為什麼海參泡發後顏色深

A. 海參發黑是什麼原因

海參發黑，可能是變質了。

海參食譜

鮑汁海參撈飯

食材明細

主料

泡發海參3個

鮑魚汁3勺

清水2勺

食用油1小勺

蔥白1小段

澱粉1小勺

米飯1碗

輔料

醬油1勺

步驟

提前泡發好的海參

准備好鮑魚汁

加入醬油、清水，攪勻備用

炒鍋置於火上，小量的油，放入蔥白小火焙制蔥油

待蔥白煎至發焦，撈出，棄之不用，只用蔥油

倒入調好的碗汁，中火煮開

放入泡發好的海參，略煮，勾芡即可。

蔥燒海參

食材明細

主料

海參適量

大蔥適量

輔料

鹽適量

糖適量

蚝油適量

胡椒粉適量

料酒適量

澱粉適量

步驟

海參化凍，取一個小碗，用生抽蚝油糖鹽料酒胡椒粉和水拌成料碗。

3加上澱粉做成芡汁。

蔥切段，海參也可成粗絲，大約一分為四或者六。

炒鍋倒油，炒香蔥段，以微糊為度。

下海參翻炒。

倒入芡汁。

收汁關火出鍋。

豆腐海參煲

食材明細

主料

嫩豆腐1塊

海參50克

鹽3克

輔料

薑片2片

蔥少許

大蒜頭3瓣

核桃油少許

胡椒粉少許

步驟

豆腐切小塊

大蒜頭去皮

海參加小塊

鍋中放放豆腐、薑片和大蒜頭

加入25毫升核桃油、25毫升蝦油和300毫升水

放入三克鹽

大火燒開轉小火燒十分鍾

放入海參

大火燒三分鍾

加放少許胡椒粉

散上蔥即可。

蘸汁海參

食材明細

主料

海參適量

輔料

蒜末適量

薑末適量

小米椒碎適量

生抽適量

陳醋適量

步驟

解凍鮮海參適量。

從中間切開。

把裡面泥沙和內臟用手摳出。

一個個清洗干凈。

在鍋里煮三十分鍾。

撈出放純凈水裡泡一夜。

姜蒜切末，小米椒切碎。

蔥切末。

生抽適量，陳醋適量，香油適量，調成蘸汁兒。

早上，取泡發的海參，開水裡稍煮，取出裝碟。

蘸均勻料汁即可。

海參小米粥

食材明細

主料

小米50克

海參3隻

輔料

雞湯1份

枸杞適量

細鹽少許

步驟

將小米用清水泡一下。

將泡好的小米控水加至在電飯煲里。

加入事先燉好的雞湯。

選擇煮粥模式將小米粥煮好。

在小湯鍋里加清水及薑片煮開。

將泡發好的海參下鍋煮二分鍾。

加適量料酒調味。

小米粥煮好加入細鹽枸杞調味。

再將燙好的海參加入即可。

B. 發泡完的海參水是黑色的，顏色挺深的，是不是海參的質量不好啊

可能是吧，海參食用藻類，發泡後會有一些顏色，比如說灰色、黑色或綠色，但是不會很深。太深了可能被染色了。你可以買雞鳴島的海參試試，質量不錯

C. 發泡的海參水怎麼是黑色的

發泡海參的水發黑的原因：
1，這種海參是摻假的海參。無良小作坊加工戶為了摻假加鹽給干海參增重，給海參摻假加鹽後由於鹽份析出體表會導致海參表面一層白色的鹽粒，為了掩飾遮蓋海參表面的鹽份，他們會用色素清洗干凈海參的表面，泡發海參的水發黑就是色素引起的變化。真正高品質參當家底播野生海參干貨泡發的水是活海參吃海藻導致的淺綠色水或無色的水。
2，這種海參的品質很差。海參根據養殖方式不同，分底播野生增產和人工飼養活海參（蝦池養殖，大棚養殖，吊籠養殖）。參當家底播野生海參是通過投海參苗於自然海域來增產，成品周期長，不需管理喂養，一般三至五年以上才能捕撈，其肉質肥厚Q彈，底足吸盤大而有力，其干海參在泡發的時候水清筋白且肉質肥厚口感筋道野性十足。人工飼養的海參由於每天喂料，催長，從而導致海參成活率極高，成長周期短至半年，這就造成了海參的品質極差，肉質蓬鬆沒有彈性，這樣的養殖鮮海參在加工成干海參後品質可想而知，泡發的時候經常會肉質酥軟腐化，從而導致泡發水發黑。
小貼士：買干海參，凍干海參，即食海參，無鹽海參，淡干海參盡量在正規商家購買，注意看其有沒有QS國家審核認證等一系列證書，以防買到三無小作坊的摻雜使假的海參。

D. 海參發好後為什麼顏色有深有淺

你好朋友！
1.膚色不同，是一種說法，但是根本的情況是和海參的品種有關系，遼參和日本參、韓國參等吧，因其產地的不同海參的顏色是不同的，你想韓國西海的貨，顏色就偏黃，刺尖發白，東海的貨顏色就偏黑。
2.還有一個原因，不管哪種貨是活參、拉缸鹽、干參等作出的即食顏色也不同，這個和在做貨下鍋煮的時候用的鍋有關系啊，喜歡黑貨用鐵鍋，（不過通常含鐵量超標），喜歡黃貨用不銹鋼鍋。
3.如何解答：
A、告訴顧客，用活參做出來的顏色發黃，用拉缸鹽和干參做的顏色發黑，營養都是一樣的。只是活參不易儲存，做成拉缸鹽和干參易儲存，隨時都能用。一般不要提外國參的詞，因為一般百姓都只認本地參。
B、熟話說貨賣一張嘴，你應根據實際情況給顧客一個他能夠接受的解答（也就是自己造一套台詞）
我是專業做海參的，希望我的回答能夠幫助你，需要的話盡管找我，祝生意興隆！朋友！

E. 發好的海參有一片黑色怎麼回事呢

你的海參一定是干海參，一般半乾的海參不會有這種情況（不排除有的商家不懂，也做這樣的事情）。因為一般情況下，北方的海參，尤其是深海生長期長的海參，顏色越黑標明海參營養價值越高，因為生長期長而且是深水生長的，所以就有人在製作干海參時用養殖的短期海參圖上黑色染料染成黑色，能賣出高價。就這么簡單。不過沒有毒，就是你花了高價買了養殖的一般海參而已，多換幾次水就好了。正常的海參在發海參時也是需要每天換一次水的，不過第一次的水不是黑色，只是水稍微有點混而已。

海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺

F. 泡發海參時水會變色嗎 我泡海參是水變成像茶一樣的顏色，這正常嗎

會變色。泡海參是水變成像茶一樣的顏色是正常的。

海參屬棘皮動物，棘皮動物有一特點，就是表皮含有變色細胞，能轉化表皮顏色使海參和周邊顏色融為一體從而避險。這些色素來自於在海底吞食的含天然色素的植物和動物。當泡發海參時，海參表皮的天然色素就會自然融入水中，從而導致水體呈現不同顏色。

至於呈現什麼樣的顏色，則視乎海參當時的體表色素沉積，同樣的一批海參，泡發過程可能出現不同的顏色，這都是正常的。

(6)為什麼海參泡發後顏色深擴展閱讀：

注意事項：

1、腎功差者應少食：海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以腎功能差者一次不可多吃。

2、烹調方法切忌深加工：從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利於海參自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。

3、春季應少食海參：需要提醒的是春天正是容易上火的季節，尤其是北方春季多乾燥。食補時尤其要注意，勿過多食用易使人上火食物，海參也包括在內。因此春季吃海參應再減量。

G. 海參發好後為什麼顏色有深有淺

膚色不同是一種說法，但是根本的情況是和海參的品種有關系，遼參和日本參、韓國參等，因其產地的不同海參的顏色是不同的。

還有一個原因，不管哪種貨是活參、拉缸鹽、干參等作出的即食顏色也不同，這個和在做貨下鍋煮的時候用的鍋有關系，喜歡黑貨用鐵鍋，（不過通常含鐵量超標），喜歡黃貨用不銹鋼鍋。

用活參做出來的顏色發黃，用拉缸鹽和干參做的顏色發黑，營養都是一樣的，只是活參不易儲存，做成拉缸鹽和干參易儲存，隨時都能用。

(7)為什麼海參泡發後顏色深擴展閱讀：

挑選技巧

看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

加加熱，彎一彎。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

H. 我買的海參泡發的時候水呈黑色正常嗎

這跟你發的海參有關
淡干海參一般情況下不會變色特別明顯，尤其是換過一次水之後，顏色應該是較淺的，接近於清水。
腌漬海參泡發過程中可能會產生略微深的顏色，會有些許綠色，近似於綠茶初泡的顏色。
如果商販在海參中加了糖則會出現類似於綠茶泡久了氧化變黃的顏色，有些發褐色。
或者是你泡發的是海參煮料，由於海參本身就有蝦青素等色素，會導致水的顏色變綠色。
希望能夠幫到你。望採納！