蒸紅色包子為什麼一蒸顏色就變了

Ⅰ 做好的包子放在高壓鍋蒸好怎麼變色了

這是你在高壓鍋里放的時間太長導致的，放心吧，肯定不影響食用。做好的包子不要在鍋里放太久，憋氣五分鍾就可以了，不然水汽沁入麵皮不但顏色改變，而且影響口感。

Ⅱ 為什麼玫紅色的饅頭蒸好了顏色就變了

我覺得玫紅色的饅頭真好，顏色之所以變了，就是因為在斟酌的過程當中，他就會加深顏色，就變成那種褐紅色了，其實也不要在意那麼多，只要健康好吃就可以了

Ⅲ 蒸的包子第一次就變成了褐色是什麼原因蒸包子有什麼注意事項

蒸出來的包子起鍋變深褐色，這是什麼原因導致的？包子蒸變為咖啡色一般還能吃。包子往往會有咖啡色，根本原因是食用純鹼並沒有完全揉開，進而造成包子在蒸制的情形下在食用純鹼堆積的地區呈現咖啡色。但是這種事情不受影響服食，也不會對人體產生影響。

提及包子二次升溫後變深褐色原因，這重要是因為醒發的情形下，應用的食用純鹼，酵母或發酵粉並沒有在小麥麵粉中攪拌勻稱，而引起的顆粒化合物。因而我們可以在逐漸活面前，直接把發酵飼料放進溫水中攪拌勻稱，再倒入全麥麵粉中，就能夠防止這種一小塊深褐色面塊產生。

Ⅳ 包子蒸好為什麼會變黑這是什麼原因造成的

包子蒸好會發黑，基本上都是質地不足細致，還有一個原因，那便是二發沒有發下去，正常的包子二發發起來在煮的情況下高層蓋子里是沒多少蒸汽水的，由於發後的包子會吸濕；沒有發好一點的包子那麼就差別變大，蓋子里全是大滴的蒸汽水，水好多的乃至都會把包子滴個凹坑。一般的麵粉做出來包子應該是白中透著淡黃，也有可能是蒸的時間太長了，造成呢包子哈出現發黑的情況，並且很有可能表皮還會特殊的硬。

蒸包子揉面河面佔比至關重要，蒸包子適合用軟硬度的面團，麵粉和水的比重一般為2:1或者5:3，比較硬的面團非常容易發黑，麵糊過軟不找實際操作，非常容易坍塌。蒸包子醒面，一定要發醇成實蜂巢狀之後再排氣管包包子，包裹以後謹記，不要直接隔水蒸，一定要二次發酵15min，在「涼水」隔水蒸煮熟以後無法直接起鍋，一定要關火後再燜5分鍾左右再起鍋，這樣操作煮的包子綿軟有彈性，白白胖胖的。

Ⅳ 包子蒸出來變成紅色是怎麼回事

饅頭包子復蒸會有類似霉斑的斑點，但不是霉斑，呈現紅色、棕色和褐色等斑點是不是泡打粉的原因？

這種情況 一般是澱粉拆解後縮合而形成的"棕色的類黑晶」 ，它的產生的原因跟添加泡打粉無關。因為食品化學變化中產生顏色變化的原因有酶促褐變、美拉德反應、焦糖化反應等，焦糖化反應需要溫度超過110 ℃以上，而蒸制及復蒸饅頭時所需溫度均在110 ℃以下，由於焦糖化的作用而使饅頭變色不成立；變色部位為非均勻性，形狀無規律，上表面及饅頭底部與蒸篳接觸部位也會出現局部變色，而饅頭下窩內表面均無變色情況發生，由此推測不可能為添加劑過量所致。故推測變色原因為酶促褐變或饅頭表面被微生物感染繁殖所致。

因為
1、和微生物或微生物的分泌物有關，一般是存放之後復蒸才會出現這種情況，微生物具體種類未知，懷疑低溫環境亦適合其生長，有偶發因素。
2、金屬離子如亞鐵離子，經過氧化後呈正價鐵離子，呈紅褐色，僅是推測未驗證

Ⅵ 熱包子怎麼變色了呢

導致包子變色有兩種可能：一、和面水不小心摻進黃色雜物。二、案板上遺留有白鹼之類的化學物品，遇水發生反應。應當在查清楚包子變色的原因之前，最好不要食用。

Ⅶ 在市場買的袋裝包子，蒸熱後為什麼會變成這個顏色呢還能吃嗎

下面的回答純復制，忽怪：
出處：http://..com/link?url=SKgmW--tMaSoAgla-fmta5A9cGBnz08fXHB_wDMq
用塑料袋裝的包子，蒸完皮變色
2009-11-26 11:04xxxx10521 | 分類：化學 | 瀏覽1002次
從家裡帶的包子，用塑料袋裝的帶回來，放了一晚上早上蒸了之後，包子皮就有的地方好像是貼著塑料的部分變成紅褐色了，包子皮是之發酵的面。
這變色是因為發酵粉的原因還是塑料的原因，具體的化學反應是什麼呀
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2009-11-26 22:59提問者採納
是因為包子面里澱粉 糖分 與水分氧氣結合【貼著塑料那面水分無法散失】 產生了褐化反映 就像蘋果切開一段時間後 切面變色一樣

非酵素性褐化反應（又被稱為「梅納反應（Maillard reaction）」）是由法國人梅納氏在一九一二年最先提出，雖然距離現在已經很久，但是到今天，梅納反應依然受到食品加工業和食品科學家的注意，並且大大地影響到很多食品的製造和儲存。非酵素性褐化反應幾乎可以發生在所有的食品上，包括糖和其它的碳水化合物的焦化作用，以及碳水化合物和蛋白質、氨基酸等經過加熱處理或儲存以後產生的梅納反應。這兩種化學反應都會產生褐色的東西，通常又稱作黑色素。
的梅納反應。這兩種化學反應都會產生褐色的東西，通常又稱作黑色素。

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