自己鹵的鴨腿為什麼沒有顏色

『壹』 烤鴨為什麼總是鴨腿部分不上色

摘要 你好朋友，這個部分不上色，就說明烘烤的火候還是不均勻。可以在腿這個木地方抹蜂蜜厚一點，這樣顏色能協調。

『貳』 為什麼鹵的鴨腿隔夜會發黑

剛剛做好的鹵雞腿，顏色一般都呈現出黃色或者紅色的色澤非常鮮艷，讓人看起來口水直流。新鮮出爐的鹵鴨腿，味道芳香柔軟，而且容易入口是非常具有地方特色的一位小時。

但是鹵好的鴨腿放隔夜以後就會呈現出烏黑的顏色，口感也遠遠比不上剛做好的時候，這是一種正常的反應。就像我們平時切好了的蘋果，沒有立刻吃掉，而是擺放在那裡，一兩個小時就會變得黃褐色，讓人看起來有點惡心，根本不想入口。

『叄』 鹽水鴨怎麼鹵才白，為什麼我鹵的鹽水鴨是灰色的

鹽水鴨顏色為什麼會發灰？

還是因為幾個竅門沒掌握好。

鹽水鴨是用鹽腌，泡香料熬的飽和鹽水的老鹵，循環使用的，再控干，下冰箱2到3天左右。

循環使用，就是今天用前幾天的循環用。

煮的時候就是白水加一隻鴨子幾克的香料，生薑，雞精味精煮熟就可以，煮的湯除了賣時鹵子，多的都不要了。

其次主要是香料水復鹵，不是香料水煮。這就是鹵菜的簡單又不簡單的地方之一。

鹽水鴨不是鹽水煮的鴨，而是鹽腌跟飽和鹽水泡的鴨，而煮是不加鹽的白水。

冷凍，咸腌時控制時間，不是控制鹽，可以把腌的時間縮短正常鹽腌夏天3到4小時，冬天6到8小時左右，復鹵2到3小時左右。控干後下冰箱冷凍，放外面控制不好就變咸鴨了，冷凍早天晚天用都沒問題，煮跟賣的的量好控制
。

最後就是飽和鹽水加香料熬的，冷卻後用來腌鴨子，讓鴨子肉里更入味，更香。碼過鹽的直接放裡面，跟鴨子的血水混合，會更好，鹵子過幾天要燒下防止變質，清理鹵子還要換香料，加鹽。

『肆』 鹵鴨翅鴨腿怎麼上色光亮、防腐

摘要 你好，親，加冰糖，冰糖上色好

『伍』 為什麼我做出來的鹵味是白色的不管是鹵雞腿，鴨腿，或者是雞爪鹵出來是白色的焦糖也有炒。但

應該放麥芽糖這樣子上色快而且好看。

『陸』 請問鹵鴨腿怎樣上色啊

加糖，醬油
鴨腿（6隻），香菇10個，輔料生薑八角（1枚），花椒（8粒），紅酒醬油（老抽）冰糖
做法
1鴨腿先用鹽巴稍許腌制。
2鴨腿剁塊，飛水，洗凈。
3泡發香菇。
4加八角，花椒，冰糖，老抽，水，紅酒，香菇大火燉約20分鍾，轉小火30分鍾。
5出鍋前5分鍾，看鍋內鹵湯量，大火收汁。
小訣竅
1在烹飪過程中鴨皮會產生油脂，所以偶是一滴油都沒加，健康第一
2如果隔日煮，不要用鹽腌制，會產生大量的亞硝酸鹽。
3加冰糖，不要加白糖。冰糖上色好看。

『柒』 鹵鴨腿和翅膀沒有上上色咋回事！

只要你對鹵豬肉與鹵鴨肉不過敏，適量吃應該影響不大的，點痣期間吃的食品盡量不要吃容易過敏的食物，如海鮮、韭菜、冬筍等

『捌』 請問我的鹵水為什麼越鹵越黑，也沒有用醬油用的白糖熬制的色，鹵制鴨腿雞腿時都過濾過血水的呀

這是一種正常現象，所有的鹵湯都這樣。這不是有沒有血的問題，主要是湯汁越熬越濃的原因。只要勤加水加鹽就可以了。

『玖』 鹵雞腿鴨腿用什麼上色既好吃又好看

用蜂蜜加醬油 鹵出來的就是那種色香味俱全的 我做過多次

『拾』 鹵板鴨怎樣確保鴨子油潤色白

這個就出現了兩個問題，第一個是給鹵菜上色的，第二個是保持鹵菜的顏色，不讓其發黑。
首先說下第一個問題上色吧！
1.使用糖色上色，自己熬製糖色注意火候不要糊了。
2.適量的使用生抽和老抽。
3.用紅曲粉，這個是天然的色素，可以使用的。
第二個問題保持顏色，不發黑。
1.在鹵菜出鍋後可以涮上一層濃紅油，因為紅油可以阻止鹵菜與空氣氧化變黑。
2.用紅色燒烤涮涮醬涮一層，可以保持1至2天不變黑。
3.等鹵菜出鍋涼透後用保鮮膜蓋住，防止空氣吹乾鹵菜中的水份，使其變黑。
以上3種都可以讓鹵雞鹵鴨等變的光亮。