蒸肉為什麼變顏色
㈠ 羊肚菌蒸肉怎麼變紅色了,能吃嗎
羊肚菌蒸肉後變紅色的話還是可以吃的。
㈡ 怎樣蒸肉才不會變紅
想要蒸肉變紅的話，可能就不要放那些能夠上糖色的糖和醬油之類的調味料，這個顏色其實主要是那些調味料給他帶來的，如果是自然蒸的話，應該不會變成紅色
㈢ 蛋蒸肉 怎麼讓肉是 粉紅色的
你可以在肉上面抹上一層嫩肉粉，不但可以使肉色變鮮，還可以使肉質變嫩。
㈣ 為什麼蒸肉放蚝油肉質會變紅
蚝油屬於有顏色的調料，會給食物上色，老抽，生抽也有這些效果
㈤ 水蒸肉沫發白怎麼回事
肉里含有大量蛋白，蒸熟後注冊顏色就是白色，就像雞蛋白一樣。
㈥ 粉蒸肉蒸了肉變黑了,怎麼回事
醬油放多了吧。
做法:
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
小貼士:
1、豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；
2、拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；
3、蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成粉蒸肉
這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到處都可以看見粉蒸肉的蹤影。西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除了使用麵粉外，西安粉蒸肉沒有辣味，更注重的是麻味兒。原料:牛肋條500克，麵粉適量，花椒粉30克，鹽15克，油適量。
做法:
1. 准備牛肋條肉。2. 牛肋條肉洗凈，切成麻將牌大小的塊，牛肉中放入花椒粉、鹽抓勻，放冰箱冷藏室腌制12小時。3. 將麵粉少量多次加入腌好的牛肉塊兒中，撒一些食用油用手用力揉搓每一塊兒牛肉，讓麵粉均勻且牢固的裹在牛肉表面。4. 拌好面的牛肉，要看不見肉的顏色。5. 蒸鍋燒開水，籠屜上鋪上蒸籠布將拌好的牛肉放上（一定要鋪蒸 籠布，不可以放盤子里）。6. 再蓋上蒸籠布，大火燒開中火蒸50分鍾關火。攪拌翻面再中火蒸 50分鍾。將蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子撥散。
小貼士:
1 牛肉要選用肥瘦相間的牛肋條肉。這樣蒸出來不柴。
2 調味料很簡單，只放花椒粉、鹽但量要大，不要放蔥、姜、料酒等調料。否則就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小時以上，我一般習慣頭一天晚上開始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的時候將粉蒸肉取出，吃多少取多少同時放上託託饃大火蒸10分鍾即可食用，建議搭配大蒜和磚茶一起食用。
㈦ 點的學校外賣，粉蒸肉，剛吃一口就發現一塊上面又綠又紫的，老闆說是豬肉，請問這肉是不是有問題
那你買的這個粉蒸肉肯定是有問題的，要肉哪能有綠顏色的和紅顏色的肉的顏色根本就不是那樣的，老闆說是豬肉，豬肉也沒有這樣顏色的呀，那咱們可以不要的，讓他給你退錢，他如果不給咱們退錢，咱們就找有關單位，它的肉是不是真的有問題？如果真的有問題，那就麻煩大了，寧願給你退錢，也不願讓你給他找一部來看，你說對不對現在？現在這商家做買賣，把心都做黑了，太能騙人了，什麼肉都往裡放，那怎麼能吃呢？都把人都吃壞了，那怎麼能行呢？不可以，量是少買這些東西，外面買的東西不衛生的太多了，自己注意點吧，盡量自己做，實在做不了了，那也沒辦法，挑好一點的，買這種東西是不能吃的，對人身體傷害也太大了
㈧ 蒸肉怎麼掩制一受熱就變顏色怎麼做
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
㈨ 蒸的回民粉蒸肉發褐色是什麼原因
要不是醬油多了，要不是肉質不好。
首先准備牛肉（羊肉當然更好啦）500g，麵粉500g，胡椒粉或者五香粉30克，鹽若干。其他的調料根據口味適量添加。
將麵粉加一杯水稀釋攪勻，絆成糊狀。腌制12小時以上。
將牛肉切成細長條狀（更容易蒸熟）
然後將肉和麵粉攪拌在一起，用手用力揉捏。知道粉牢固的沾在肉表面上。
准備好蒸籠，將沾有面的肉放在布表面，記得要均勻分布哦，肉之間最好留有均勻的空隙，不過是可以疊幾層的。
猛火蒸30分鍾左右就可以食用了哦。另外肉還可以用雞肉代替，方法大同小異。