為什麼芝麻有兩種顏色

㈠ 芝麻包含黑白這兩種顏色，這兩者哪個對身體更好一些

黑芝麻比白芝麻營養高很多，在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面，均高於白芝麻，從補益葯用的角度，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上，黑、白芝麻大致相同。主要是有益健康的多不飽和脂肪酸（油酸和亞油酸），人體必需的賴氨酸、色氨酸，以及蛋氨酸。另外還含有銅、錳、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等礦物質和硫胺素、木脂素。

芝麻所榨取的油因氣味醇香，多稱為香油，生熟均會用於炒菜等，芝麻種子有多種顏色，有黑色，白色，乳黃和雜色，前兩種多用於炒熟後製作於糕點食品，乳黃和雜色多用於榨油用哦。

㈡ 白芝麻和黑芝麻的區別是

1、顏色

白芝麻和黑芝麻最明顯的區別就在於它們的顏色，白芝麻的外表多為乳白色或淡黃色，而黑芝麻，外表的顏色則是有接近黑色的深紫色，它們都來源於植物，脂麻是植物脂麻的種子，但是它們卻是芝麻家族的兩個不同品種。

2、功效

白芝麻和黑芝麻在功效上也有明顯區別，雖然兩者含有的營養成分十分相似，但黑芝麻中含有大量的花青素，而白芝麻中這種物質的含量卻比較少，而花青素又是維持人體健康的重要存在，它不但能增強人體的抗癌能力，還能提高人體抗氧化能力，能預防多種疾病發生，也能延緩人體衰老。

3、食用方法

白芝麻和黑芝麻在食用方法上也有一定區別，在日常生活中，白芝麻多，用來製作各種食品，象麻團兒芝麻火燒的都是用白芝麻製成的美味食品，而黑芝麻則多會被人們加工成各種營養品，像現在市場上熱銷的黑芝麻糊，就是用黑芝麻為主要原料製成的，另外它還能和核桃仁以及桑葚等食材搭配在一起製成保健品，人們食用以後能促進鈣吸收也能補益氣血，對維持人體健康有很明顯的好處。

㈢ 芝麻的品種不同營養成分有差別嗎

芝麻是有兩種顏色的，一種是白色，一種是黑色，這也是人們生活中常見的白芝麻和黑芝麻，但是兩個雖然都叫芝麻，那麼在營養成分方面有什麼不一樣嗎？
一、白芝麻和黑芝麻的營養成分區別

白芝麻和黑芝麻，它們所含有的營養價值主要是從脂肪、鈣質、膳食纖維，維生素E等進行分析。通過相同重要的白芝麻和黑芝麻，便發現在脂肪含量上，白芝麻的含量更高，而在鈣質維生素E膳食纖維這些含量上，黑芝麻的含量更高。從這其中可以看出，白芝麻和黑芝麻相比，黑芝麻像一些維生素和微量元素以及膳食纖維鈣質的含量，要比白芝麻要好。而白芝麻的碳水化合物和脂肪含量要更高一些。
二、白芝麻和黑芝麻用法的區別

因為兩者營養成分有很大的區別，所以說白芝麻和黑芝麻的用途也不一樣，像黑芝麻來說，它的葯用價值明顯就更強一些，而且黑芝麻明顯就具有養血和補肝的作用，所以很多人都會通過服用黑芝麻或者黑芝麻糊來進行養發和讓發色變烏，同時有時候還可以緩解眼睛老花或者說是頭暈的症狀。但是白芝麻的食用價值更好很多，白芝麻都是用來調味的。比如說利用白芝麻製成的白芝麻鹽，如果說用來調味的話，會對腸道和皮膚有好處，用白芝麻製成的芝麻油通常被稱為香油，也是在調味時非常重要的一種。
三、白芝麻和黑芝麻的選用

白芝麻和黑芝麻兩者雖然說都是營養價值很高的食物，但是對於人體來說，覺得黑芝麻可能要更好一些，而白芝麻或許更適合榨油。如果想利用芝麻來進行調養身心的話，記得購買黑芝麻。

㈣ 黑芝麻和白芝麻有什麼區別

黑芝麻和白芝麻的區別如下：

1、營養成分的區別

白芝麻黑芝麻都是營養價值很高的食物,但是比較起來還是有一定的區別。白芝麻的碳水化合物和鈉元素含量比黑芝麻高。

而黑芝麻的蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素E、煙酸、維生素B1、鈣元素、鉀元素、鎂元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、錳元素都比白芝麻更高。而維生素B2的含量黑芝麻和白芝麻並沒有什麼區別。所以可以針對不同的營養需求選擇不同的芝麻。

2、功效作用的區別

黑芝麻的葯用功效強於白芝麻的葯用功效。黑芝麻具有養血補肝腎的功效,具有明目、補腎益精的作用,而黑芝麻還具有烏發養發的作用,可以緩解眼睛昏花、頭暈耳鳴的症狀,具有更強的補益作用。白芝麻的潤腸通便、滋陰護膚的效果更好,食用對腸道和皮膚功效更強。

3、外觀的區別

黑白芝麻的顏色不相同,形狀是相同的。從名字就能區分,黑芝麻和白芝麻的顏色是有區別的的,黑芝麻是黑色的,白芝麻是白色的。對於芝麻的形狀,具體區別不大,黑、白芝麻都是胡麻科胡麻屬脂麻的種子,所以形狀相同。

4、價格的區別

黑芝麻具有更強的葯用價值和營養價值,所以黑芝麻的價格高於白芝麻的價格,如果僅僅是為了做菜,用於增香,可以購買白芝麻,因為黑白芝麻的香味區分不大,都具有芝麻獨特的香味。而為了養身保健而食用芝麻可以選擇黑芝麻。

芝麻是生活中常見的食物,有白芝麻也有黑芝麻。那黑芝麻和白芝麻的功效一樣嗎?有什麼區別呢?下面具體來了解。

5、食用方法不同

白芝麻由於油脂含量較高，因此味道更加香醇，常被用於烘焙、燒烤或者直接用於榨油。芝麻則常被作為養生食材使用，或製成糊類、丸類，或做成餡料，如:芝麻糊、芝麻湯圓等。

㈤ 為什麼芝麻有的黑有白

公元280年，晉益州刺史王濬率領樓船大軍一舉攻滅了孫吳，三國時代終於三分歸一統，正如劉禹錫在《西塞山懷古》開篇所詠。但是，孫吳也不是毫無抵抗，王濬必須先擊沉金陵的橫江鐵鎖。他是用巨大的火炬燒斷鐵鎖的，這火炬的燃料是——芝麻油。

唐宋時期還流行吃胡麻飯，也就是芝麻做成的飯。佛心禪骨的王維這么吃——「山中無魯酒，松下飯胡麻」；飄逸不羈的謫仙人李白這么吃——「舉袖露條脫，招我飯胡麻」；而著名吃貨蘇東坡甚至還特地寫了一篇《服胡麻賦》，把芝麻飯吹得跟仙丹靈葯一般。

㈥ 黑白芝麻只有顏色不同嗎

黑白芝麻不只有顏色不同，還有味道，外觀，用法等不同。味道：黑芝麻的味道有點苦。而白芝麻有一種朴實的、堅果的味道，適合甜的食譜。外觀：黑芝麻沒有脫殼，而白芝麻保護套已脫去。用法：白芝麻用來製作芝麻醬，用於烹飪。而黑芝麻用於熬成芝麻糊。

黑白芝麻的營養對比。

兩種芝麻中都含有豐富的亞油酸、卵磷脂、蛋白質、膳食纖維、維生素E、維生素A等物質。而且相比之下，黑芝麻的營養更加豐富，還含有硒、鉀等營養元素。從數據上看，每百克的黑芝麻中含有50.4毫克的維生素E，358毫克的鉀、4.7克的硒，都是白芝麻的數倍。而且其中不溶性膳食纖維、鈣含量也是相當豐富的，是白芝麻的1.43倍和1.26倍。

㈦ 黑芝麻顏色為什麼有深有淺

黑芝麻顏色有深有淺的原因：芝麻個體成熟度不同造成的色彩差異，品種的不同顏色也各異。

真正的黑芝麻顏色深淺度不一致，胚芽白色或者淺黃色，雖然只有針尖大小，而染色的芝麻顏色均勻，種子看起來渾然一體，沒有雜色。

正常的黑芝麻用水浸泡後會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。因此將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了。

還可用打濕的手絹或紙巾揉搓黑芝麻，不掉色的是真貨，否則可能是假貨。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻可能是被染色。

辨別真假黑芝麻

辨別真假黑芝麻的方法其實很簡單，只要找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。

在買黑芝麻時，可用打濕的手絹或紙巾辨真偽，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。

品嘗味道也可以鑒別真假，真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發苦。

以上內容參考：網路-黑芝麻

㈧ 白芝麻與黑芝麻的區別

白芝麻：是胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子，它色澤黃白，皮薄籽香，具有有很高的含油量含油量高、常被用來磨油、煎油使用。

芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，葯用以黑芝麻為良。從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質優。

(8)為什麼芝麻有兩種顏色擴展閱讀：

有慢性的腸胃炎的患者不要吃白芝麻，拉肚子的患者最好也要少吃白芝麻，男性朋友有陽痿的症狀或者遺精的症狀的不要吃白芝麻。白芝麻與黑芝麻在微量元素含量上的區別

黑芝麻的補益作用比白芝麻要強一些，是很好的抗衰老食品。

黑芝麻不僅有烏須發的功效，根據當代醫葯學研究結果表明，黑芝麻中的維生素E也非常豐富，可使面色光澤，延緩衰老。但是，乳腺癌等忌用維E的患者則不能大量食用黑芝麻。

黑芝麻的鈣含量很高，非常適合素食者補充營養食用。並且因為它還具有增乳的作用，產後少乳的新媽媽也可以用黑芝麻加豬蹄燉白蘿卜喝湯。

㈨ 「黑芝麻」和「白芝麻」有啥區別營養差別大，別弄錯了

芝麻是我們經常食用的食物，分黑芝麻和白芝麻兩種。它們顏色不同，口感和營養價值自然有所不同。雖然同樣是芝麻，但差別還是挺大的。它們到底有什麼區別呢？下面就來了解一下吧！

1.品種的區別

黑芝麻屬於管花目胡麻科植物，是植物黑芝麻的種子。白芝麻同屬於胡麻科植物，但是植物白芝麻的種子。一個是黑芝麻，一個是白芝麻，這是它們品種上的區別。

2.外觀的區別

黑芝麻外形呈扁而微橢圓形，上大下小，有棱，表皮稍厚，無光澤，用手指擠壓有油脂。白芝麻和黑芝麻的外形和大小差不多，白芝麻表皮稍薄，表面有光澤，籽粒比黑芝麻飽滿。這是它們外觀上的區別。

3.用途的區別

黑芝麻主要用於製作糕點或作食物的輔料。白芝麻因含油量較高，主要用來榨油，是香油的主要原材料來源。

4.口感區別

黑芝麻經炒熟後吃起來口感香脆，芝麻香味較濃郁。白芝麻經炒熟過後，雖吃起來口感也香脆，但芝麻香味稍淡，沒有黑芝麻濃郁。這是它們口感上的區別。

5.營養成分的區別

白芝麻含有蛋白質、膳食纖維、糖類，以及維生素A、維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂、脂肪酸、卵磷脂、亞油酸等物質。黑芝麻不但含有以上物質，部分營養物質含量比白芝麻要高。

黑芝麻維生素E含量為50.4毫克/100克，白芝麻含維生素E38.28毫克/100克 ；黑芝麻鉀含量為358毫克/100克，白芝麻鉀含量為266毫克/100克；黑芝麻的硒含量為4.7微克，白芝麻的硒含量為4.06微克。由此可以看出，黑芝麻的維生素E、鉀元素、硒元素都比白芝麻要高一些。這是它們營養成分上的區別。

黑芝麻的葯用價值更高，理由如下:

1.黑芝麻能減肥。 黑 芝麻含有防止人體發胖的蛋黃素、膽鹼、肌糖，吃了不會引起身體發胖，減肥的人可以放心食用。而白芝麻含油脂較高，多食容易引起發胖，減肥的人要少吃白芝麻。

2.黑芝麻能延緩衰老。 黑芝麻含有大量的維生素E,能促進細胞分裂，延緩細胞衰老，可抵消或中和細胞內衰老物質「游離基」的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。

3.黑芝麻能烏發。 據《本草綱目》記載:「服黑芝麻百日，能除痼疾。一年身面光澤不肌，兩年白發反黑，三年齒落更出」。常食黑芝麻不但能預防頭發早白，還能使頭發變黑。黑芝麻通常作葯用。而白芝麻通常用來榨油或製作糕點，葯用價值不高。

㈩ 在市場上看到芝麻的色相不一樣，有的是傳統的灰黑色，但是有的是純黑色！黑得油亮，黑得很黑很黑！

那就不一定，你可以將芝麻捏碎，如果裡面是黑的那麼就確定是黑芝麻！畢竟在市場上由於多是經過染色而成的，引發消費者上當，你可以注意一下
真正的芝麻顏色是深灰色的，不至於會黑得發亮，遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，最好用一點水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就要小心了。買回家後，食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果清洗後的水為褐紅色，則基本可斷定是染過色的芝麻。