曲奇烘烤時為什麼顏色不均勻

1. 曲奇餅干烤出來上下顏色一樣嗎為什麼我的l烤出下面顏色重，上面發白

一般是因為烤箱的上下火溫度差異太大，遇到這種情況，如果你的烤箱可以上下火獨立控溫，且底部上色太快的話，將底火的溫度調低一點，    不能上下火獨立控溫的烤箱，將烤盤往上放一層，或者在底部上色以後，關掉底火，一直烤到餅干表面上色。

2. 烤盤烤蛋糕兩邊上色均勻，中間不均勻，是為什麼

如果表面容易開裂上色就是面火溫度太高所致 ，相反，如果蛋糕底部容易上色卻不熟，就底火太高所致，鑒於每個烤箱的實際溫度情況不同，所以溫度是要自己烤完後作出調整，別人給的溫度只能作為參考，不能一概而論。低溫慢烤，上下都別超過150度，依蛋糕大小，四十分鍾-1小時，低溫慢烤烤出的蛋糕蓬鬆柔軟好吃，不會糊的。

同一品牌同一型號的烤箱也會有溫差。想要更好的了解你的烤箱，建議買一個烤箱溫度計，這是最准確的方式了。測溫時候要注意，測量溫度時不要靠近電熱管，因為電熱管在持續加熱種。這樣測的溫度不準的。。。

3. 曲奇餅干烤完為什麼顏色淺而且不酥

剛出爐的餅干發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鍾。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。
    另外，面團越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點兒哦。

4. 為什麼烤出的麵包顏色不均勻

烤麵包時，烤爐需要一定的時間，掌握這個烤爐的溫度，不是溫度顯示多少就是多少，
烤麵包顏色不均勻，要依靠倒盤來使麵包表面比較均勻，可是有時候烤爐各點溫度不一，需要烤盤位置調整。
上色不均勻基本上就是麵包麵筋沒打好，初級發酵沒有處理好麵筋沒有完全鬆弛就成形，成形時也沒搓好，麵筋網路混亂，醒發不到位，沒發足或發過頭，醒發干濕度不合適，表面軟硬幹濕度不合適。

家庭版烤麵包（肉鬆包）
喜歡把所有復雜的美食簡單化的小夥伴們可以試試，方法超級詳細簡單，趕快操作起來吧

用料

麵皮部分

高筋麵粉 320克

低筋麵粉 50克

雞蛋 1個（大概50克）

牛奶 180克

黃油 45克

糖 70克

酵母 5克

餡料部分

蜂蜜 適量

芝麻 適量

肉鬆 適量克

家庭版烤麵包（超級詳細版）的做法

• 准備好所有食材

  

5. 烤蛋糕兩邊上色不均勻，怎麼做可以均勻呢

有了烤箱，我們就可以自己在家烤麵包、蛋糕和餅幹了，另外還可以用來燒烤肉類食物。但是有的時候，從烤箱拿出來的食物一般已經烤焦了，另一半還沒完全熟，這種就是因為受熱不均了。所以在使用烤箱的時候，中途可以給烤盤換一下，幫助它受熱均勻。烘焙做輕乳酪的時候，可以直接包裹在容器的外面，做燒烤的時候直接鋪在處理好食物的下面。

顏色就會很均勻的拋開烤箱的問題烤東西上色不均勻也有很多因素如麵包蛋液刷的不均勻含糖量不對糖顆粒沒化開之類（一般烘焙都會用細糖，粗糖不容易化開）。

1、烤到一半的時候，把烤盤拿出來，調換一下方向再放回去繼續烤。

2、烤到一半的時候，改變烤盤內食物的位置再繼續烤。

3、如果你發現在烘烤過程中食物上色太快，可以在食物上蓋上一層錫箔紙。

小烤箱非常容易出現加熱不均的情況，大的烤箱這個問題就比較輕。很多容量9L、10L的烤箱其實更適合烤麵包片或者雞翅等各種肉類，如果烘焙麵包、蛋糕的話效果就不是很好了，還是要用大體積的專門的麵包、蛋糕烤箱。

6. 為什麼我烤的曲奇上面焦了中間還沒熟呢

一個是因為濕性材料比例過大，也就是液體多了，另一個原因是烤箱溫度過高，導致面團外面很快熟了，而裡面還是夾生的。下面介紹曲奇的做法：

准備材料：黃油117g、牛奶30g、白砂糖45g、低粉146g、鹽0.3g、杏仁粉30g

製作步驟：

1、把糖和牛奶倒入小奶鍋，用小火溫熱，用筷子攪拌至糖融化，關火晾涼。

7. 為什麼我做的曲奇餅干都不成形

一個是因為黃油沒打發到位，另一個是因為材料的比例不對，濕性材料的比例過重，黃油需要打發成羽毛狀，即為打發到位了，下面介紹做法：

准備材料：黃油145g、低筋麵粉200g、細砂糖或糖粉50g、全蛋1個（60g）

製作步驟：

1、准備好材料備用。

8. 為什麼我做的曲奇進烤箱烤了沒多久花紋就烤沒了，最後成了圓餅，該如何改進

花紋消失的原因有兩種

1、進入烤箱的時候溫度偏低，因為曲奇屬於黃油類餅干，黃油的沸點在200度左右，如果溫度不夠，黃油就無法快速進入沸點定型，餅干就會癱軟。

2、配方出現了問題，餅干糊濕性太大，清水的沸點是100度，濕性過大就會導致黃油難以進度沸點，餅干就會癱軟。

改進:建議做好預熱，以180度進入烤箱，待定型後再降低至160度直到完全成熟。

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做餅干注意事項:

1、了解自己烤箱的溫差和烘烤是的火力是否均勻，從而更好地去控制烤餅乾的溫度和時間

2、蛋液應少量並分多次加入。

3、製作餅干所用原料的溫度都要是室溫的或者提前恢復都室溫。

4、攪拌餅乾的面團或者麵糊是，切忌不能攪拌過度，防止起筋。

5、把面團切成餅干時，最好做到切出來的每一片大小、厚薄都均勻一些。

6、餅干排入烤盤前，最好在烤盤上鋪一層錫紙或者油紙。

7、餅干排入烤盤的時候，每塊餅干之間要留點空隙。

8、餅干放入烤箱前烤箱一定要預熱到指定溫度。

9. 麵包烤爐用一段時間以後顏色就不均勻

烤爐用了一段時間以後，外觀的顏色就不均勻了。這是很正常的現象，因為烤爐內內膽裡面加熱，熱量會傳異至外殼的油漆，油漆受熱的地方顏色會變淡，這沒辦法改變，也不影響正的使用。

10. 曲奇餅烤的時候全部融化了是怎麼回事曲奇餅干烤出來沒花紋怎麼辦

曲奇餅干色澤金黃，味道香脆可口，一股的奶香味，非常適合老人小孩吃。不過有些人發現自己做的曲奇餅干沒有花紋，那麼曲奇餅干烤出來沒花紋怎麼辦?下面和小編了解下!
曲奇餅烤的時候全部融化了是怎麼回事
烤曲奇餅總是融化可能是因為黃油放得太多了，以至於一烤就化了。
注意以下幾點就可以做出美味的曲奇了。
1.用室溫黃油
如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那麼有嚼勁。室溫黃油將會和乾性材料混合得更好，比如糖、麵粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。(一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油)。得到室溫黃油最快的方法，就是當你准備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鍾。
2.盡量使用無鹽黃油
各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據食譜或配方的要求，加入確切數量的鹽以避免曲奇太咸。
3.雞蛋也應該是室溫
即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在麵糊中會更加均勻。(使曲奇材質更好、更鬆脆)。
得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鍾即可。
4.將黃油和糖一起打發至奶油狀
這個過程叫做「乳油化」，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確奶油化，你將烘焙出更均勻，蓬鬆的曲奇。
5.減少麵粉
很多人多在取麵粉的時候會這樣做:將量杯放在麵粉袋子里，舀起結實的一杯麵粉，然後用刀刮掉多餘的麵粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很乾。取而代之，你應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然後用你的小刀刮掉多餘的麵粉。這將會減少幾湯匙量的麵粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加鬆脆。
6.烘焙前冷凍曲奇
有些人認為這完全是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人完全錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙(沒那麼粘)，因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。
7.在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽
鹹味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團味更加美味。試過一次之後你將會永遠愛上它。
8.在使用前用給曲奇切刀撒粉
如果你正在製作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那麼確保在使用前將切刀放在麵粉里沾一下。這樣當你把曲奇放在烤盤上的時候，面團將會容易從切刀松開。你應該把麵粉和擀麵杖都放在手上。
9.購買絕緣曲奇烤盤
多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的，因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻，而且底部也不會糊。絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金製作而成，因此在烤盤里空氣是絕緣的，而不是僅僅烤箱部分是最熱的。
10.降低烤箱溫度
如果你製作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調25°，這將會幫助在內部停止烘焙以後，保持曲奇的外部不會太碎。認真的麵包師應該會購買烤箱溫度計，來確保烤箱是正確的曲奇烘焙溫度。
11.在烤好之前2-3分鍾檢查曲奇
如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鍾之前准備取出曲奇。曲奇很容易燒焦，時常在頂層不會出現好了的感覺而實際上它們很完美了。當你能夠輕輕壓留下一個小的印記，厚的或者濕潤的曲奇製作好了。當薄的或者脆的已經弄好當它們結實可觸摸的時候，有稍微金黃的邊緣。
12.儲藏蘋果鍥形用你的曲奇來保持它們柔軟
濕潤的蘋果鍥形將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點濕潤感，讓它們柔軟和碎。同時，確保總是把曲奇放在一邊一旦它們完全冷卻以後，否則，冷凝將形成曲奇經變得濕透。
曲奇餅干烤出來沒花紋怎麼辦
花紋消失的原因有兩種
1、進入烤箱的時候溫度偏低，因為曲奇屬於黃油類餅干，黃油的沸點在200度左右，如果溫度不夠，黃油就無法快速進入沸點定型，餅干就會癱軟。
2、配方出現了問題，餅干糊濕性太大，清水的沸點是100度，濕性過大就會導致黃油難以進度沸點，餅干就會癱軟。
建議:建議做好預熱，以180度進入烤箱，待定型後再降低至160度直到完全成熟。
曲奇餅干如何保持花紋
降低曲奇面團的延展性，就能保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。
影響餅干延展性的因素
第一，黃油的打發。黃油打發程度越高，面團的延展性越好
第二，麵粉的筋度。麵粉筋度越高，面團的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰
第三，面團的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，審視你的曲奇面團，是很乾還是很濕?太濕的面團花紋會消失，太乾的面團擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。
第四，烘焙的溫度。溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。
蛋黃曲奇好吃還是全蛋液曲奇好吃
同樣是做餅干，加入整個雞蛋會使餅干變得蓬鬆;如果只加蛋清，餅干就會變得很脆，會增加硬度;要是只加入蛋黃，餅干就會變得很酥，很酥。
製作曲奇一般都是使用全蛋液製作比較好吃的，因為雞蛋在曲奇製作的過程中，蛋清和蛋黃都起到不同的作用，蛋黃在製作曲奇的過程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清則增強了曲奇的延伸性，從而使曲奇冷卻後不易折斷。