二聞。新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長期儲存需用化學葯劑進行防潮防霉處理，聞起來有淡淡的化學葯劑味道。
三抓。抓一把米輕輕的撮一撮新米有一點發澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺；用熱水浸泡礦物油米一段時間，再用手抓就會有比較明顯的油膩感，嚴重的還會有油花出現。抓一把米再松開，優質米沒有糠粉和雜質，陳米會有較明顯的糠粉，這是快要發霉變質的前兆，劣質米還會有雜質。
四嘗。取幾粒米放到嘴裡，標准米表層有富含澱粉、糖類、蛋白質、纖維素、維生素的的穀皮層和胚層，感覺有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的穀皮層和胚層就越少，甜味也就越淡，營養自然相對單一。所以從營養的角度講，標准米更好一些，但精細米、拋光米外觀好，更有利於出口。陳米的穀皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒有了，營養自然也損失不少。用牙咬一下大米，優質大米堅硬，聲音清脆，劣質大米質地疏鬆、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發霉，不利於保存。
最後，還要注意大米的外包裝，看一看包裝、防偽線是否精細，廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標准、食品生產許可證和QS標志等是否齊全，一般來說，劣質大米是不會也不敢標注這些標識的。
參考文獻：http://wenwen.soso.com/z/q2005256718.htm

Ⅵ 買來的米顏色發青，米粒有些透明是什麼原因還能不能吃

摻礦物油的「毒大米」如何鑒別？一種既簡便又實用的方法是：用少量熱水浸泡這種
大米
時，手捻之有油膩感，嚴重者
水面
可浮有油斑。另外是仔細看，因
上油
拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現
米粒
有一點淺黃。而也有一些
陳化
大米經過上油拋光處理後可達到真假難辨的效果，須藉助化學手段予以鑒別。經過「易容改裝」流入市場的低檔變質大米還有一個
特點
，就是通常
外包裝
上都不會寫明廠址及
生產日期
，價格也會比正常大米低一些，消費者在選購時要注意。
陳化米顏色發黃，
外觀
上與新大米的
差別
十分明顯，因此有些不法分子把陳化米拉到小米廠進行再加工，用拋光機給陳化米「拋光」後再往外賣。判別此類大米，應當注意其
外表
光澤度
是否均勻、
自然
，一般來說，
光澤
不自然、
反光
很強的大米
有問題
。與之相比，新鮮大
米米
肚略微發青，在
光線
照射下呈透亮狀；

Ⅶ 如何辨別小米（黃米）是新米還是陳米

識別陳小米冒充新米 把陳小米冒充新米的手段，一是染姜黃，二是用少量鹼水洗，使陳小米 顏色發黃，冒似新米。識別方法：新小米摸時手上有糠面，上色的不但沒有 糠面，而且放在手心上一磨，即有黃色物沾在手上

Ⅷ 如何鑒別大米是不是陳化米

一看，只是觀察外觀。主要是：

1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米;

2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整;

3、看碎米粒和雜質是否超標;

4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。
二聞，其方法有三種：

1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鍾取出，開蓋嗅其氣味;

2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味;

3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標准。

三辨，
1、腹白辨別大米質量：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
2、硬度辨別大米質量：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
3、黃粒辨別大米質量:米粒變黃是由於大米中某些營養成份在一定的條件下發生了
化學
反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含「死青」粒較多，米的質量也較差。
大概就這三種辨別方法！！！！

Ⅸ 大米長蟲了還能吃嗎怎麼識別陳米吃米無小事，一文講清

俗話說「民以食為天」，而食又以「米」為主。可以說，大米的品質與我們的 健康 息息相關。而這些年，關於大米的各種傳言真不少。接下來就說說大家最關心的三個大米問題，看完安心吃米——長了蟲的大米，還能吃嗎？

經常下廚的人都知道，大米長蟲這事還挺常見的。這長了蟲的大米吧，是扔了覺得可惜，不扔又覺得心裡慌慌的。到底能不能吃呢？大米中這種黑黑的小甲蟲，學名叫米象蟲，很多地方也直接叫米蟲。

很多時候，它並不是從外面跑進去的，而是大米中自帶蟲卵，遇到合適的溫度和濕度，就孵化了。這種蟲子本身不攜帶病毒，吃了對人體也不會有什麼危害。因此，如果蟲子不是很多，米又沒有發霉，還可以吃；如果蟲子太多，大米都被啃得面目全非了，就不要再吃了，味道肯定不太好。

趕蟲妙招：

1.米象蟲喜歡溫暖、潮濕的地方，大家可以把桶里的大米拿出來攤開，放在陽光下暴曬幾個小時，蟲子就會逃之夭夭了；

2.買回來的大米，可以先放在冰箱裡面冷凍一周左右，殺死裡面的米象蟲卵。

毒大米，該怎麼識別？

市場上，有商家把米「扮」成五顏六色：綠色的叫「竹香米」，黃色的叫「胡蘿卜米」，好像吃了這些米，就能聞到竹香，或者攝入胡蘿卜的營養。

而讓大米有了色彩的，是色素。色素本身沒什麼營養，但吃多了可能對身體有害。曾有人用檸檬黃和亮藍製造綠色的大米，兒童若長期攝入超標的檸檬黃，極可能導致智商降低。所以，建議大家最好不要購買那些所謂的「營養米」。

該怎麼識別那些陳化米呢？

米放久了，可不只是味道不好那麼簡單。更讓人害怕的是，陳化米因放置時間太長，可能會含有黃麴黴毒素，有極強毒性，長期吃可致肝癌！一般來說，好的大米顏色青白，呈半透明狀，大小均勻，光滑飽滿。差一些的大米呈白色或淡黃色，有大有小，透明度不好。而陳米的顏色就更糟了，暗淡發黃，沒有光澤。大家在買米的時候，可以抓幾粒在手裡仔細觀察，看看米粒上的裂紋多不多，有沒有白色的斑塊。再給大家介紹幾個識別「好米」與「壞米」的小妙招——將手插入米堆里：好的大米摸起來涼涼的，又硬又滑；質量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉；陳米則手感發澀。吹一吹：摸過好大米，手上會有一層白色的粉末，對著粉末輕輕一吹，就能把它們吹跑；如果摸的時候有油膩感，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用礦物油拋光的陳米。

餐巾紙搓一搓：用餐巾紙包住一小把大米搓幾下，搓完後觀察紙巾，紙巾上若出現油漬，表示這大米加過礦物油。聞一聞：取一些大米捧在手裡，再對著手中的米哈氣，之後馬上將鼻子湊近聞氣味。如果聞到清香味，說明這米是好大米；如果聞到霉味、酸臭味或其他不正常的氣味，就一定不要買。使用了礦物油拋光的陳化米，也可能聞到明顯的異味。看完這篇文章，相信大家知道怎麼買米、存米和吃米了吧！

本文圖片均來源於壹圖網。

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