為什麼蛋黃顏色黃

Ⅰ 為什麼煮雞蛋蛋黃是青色和黃色

煮雞蛋蛋黃是青色說明雞蛋沸水中煮的時間過長（超過10分鍾）。雞蛋裡面含有蛋氨酸,加熱過久會分解出來硫化物，和蛋黃中的鐵發生反應，生成硫化鐵，導致外面看起來有層青色包裹著，煮的時間越久，青色越厚.雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。

煮雞蛋的技巧
1、別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鍾，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鍾就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

Ⅱ 土雞蛋為什麼打開蛋黃顏色黃,煮出來蛋黃就沒那麼黃了

蛋黃的顏色是由蛋內葉黃素含量決定，葉黃素含量高那麼顏色就會深，葉黃素屬於類胡蘿卜素，對人體有好處可以保護視力，提高免疫力等。天然葉黃素，源自萬壽菊.

Ⅲ 蛋黃為什麼是黃色的

對於中老年人，蛋黃的存在已變的沒多少意義，主要就是因為蛋黃裡面含有這一人群最不待見的東西---膽固醇。 那些只會從表面上經過一番分析，而即得出結論的專家們聲稱：蛋黃有升高膽固醇的作用，引起了很多人對蛋黃的恐慌！他們認為蛋黃屬於高膽固醇食物，一個雞蛋，可提供200毫克的膽固醇，而中國營養學會推薦每天從食物中攝取的膽固醇最好控制在300毫克以內。看吧，若是吃完雞蛋，那豈不是不能再吃其他動物性食品啦。豬肉，海鮮，內臟也都富含膽固醇，如果每頓飯再吃點這些食物，突破300毫克那可是再容易不過的了。 其實，吃了蛋黃並不會升高膽固醇！ 應身體需要，人體每天都會在體內合成膽固醇，大約在1000毫克左右，一個雞蛋提供的200毫克膽固醇只佔了其中1/5。膽固醇之所以會升高，不能簡單的說成是因為膽固醇攝入過多，而是因為膽固醇在代謝過程中出現了問題，導致膽固醇沉積在血管壁上，造成血管堵塞，也就是屬於我們常說的心腦血管疾病。據研究表明，每周吃雞蛋很少或幾乎不吃雞蛋的人，與每天都吃一個雞蛋或是超過1個雞蛋的人相比，血膽固醇的水平並沒有什麼差別，也沒有表現的更低。生活中也有無數的例子表明，並不是吃了雞蛋就會造成血膽固醇水平上升。所以我們不要單純的因為雞蛋中富含膽固醇，而就認為雞蛋可以提高體內膽固醇水平。 蛋黃其實是營養價值頗為豐盛的寶庫！ 蛋黃的主要成分是蛋白質，脂肪，礦物質和維生素。蛋白質佔17.5%，比起我們一直認為的富含蛋白質的蛋清的含量都多。蛋黃中的脂肪雖多，大概佔32.5%，但脂肪主要以單不飽和脂肪酸為主，有預防心臟病的作用。微量元素主要以鐵為主，盡管蛋黃中的鐵比起肉類吸收率較低，但對於還不能吃肉的嬰兒來說，吃蛋黃仍是一個補鐵的好方法。維生素的確可以算的上應有盡有，除了維生素C。脂溶性維生素A、D、E、K，也只有在蛋黃中才有蛋清中幾乎不存在。 蛋黃中還含有一種非常「珍貴」的成分—卵磷脂。卵磷脂可以促進兒童的大腦智力發育，增強記憶力。 那麼，蛋黃的顏色為什麼是黃色的呢？原來蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，而這兩種成分均是黃顏色，所以蛋黃呈現的是黃色。葉黃素和玉米黃素屬於類胡蘿卜素，有很強的抗氧化作用，尤其對於眼睛，有延緩眼部衰老，預防白內障的作用。這兩種成分在玉米中含量豐富，但是蛋黃中的葉黃素和玉米黃素比起玉米中的，吸收利用率要高出很多。 蛋黃的顏色與雞的飼料有關，一般雞吃的是玉米粒，其中的類胡蘿卜素也自然被體內吸收，尤其是在蛋黃中儲存。一般而言，顏色越黃，蛋黃的營養價值越高，但要排除那些使了用化學染料染黃的雞蛋哦！我們日常生活中賣的雞蛋還是比較安全的，大家不要因噎廢食啊！（作者：翟瑞婷）

Ⅳ 為什麼蛋黃有黃色和紅色之分，究竟哪種更有營養

蛋黃顏色主要取決於雞的食物，受雞的品種、日齡影響

專家表示，蛋黃顏色深淺與其所含色素有關，蛋黃的色素主要是葉黃素類及少量胡蘿卜素。其中，葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從日糧（食物）中獲取。

散養雞通常在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及人工飼喂的玉米等，食物中葉黃素等含量較豐富，因此其蛋黃顏色較深。

籠養蛋雞的食物主要是飼料，飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素容易發生氧化，而且隨著儲存時間的延長，其葉黃素含量會逐步降低。還有一些飼料原料中葉黃素含量本身就低，比如小麥、大麥、稻米及其副產品。這些飼料如果在蛋雞日糧中佔比較高，蛋黃顏色會變得更淺，近於發白。

此外，雞的品種、雞齡也會影響蛋黃顏色。一般來說，相較於產蛋性能較低的地方品種雞，產蛋性能高的商品蛋雞所產雞蛋的蛋黃顏色要淺。

隨著產蛋雞日齡的增加，其腸道吸收類胡蘿卜素的功能逐漸減弱，蛋黃沉積能力下降，蛋黃顏色會逐漸變淺。所以，大日齡蛋雞產的蛋，其蛋黃色澤會更淺。

飼料中添加著色劑可加深蛋黃顏色，合理使用無礙雞蛋食用安全

為了提高雞蛋的品相，部分養殖者會採取人工干預的方式來改善蛋黃顏色。有些養殖者會投喂黃玉米、苜蓿、萬壽菊、羽衣甘藍、青菜、胡蘿卜、西紅柿、紅椒等飼料，有助於加深蛋黃顏色。也有養殖者會向飼料中添加蛋雞養殖允許使用的著色劑，如斑蝥黃、阿朴酯等。

Ⅳ 為什麼土雞蛋的蛋黃顏色特別黃

1、土雞蛋的蛋黃顏色，最常見的有四五種：橙紅，淡黃，金黃，黃黑色（此種蛋黃最容易被當成壞蛋，其實它是正常的）等。
2、因為土雞散養在戶外，攝取的食物是粗谷雜糧，蟲子野草，其食物種類相當雜亂。
3、一般來說土雞若吃青草較多，青草里富含胡蘿卜素，蛋黃多為橙紅色。
若吃玉米較多，蛋黃多為金黃色。
吃蚯蚓，螞蟻，毛毛蟲較多，蛋黃多為黃黑色。
4、不同土雞所產蛋黃顏色不一，就連同一隻土雞不同天內所產蛋黃顏色也不一樣。不但蛋黃顏色雜亂無章，而且雞蛋個頭大小，外殼形狀也是雜亂無章，毫無規律可循。

總結來說：
這都是由於食物的多樣性，水源，土壤，氣候等自然因素造成的。而養殖場里的蛋雞是圈養在室內，吃的是統一配方合成飼料，其蛋黃顏色往往是整齊劃一，而且在個頭大小，外觀形狀都有相當規律性可循。

Ⅵ 雞蛋黃 什麼顏色正常

這種雞蛋通常是放了一段時間後，就是快過質保期的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋黃是要打才會散開的。關於顏色，淺色的蛋黃基本都是飼養的雞下的蛋，或者營養狀況不好的雞。顏色深點的是健康的放養的母雞，或者營養狀況比較好的母雞下的蛋。

Ⅶ 為什麼蛋黃是黃色的

蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，而這兩種成分均是黃顏色，所以蛋黃呈現的是黃色。葉黃素和玉米黃素屬於類胡蘿卜素，有很強的抗氧化作用，尤其對於眼睛，有延緩眼部衰老，預防白內障的作用。這兩種成分在玉米中含量豐富，但是蛋黃中的葉黃素和玉米黃素比起玉米中的，吸收利用率要高出很多。 蛋黃的主要成分是蛋白質，脂肪，礦物質和維生素。蛋白質佔17.5%，比起我們一直認為的富含蛋白質的蛋清的含量都多。蛋黃中的脂肪雖多，大概佔32.5%，但脂肪主要以單不飽和脂肪酸為主，有預防心臟病的作用。微量元素主要以鐵為主，盡管蛋黃中的鐵比起肉類吸收率較低，但對於還不能吃肉的嬰兒來說，吃蛋黃仍是一個補鐵的好方法。維生素的確可以算的上應有盡有，除了維生素C。脂溶性維生素A、D、E、K，也只有在蛋黃中才有蛋清中幾乎不存在。

Ⅷ 為什麼有的雞蛋黃特別黃

柴雞蛋的蛋黃顏色一般比養殖雞的雞蛋蛋黃顏色深，不過也不是絕對的。但是也不是紅的，是深黃色的~不過在雞飼料中添加著色劑可使蛋黃顏色加深，這種添加劑對人體也沒什麼壞處~母雞們曾經很幸福地擁有廣闊天地，擁有自由。那時，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。蛋黃的顏色首先取決於飼料中所含有的類胡蘿卜素。這是一種含黃、紅兩種顏色的有機色素，不僅出現在玉米、胡蘿卜以及柿子椒中，就連青草里也有。冬天，母雞吃的主要是從磨臼中刷掃下來的邊角料，也就是些五穀雜糧大雜燴，它們只含有少量的類胡蘿卜素，因此母雞們下淺黃色蛋黃的蛋。等夏天到來的時候，母雞可以自由地到綠色田野里去找食兒，然後雞蛋便是金黃色的，甚至蛋黃是紅棕色的——這要視具體情況而定，要看它們是喜歡吃蔬菜水果還是喜歡螞蚱金龜子。無與倫比的柴雞蛋就是來自帶著夏日陽光的幸福的母雞——這正是每個渴望純天然的消費者的期盼。