梭子蟹炒年糕為什麼顏色不紅

⑴ 如何做梭子蟹炒年糕

簡介
梭子蟹炒年糕怎麼做?梭子蟹炒年糕這道菜帶點鹹味帶點甜味，做法其實也不難，本文就為大家介紹一些常見的做法。

梭子蟹炒年糕的家常做法一
1、准備兩只梭子蟹和一份那種圓柱形的年糕。

2、挑兩只厚實的梭子蟹，盡量不要買凍的蟹，要買活的。

3、圓柱形年糕把它們都分開，一條一條的，用水洗一下。

4、梭子蟹也處理下，開蓋，去腮去內臟，把殼刷干凈、肚臍刷干凈。

5、把螃蟹切成四塊，再把蟹鉗用菜刀敲出裂縫。順便把蟹蓋子也對半切開。

6、在切口處蘸上一層薄薄的澱粉，然後開鍋，稍微多倒點油。

7、燒熱之後把螃蟹煎一煎，讓切口處的蟹肉封住，炒的時候不容易掉。順便把蟹蓋煎一煎。

8、留底油，爆香姜絲和蒜粒，把蟹倒回去翻炒一下，再放入年糕翻炒均勻。

9、放適量的鹽、胡椒粉，翻炒一下，再放生抽翻炒。再放料酒翻炒。

10、倒進小半碗熱水，蓋上蓋子小一點的火燜一會兒，燜到年糕已經變軟了、湯汁變干，再放入一些蔥白末和雞精翻炒均勻，出鍋。

梭子蟹炒年糕的家常做法二
材料：

梭子蟹、年糕、蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、澱粉

做法：

1、梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗用刀略拍幾下。

2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上澱粉。

3、鍋置火上油燒熱，放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色。

4、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末;年糕切條。

5、另起鍋油燒熱，放入蔥姜蒜、煸出香味，放入少許辣醬炒出紅油。

6、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。

7、放入年糕片翻炒均勻。加入少許開水、加白糖、鹽調味。

8、改為小火待湯汁粘稠，加入少許香油翻炒均勻。撒上香蔥末即可出鍋。

⑵ 為什麼梭子蟹要炒年糕

肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工「槍蟹」、蟹醬，蟹卵經漂洗曬干即成為「蟹籽」，均是海味品中之上品。
與年糕搭配，更有營養價值

再有就是與當地的材料風俗有關，不知道滿意否

⑶ 梭子蟹炒年糕的提示

1、這是寧波家常的燒法,營養好,飯店一般拉油,這樣營養損失會很大!
2、這菜是不需要放鹽的!如果不喜歡吃紅色,可以不放醬油,也就不需要放白糖了,如果放醬油就要加少許的白糖!

⑷ 為什麼梭子蟹炒年糕吃起來有苦味

摘要 您好，這種情況應該是梭子蟹變質了，所以導致炒出來會有苦的味道，正常的蟹吃起來應該是很鮮的味道，建議您不要吃了

⑸ 梭子蟹炒年糕最正宗的做法

前言
每次飯店都喜歡點梭子蟹炒年糕，經濟實惠，味道又好，既能當菜又能當飯，其實在家做也挺方便的，而且料多啊，吃的那叫一個爽。
材料
主料：年糕500g、梭子蟹4隻；
輔料：油適量、糖適量、料酒適量、姜適量、醬油適量
梭子蟹炒年糕
1
梭子蟹清洗干凈，切成小塊，備用。
2
年糕切成條狀。
3
年糕冷水上鍋，燒至年糕軟。
4
冷水下沖涼，沖洗干凈。
5
濾干水。
6
起油鍋。
7
放薑片，爆香。
8
放梭子蟹，炒至蟹變紅。
9
加料酒。
10
加醬油。
11
加開水
。
12
加糖，炒勻。
13
放入年糕，炒勻。
14
裝盤。
小貼士
年糕先在水裡煮一下，再用冷水沖洗干凈，才好吃。

⑹ 梭子蟹炒年糕怎麼做大廚們的步驟都是怎樣的

螃蟹和年糕是大家都比較喜歡吃的一些美食，大家在家或者在店裡應該都有吃過，就是不知道梭子蟹炒年糕大家都有沒有吃過了？這是一道以梭子蟹和年糕為主要食材做出來的美味菜品，這道菜在杭州比較常見，吃的人很多，可以說是一個地道的杭幫菜，我相信去過杭州的朋友應該都有吃過吧，聞起來香，吃起來更香，下面就來教大家怎樣做出好吃又正宗的梭子蟹炒年糕吧。

⑺ 梭子蟹炒年糕怎麼做

前言
秋季是蟹肥美的季節，老公老是吵著說要吃梭子蟹炒年糕，今天就滿足一下你的願望吧！
材料
主料：梭子蟹2隻、年糕400g；
輔料：料酒適量、生抽適量
梭子蟹炒年糕
1
1.先把梭子蟹洗干凈，去掉裡面的腮還有背上的心，用清水沖洗干凈有泥的地方。用剪刀把它們剪開，背也對半剪開，備用。年糕切成長條備用。
2
2.加入適量的油，把年糕炸一下撈出，只要炸一會就行，等下燒出來的年糕會香點。
3
3.放入梭子蟹翻炒，等蟹變色了，就加入年糕翻炒一會。
4
4.加入適量料酒、生抽，加入適量開水。期間要去翻一下，以防粘鍋。
5
5.等湯汁收的差不多了，有點粘稠了，就可以出鍋了。
小貼士
1.水不用太多，和蟹差不多平就行了。
2.在煮的過程中要去翻下，以防粘鍋。