為什麼有一片臘肉像魚鱗的顏色

① 在網上買的湖南臘肉，五花肉處很多粉色顆粒狀東西

湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。

選購臘肉

選購湖南安化臘肉最好選用肥瘦適當的產品。在質量上主要把握

「干」、「爽」、「香」三要素。

「干」：用指甲掐瘦肉，內外干濕一致。

「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。

「香」：散發臘肉固有的菌香。

另外，還要當心「廉價」陷阱，正常情況下，一斤成品臘肉需要1.65斤鮮肉原料，也就是說，如果某種臘肉的價格只相當於1.65斤鮮肉的價格甚至偏低，那麼，消費者應該慎重選購。

如果你買的正宗的，有些粉色顆粒也是正常現象。

② 臘肉表面有一層白色是什麼

白色為鹹肉因在薰制前經鹽腌漬，在薰制後水份熏干，使鹹肉在靜放一段時間後，外溢的鹽份在鹹肉表層產生一層鹽霜。

臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制。

熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

用煙熏肉的目的：

久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

所以煙熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏過的肉可以不儲藏在冰箱里，但是要將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)。

四川家家戶戶都做臘肉。四川臘肉吃著香，但做法其實很土，把肉和內臟分開臘制，臘制前只用鹽腌制5-7天，熏則熏上至少半個月。肉熏得愈久，其味愈美，據說好肉需熏三年以上。

以上內容參考網路-煙熏臘肉

③ 臘肉切開有綠色反光能吃嗎-臘肉切開裡面有反光綠色的是怎麼回事

臘肉是每年冬季比較常見的一種肉製品，它可以搭配其他食物一起吃，味道很不錯，深受人們喜歡。有些人切臘肉的時候會發現裡面有綠光，這種可能是保存不當，臘肉已經變質壞掉了，是不能繼續食用的。
臘肉切開有綠色反光能吃嗎
不能吃。
切好的臘肉有綠色反光，可能是豬吃的飼料中含有一些熒光物質，在豬體內沒有完全代謝掉。
另外，如果豬肉中重金屬含量過高，會產生導電性，也會引起豬肉發光。
此外，專家推測「發光臘肉」也可能是腌制過程中的問題，因為鹽中的某些礦物質也會導致這種現象。
發現這種帶有熒光色的臘肉一般不建議繼續食用。在日常生活中，盡量減少腌制食物、霉變食物、高鹽高糖、辛辣刺激性食物的攝入，這是一種健康的飲食方式。
臘肉切開裡面有反光綠色的是怎麼回事
事實上，肉中的「綠光」可能只是來自光的衍射。這種光的衍射稱為「反射光柵效應」。切肉時，肌纖維被切斷，斷面形成許多規則的凹凸結構。當光線從適當的角度照射到該部分時，就會出現這種光學效果，您可以看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種顏色。這個原理是鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的顏色反射。事實上，這種效果並非牛肉獨有。其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。
此外，這種現象通常只發生在熟肉上。需要鑒別熟肉的「綠光」是否是光的簡單衍射所致。只需稍微改變觀察角度。如果是光柵衍射，顏色會發生變化甚至消失。如果顏色沒有變化，很可能是變質造成的。肌纖維引起的光柵衍射效應，有明顯的金屬樣光澤，肉質本身不是綠色的。如果肉本身變綠，請小心。很可能是細菌降解了部分蛋白質，釋放出硫元素，與鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和深褐色的硫化鐵和硫化銅。
此外，還有一種特殊情況。例如，據報道，消費者購買的鮮肉在黑暗中會發出藍綠色熒光。這不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，這通常與消費者儲存不當有關。
臘肉怎樣算變質1、看外觀
新鮮和正常的臘肉表面很完整，但如果是變質的臘肉，表面會發霉或布滿蟲子。
2、聞味道
新鮮的臘肉只會聞起來有油味和一種煙味，但如果臘肉開始有臭味，則說明臘肉已經變質了。不建議繼續食用此類臘肉。

④ 臘肉是很受歡迎的一道家常菜，為什麼有的臘肉透明有的不透明

在食物上邊要有挑選。要作出透明的香腸臘肉，最好是挑選五花肉。由於僅有五花肉肥瘦相間。別的地方的肉要不便是贅肉太厚，要不便是瘦肉太多。例如像前腿肉，瘦肉太多，做出來的香腸臘肉毫無疑問大部分全是烏色的瘦肉了。把五花肉尺寸均勻的切好，切割成一條一條的，總寬八公分上下最好是。切好後就能夠提前准備腌漬，留意，五花肉是不用開展清理的，不然水份太多，調料不易進味。提前准備食鹽，白酒，食鹽依照10:1的比率加上，白酒自身適當加上，這兒白酒主要是用於除菌的。把五花肉放到腌漬的大缸或是大盆中，將上邊提前准備的調料均勻的撒在五花肉上邊，而且要把五花肉往返的滾動，你讓五花肉和食鹽充足的觸碰。

傳統式製作臘肉，注重腌漬時節，腌漬氣侯和腌漬時間的長短。腌漬一般大概每一年的陰歷臘月開展，腌漬之後還需要在自然氣侯下日曬。傳統式製作臘肉，注重腌漬調料和方式，每個地方腌漬的調料和方式不一樣，比如湖南的辦法是在腌漬時先用鹽在肉上搓一遍，加上麻椒、白酒、薑片等。南方地區有一些地區還會繼續煙薰，為了更好地讓香腸臘肉儲放更久。每個地方製作臘肉的方式、製做時長、及其製做氣侯都各有不同，可是只需是傳統式方式製造出來的，一定都各有口味、香氣悠長，記憶力尤深！

⑤ 我在超市買的臘肉渚了切開時發現肉的邊上一圈有像彩虹一樣的色彩：要斜著對燈光才能發現：請問有誰知道就

肉的表層有一層油，刀切面比較平滑的情況下，這個油膜也會非常平整，這樣的膜機構在反射陽光的時候會造成光的折射，解析出陽光的七彩色來，就跟肥皂泡折射出的彩虹一樣，是一樣的原理。
能看明白的話請採納！

⑥ 臘肉皮上有綠色是壞了嗎

臘肉皮上有綠色是壞了。臘肉變了顏色之後，說明已經變質了。平常生活中吃的臘肉都是生紅色的，因為肉基本上都是這個顏色，而且臘肉在經過曬干腌制之後就變成了更加深一點的紅色，但是如果臘肉呈綠色，可以判斷已經壞掉了。
壞掉的食物吃了不利於健康，這種情況還是不要吃了，考慮是變質引起的長綠霉，黴菌污染的食物對身體不好，有些還會有致癌的作用。如果捨不得就把外層切掉，內部清洗之後好好用高壓鍋壓過消毒。或者可以把皮燒一下，再用開水泡兩小時後清洗。

⑦ 曬的臘肉一部分瘦肉出現白顏色

臘肉發白正常嗎

視具體情況而定。

1、可以吃的情況

腌制過的食物會因為鹽分的析出而在表面出現白色物質，一般是在食物表面形成均勻的「白霜」，顏色為純白色，是十分正常的現象。

2、不能吃的情況

如果臘肉發白是因為保存不當，內部收到細菌污染，出現發霉、變質的情況的話，建議不要繼續食用，以免毒素累積，傷害身體健康。

臘肉能不能生吃

不能生吃，需要經過烹調後再食用。

臘肉是豬肉經過腌制，再熏制或者烘烤製成的一種加工肉類，經過加工，豬肉延長了食用期限，也改變了口感，臘肉本質上仍然是生肉，不可以直接食用，通常是加熱後食用，臘肉風味獨特，可以用炒、燒、蒸、煮、燉、煨等各式各樣的烹飪方式進行製作後食用。

買回的臘肉怎麼處理

清洗干凈後烹調食用，如果太咸了可以在烹調前煮一煮，稀釋鹹味。

1、洗干凈

臘肉在製作的過程中，會粘附空氣中的灰塵和其他臟污，食用臘肉的第一步就是將熏制好的臘肉放入清水中進行清洗，洗去臘肉表面的灰塵和臟污，而且，經過清洗後臘肉的外觀會更好看，製作菜餚也會更美觀一些。

2、咸了要煮一煮

有些家庭在腌制臘肉的時候會放很多鹽，防止臘肉變質，放鹽固然可以延長臘肉的食用期限，但是也會導致臘肉過咸，如果臘肉咸了，在烹調食用前要放在鍋裡面煮一煮，稀釋鹽分。

3、烹調食用

未經過加熱的臘肉都是生臘肉，不能直接食用，需要進一步烹調食用，生活中常見的搭配有：蘿卜干炒臘肉、大蒜葉炒臘肉、花菜臘肉乾鍋、辣椒炒臘肉等食譜。