茶湯為什麼顏色不對

1. 茶湯渾濁是什麼原因

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2. 茶湯出現混濁是什麼原因

茶湯渾濁的原因是因為絨毛毫毛懸浮、多酚類物質氧化導致絡合物析出或外來污染物。茶湯渾濁形成的原因比較多，如果問題出在製作工藝上主要有以下三個原因，
1、茶湯出現渾濁因為褐色（烏紅）
殺青程度不足，又不及時烘焙，炒青葉或茶胚繼續發酵紅變；濕胚停留太久（積胚）；採摘做青不當，產生紅筋、紅葉、死紅條；茶湯中帶紅碎末混濁不清，稱紅濁。
2、茶湯出現渾濁因為青濁
做青不足，茶湯青黃色；做青不足，殺青又不夠的，則揉捻時易於細胞破碎，茶湯濁稱「青濁」；「三天茶」茶湯青濁帶黑。
3、茶湯出現渾濁因為混濁
水質不幹凈，揉捻過重；茶青碎屑多，茶青炒焦，茶湯焦末多，稱焦濁；摻雜摻假，如綠茶+澱粉。

造成茶湯渾濁的原因主要有以下幾點。
一：空氣氧化。茶餅經過長期存儲，若是沒有經過三天的醒茶（醒茶即在沖泡前兩至三天，把所需茶樣撬好放入干凈陶罐中）後，直接打開來沖泡。茶中穩定的物質被突然打亂後，同時又與空氣接觸，促使茶葉發生快速氧化反應。此時沖泡，茶湯極易渾濁。

二：製作工藝
茶的製作工藝中有一個步驟稱為揉捻。傳統製作工藝採用手工揉捻，在這一過程中，如果殺青時，火候掌握不當，導致葉片產生糊點，揉捻時糊點被揉碎摻雜於茶葉中。沖泡後，茶湯會出現渾濁。

三：倉儲
茶屬於後發酵茶。倉儲對普洱茶的陳化至關重要。倉儲分為干倉和濕倉，其中干倉指的是在自然的氣候條件下倉儲；濕倉是指經過人為的加濕高溫下倉儲。干倉茶的茶湯通常情況下顏色透亮，而濕倉茶的茶湯顏色通常暗，不透亮。因為濕倉茶高溫高濕，內部微生物處於高速轉化的狀態中，同時還會產生其他黴菌，使茶始終處於一個非常不穩定的轉化過程。這樣的茶沖泡後茶湯渾濁，口感欠佳。

四：沖泡方法
如注水時水柱太粗，把茶葉沖了翻滾起來，此時會使茶葉中較小物質（例如茶毫）混雜於茶湯中，茶湯出現渾濁。

五：撬茶整碎度
普洱茶形狀為餅、磚、沱等，沖泡前都要進行撬茶這一步驟。若在撬茶時，撬茶方式不恰當，把茶撬的太碎。細碎的茶末融入茶湯中，會使得茶湯渾濁。

六：沖泡用水
這個原因並不是主要原因，但還是略說一二。用山泉水沖泡普洱茶較佳，礦泉水次之。若是用了自來水或者受污染的水沖泡，茶湯不僅容易渾濁，而且品飲口感欠佳。

普洱茶茶湯渾濁不代表這款茶一定是劣質茶，比如說剛做好的新茶在兩三個月之內，由於其內含物質處於極其不穩定狀態，此時茶湯渾濁屬正常現象。經過半年時間存儲後，茶湯會變得透亮。

3. 綠茶泡後茶湯放置一會兒會由淺黃綠色變成棕色的原因

茶湯顏色的變化是茶多酚的進一步氧化，會使茶湯顏色加深。
茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素等。

4. 黑茶湯色渾濁的原因

2、茶葉上的絨毛較多、也就是通常說的顯毫，特別以春茶芽頭居多。
3、茶餅製作過程中附著的雜質，比如俗稱鍋螞蟻的糊鍋低，通常是炒茶時茶末糊了，沒有清理干凈，在揉茶過程中被揉進茶條里，這種情況悲劇了，泡的時候就會漂浮在水面，更細的混在茶湯。
以上情況，可能是你該換濾網了，改進撬茶手法，不要太多碎茶末，茶湯沖水時不要過快，且不要直接沖擊茶葉而是讓水沿蓋碗壁而下，基本可以解決以上情況。
4、由於茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色及品味，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。
俗稱冷後渾、乳凝，普洱茶湯濃，冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象，拿起杯晃動時,有一些象絲絡狀的物質在飄浮著，有一種說法是：品質越好的普洱茶出現這種現象的可能性極大，再加熱後茶湯又會轉變清透。
5、比較濕潤的地方，很可能處於發酵期中。其實在個別情況下，青茶在條件適合的情況下也會有集中發酵的時候。這時候茶沖起來，就會比較渾濁。就好象熟茶在渥堆發酵的過程中突然被拿出來沖泡，也會有渾濁的情況。感覺你這茶似乎正處於這樣的一個時期。因為菌類大量的繁殖，茶正處於轉化過程，所以會渾濁。

5. 為什麼不同茶葉泡出的茶湯顏色區別很大呢

不同的茶有不一樣的顏色，可能表面看著差不多，大多都是綠色，而實際卻不是如此，還有水量的多少也會造成茶湯顏色的不一樣。

6. 黑茶湯色渾濁的原因

有時候我們沖泡黑茶時，會發現茶湯很渾濁，這有可能是以下幾種原因造成的：
一、黑茶茶湯渾濁的原因——空氣氧化
黑茶茶磚經過長期存儲，若是沒有經過三天的醒茶（醒茶即在沖泡前兩至三天，把所需茶樣撬好放入干凈陶罐中）後，直接打開來沖泡。
茶中穩定的物質被突然打亂後，同時又與空氣接觸，促使茶葉發生快速氧化反應。此時沖泡，茶湯極易渾濁。
二、黑茶茶湯渾濁的原因——製作工藝
安化黑茶的製作工藝中有一個步驟稱為揉捻。傳統製作工藝採用手工揉捻，在這一過程中，如果殺青時，火候掌握不當，導致葉片產生糊點，揉捻時糊點被揉碎摻雜於茶葉中。沖泡後，茶湯會出現渾濁。

三、黑茶茶湯渾濁的原因——倉儲
安化黑茶屬於後發酵茶。倉儲對黑茶的陳化至關重要。倉儲分為干倉和濕倉，其中干倉指的是在自然的氣候條件下倉儲；
濕倉是指經過人為的加濕高溫下倉儲。干倉茶的茶湯通常情況下顏色透亮，而濕倉茶的茶湯顏色通常暗，不透亮。
因為濕倉茶高溫高濕，內部微生物處於高速轉化的狀態中，同時還會產生其他黴菌，使茶始終處於一個非常不穩定的轉化過程。這樣的茶沖泡後茶湯渾濁，口感欠佳。
四、黑茶茶湯渾濁的原因——沖泡方法
如注水時水柱太粗，把茶葉沖了翻滾起來，此時會使茶葉中較小物質（例如茶毫）混雜於茶湯中，茶湯出現渾濁。

五、黑茶茶湯渾濁的原因——撬茶整碎度
黑茶形狀為磚、沱等，沖泡前都要進行撬茶這一步驟。若在撬茶時，撬茶方式不恰當，把茶撬的太碎。細碎的茶末融入茶湯中，會使得茶湯渾濁。
六、黑茶茶湯渾濁的原因——沖泡用水
泡黑茶用水這個原因並不是主要原因，但還是略說一二。用山泉水沖泡黑茶較佳，礦泉水次之。若是用了自來水或者受污染的水沖泡，茶湯不僅容易渾濁，而且品飲口感欠佳。
安化黑茶茶湯渾濁不代表這款茶一定是劣質茶，比如說剛做好的新茶在兩三個月之內，由於其內含物質處於極其不穩定狀態，此時茶湯渾濁屬正常現象。經過半年時間存儲後，茶湯會變得透亮。

7. 為什麼不同牌子的茶葉泡出來顏色會不一樣

因為不同品牌的茶葉茶樹品種、生態環境（土壤，氣候）、種植技巧不同，茶葉的採摘時間、加工工藝發酵程度也不同，根據後面一點，就算是同一品牌的茶葉，不同年份不同等級的茶葉，泡出的茶湯也不盡相同。

8. 請教一下為什麼茶湯放久了會變深色，跟水質有關系嗎

茶湯放久了變黃，與水質無關，主要可能是因為茶湯與空氣發生了氧化還原反應。

久置與空氣接觸發生氧化反應。茶水起初為黃綠色澄清液，最近氣溫逐漸升高，茶湯裡面的物質跟空氣中的微生物發生了相關氧化反應，漸漸地轉為黃棕色渾濁的溶液了。

綠茶的水溶性色素是構成綠茶茶湯的主要物質，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。

這些具有極強的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構成綠茶茶湯的主要物質。綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會在有氧氣條件下發生反應，使茶湯的顏色改變。

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久泡茶的危害

沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值。

而且由於茶葉中的維生素C 、維生素P 、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。

同時由於茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物（細菌和直菌）數量較多，很不衛生。

茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，而有些人出於愛茶、節約，捨不得丟棄已霉變的茶。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌，是絕對不能飲用的。

優質茶泡好後若放置太久，茶湯也會因氧化和微生物的繁殖而變質，這樣的茶亦不可再飲用。

9. 同樣的茶葉為什麼在不同的水裡泡顏色就不一樣

這是因為水質不同造成的。不同的水質，其礦物質成分與含量的不同。 而茶葉能與其只的部分礦物質起反應生成帶色的絡合物，或其他顯色反應，所以色澤會不同，特別是水中的鈣鎂離子，使泡出來的茶水顏色變深，發紅。

在不同地區，自來水的硬度存在較大差異。水質硬的自來水中，鈣、鎂等金屬離子含量高，可跟茶葉中的茶多酚等成分產生絡合反應，進而影響到茶香、味道，以及茶葉的養生效果。

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泡茶的注意事項：

1、不要用紙杯或保溫杯泡茶

紙杯內壁有一層蠟，蠟溶解後會影響到茶的味道；保溫杯為茶葉設置了一個高溫、恆溫的環境，這會使茶葉的顏色變黃、變深，味道變苦，出現水悶味，甚至有可能影響到茶葉的養生價值。因此外出時，最好先用茶壺沏好，然後待水溫降低後再倒入保溫杯中。

2、泡茶要用沸水

高檔的綠茶通常用85℃左右的水來沖泡，過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡，茶香更好；緊壓黑茶如普洱餅茶也可以考慮煮茶，這樣可以使普洱茶中特色的品質成分充分浸出。