蝦死了為什麼會變顏色

Ⅰ 蝦死了為什麼脹變藍了呢

出現這種情況是正常的。膨脹是因為有些題腐爛發酵。變色是因為蝦青素出現了氧化。下課了顏色會變藍，之後再變紅。

Ⅱ 為什麼蝦死後會變成紅色

蝦和蟹是一樣的
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.
是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!
類胡蘿卜素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因

Ⅲ 蝦死後會變色嗎

不會變色!蝦體內還有多種色素，其中有一種是蝦青素，又名蝦紅素。正常情況下，蝦青素被其他色素掩蓋，所以蝦不表現紅色，但是其他色素受熱容易分解，而蝦青素耐熱，所以煮過的蝦只剩下蝦青素，顯紅色!死蝦體內其他色素並沒有分解，所以顏色不變…

Ⅳ 市場上買剛死的蝦，冷自來水泡了一上午，蝦身上就泛紅了，感覺處於半熟狀態，是怎麼回事

蝦子殼內含有原蝦紅素，蝦子死了以後原蝦紅素被氧化，就會呈現出紅色，不光是煮熟才會變紅。
所以剛死的蝦子最好冷藏起來，不要用水泡，一般死後變紅的蝦子最好不要吃。自然原蝦紅素能被氧化的時間，死蝦子體內的細菌也繁殖到了一定的數量，吃了對人體有害。

Ⅳ 為什麼死蝦子會發紅

一種叫「蝦青素」的鮮紅色色素在起作用。蝦青素這類色素是蝦蟹這類動物所含色素的主要成分。當蝦蟹等甲殼類動物活著的時侯，色素都是同蛋白質結合在一起的，在動物體內擔負著一定的生理功能，所以不顯現顏色。而在烹煮時，由於受熱，色素蛋白質發生變性，色素就被分離出來，於是就使蝦蟹的外殼變成了紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素分離，也會使外殼變成紅色。

Ⅵ 蝦死亡之後身體為什麼變成紅色

蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學葯品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿卜素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。

Ⅶ 蝦死了,發紅了還能吃嗎

蝦 是人們常吃的海鮮，很多人選購蝦時，會發現蝦的顏色並不都是淡青色，有的蝦顏色甚至發紅。那麼蝦變紅了還能吃嗎
蝦
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蝦變紅了還能吃嗎
生的蝦變紅了不能吃。不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室溫下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。
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蝦為什麼會變紅
常溫下生的蝦肉變成紅色，是由於肉質受菌類侵襲而出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致。也即蝦死亡後，肌肉內部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死後肌體呈現紅色。
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吃變紅的蝦有什麼危害
蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸鹼失調或虛脫，甚至可能出現生命危險。
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蝦加熱變紅能吃
蝦加熱後，雖然也會變為紅色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態下，外殼由淡青色變為鮮紅色，是由於蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟後呈現紅色。

Ⅷ 蝦為什麼活著的時候是透明的，而死了變成紅的了

那是因為蝦殼內的鈣在加熱後起了化學反映