黑米泡水為什麼有顏色的

1. 黑米泡水後水變黑正常嗎

黑米泡水後水變黑正常。
黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，而且黑米的表層穀皮中含有大量花青素，並且花青素在水中溶解後，就會導致水的顏色發生變化，因此黑米泡水後水變黑正常。
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。主要營養成分（糙米）：按占干物質計，含粗蛋白質8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。另外，黑米有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有東北黑米、陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

2. 黑米泡水為什麼是紅色的

正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，就極有可能是假黑米。
黑米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變色，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用，因此是可以吃的
望採納！

3. 為什麼黑米浸泡後的水是紫紅色的

在大超市買的黑米，回家一洗，盆內的水就變了色，是不是染了色的黑米？能吃嗎？一顧客日前向本報咨詢此事。

現場實測，將黑米向白色的塑料碗內倒了一點，然後倒進自來水，不一會兒，水就由淺慢慢變得黑紫紅。記者將米送到設在武漢質檢所內的國家飲料及糧油製品質量監督檢驗中心，該中心人士說，如果黑米是被人工染色的話，由於無法判斷上面是什麼顏色，檢測起來非常困難，也不可能把所有黑色顏料的成份都檢測一遍。因此，大多數檢測機構一般不對黑米真假進行鑒定。

不過，根據黑米掉色後水的顏色，檢測機構一般推測商家使用的顏料，應該是由胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃和亮藍等色素組成。該檢驗中心平時只檢測這5種色素。

昨天，檢驗中心得出的檢測結論是，黑米中不含上述5種色素。這一結果並不令檢測人員意外，因為武漢質檢部門每年都會抽檢一到兩個黑米樣本，到目前為止，沒發現武漢哪一個廠家給大米染色。

專家解釋，就感觀上看，天然黑米有光澤，在自然光線的照射下，會有天然黑米的色澤。真黑米在用水沖洗後，會掉顏色，色素會把清洗的水染紅，呈現出紫紅色。掰開真的黑米，裡面也是白色的，米的橫斷面周邊是黑色的，黑色的邊沿整齊，不會有鋸齒狀。天然黑米為自然生成，個頭和顏色會有差異，少數顆粒不飽滿的黑米，會呈現偏紅色，與大多數黑米粒相比，顏色要淺許多。

檢驗站近七八年來，曾多次檢測過黑米，但都沒發現過染色的黑米，只是聽說外省出現過染色的黑米。

一般說來，不法商家為避免染色黑米洗後顏色變淺，在給黑米上色時，會長時間浸泡，黑顏色會穿過大米最外層的薄殼，滲透到米內，米內會出現寫字時常有的印墨現象。上色的黑米也不會有真黑米自然的光澤，會變成統一的烏黑色；上色的黑米在清洗後，水的顏色應該是黑色的，而真黑米洗後的水，會是紫紅色的。

4. 剛買的黑米用水泡了一下，水變成黑紅色，正常嗎

天然的黑米浸泡後的水呈紫紅色，稀釋之後也是紫紅或偏紅色，這是因為，黑米的表層穀皮中含有大量花青素，花青素在水中溶解，就會導致水的顏色發生變化，花青素具有很強的抗氧化能力，可以幫助調節血糖，減肥，降血脂，所以黑米浸泡後的水不要倒掉了，這樣的水用來煮飯或煮粥營養價值也是很豐富的。。。

5. 黑米泡水以後有一些紫黑色的水出來，表面沒變白，但是裡面是白色的，這正常嗎

不正常。黑米泡水後水會變黑灰色，黑米會變成紫黑色，如果變白，這個米有可能是染色過的。
貼心提醒：超市叫黑米，也有叫紫米，洗出來的水是紫黑色的，建議大家去超市買，因為有不法商販會把大米染黑當黑米賣。 黑米很難煮，建議泡個一天再煮 黑米和水的比例是1：2.5，煮的時候先用大火煮，最好打開鍋蓋，讓飯自由翻滾，要不然會溢的到處都是紫黑色的水哦，等水不會溢出後就轉最小的火慢慢燜，燜二十至三十分鍾左右差不多了，煮出來的黑米飯很香哦。 1纖維多,對便秘是有好處滴. 2可以減肥,100G黑米的熱量為333大卡。加水煮後可以發到半斤以上。如果人一天只攝入333大卡熱量，想不瘦都難。而且半斤飯不會讓你感覺很餓，只是要犧牲口感。
偽劣晶鑒別:::::: 目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別： 一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。 二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。 三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

6. 為什麼黑米浸泡後的水全是紫紅色的

五招辨別是否染色黑米：1.看標簽：消費者購買大米時要認准「QS」標志，因為大米是第一批實施食品質量安全市場准入制度的產品，如果外包裝上沒有貼(印)「QS」標志，這種產品就不允許在市場上銷售，肯定不合格。 2.看光澤：正常黑米表皮層有光澤，劣質黑米沒有光澤。 3.看錶皮：正常黑米用手摳米粒只能摳下片狀的東西，若摳下粉狀的東西，則是染色的劣質黑米。 4.看米心：正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。 5.看淘米水：正常黑米淘米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色，就是染色的劣質黑米。看枸杞是否染色有竅門：新鮮的枸杞子因產地不同而色澤有所不同，但顏色很柔和，有光澤、肉質飽滿，而被染色的枸杞子多是往年的陳貨，從感觀上看肉質較差、無光澤，外表卻很鮮亮，顏色暗紅。特別是染色的枸杞子整個都是紅色，連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的，而正常枸杞尖端蒂處多為黃色或白色，而用色素浸染過的枸杞蒂處則呈紅色，用硫磺烘烤過的呈深褐色。

7. 為什麼黑米用水泡著，水都變黑了，難道褪色嗎

很多人認為，將黑米泡在水中一段時間，如果發黑就是經過染色的假黑米。事實上，染色黑米與真正的黑米泡在水裡都會掉色，單憑這一點無法判斷黑米的真假。下面給大家說說真正的黑米是什麼樣的，如何識別黑米的真假。
黑米的米心有白也有黑
黑米有很多品種，其顏色是由遺傳基因決定的，黑米有的品種皮黑，里邊是白色；有一種皮黑，里邊也是黑的，這是不同品種的差別。此外，有的光澤好一些，有的差一些，這也是品種不同造成的，不能根據顏色黑不黑或米心黑不黑就判定是假黑米。
識別假黑米的妙招
一、觀察法。黑米如果放到水裡立即變黑，就很不正常。如果是慢慢變黑，基本就算正常的黑米。
黑米是帶有紫紅色種皮的大米，天然黑米經溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長紅色越來越濃。假冒的黑米以劣質大米通過紫紅色或黑色顏料染色而成，浸泡在水裡後水質變紅速度明顯快於真米，洗幾次後就會露出白米的原形。
另外，黑米外形修長，假黑米較「肥胖」。
黑米泡水後發黑未必是染色的假黑米
二、聞氣味。把黑米放手中嗅其氣味，正宗黑米有天然米的香味，而染色黑米有異味。
三、嘗味道。取少量黑米放口中細嚼，正宗黑米味佳、微甜，而染色米帶苦、酸和其他異味。
四、用手或濕巾檢驗。購買時把手打濕或用濕巾

8. 為什麼黑米在水裡泡一會,水裡竟然出現了紅顏色

黑米的表殼有水溶性的黑色素，洗黑米的水變紅色很正常。

黑米其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白米了，黑米的營養價值也主要在於這層蠟質層，這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑米的水變色很正常。凡是有顏色的穀物在泡水之後或多或少都會有掉色的情況。

天然黑米表面光亮，光澤均勻，黑米外面的黑色蠟質層被剝掉之後，呈現的是白色透亮的米粒；染過色的假黑米在剝掉外層之後會發現裡面的米粒有滲色現象，還是會發黑。由於黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。

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黑米的營養

黑米含有充足的碳水化合物，蛋白質數量略低，但是質量卻比其他的糧食要好，而且脂肪含量很低。但是米胚中含有少量的必需脂肪酸和維生素E，除了維生素B12之外的B族維生素含量極為豐富，還含有十分豐富的鉀、鎂、鐵等微量元素，比白米要豐富得多。

黑米是一種健康營養的食物，使用黑米減肥法雖然體重下降的速度不如蛋白質減肥法這么快，但是勝在比較穩定，而且不容易反彈。而且黑米減肥法的安全性比較高，使用期在兩周之內也不會帶來任何不適的反應。

參考資料來源：人民網-浸泡黑米水變黑 專家表示：天然穀物掉色屬正常

參考資料來源：人民網-超人氣黑米減肥法 黑米茶助你快速排毒瘦身

9. 為什麼黑米泡出來的水是黑色的

正常黑米是一種自然黑，接近於紫紅色，水洗後會掉色，洗米水呈淺紫色，洗幾遍後，顏色會越來越淺，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
很正常啊~~植物也有色素的嘛~~經過曬，煮等工序會破壞它的細胞壁，色素就會出來。只是有些植物的色素是油溶性的，浸泡或者煮的時候不容易溶出來（除非有油）有些是水溶性的，就很容易溶到水裡面讓人看到。黑米黑豆的色素應該就是水溶性的~~