藕煮的水為什麼顏色紅

❶ 煮藕的水鮮紅色

藕是不可以和鐵鍋以及不銹鋼鍋烹煮的.這樣不但藕會變色,而且會損傷藕中的營養物質,並且食用後用以造成消化不良.盡量用砂鍋,陶瓷鍋

❷ 焯蓮藕的水為什麼會變成紅色

變色是因為蓮藕中含的鐵較高，被空氣氧化所致。和其他水果削皮變色相似

❸ 蓮藕排骨湯中的蓮藕，為什麼會變成粉紅色

蓮藕排骨湯是一道非常美味食物，營養豐富，非常適合體弱多病的人群食用。很多人烹飪蓮藕的過程會遇到湯汁的顏色出現粉紅色和黑色的現象。原因是藕中存在多酚類的化合物，這種物質暴露在空氣中或者經過加熱，會和空氣中的氧氣發生化學反應，形成醌類化合物。多酚類化合物是無色的，而醌類的化合物是紅色，所以湯汁中會呈現粉紅色。當酚類化合物氧化的過程中遇到了金屬離子，就會形成含鐵的化合物，所以湯汁的顏色會呈現出黑色。

三、其它含有多酚類的食物。除了藕以外，自然界中很多的蔬菜和水果中都含有多酚類化合物。顏色較深的水果，洋蔥，花椰菜，捲心菜等，這些食物長期暴露在空氣中，顏色都會發生改變。切口後的蔬菜水果可以用保鮮膜進行包裹。

❹ 為什麼藕湯煮成了紅色 藕湯煮成了紅色的原因

1、當蓮藕被切開之後，長時間暴露在空氣中，單寧之中的多酚類化合物在多酚氧化酶等物質的催化下生成了棕褐色的醌類物質，然後醌類物質再進行聚合，就會形成褐色素（也叫做黑色素）。但是褐色素的量並不是太多，所以在肉眼觀察之下，煮好了的蓮藕湯看起來就是紅色的了。

2、挑選蓮藕時要注意種類，有的蓮藕中的澱粉含量很多，而澱粉的含糖量高，在高溫烹煮的過程中就很容易加熱變成紅色。另外蓮藕不去皮，也會有一定程度的變色，注意削皮洗凈。同時也需要把排骨的血水洗干凈，這樣才能有效的避免煮湯變成紅色。

3、防止蓮藕湯變成紅色的方法也有很多，藕湯變色的主要原因是和空氣中的物質接觸發生了氧化。在處理時可以把蓮藕切開之後放在清水或淡鹽水中浸泡，讓它於空氣隔絕，或者直接焯水的方法來去除蓮藕中的酶類物質。同時煮蓮藕時最好用砂鍋，切蓮藕也最好用不銹鋼刀。

❺ 蓮菜潮完水變粉紅色什麼原因

蓮菜又稱作蓮藕。
變紅原因：因為蓮藕含有豐富的鐵質，煮糖時藕面上的澱粉容於水中，藕遇熱在沒藕粉的保護下會被氧化，色澤會轉深。
解決方法：炒藕時藕迅速加熱而時澱粉附著在表皮上，隔絕了氧化的可能，所以炒出的藕就會潔白如玉。

❻ 蓮藕排骨湯為什麼剛做出來就是紅色的

那是由於蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。

醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。

(6)藕煮的水為什麼顏色紅擴展閱讀：

如果是切開的蓮藕，看「通氣孔」也有不少學問。齊魯網建議，可以看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。同時，健康時報網介紹稱，按照孔的數目，蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕。

七孔藕澱粉含量較高、水分少，糯而不脆，適宜煲湯煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、涼拌或者清炒最為合適。

蓮藕主要功能：

1、清熱解暑。藕生性屬寒，具有清熱解暑的功效。

2、通便健胃。多吃藕具有促進消化的功效，有效促進腸道的蠕動，有效改善食慾不振，提升胃口。

3、益血生肌。藕中含有大量營養物質，富含鐵，鈣等元素，還富含很高的植物蛋白，能有效地提高人體的免疫力，長期食用有益於身體健康。

❼ 蓮藕湯為啥熬成紅色了

燉蓮藕湯會變紅，是因為蓮藕中的營養物質被氧化導致，氧化的結果是人體能更好的吸收營養，其結果是好的。如果不想讓湯變紅，可以在燉煮的時候加入適量的牛奶，讓湯汁變白即可。
正常的做法：
主料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節
配料：蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量
做法：
1.將蓮藕切成楔形塊狀。

2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。

3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鍾後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
4. 約10分鍾後，打開鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
5.20分鍾後，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鍾左右。

❽ 熬水的藕放一宿變成紅色

藕當中含有一種鞣質 鞣質經過空氣的氧化 就會使藕變成紅色 當藕煮的時間過長 因為水當中也有氧 這樣也會使藕變成紅色 所以煮藕的水也變成了這種顏色。