為什麼臭豆腐會有兩種顏色

㈠ 臭豆腐是什麼顏色的

不同地區的臭豆腐顏色不同，淮南的臭豆腐是淡黑色；武漢街頭的臭豆腐，中不空並且為淡黃色；南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊，顏色為黑灰色。

臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。

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營養價值

臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。

呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。

㈡ 臭豆腐是什麼顏色的

不知愛吃臭豆腐的你們平時有沒有注意過，在大街小巷的臭豆腐攤上，有的臭豆腐是黑色的，而有的卻是灰白色的，油炸過之後，黑色的還是黑色，灰白色的便成為了金黃色帶點灰，加上調料吃起來非常的香，可是為什麼會有兩種臭豆腐呢？哪一種才是正宗的臭豆腐呢？

臭豆腐原是湖南長沙的一道小吃，正宗的長沙臭豆腐已經成為非遺美食，近期有一檔節目中就有關於長沙臭豆腐的介紹，長沙的火宮殿臭豆腐，有幾十年的歷史，做法非常講究，首先從選豆子開始，就嚴格把控質量，需要挑選顆粒飽滿的生長在長江流域的黃豆，因為生長在長江流域的黃豆水分充足，可以保證臭豆腐的香醇。

長沙火宮殿臭豆腐的獨特臭味來源，靠的是一缸老鹵，關鍵的老鹵是選用質量上乘的冬筍、香菇等植物為原料，加入煮沸的黑豆豉鹵水中，加入鹽、鹼、白酒等自然發酵十五天左右，發酵過的老鹵顏色更深，臭豆腐的靈魂就此形成。

老鹵發酵成功後，便是把豆腐放入其中，浸泡4-5個小時，此為浸豆腐，泡好後的臭豆腐便有了黑色的外表，沖洗干凈晾乾備用。現在很多不法商家為了省時省工，加入一些有害物質使臭豆腐看起來像正宗的黑色，因此，我們看到外面賣的很多顏色一樣的臭豆腐並不見的就是正宗的臭豆腐。

撈出浸泡好的臭豆腐晾乾水分後，就可以下鍋油炸了，用上好的高山茶油來炸，油溫和油炸時間都有嚴格的控制，一百五十到一百八十度內的油溫，5-6分鍾就要起鍋，外焦內嫩，吃起來鮮香無比的臭豆腐就完成了。可以伴著辣椒醬料吃，也可以單獨吃，都有獨特風味。

金黃色的臭豆腐是紹興的臭豆腐，屬於浙菜系，製作工業與長沙臭豆腐有相似之處，也有不同之處，紹興臭豆腐用的是莧菜梗汁發酵浸泡而成，然後再油炸，成品是正常的金黃色而不是黑色的，但是一樣「聞起來臭，吃起來香」。

不論是金黃色的臭豆腐還是黑色的臭豆腐，都是當地的有名小吃，雖工藝上有所不同成品出來有些不一樣，但是都是經歷過歲月的洗禮流傳下來的傳統小吃，無所謂正宗與不正宗，值得注意的是，路邊一些用化學物質染色而成的臭豆腐，有毒物質含量高，避免吃這些為妙，即使是正宗傳統做法的臭豆腐，也因為製作工藝的復雜，發酵環境的變化有可能會產生對人體不好的東西，淺嘗輒止吧。

㈢ 為什麼臭豆腐上有些是黑色的

腌制臭豆腐的配料中有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會有黑色的；在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。

其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。長沙臭豆腐相當聞名，南京、台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

(3)為什麼臭豆腐會有兩種顏色擴展閱讀

營養價值

臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。

先人贊譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。

北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。

經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的「素乳酪」，它的營養價值甚至比乳酪還高。

菜餚特色

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。

㈣ 為什麼臭豆腐，表皮是黑色並且酥脆的呢

中國有各種各樣的美食，酸的、甜的、苦的、辣的，甚至還有臭的。說到臭的，很多人就會想起臭豆腐，這可是臭美食界中最出名的了。雖然臭豆腐的味道很臭，但是很多人都非常喜歡吃它。

臭豆腐那可是「十里飄臭」的美食，它是我們中國的傳統美食之一，長沙臭豆腐更是聞名中外，我們在大街小巷都能見到它的身影，有的是小推車，吃貨們肯定都是美食街的常客，但是你平心而論，走在美食街的小巷中，你最先聞到的味道是什麼，毋庸置疑肯定是臭豆腐的味道，很多人在開始都是討厭吃臭豆腐，認為它很臭、很臟，但是吃過一次的，馬上路轉粉，有沒有！

但是大家有個疑問包括我，為什麼市面上的豆腐有兩種顏色，一種是白色的，一種是黑色的，黑色的豆腐是不是用什麼特殊材料？

今天就給大家揭秘，為什麼長沙臭豆腐是黑色的！

現在明白長沙臭豆腐為什麼是黑色的，為什麼這么好吃吧！

㈤ 臭豆腐的真正顏色是什麼色的

每個地方做法不一樣，臭豆腐顏色肯定會有差異的～

㈥ 關於臭豆腐的一些事，同樣的做法為什麼有的豆腐發酵的變成青色的，有的還是原色白色。

那是因為你發酵的不好。

㈦ 臭豆腐為什麼是綠色

因為臭豆腐不是綠色的，所以你說臭豆腐是綠色的是錯誤的說法。去網路一下看看臭豆腐到底什麼顏色。

㈧ 為什麼雲南的臭豆腐是白色的,長沙的是黑色的

說到臭豆腐，你也許會想到北京王致和的臭豆腐乳，想到湖南長沙火宮殿的臭豆腐，或流行於江浙一帶的油炸臭豆腐。其實，滇黔兩地也有吃臭豆腐的食俗，並且雲南臭豆腐更別有一番獨特風味。它雖不及京湘江浙一帶的臭豆腐氣味濃烈，但卻具有性味適中、鮮嫩味美的特點。這東西聞起來有股經發酵後特有的霉臭香味，然而吃進嘴裡，卻感覺細嫩味美。 雲南天氣較熱，不易保存新鮮的食物，許多雲南人也都愛吃臭豆腐，乾脆就將剛做出來的新鮮豆腐用稻草捂上幾天，直到長毛變成臭豆腐，才拿到街上去賣。據說清朝時康熙皇帝品嘗了雲南臭豆腐後，龍顏大悅，賜名「清方臭豆腐」。因而，滇中、滇南、滇西等地燒豆腐攤遍布城鄉。臭豆腐還可以煎、炸、蒸或腌製成腐乳，是雲南別具風味的地方佳餚。� 雲南臭豆腐之所以味美，主要得益於滇南石屏製作的豆腐品質優良，當地的豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。它的製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。臭豆腐一經製成了，它的營養成份最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。100克臭豆腐就可以有維生素B12約10微克左右。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性痴呆。在平時我們吃的東西里蛋、奶、魚、蝦含有比較多的維生素B12外，發酵後的豆製品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。所以吃些臭豆腐，對預防老年性痴呆很有幫助。古醫書還記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。 用雲南臭豆腐為原料製作菜餚，可謂花樣百出，蒸、煮、煎、炸、烤、炒等全都用上了。從居家常見的油煎臭豆腐、火腿蒸臭豆腐、臭豆腐炒茼蒿、水煮臭豆腐、魚頭臭豆腐湯，到街頭路邊隨處可見的烤臭豆腐……這么多以臭豆腐為原料烹制的菜餚，簡直可以組成一個系列了。但總的來說吃法主要有兩種： 一種是蒸吃，即將臭豆腐用水漂凈，置入碗內，配以食油（最好是雞、鴨油）、食鹽、辣椒面，放在鍋里蒸熟，食之美味可口，鮮嫩無比。一種是燒吃，即將臭豆腐切成小方塊，擺在塗油的鐵簾上，用栗炭火慢慢烤燒，來回翻動，直至兩面呈金黃色。另用一隻小碗，放入甜醬油或咸醬油，以及鹵腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兌成佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸著吃；或蘸上食鹽，味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的乾粉後，亦可食之。一般都是邊燒邊吃。它雖不及京湘江浙一帶的臭豆腐氣味濃烈，卻也具有性味適中、鮮嫩味美的特點。