為什麼飯店做的白灼蝦顏色好看
① 正宗白灼大蝦的做法
白灼大蝦好吃美味，做法又非常的簡單，於是很多家庭都嘗試過做這道菜，然而自己家裡做的白灼大蝦不知怎麼了總是感覺到一點腥味，飯店做的卻沒有這種味道。究竟是哪裡出了問題，今天小編就教大家來做這道白灼大蝦，做法非常簡單，喜歡的小夥伴快來試試吧。
食材
主料
基圍蝦500克
配料
蔥5克、姜5克、鹽3克、雞精2克、料酒5毫升
白灼大蝦的做法
1、首先我們將基圍蝦洗凈，控干水分，裝盤備用。
2、鍋中加入清水，大火燒開，加入鹽3克、料酒5毫升、雞精2克、蔥段5克、薑片5克。
3、鍋中水再次煮開後，倒入洗凈的基圍蝦。
4、鍋中大火把基圍蝦煮到蝦殼轉紅，肉質剛紅的時候，就可以撈出裝盤了。
小編貼士
1、基圍蝦是非常新鮮的，煮的時候不要煮的時間過久。
2、蝦線記得要挑出去，吃了影響口感。
② 白灼蝦不是白水煮蝦，這才是白灼蝦的正確做法，鮮嫩Q彈，無腥味
眾所周知，白白灼蝦因其自然的鮮美深得各地人的喜愛，原汁原味的蝦可比那一盤盤的辣鍋炒菜營養來得更好，就連川妹子翠兒也愛上了「白灼蝦」，甚至於蝦的其他任何做法都沒有白灼的味道來得鮮美。但很多人卻誤解了這白灼蝦的做法，把「白灼」認為「白水煮」。
經常有朋友和我一樣買基圍蝦回家做白灼蝦，可是十個朋友會有5個朋友會什麼都不放，最多加幾片姜，煮一煮就蘸著天然的生抽醬開吃！我覺得這樣會不會是浪費了一盤好好的蝦，會不會沒有真正了解這「白灼蝦」的正確做法
白灼，先撇開去腥調味的區別，單講火候還分文灼和武灼。所謂文灼，即水不沸騰，以蝦眼水（約90度）為度，用小火將食材浸熱至剛熟即可；而武灼，則一般為沸水，用大火迅速將食材焯熱至熟。
這才是白灼蝦最正宗的做法，「白灼」不是白水煮，這些細節要注意
這道菜需要的材料不復雜，白灼的湯需要蔥、姜和料酒或汾酒這三樣，蘸料需要蔥、蒜頭、花生油、醬油、糖這五樣，基本都是家裡常有的調料佐料。
還有重要的是，蝦要活的，是活蹦亂跳的那種活蝦，因為即使是剛死的蝦，白灼之後的味道和口感都會與活蝦有非常大的差異，甚至還會蝦頭掉出來，做出來的菜餚不僅味道口感鮮美度大打折扣，而且顏色形狀色澤也讓人大大減分。
另外，這道菜不需要等到蝦死了飯店到了才下鍋，因為白灼蝦不需要吃熱的，攤涼了吃也是可以的，所以回家最好是菜市場回來後，趁蝦還活著，立刻就做，把它煮熟了，鎖住它的鮮美度。
白灼蝦不是白水煮蝦，這才是白灼蝦的正確做法，鮮嫩Q彈，無腥味
先燒一大鍋水，根據蝦的多少而定，最好能淹沒蝦，加入2-3個蔥結和薑片若干。將蝦洗凈，無需做其他任何處理。有的人可能會在這一步挑去蝦腸，其實大部分活蝦都是養殖蝦，出售時都經過喂養得，所以蝦腸相對干凈，可以不用做特殊處理的。
等水燒開到90°C左右，水泡如蝦眼大小，一斤基圍蝦加入料酒30ml或汾酒30ml。
將蝦倒入水中，保持中大火且水不沸騰的狀態，若水將要煮開則及時將火力調小。蝦一般用文灼，如果用太沸的水灼蝦，容易使蝦腦里的腺體受熱過度而溢出到湯水裡，造成白灼蝦的腥味，所以全程水可以不用燒到100度或者95度以前。
至於什麼時候熟，一般2-3分鍾即可，但其實不需要看時間，只需要看蝦全身紅透並彎曲成勾狀，就是已經熟透的狀態了，其中小一點的蝦先熟，所以可用筷子一個個挑了夾起來。如果個頭均勻，則直接全部用漏勺舀起來即可。
水分充分瀝干，不要把蝦一直泡水裡，然後及時擺盤，按蝦頭朝內擺一圈即可。
除了煮蝦火候需要掌握外，做蘸水還得細心，別讓蘸水壞了蝦的味道。將蔥切成蔥絲或蔥粒，蒜頭切蓉，如果比較怕蝦腥還可以加一點薑蓉，全部切好放到碗里，加熱燙熟，將熱油淋到碗里，將蔥絲和蒜粒與熱油拌勻至熟。
並加入少許糖和一湯勺醬油調味，裝碟，蘸水就做好了。第一次做味道可能會有些偏差，但根據口味調整，就會不錯的，看似簡單而熟知的白灼蝦，其實別有一番學問，也許沿海一帶深有研究，但這樣做出來的蝦肉絕對新鮮Q彈的，而且也不會有一點點腥味。
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③ 為什麼酒店的白灼蝦那麼好吃
煮蝦想要Q彈鮮嫩關鍵就在用水上。一定要等到鍋中水開後再下蝦，時間也要控制到位，這樣做出來的蝦才會又鮮又嫩。
以上就是我今天要分享給大家的小技巧
④ 白灼蝦怎麼做
白灼蝦做法：
食材：蝦700克。
輔料：花生油3湯匙、食鹽1．5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油3茶匙、味極鮮3茶匙。
具體步驟：
1、把蝦先剪去蝦槍和蝦須，挑去腸線。
⑤ 白灼蝦怎麼做
竅門在於——
一定要在鍋里加涼水後同時將活蝦放入，水一開即成。萬萬不可水開後放蝦！
小料隨意，根據個人口味。常用的是——
蔥、姜、紅辣椒絲各10克、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯少許。炒鍋放少許油燒熱，放蔥、姜、紅辣椒絲，稍煸出香味，放入高湯，鹽、糖、醬油、味精調好口味到入碗中放涼即可。
⑥ 大廚們是怎樣做出蝦肉清甜鮮嫩的「白灼蝦」的
蝦除了可以直接蒸，還可以做成蒜蓉蒸，首先把蝦殼去掉，然後放入蒜蓉，姜、生抽、香油，就可以上鍋蒸了，蒸熟後加入蔥花就可以上桌了，非常的好吃，而且營養價值也高，大家都可以試一試，比水煮蝦好吃很多。
⑦ 白灼蝦怎麼做色澤紅亮還好吃呢
白灼蝦怎麼做色澤紅亮還好吃
製作材料
主料：基圍蝦250g。
輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g[2]
製作步驟
1、鮮蝦買回後放入清水中養30—60分鍾。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鍾(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。(夏日可選用冰水，效果更好)
12、再次用漏勺撈起瀝干水份後，可裝碟。
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
⑧ 最正宗廣東白灼蝦的做法竅門
白灼蝦看似簡單，但是它的製作過程卻絲毫馬虎不得，火候，配料，蝦的選著都是有講究的。廣東人喜歡生鮮，對蝦的選擇也是十分挑剔的，以基圍蝦為代表，身體呈透明感、蝦殼光亮的最為新鮮。
第一步，鮮蝦處理，蝦買回來放到水裡，找一根牙簽，先在蝦尾最後一節的位置挑斷蝦線，再到蝦的頭部第一節位置挑起整條蝦線，然後在擠出蝦頭部的食物殘渣沖洗干凈備用。這一步很多在做白灼蝦的時候都沒有做嫌麻煩，所以做出來的白灼蝦就會有些腥味，而且有些還會有苦味。
第二步，配料准備，白灼蝦用到的配料不多就蔥和姜，蔥需要把蔥白切成長段，蔥葉切碎；姜一部分切成片，另一部分拍成蒜泥，放入調味碟中加入適量的生抽，花生油做出蘸醬。紫蘇洗凈備用。
第三步，燒水，半鍋冷水把薑片，蔥白開猛火燒開，滾大約3分鍾，這里主要是把姜和蔥的味道煮到水裡，揭開鍋蓋放入適量的鹽及料酒。這一步也是白灼蝦的關鍵，姜，蔥，料酒，可以一定程度的去除蝦的腥味，讓蝦的香味更加濃郁清甜。
第四步，白灼，把洗凈的瀝干水的蝦放入滾水中「白灼」用漏篩或者筷子輕輕的攪動一下讓蝦均勻受熱。等到水再次沸騰之後即可撈出放入涼水中，或者冰水中冷卻。這一步是保證蝦的嫩，猛火快速白灼，然後放入冰水迅速冷卻，蝦肉就變得更加脆爽，鮮嫩。
冷卻後的蝦，撈出瀝干水擺盤撒上一些蔥葉，再用紫蘇或者香菜點綴一下就非常棒了，吃的時候破殼蝦殼，蘸上調好的薑蓉醬，保證你會一直懷念這個味道。看看小編做出來的成品吧，大家是不是好想吃呢？只要你掌握了上面的3個技巧，做出鮮、甜、嫩的白灼蝦真的不難。