為什麼熏雞架顏色不一樣
❶ 熏雞架的做法最正宗的做法
熏雞架的做法如下：
1、事先用花椒大料香葉等調料，將要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮東西更咸一些。煮好的東西嘗一下，如果覺得淡，趁熱在撒些鹽在上面。
2、准備一個鐵鍋，用來熏東西用。建議調料下面放錫紙，這樣熏好後好刷鍋，不然，燒焦後鍋很難處理。中間放上白糖，四周放上大米。從內到外依次放上白糖，米飯，茶葉，花椒和大料。
3、放好的材料上面加上一個網，小簾子。把要熏的雞架擺在簾子上。
4、然後蓋蓋，點火，注意觀察。一定不要打開蓋子。
5、中火煮觀察有黃色煙出現後，計時7～8分鍾就可以。
6、白煙會往上面飄，漸漸的會充滿鍋內。所以不用開蓋，整體都會熏上色。10分鍾後觀察，顏色已經上色均勻，如果覺得不夠，可以在加兩分鍾。注意，不要熏過火，那樣會苦味太重，影響口感。10分鍾就剛剛好。
7、全部黃澄澄的，味道很香，便於保存，可以刷一層辣油，顏色很好明亮，也不容易風干。加熱後的熏料，都已經焦了。和錫紙一起扔掉就可以。
❷ 怎麼才能讓熏出來燒雞的顏色 時間更長 不變色 謝謝啦!
熏雞是屬於一種地方名產小吃，幾乎每個地方都有一種獨特的熏雞，熏雞不僅比較特色，而且口感比較好，有著十分悠長的歷史文化，而製作熏雞的時候熏雞的顏色越深顯得比較有食慾，而熏顏色的方法有很多，可以在製作熏雞的時候先將雞肉上一遍糖色，這樣熏雞的顏色就會比較深。
熏雞怎麼樣熏顏色?
熏雞的做法各有不同，每一種做法都十分獨特，而熏顏色可以先將雞肉進行炒糖色來上色。
不同熏雞的做法
口味：五香味工藝：熏五香熏雞的製作材料：主料：雞1200克
輔料：草果2克,陳皮2克,丁香2克,甘草2克
調料：香菜10克,香油25克,茶葉4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,鹽6克,醬油10克五香熏雞的特色：質鮮美味。
1、香菜擇洗干凈晾乾水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內。
2、取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鍾，端離火燜5分鍾，取出熏雞，刷上麻油，斬塊裝盆。五香熏雞的製作要訣：鹵雞製作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，再將雞小腿窩入雞腹內。
2、將調料：草果、陳皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放紗布包內，再加調味料：鹽、醬油、白糖4克，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
小帖士-食物相剋：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥葯同用。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
茶葉熏雞的製作過程：
1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。
2、雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。
溝幫子熏雞的特色：
顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。
溝幫子熏雞的製作過程：
1、將仔公雞宰殺，整理干凈;
2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用;
3、將全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)裝入布袋內紮好放入鍋里;
4、把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和;
5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤;
6、熏前先在雞身上抹遍香油;
7、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鍾後，翻轉雞身再熏二三分鍾即可。
主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。聊城熏雞的製作過程：
1、將5隻肥嫩公雞(約4000克)宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾乾;
2、將公雞盤窩成型後抹上糖色;
3、把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎;
4、油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油;
5、把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30分鍾，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁;
6、熏鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1小時翻一次，後半小時翻一次，熏5小時即好;
7、出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。
❸ 熏雞架怎麼做
老四季的雞架是煮的哎 （因為湯要留著做高級清湯 澆在面上的）做法也很簡單 現在從工業化大量生產角度來說（注意，是大量，怎麼也得燉他3~4隻才對得起買來的煮料和鹵水汁啊）
1 雞架（這是必須有的……）洗凈
2 煮料： 枸杞，八角，花椒，肉蔻，小茴香，砂仁，白果，白芷，陳皮桂皮，白鬍椒，良姜，丁香（都是很少量的 根據個人的喜好微量增加或減少 注意每樣都不要多，煮料的配方因為是屬於商業情報 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什麼材料 至於什麼配比最好 也跟個人喜好有關 切忌煮料味道太大 那就成調料湯了）如果嫌費勁就買煲肉湯或者雞燙用的料包 然後根據口味再添其他調料 這樣做很簡單材料也很容易搞到 只是這個料包如果沒用過是很難知道它到底偏重什麼口味 需要加什麼料的
3 涼水下雞架 料包 鹵水汁（超市裡能弄到的 建議買李錦記或者海天的 瓶子上有與水調和的比例 看自己口味而定）大火到開鍋之後有老湯的補上老湯 沒有的就湊合著轉小火悶吧 如果你下定決心要接著做的話 記得把這個湯當老湯留下點下次煮的時候就有老湯了 補完老湯等開鍋轉最小火 半小時左右之後（時間長短視你喜歡的嚼口而定）將雞架撈出 晾涼 然後拆碎 是拌著吃還是怎麼吃就隨便你了
除了老四季的做法還有街頭熏雞架的熏法也很不錯地~~~不過你沒問我就不在這費勁打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~
❹ 用白糖熏雞架怎麼有苦味
白糖熏雞架有苦味是因為白糖遇高溫會變苦。
白糖燒焦後為何會變苦：
C6H12O6=加熱=6C+6H2O
白糖燒焦後變苦，是因為它在受熱時，白糖里的羥基與氫原子結合，變成了水，水蒸發掉了，剩下的是黑古隆冬的碳。這樣，顏色由白變黑，味道也就由甜變苦了
❺ 熏雞架讓它怎麼熏完了不褪色
你好，這個熏完了，不褪色那更好啊，這樣子的話，你這個熏雞才比較好吃，而且的話味道比較
❻ 沈陽人究竟多愛吃雞架，你吃過最好吃的雞架在沈陽什麼地方
雞架大雪花，還想吃哪家？
一提雞架我就興奮！我被同事姐姐安利了一款雞架，就不說他家名字了，都沒給我錢，才不給他家宣傳呢，雖然我每次都打包三份！是甜咸口味的，炸的，特好吃！因為最近我不能吃油膩的，兩周沒去了！這么一想，好想吃啊~~~
我吃的雞架也挺多的了，大街小巷裡雞架的店也挺多的。每條街都能看到有一家店，熏雞架，烤雞架，拌雞架，炸雞架……只有你想不到的，就沒有人家做不出來的！但是，為什麼咱沈陽人就這么愛吃雞架膩？
我給你總結一下網友留的言，畢竟人民的，才是世界的！
網友一說： 便宜好吃。並且雞架很好吃啊，貼骨頭的肉才有味道且口感好。我家樓下一塊五一個雞架，我一個人做飯一個雞架半個南瓜吃飽了。
網友二說： 雞架沒啥肉也就縮羅個味兒還便宜，啃起來耗時間不佔肚子能多喝點酒！慢慢大家消費水平和對食物的要求都高了，雞架的做法也在與時俱進，烤、熏、鐵板、炒、拌，，，，受不了了我去吃了
網友三說： 這不是廢話！無論是拌雞架、烤雞架、炒雞架，味道都很贊。每種雞架的製作方式都擁有不同的味道，炸雞架的酥脆，熏雞架的熏香，電烤雞架的麻辣……
網友四說： 每次喝酒時，總要點一盤雞架。喝口酒，再一點一點的啃著雞架，這樣酒不會很快喝完。雞架+酒就像漢堡+薯條+可樂一樣！
還有很多的留言，但是我就挑了這幾個，因為這些都是我讀著就流哈喇子的！
你們還知道有哪些吃法嗎？歡迎留言。
知道為什麼我不回答第二個問題嗎？
答：又沒給我錢，不做廣告。
你們可以留言啊！告訴我哪家的好吃，我決定下周繼續我的雞架之路！
因為這場疫情，沈陽的雞架火遍全國啊！要說沈陽人究竟有多愛吃雞架，沈陽的大爺都已經給出了答案！就這么跟你說吧，吃雞架，是做為沈陽人的標配。甭管是大姑娘還是小媳婦兒；小夥子還是老爺們兒；老的少的，男的女的，誰一年還不得吃幾十個雞架！
熏雞架，烤雞架，炸雞架，炒雞架，煮雞架，燉雞架…俺們沈陽銀變著法地吃。就沒有一隻雞可以活著溜達出沈陽城！俺們沈陽銀吃過的雞架，可以繞著地球轉一圈。
我吃過最好吃的雞架，是二十多年前的八一公園熏雞架。我認為，沈陽人愛吃雞架，也是從那時候吃八一公園熏雞架開始的，可以說是源頭。
想當年，八一公園那地帶，一趟街，十幾家飯店賣熏雞架的，一到中午和晚上的飯點，家家火爆，小地桌上，人手一個雞架，就著老雪就是啃。要說有多好吃，我可以這么告訴你。我肚子不餓去的，啃完一個雞架，直接把我的食慾勾起來了，我還得再來一大碗抻面吃下去。
當年的八一公園熏雞架，帶動起來了整個沈陽的雞架市場。其他地方的飯店，熟食店…都開始賣雞架。
現在的八一公園那地方，已經沒有賣雞架的了。當時的味道兒，如今已尋覓不到了。不知道有多少老沈陽，還記得八一公園的熏雞架。
不愛吃油膩的，海邊的，南方人不愛吃！我是土著沈陽人吃不吃都可以！！有愛吃西塔大冷，順通大冷！酒人也吃雞架！便宜！沈陽吃的還是太多了！但現在還是西塔，順通大冷是主流！酒人都去這兩家！來朋友還是吃海鮮吧！
我吃過兩家都挺好吃的雞架，一家在太原街小吃街的胡同里，飯店名字記不住了，那家是主打鍋包肉的，但沒想到炒雞架那麼好吃。另外一家是東北大學家屬區西門外的鐵板雞架，火候特別到位，個人觀點感覺很好吃
雞架的顏色不是這樣的，這個呈現只是由於中午強烈地光照所致[呲牙]
作為黑龍江人，來到沈陽之後才知道有雞架這個食物，之前聞所未聞也沒見有人做這個。
要說哪裡的最好吃，基本還是住所附近能買到的好吃。
首先離得近吃著方便，圖片這個就是。熏雞架然後拆解之後拌的。熏醬特有是甜香味加上調料汁的滲透，味道層次分明直達大腦興奮中樞，真的能吃上頭。
和平區五里河街也就是沈音東門那條街，有馬家雞架的炒雞家和隔壁的雞架蓋飯都值得推薦，是特色做法。附近不遠處的三好街文安路還有遲家雞架，這也是多年的店面了也是本次因沈陽病例而領雞架名聲大噪的一家飲食店。
老四季麵店裡的烀雞架也值得體驗，和面條一起。至於炸雞架鐵板雞架烤雞架等看當地 美食 攻略吧，一般都不差。畢竟雞架 美食 城市[呲牙]
沈陽老四季面館，是沈陽知名度很高的風味飯店。主要經營有各種風味抻面，各種風味雞架，還有各種拌菜等。很多外地遊客來到沈陽，慕名而來老四季面館，品嘗老四季面條和雞架，再加上沈陽老雪花啤酒，越吃越上癮了，回味無窮，老四季給你留下美好的回憶。 老四季面館總店位置，沈陽市瀋河區十三緯路88號。
老四季太原街店位置，沈陽市和平區天津北街11號。 距離地鐵1號線太原街站B口步行670米。
群樂
春萍
喝丟一隻鞋
馬家雞架
據說沈陽是全國雞架消耗冠軍城市，這足以說明沈陽人有多愛雞架了。
在三好街有一家賈記炒雞架，口碑不錯，我也慕名去過，但是即興而去敗興而歸。說實話，我沒覺得有多好好吃。一碗米飯，上面澆一些炒得黑乎乎的雞架，甜咸口，剛吃兩口還行，越往後越吃不下去。
我經常買兩家熏拌雞架，覺得味道還不錯。
1.玖福記熏拌雞架
他家是將熏好的雞架加入白糖、麻油、孜然、芝麻、香菜、香蔥、蒜水等涼拌，還可以加入油豆皮、干豆腐等。
2.鴻福記熏拌雞架
他家的雞架做法和玖福記差不多，味道也差不多。
老北市群眾電影院門前一條街.雞架是用啤酒瓶砸出來的.用夾子兩面烤.小刀扎肉厚的地方.邊烤邊放料.焦黃酥脆，這種烤法沈陽見不到了.費工費時.真好吃!知道是那年嗎？
十幾年前，去沈陽在五愛市場附近，吃過一次烤雞架，上面抹一層蜂蜜，真好吃
❼ 熏雞架的正確方法 怎麼做熏雞架
1、食材：新鮮雞架1隻、蔥10g、姜5g、白糖30g、茶葉10g、料包1袋、豆油20ml、料酒10ml。
2、把新鮮的雞架入冷水鍋燒開、斷生、除血沫。
3、將蔥切段、姜切沫備用。
4、起鍋加水，放入料包、蔥姜、料酒，大火燒開加鹽。（雞架味道香不香在於煮，鹽可以多加一些，料包選擇很重要）。
5、用微火煮15分鍾左右，讓雞架在湯鍋里浸泡一段時間。
6、把雞架撈出後晾乾一段時間，鐵鍋放白糖、茶葉、豆油。
7、在鍋中支起蓋簾，放好雞架，蓋上鍋蓋縫隙處擠上麻布大火把糖燒開，幾分鍾就熏好，即可出鍋食用。
❽ 用白糖熏雞架怎麼有苦味
白糖熏雞架有苦味是因為白糖遇高溫會變苦。
白糖燒焦後為何會變苦：
C6H12O6=加熱=6C+6H2O
白糖燒焦後變苦，是因為它在受熱時，白糖里的羥基與氫原子結合，變成了水，水蒸發掉了，剩下的是黑古隆冬的碳。這樣，顏色由白變黑，味道也就由甜變苦了
❾ 誰能告訴下熏雞架的製作過程最好詳細點謝謝了
主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克
聊城熏雞的特色：
色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。
聊城熏雞的做法：
1. 將5隻肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾乾；
2. 將公雞盤窩成型後抹上糖色；
3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鍾，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁；
6. 熏鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，後半小時翻一次，熏5 小時即好；
7. 出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。
聊城熏雞的製作要訣：
1. 先擦乾雞身上的水，再抹糖色，並要抹勻；
2. 熏時勤翻雞身，要求色澤均勻；
3. 食時蒸熱然後撕成絲，酒飯皆宜；
4. 因有過油炸制過程，需准備植物油1500克。