上下兩層包子顏色為什麼不一樣

A. 同樣的面團，同樣的餡料，為什麼用不同的鍋蒸出來的包子顏色不一樣注(面團里我加入了酵母和蘇打粉，電

鹼放多了

B. 為什麼外面賣的包子都特別白，而自己家的卻黑乎乎的

許多人認為在家蒸的包子總是沒有外面賣的包子白，這到底是為什麼？家裡的包子和外面賣的如此不同，到底自己是哪一步做錯了？外面的是不是放了什麼東西？下面我們來分析一下。

當然，如果我們想要我們的包子像外面賣的一樣好看和美味，還有一個竅門。和面時，必須將酵母和糖放在40度以下的水中攪拌均勻，然後與麵粉混合揉成面團，將面放入溫水鍋中進行二次醒發，大約20分鍾，這樣發酵更徹底，形成的孔洞更均勻。然後包包子蒸，這樣做出來的包子樣子就可以媲美外面買的，而且美味。

C. 蒸出來的包子來顏色不對

如果是用鹼來發酵，面也沒有揉好，再者就是比例和醒面的時間沒掌握好，建議用酵母來發酵，就避免這個問題了。
包子要好看，先是原料--麵粉的質量很重要，別看一袋只差幾元前，質量會差很多，我覺得除非是新手，對蒸包子一竅不通，連發面都不會，否則就是麵粉的問題！

D. 蒸包子一籠白顏色一種黃顏色是怎麼回事

應該是面里放面起子的時候沒和勻，所以面蒸出來的顏色不同，可以把沒做成包子的面里噴一些白酒，這樣蒸出來的包子就不會發黃了。

E. 包子蒸好為什麼會變黑這是什麼原因造成的

包子蒸好會發黑，基本上都是質地不足細致，還有一個原因，那便是二發沒有發下去，正常的包子二發發起來在煮的情況下高層蓋子里是沒多少蒸汽水的，由於發後的包子會吸濕；沒有發好一點的包子那麼就差別變大，蓋子里全是大滴的蒸汽水，水好多的乃至都會把包子滴個凹坑。一般的麵粉做出來包子應該是白中透著淡黃，也有可能是蒸的時間太長了，造成呢包子哈出現發黑的情況，並且很有可能表皮還會特殊的硬。

蒸包子揉面河面佔比至關重要，蒸包子適合用軟硬度的面團，麵粉和水的比重一般為2:1或者5:3，比較硬的面團非常容易發黑，麵糊過軟不找實際操作，非常容易坍塌。蒸包子醒面，一定要發醇成實蜂巢狀之後再排氣管包包子，包裹以後謹記，不要直接隔水蒸，一定要二次發酵15min，在「涼水」隔水蒸煮熟以後無法直接起鍋，一定要關火後再燜5分鍾左右再起鍋，這樣操作煮的包子綿軟有彈性，白白胖胖的。

F. 同樣發面咋兩個鍋蒸水來包子一個顏色遇黃色的,一個是白色的呢

這個很有可能是火候不一樣所導致的出現的顏色不一樣。

G. 用兩層的蒸鍋蒸包子,蒸熟時上面那層發得很好,下面那一層面像是死面的一樣,怎麼回事呢

二發沒發好就開火蒸。具體解決方法如下，首先准備材料：剛包好的包子、二層蒸鍋、溫度計。

1、首先在蒸鍋倒入適量的清水，然後開火把水燒至六七十度，再准備好溫度計。

H. 為什麼看別人蒸的包子怎麼白，我蒸的確黃黃的不好看，怎麼做到的

大家好我是 千味山 美食 ！

包子作為麵食中的一種，也是麵食中比較受歡迎的主食之一，現在很多人都學會了在家製作，製作的過程中很容易遇到像你說的這種情況！

先不說你麵粉的問題，同樣的麵粉有的做出來就是白，有的人製作出來就是發黃，這個問題有時很詫異，我以前也遇到過你說的這個情況，以下我來說一下我的經驗，面發黃一般有幾種原因！

如果你是用老面製作包子面，那麼有可能是鹼面放多了，鹼面多加後就會出現發黃的顏色！

多少合適呢？ 我的經驗一斤麵粉大約3克鹼面，揉面時只要聞到面團不發酸，說明鹼面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！

麵粉沒有徹底醒發好，我們蒸出來饅頭的顏色也會出現發黃的現象，這種情況一般都是溫度低，導致面團沒有徹底醒發！

這個就比較好解決， 現在發面都是酵母粉居多，醒發時時間溫水和面，一般1個小時就可以了，氣溫低於18度時間需要延長！

如果發面醒發時間太久，我們做出來饅頭有股酸味，而且顏色會略微發黃！

這個問題也很好解決， 面團徹底醒發好就製作，最好不要超過2個小時以上，醒發時間太久酸味也就出來了！

蒸包子時間一定控制好，如果蒸的時間久包子皮就會發生變化，變成微黃色的，雖然是小問題依然影響包子的顏色！

解決了辦法：肉包子一般開鍋蒸20分鍾左右，素餡包子一般蒸15至20分鍾以內即可！

以上是包子發黃的幾個原因，可以根據自己的情況適當的調整，基本就能解決，下面分享一下我的製作方法，我喜歡用酵母粉製作，這個方法比較簡單，不易失敗！

→→准備發麵食材： 麵粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克

→→包子餡： 干掃把苗100克，雞蛋個，大蔥1顆，胡蘿卜1個

→→餡調料： 鹽5克，味精2克，雞粉3克，蔥油20克，十三香5克

【製作方法】：

一：和面

首先把麵粉稱好放入盆里，把酵母粉，白糖一起放入溫水裡，攪拌均勻靜置3分鍾，直接倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的面團，封上保鮮膜醒發1個小時！（ 小提示：酵母粉放入水裡需要溶解開在和面，防止酵母粉成塊狀，面不能充分醒發！ ）

二：調餡

把干野菜用熱水泡20分鍾，徹底泡開，用水清洗干凈，擠干水份用刀剁碎，放入盆里；胡蘿卜去皮切碎！

雞蛋打碎攪拌均勻，鍋內加入油燒熱放入雞蛋，把雞蛋炒碎，倒入盆里，大蔥切碎放入！

接著加入准備好的鹽味，放入蔥油以及調料攪拌均勻，嘗一下味道備用！（ 小貼士：素餡要想好吃鹽味鹽足，油要多，味道才好！ ）

三：二次醒發

取出醒發好的面，程拉絲狀態為佳，說明醒發到位，放入面案揉面排氣，然後揪成劑子，擀成面片，包包子，包好後放入籠屜二次醒發20分鍾！（ 小貼士：二次醒發時間要足，時間短包子容易回縮影響口感，顏色白不白這個很關鍵！ ）

四：蒸包子

蒸鍋內加入水大火燒開，放入包子，蓋上鍋蓋，上汽改中火計時20分鍾，關火燜3分鍾左右，美味的大包子就做好了！（ 小提示：包子醒發好，必須是開水蒸，冷水容易使包子變形！ ）

製作要點疑問解答：

⑴：醒發時間怎麼控制？

答：醒發主要看面團用手抓起，有拉絲狀態，說明徹底醒發，用刀切開面團有均勻的氣孔也說明醒發到位！

⑵：調制包子餡有什麼竅門？

答：素包子餡注意鹽要足，油要多，這樣味道才好；肉餡需要用手打上勁，加入適量的水，包子香，又流汁！

⑶：二次醒發達到哪種狀態才算醒發好？

答：二次醒發，可以看包子大小，約1.5倍大小即可，用手輕輕按壓包子皮，很快就能反彈起說明醒發到位！

⑷：為什麼是熱水下鍋？

答：包子已經醒發，如果冷水下鍋，水開這段時間水汽太大，包子很容易變形，很容易漏餡！

結語： 包子面發黃大致是以上幾種情況，我一般建議你製作發面時選擇酵母粉製作，老面一般控制不好做出來黃的概率是很大的，老面的經驗不是太多，不足之處請留言指出！

蒸包子得先發好面，把面發好了，醒好了，才能蒸出好吃

I. 蒸出來的包子變黃什麼原因 為什麼蒸出來的包子變黃

1、蒸出來的包子變黃有可能是因為我們在揉面時候加入了過多的泡打粉，或者也有可能是包子放入鍋中蒸太久了，這樣麵粉里的澱粉和空氣發生氧化反應就顏色變黃了。除此之外，有的麵粉製作出來的包子就是有點顏色發黃的。

2、我們在揉面團的時候如果往麵粉中加入過多的泡打粉的話，就會導致之後蒸出來的包子顏色發黃，所以我們在用泡打粉發酵面團的時候要注意查看說明書上它的使用比例。

3、其次，如果把包子放入鍋中蒸太久的話就會導致麵粉里的澱粉和空氣發生氧化反應，這樣包子就會越來越黃。我們平時在蒸包子的時候只要把時間控制在二十分鍾左右即可，不用太久。

4、除此之外，有的麵粉製作出來的包子的顏色是會有點發黃，遇到這種情況的話就只能試著購買其他品牌的麵粉來使用了，這樣只要我們不犯上述兩種錯誤的話就不會蒸出顏色發黃的包子。