銀耳燉牛奶為什麼顏色變紅

A. 平時喝的牛奶，長時間放置會變成紅色，這是為什麼

是因為牛奶中含有大量的鐵元素，時間長了鐵元素就會和空氣充分接觸，從而發生氧化產生氧化鐵，所以牛奶就會變成紅色。

B. 為什麼用紅蓮子煮完的銀耳羹湯是紅色的

用紅蓮子煮完的銀耳羹湯是紅色的，是因為紅蓮子中的天然色素被煮出來了。

紅蓮銀耳羹是一款滋補養顏，潤肺止咳效果非常好的滋補的湯水，天氣乾燥的季節喝上點兒能美容養顏，讓你的皮膚也能保持滋潤。

做法如下：

需要材料：銀耳、紅蓮子、紅棗、冰糖

1、先將紅蓮清洗干凈，泡開，將蓮心去掉，備用

C. 銀耳蓮子湯煮成紅色了是怎麼回事

這紅色是花青素，有益健康。

論證：我們能在市場上買到的蓮子有兩種。第一是干蓮子，第二是蓮蓬蓮子。這兩種蓮子由於加工的不同，所含的成分也不同。干蓮子，一般是經加工處理過的。而從蓮蓬里摘出來的新鮮蓮子，是沒有經過加工處理的，這種新鮮蓮子，表面有一層像花生紅皮一樣的白色蓮子包皮，也正是這層蓮子包皮「惹的禍」，使水煮過的新鮮蓮子湯呈現紅色。那麼究竟這層包皮是何物？會使得水變成紅色？其實啊，這層薄薄的包皮含有植物化學物質——多酚，更具體的說是含有一種酚類物質原花青素。原花青素是無色的，但是原花青素在高溫加熱的環境下，會轉化為花青素，花青素在酸性等環境下，會氧化使得顏色變深變紅。所以新鮮蓮子煮水，水會呈現出紅色，這些物質之間的正常反應顯色，不會對我們的身體造成危害。

結論：這樣的銀耳蓮子湯是正常的，可以放心食用。

D. 燕窩燉牛奶保溫超24小時後顏色變紅了，還能不能吃

建議不要吃了，應該是牛奶變質造成的，燕爾姑娘建議以後可以先把燕窩燉好，吃的時候在加牛奶燉一下即可

E. 新鮮蓮子燉銀耳羹，顏色為什麼變紅喵喵求靠譜解答~~~

枸杞，紅棗要煮完了再放進去悶會就沒事。
不然一起放進去煮。枸杞，紅棗煮太久湯就會變顏色的。正常

F. 牛奶燉時間長變紅色了能吃嗎

你好，這個是不要再喝了，會有問題的，一般牛奶只要是熬制沸騰就可以了，不需要熬太久的，希望可以幫到你

G. 為什麼熬出來的銀耳湯是紅色的

你是不是放了白糖，放冰糖顏色就很正，冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製葯品浸漬酒類和滋補佐葯等。還有，你是不是放了大棗或者枸杞之類的呢？如果放了這些東西顏色紅就很好解釋了。

H. 銀耳可以和牛奶一起煮嗎

銀耳是可以和牛奶一起煮的，因為我們這里有一道非常著名的小吃，就是銀耳牛奶花生露。味道特別的好吃，再加上冰糖就特別的完美了。
銀耳為擔子菌門真菌銀耳的子實體，由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。干後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。[3] 在子實體上下兩面，均覆蓋子實層，由無數擔子組成。擔子近球形，縱分隔， 大小介於10×9（微米）-13×10（微米）之間。擔子上生微細孢子，無色，光滑，近球形，大小介於6×4（微米）-8.5×7（微米）之間。
銀耳菌絲體由擔孢子萌發生成，是多細胞，呈灰白色，極細，起著吸收和運送養分的作用。菌絲體在條件適宜時，形成子實體，子實體是人們食用部分，由薄而多皺褶的瓣片組成。白色、表面光滑、有彈性、半透明。干後微黃呈硬角質，體積劇烈收縮變小、脆硬，為濕重的1/3~1/8，遇水浸泡又可恢復原狀。成熟的子實體的瓣片表面有一層白色粉末，為銀耳孢子，若銀耳孢子成熟，會自動彈射出來，由此可藉助風力傳播，再生長新的下一代，由此周而復始。

I. 為什麼冰糖綠豆銀耳湯涼了會變紅

主要是因為綠豆的原因。
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2）煮時如果把綠豆煮開花了，那過一會兒一定就成紅色了。這樣的綠豆湯消暑解渴，綠豆還可以吃。大火煮綠豆，不把綠豆煮開花的情況下，湯自然就呈黃綠色。這樣的綠豆湯清熱解毒，但綠豆不能吃。
3）裡面放了食用鹼的話就會產生反應，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反應。
綠豆是夏日裡消暑的主要食材之一，用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等均可，不但味美、營養，還具有許多的食療功能。所以盛夏之時，每個家庭幾乎都會使用它來防暑降溫、清熱解毒，但並不是所有的家庭都會將綠豆做得好，用得好的。要把綠豆做得美味好吃，還是需要掌握一定的烹飪技巧。煮綠豆湯技巧烹制綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。
在此，羅列了幾種熬制綠豆湯的方法：
【方法一】將綠豆洗凈並控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鍾，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
【方法二】將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鍾，撈出後放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鍾。
【方法三】將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
【方法四】將挑好的綠豆洗凈晾乾，在鐵鍋中干炒10分鍾左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
【方法五】將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
【快煮綠豆湯法】通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是：首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鍾，撇去上浮的皮殼，再煮15分鍾，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

J. 銀耳湯熬好以後我加入鮮牛奶。熬了三分鍾。不一會兒牛奶怎麼變成渣渣了

因為，銀耳富含維生素C，屬於酸性物質，牛奶和一切酸性物質融合都會結塊，因為牛奶富含蛋白質與維生素B，牛奶和銀耳一起吃，會大大降低他們的營養價值，一般是不建議一起吃的，費勁吃下去還沒什麼營養。建議分開來吃。