雞肉有顏色為什麼

『壹』 雞肉綠色是怎麼回事

雞肉發綠可能是雞肉已經變質，或者是一種病雞肉，這種雞肉不建議食用，因為可能含有著一些細菌。
一般來說，雞肉的顏色多是白色的，但有些部位的顏色是紅色的，對於紅色雞肉一定要慎重，因為也有可能是病雞身上的。
一般來說，雞身上不同部位的雞肉，顏色可能是不一樣的，比如說雞胸脯肉和雞腿肉，雞胸脯肉的顏色就是白色的，後者就是紅色的。
但是整隻雞的顏色已經是紅色或者是黑色，就說明不是病雞就是死雞。
雞肉買回家之後，打算短期內食用的話，建議冷藏保存，如果打算保存較長的時間，可以放在冰箱中冷凍保存。
我們把雞肉處理完之後，使用保鮮袋裝好，放在溫度在零下3度的環境中保存，有著很好的保鮮效果，差不多可以保存三到五天左右。
雞肉中含有的水分較多，是很容易發生變質的，如果打算長時間保存，最好是先把雞肉表面的水分去掉，這里可以使用廚房用紙。

『貳』 煮熟的雞肉為什麼會有這種顏色呢

正常的可以吃
這個彩虹現象是否出現,跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有關系。另外,雖然大家比較關注生肉,實際上,在切割成片的熟肉上更為常見。大家都知道,規則排列的肌纖維組成肌束,規則排列的肌束組成肌肉。當肉被切片時,這些纖維也被切斷,而且這些被切斷的肌纖維參差不齊,提供了產生光的干射的光柵。這樣,當光照射到切割面上時,這些突出的微纖維可能產生光的干涉現象,導致「彩虹」的出現。比較讓人討厭的綠色是最常出現的,另外,粉色、金色也挺常見。

『叄』 雞肉綠色是怎麼回事

綠色的雞肉含銅可能性大。可能是因為雞生病後服用某種葯物而致色素沉著，或者是雞在被宰殺前受過傷而導致的。也可能是雞因掙扎，強烈拍翅引起肌肉過激運動，導致血液供應阻斷或減少而導致的局部肉顏色變化。遇到這種情況，通常不食用發綠的雞肉。

『肆』 為什麼雞肉發紅

雞肉發紅是因為雞不健康。
活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。
還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。
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『伍』 為什麼雞肉上有熒光色物質

雞肉上之所以有熒光色物質，可能是雞吃了添加有增白熒光劑的飼料造成的。
事實上這種飼料添加劑是有毒的，如果人吃了這樣的雞肉，時間久了會對身體健康有很大的影響和傷害。

『陸』 為什麼雞肉煮熟後是紅色的

一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。如果連雞骨頭也發紅，更加說明了這一點。什麼會導致放血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。

『柒』 雞肉發紅什麼原因

雞肉發紅是因為雞不健康。

活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。

還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

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雞肉有些部位要慎吃！

1、雞尖：又稱「雞屁股」、「雞臀尖」，肉質肥嫩，很多人都愛吃。但這個部位是淋巴腺集中的地方，由於淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物質，但不能分解，因此毒素都會沉澱在臀尖內。

2、雞皮：脂肪較多，膽固醇較高，污染物含量也較高。尤其是經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體有較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

3、雞脖：這個部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺體卻相對集中，會存有一些毒素和飼料中的激素。偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。

4、雞內臟：雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅。胃臟負責儲存和磨碎食物，有害物質可能會在此殘留。

雞體內的有害物質大多通過肝臟代謝、解毒，而腎臟與有害物質排泄有關。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎味美，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量。雞心的安全性較高，可適量食用。

『捌』 為什麼雞腿肉顏色特別深

活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就 是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。

如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新 鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水
通過肌肉就能夠分辨出禽肉是否健康，如果是好的禽肉，雞肉的顏色一般是淡紅色，有光澤，並且彈性比較好，但是死的禽肉顏色會比較暗淡，彈性也不好活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水

『玖』 雞肉為什麼會出現熒光色

一：雞肉可能使用了熒光增白劑。
二：熒光增白劑（fluorescent brightener）是一種熒光染料，或稱為白色染料，也是一種復雜的有機化合物。它的特性是能激發入射光線產生熒光，使所染物質獲得類似螢石的閃閃發光的效應，使肉眼看到的物質很白。
三：1、對皮膚無刺激。經過多年的動物及人體試驗表明：即使是皮膚直接接觸熒光增白劑CBS純品，對皮膚也無刺激性，不會導致皮膚過敏。
2、對傷口癒合無不良影響
3、代謝：熒光增白劑CBS是水溶性的，通過正常代謝可很快完全排出體外