為什麼有的瘦肉顏色特別淡

『壹』 為什麼有的瘦肉是白色的

有的瘦肉是白色的原因之一可能是白肌病引起的。特徵是心肌和骨能肌發生變性壞死，病變常發生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點。
豬肉發白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激後，發生應激反應，使肌肉色澤變淡、發白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見於豬的肉屍，是無害的。

『貳』 新鮮豬瘦肉有兩種顏色

新鮮豬瘦肉有兩種顏色

新鮮豬瘦肉有兩種顏色。我們每天都需要吃肉，這樣才能保證身體的健康，而新鮮豬瘦肉是我們需要的一種豬肉。我已經為大家搜集好了新鮮豬瘦肉有兩種顏色的相關信息，一起來了解一下吧。

新鮮豬瘦肉有兩種顏色1

新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。

1、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

2、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

3、變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。

4、注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。

豬肉挑選方法

1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無任何斑痕；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2、氣味上，新鮮豬肉 具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

3、用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的.彈性而出現不同程度的腐爛，按壓後的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

4、除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

豬肉的清洗方法

豬肉沾上臟物，用清水難以洗凈。可以用淘米水浸泡數分鍾，再清洗，臟物即可以洗干凈了。注意，千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶於水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後，會影響豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦乾凈，然後用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。

新鮮豬瘦肉有兩種顏色2

怎麼挑選新鮮豬肉

看肉色

顏色呈現水紅色或者是鮮紅的，如果呈現為暗紅、紅得有點黑那就不行，說明是病豬肉。

看豬皮顏色

好豬肉皮子是白色、毛孔是細膩的，如果呈現紅色，除非被陽光長時間照射過，否則一定不能買，若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母豬肉。

看肉絲

好豬肉肉絲是細膩的，如果很粗糙，肉絲較大則為老母豬肉。

看是否經過合格檢驗

現在很多的豬肉市場都是檢查比較嚴格的，都蓋有合格的印章，一般蓋有印章的基本都是沒有問題的。

手指按壓

用手指按壓，感覺比較結實的就很好，感覺水分比較重可能被注過水。

市場價格衡量

有些不好的豬肉價格會比正常的稍微偏低一點，就會很好賣，而且顧客就會缺少戒備心理，所以不能圖便宜，價格便宜反而要引起注意和重視。

如果以上都沒有鑒別出來，那就等下鍋煮了之後，如果長時間煮沸，豬皮仍然不熟，那就是老母豬肉。

『叄』 豬的瘦肉為什麼有的顏色鮮紅有的顏色淡紅,哪種品質要好一些

豬肉顏色鮮紅和淡紅都屬於正常的，是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣造成，血放的越干凈顏色越淡。
下面是從網路摘錄的資料希望你能用上：
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同

『肆』 市場上賣的豬肉為啥紅的都不一樣，有的淡一些，有的鮮艷一些，這些肉有什麼區別嗎

豬肉顏色大體分三種，深紅(1是豬肉本身就顏色深這種情況不多2豬殺後沒放凈血3豬肉老)，鮮紅(這個就是大部分豬肉正常顏色問題不大)，粉紅(1有可能是本身也這樣但和鮮紅差別不大，2打水肉，3死豬肉)。買肉買鮮紅的就問題不大，

『伍』 家裡買了豬肉，看起來顏色較淡，不知是不是注水肉

一看切口：正常豬肉富有彈性，刀切口合攏時無明顯痕跡，注水肉彈性差，刀切面有明顯痕跡；
二看顏色：正常豬肉外表略干，瘦肉顏色稍發烏；
三用手感：用手觸摸瘦肉，正常瘦肉有黏黏的感覺，注水豬肉沒有黏性；
四用紙試：將衛生紙巾貼在剛切開的切面上，未注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。
死亡後宰殺的豬，其瘦肉無彈性且呈黑紅色。脂肪粉紅色，暗淡無光。

『陸』 家裡買了豬肉，看起來顏色較淡，不知是不是注水肉

摘要 您好很高興為您解答對於您上面的那個問題我覺得你可以按照以下方式進行檢測:

『柒』 買豬肉時，要記住「肉色深淺」區別大，為何這樣說呢

豬肉是我們日常生活中最重要的蛋白質來源之一，也是價格最便宜的肉菜。我們最常買的肉食，就是豬肉，豬肉部位不同，價格不一樣，對於年輕人來說，吃得最多的是排骨，豬腳，大腸，五花肉，豬頭肉等，這一類部位更容易做成網紅菜品。

相比於上面的部位，爸媽日常的菜品中，豬的前腿肉，後腿肉，裡脊肉等，才是我們餐桌的主角。如果你經常去菜市場買菜，就會發現，豬肉顏色有深有淺，肉色深淺區別很大，弄懂了再買，就不愁買不到好肉。

買豬肉的時候，一定要看清楚豬肉的顏色，現在很多豬肉檔，都有粉紅色的燈光照射，讓豬肉的顏色更鮮艷一些，挑選豬肉的時候，一定要觀察豬肉的顏色是否正常， 按照上面說的部位去區分就可以，只有要疑點的豬肉，都不要購買。

豬肉顏色深淺差別大，有許多門道，特別是剛成交的小年輕們，買豬肉需要注意了，買菜學大媽那樣，多去貨比三家，多挑選，顏色過深或過淺的，都是不好的，看部位選擇。新鮮的豬肉色澤明亮，前腿肉鮮紅均勻，後腿肉淺紅或者粉紅，裡脊肉呈現粉紅色，排骨分2種，正排呈現鮮粉紅色，而腩排呈現鮮紅色。用手去摸，豬肉不粘手，沒有黏液，而且有彈性，切開的豬肉紋理一致，一看就是好肉。

『捌』 瘦肉顏色有點偏淡有黑紅色血點 這是怎麼回事

肉類是大多數家庭每日不可缺少的菜系，其中，尤其以豬肉為主。如何來判斷新鮮的豬肉呢？這里向您介紹幾點小常識。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰；砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出來的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，帶混有病變廢棄物，購買時要當心。
死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪發紅肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
豬糞蟲肉：它是有鉤滌蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里呈囊泡狀。肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得病，如果人間接的吞下蟲卵也會得滌蟲病，後果嚴重。
豬瘟病肉：病豬周身皮膚包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱『肉棗』，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢皮膚上可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色瘀塊，俗稱「打火印」。
敗血型豬丹毒，全身皮膚都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢皮膚紫紅，俗稱 「大紅袍或小紅袍」。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大，常是紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈發黃色，肌肉呈暗紅色。
有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加上有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。
為了您和全家人的健康，在購買豬肉時，一定要格外小心，仔細挑選，以保身體健康。

『玖』 為什麼有的豬肉白 有的肉紅

有的豬肉白，有的肉紅是因為豬肉在新鮮度上有差異。新鮮豬肉皮色純白，脂肪潔白，瘦肉呈紅色或淡紅色，有光澤；如果脂肪缺乏光澤，呈淡灰色，瘦肉的顏色稍暗，則表明豬肉放置的時間較長，新鮮度差些。
判斷豬肉是否新鮮還可以通過以下方法：
1、從粘度來看：新鮮豬肉表面濕潤，用手摸有油質感，但不發粘；肉表面乾燥，模起來發粘的是時間較長的豬肉；表面非常乾燥，用手觸摸，感覺很粘的是變質的豬肉。
2、從彈性來看：新鮮豬肉有一定的彈性和力度，指壓後凹陷復原很快；稍欠新鮮的豬肉彈性較小，指壓後的凹陷恢復緩慢，且不能完全復原；變質的豬肉指壓後的凹陷不能恢復，留有痕跡。
3、從氣味來看：新鮮的豬肉有正常的豬肉氣味；放置時間長的豬肉有輕微的酸味或氨味；變質的豬肉有明顯的臭味。