轉化糖漿熬好了為什麼顏色很淺

㈠ 求教自製轉化糖漿遇到的問題。。。

我也出現了你同樣的問題，我是直接加的燒開過的溫水，微波爐加熱了一下，水和糖漿融合了就直接用了，月餅才做好一天不知道會怎麼樣（忍不住吃了一個，味道不錯，餡是關鍵吧），不過看起來問題不大。

㈡ 怎樣做轉化糖漿竅門

轉化糖漿的原理
說得簡單一點，經過長時間的熬煮，檸檬酸將白糖轉化為不能結晶的單糖。轉化糖漿類似蜂蜜，是濃稠、可流動的狀態。如果不加入酸性物質，你得到的就是普通糖漿，普通糖漿在放涼以後就會凝固變硬。比如我們在家做拔絲紅薯或者芝麻糖，糖漿放涼之後是會變硬的。

原料及工具准備
原料：白糖500克、水300克、檸檬汁60克

工具：不銹鋼鍋或者搪瓷鍋

做月餅必備原料：轉化糖漿的做法，只需3樣材料，簡單易學
製作過程
1、擠檸檬汁

將檸檬切成兩半擠出檸檬汁，一斤白糖需要60克檸檬汁，大概需要兩個檸檬。擠出的檸檬汁用漏勺過濾一下，把檸檬仔去掉。剩下的檸檬也不要浪費，可以加上蜂蜜泡水喝。

檸檬汁能不能用白醋代替
雖然白醋也是酸性物質，但是用它來做轉化糖漿味道會很差，建議不要選擇白醋。檸檬有自然的果香，做出來的轉化糖漿也是酸酸甜甜的味道。

2、白糖中加水煮開，再加入檸檬汁

取一個不銹鋼鍋，把白糖和水倒入鍋中，煮開之後，加入檸檬汁。然後調成最小火開始慢慢熬。

鍋的選擇：做轉化糖漿不能用鐵鍋或者鋁鍋，因為鐵和鋁會和酸發生反應。
火候的掌握：熬轉化糖漿一定要用最小火，因為水量比較少，大火很快就會把水分熬干，但時間太短，糖漿的顏色不理想。所以要小火慢熬，時間在30分鍾以上。

3、觀察糖漿顏色變化

在熬煮的過程中，糖漿的顏色會慢慢發生變化，從白色變成淺黃色，再變成琥珀色。全程大概需要40分鍾，當糖漿熬至琥珀色的時候就可以關火了。此時糖漿的溫度是115℃左右。

如果有溫度計，可以很准確地把握溫度，轉化糖漿的溫度要在112-115度之間。如果沒有溫度計，就觀察顏色，變成琥珀色即可。熬的時間越長，糖漿顏色越重，放涼之後越濃稠。

糖漿濃稠度對月餅的影響：糖漿熬煮的溫度不夠表現為顏色淺，放涼後糖漿較稀，這樣的糖漿做出來的月餅，上色較淺，餅皮容易回縮。而糖漿溫度過高，製作月餅時，餅皮會發粘，不容易脫模，花紋不清晰，烤出來的月餅皮發硬。
4、放涼之後，裝瓶保存

轉化糖漿保質期很長，放置一年都沒有問題。而且剛做好的轉化糖漿放置15天以上，回油的效果更好。如果打算自己做月餅，最好提前把轉化糖漿做出來。

㈢ 做月餅用的轉化糖漿怎麼做竅門

如果你不知道轉化糖漿，那你很可能沒有自己做過月餅。轉化糖漿是廣式月餅的重要原料之一，它是用來做月餅餅皮的。中秋節快到了，提前熬好轉化糖漿，做月餅就可以隨時安排上了。

做轉化糖漿一點都不難，首先是原料簡單，只需要3樣材料，分別是白糖、水和檸檬，這些材料都很容易買到。其次是操作過程簡單，只需要把3樣材料混合，慢慢熬煮即可。所以轉化糖漿很適合自己在家做，不僅節約成本，而且干凈又衛生，沒有添加劑。

轉化糖漿有什麼作用呢？
有些朋友可能會說，我自己在家做月餅，沒有用過轉化糖漿。其實我老家加工月餅也是不用轉化糖漿的。但是不加轉化糖漿的月餅有一個明顯的缺點，那就是餅皮比較干硬、鬆散。

而加入轉化糖漿的月餅，放置幾天之後，餅皮會變得非常油潤、有光澤，口感上變得綿軟。這種變化稱為「回油」。轉化糖漿在月餅回油上起著很重要的作用。

轉化糖漿的原理
說得簡單一點，經過長時間的熬煮，檸檬酸將白糖轉化為不能結晶的單糖。轉化糖漿類似蜂蜜，是濃稠、可流動的狀態。如果不加入酸性物質，你得到的就是普通糖漿，普通糖漿在放涼以後就會凝固變硬。比如我們在家做拔絲紅薯或者芝麻糖，糖漿放涼之後是會變硬的。

原料及工具准備
原料：白糖500克、水300克、檸檬汁60克

工具：不銹鋼鍋或者搪瓷鍋

製作過程
1、擠檸檬汁

將檸檬切成兩半擠出檸檬汁，一斤白糖需要60克檸檬汁，大概需要兩個檸檬。擠出的檸檬汁用漏勺過濾一下，把檸檬仔去掉。剩下的檸檬也不要浪費，可以加上蜂蜜泡水喝。

檸檬汁能不能用白醋代替？雖然白醋也是酸性物質，但是用它來做轉化糖漿味道會很差，建議不要選擇白醋。檸檬有自然的果香，做出來的轉化糖漿也是酸酸甜甜的味道。

2、白糖中加水煮開，再加入檸檬汁

取一個不銹鋼鍋，把白糖和水倒入鍋中，煮開之後，加入檸檬汁。然後調成最小火開始慢慢熬。

鍋的選擇：做轉化糖漿不能用鐵鍋或者鋁鍋，因為鐵和鋁會和酸發生反應。
火候的掌握：熬轉化糖漿一定要用最小火，因為水量比較少，大火很快就會把水分熬干，但時間太短，糖漿的顏色不理想。所以要小火慢熬，時間在30分鍾以上。

3、觀察糖漿顏色變化

在熬煮的過程中，糖漿的顏色會慢慢發生變化，從白色變成淺黃色，再變成琥珀色。全程大概需要40分鍾，當糖漿熬至琥珀色的時候就可以關火了。此時糖漿的溫度是115℃左右。

如果有溫度計，可以很准確地把握溫度，轉化糖漿的溫度要在112-115度之間。如果沒有溫度計，就觀察顏色，變成琥珀色即可。熬的時間越長，糖漿顏色越重，放涼之後越濃稠。

糖漿濃稠度對月餅的影響：糖漿熬煮的溫度不夠表現為顏色淺，放涼後糖漿較稀，這樣的糖漿做出來的月餅，上色較淺，餅皮容易回縮。而糖漿溫度過高，製作月餅時，餅皮會發粘，不容易脫模，花紋不清晰，烤出來的月餅皮發硬。
4、放涼之後，裝瓶保存

轉化糖漿保質期很長，放置一年都沒有問題。而且剛做好的轉化糖漿放置15天以上，回油的效果更好。如果打算自己做月餅，最好提前把轉化糖漿做出來。

製作轉化糖漿的關鍵點
全程不要攪拌：因為攪拌，可能會把糖漿攪到鍋壁上，如果鍋壁上的糖漿結晶，掉到鍋里，會發生一些列連鎖反應，可能導致糖漿轉化失敗，最後變成一鍋砂糖。
最小火煮：用小火慢慢煮，不要用大火。
把握好糖漿的溫度：這是決定轉化糖漿成敗的關鍵。如果糖漿煮的顏色太深，放涼之後變得很硬，可以再加一些水重新煮開。

㈣ 自製轉化糖漿竅門

轉化糖漿
原料：細砂糖400克，水180ml，新鮮檸檬汁50ml。
轉化糖漿的做法
1、檸檬清洗干凈，對半切開，擠出檸檬汁，並用濾網過濾出檸檬籽和渣滓，備用。
2、准備一個耐酸的鍋子（不要用鐵鍋和鋁鍋），把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。
3、放到爐子上開中火加熱，不要再攪拌。

4、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。（從這個時候一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水，切記。）
5、在熬煮的過程中，鍋邊沸騰的地方如果出現糖的結晶，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

6-8、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。從下圖中可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
9、糖漿煮好後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

特別提示
1、煮糖漿的時候，要開小火，切勿攪拌。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。最後熬到差不多琥珀色，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內水份就被熬干，顏色卻很淺，可以再多加點水來煮。
2、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可。
3、這個配方製作的糖漿煮好後隔天就可以使用，當然，放置的時間越長，使用效果會越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年依然還可以使用。如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鍾水就熬幹了。

做法二:
材料。

水200克，細砂糖400克，新鮮檸檬汁50克(1個檸檬的量)。

做法。

1，稱好白糖，水，檸檬備用。

2，用手把檸檬汁擠出(我正好用了1個檸檬，汁稱重正好是50克)。

3，把水和白糖放到鍋里用筷子攪拌均勻燒開。

4，然後,倒入擠好的檸檬汁(這個過程一定不要攪拌)。

5，開鍋後改小火熬40到50分鍾，我沒用溫度計，只是勤看著點。

6，看著糖漿慢慢變色。

7，成琥珀色就好

8，倒出來，涼透就可以用了。

11，可以放到瓶子里密封保存一年都不會壞。

1，自己做糖漿時間越久做出的月餅回油越快，每次多做一些可以慢慢用。

2，熬糖漿時一定不要攪拌，如果攪拌了你會做成一鍋糖粒。

㈤ 糖漿的做法，自己熬制轉化糖漿怎麼做好吃

用料
木糖醇300克
鮮檸檬汁60克
水140克
將做法保存到手機
步驟
1
將水和木糖醇稱好，放入在非鋁制的鍋中混合，檸檬汁擠好過一遍篩備用！
步驟
2
煤氣開最小火熬混合好木糖醇水大約熬30分鍾
步驟
3
糖水開了以後倒入擠好的檸檬汁繼續熬約30分鍾！（不用攪拌）
步驟
4
待鍋中出現大量的氣泡（如圖）糖漿顏色慢慢變黃，有一些像蜂蜜的感覺，用筷子挑一下糖漿有掛漿就可以了！
小貼士
熬糖和水開之前可以輕微攪動，幫助糖融化，但是開了鍋就一下不能攪動，以防結晶的出現，結晶會傳染的，所以不要碰！如果鍋邊出現結晶就用小勺撇出，熬糖的整個過程都是用最小的火，即顏色淡黃，筷子挑起像水一樣稀的時候就關火，晾涼後就粘稠度正好！鍋一定不能用鐵鍋和鋁鍋！
木糖醇熬的轉化糖漿顏色相對比白糖熬出來的顏色要淺，所以不用擔心，一定要涼透以後密封保存

㈥ 轉化糖漿感覺顏色不夠深可以再煮熬嗎

轉化糖漿感覺顏色不夠不可以再煮熬這樣會太深了

㈦ 轉化糖漿做法比例 轉化糖漿做法

1、轉化糖漿的做法需要准備一些白糖，水和檸檬汁，它們的比例為400克糖需要300克水和60ml的檸檬汁。將糖放入過里熬制攪拌約60分鍾就可以得到糖漿，在熬製糖漿時要用小火，剛熬好的糖漿會產生氣泡，放置一兩天即可。

2、准備好熬製糖漿的材料後，將白糖直接放進鍋里和水攪拌均勻，用中火將水燒開，再將新鮮的檸檬汁加入進去，等用中火再次燒開後可轉成小火，不用攪拌。大約熬制60分鍾，發現顏色變黃，有一點濃稠就好了。

3、煮糖漿時要注意，要是沸騰時導致鍋邊出現糖塊結晶，可以用刷子粘點水將它沖進鍋中即可。而且在熬制時需要用小火，等到變成琥珀透明色就可以，如果熬制的時間沒到，糖漿的顏色就會很淡。

4、糖漿剛熬好會出現一些氣泡，並且比蜂蜜要洗，用勺子舀一勺往下倒會斷斷續續的，但等糖漿涼後，或者放置一兩天，就會變的粘稠，效果很好。

㈧ 轉化糖漿怎麼熬制

1、原料：細砂糖400克，水200ML，新鮮檸檬汁50ML。
2、准備一個不銹鋼鍋（不要用鐵鍋或鋁鍋），把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。中火加熱，之後請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
3、等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
5、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。
6、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦。
注意事項編輯
1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鍾糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。
2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鍾水就熬幹了。
3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。
4、有很多糖漿都說做好後需要放置1個星期甚至15天後再使用。不過如果根據我這個配方做出來，放置1天後就用也沒問題的。當然，糖漿煮好後，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。
5、不同的人，有不同的煮制轉化糖漿的習慣。根據不同的糖漿，使用的月餅配方也會不同。一般來說，建議把轉化糖漿煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點的程度比較好。用這樣的糖漿做的月餅，基本上第二天就能回油！
6、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道會不好，我已經試過了。煮的時候別人還以為在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和檸檬汁也不一致，具體換算比例我也沒研究，總之，不太靠譜！
7、冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就回天乏術了哈）。

㈨ 轉化糖漿的製作方法

轉化糖漿做法：

准備食材：細砂糖，水，新鮮檸檬汁。

檸檬清洗干凈，對半切開，擠出檸檬汁，並用濾網過濾出檸檬籽和渣滓，備用。

做轉化糖漿的注意事項：

煮糖漿的時候，要開小火，切勿攪拌。因為每家的爐子最小火不一樣，所用的鍋子口徑大小也不一樣，都會影響到水分的揮發。

煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。最後熬到差不多琥珀色，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內水份就被熬干，顏色卻很淺，可以再多加點水來煮。

糖漿煮好後隔天就可以使用，當然，放置的時間越長，使用效果會越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點。