為什麼紫薯煮出來是那種藍顏色

1. 為什麼紫薯煮出來的水是藍色的

因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。

紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。

一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

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食用價值

其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。

其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。

同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

食用禁忌

1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

2. 有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為 紫薯煮熟後會變成藍色的原因

1、紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱鹼性，所以煮熟後紫薯就會變成「藍薯」。比如 紫甘藍、紫米、黑枸杞等也會出現類似情況。

2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。

3、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

3. 紫薯粥怎麼是藍色的

紫薯含有花青素。花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的，所以我們煮紫薯粥煮出來的顏色是藍色是正常的。

紫薯粥做法

食材：小米 一小杯，紫薯 一根

製作方法：

1.將小米放入濾網里，放水龍頭下沖洗干凈。清洗次數別太多，過多會讓水溶性的維生素等營養物質流失過多。

2.將洗凈的小米浸泡30分鍾。浸泡時間過長會造成營養過多的流失。

3.將紫薯去皮，切成小塊。

4.將洗凈的小米放入放在電飯煲的內膽里，加入足量的水，水量可自己掌握，喜歡吃稀的多放點水。

5.將內膽放入電飯煲內，選擇湯粥功能鍵。

6.紫薯切得很小，所以，電飯煲煮到還剩40分鍾的時候再放。如果你喜歡紫薯煮得軟爛的，可以將紫薯和小米一起下鍋。

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7.揭開鍋蓋將紫薯放入鍋里，攪拌兩下，將鍋蓋關上，繼續熬煮。

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時間到了，紫薯粥做好了。不要立即打開鍋蓋，再燜制10-15分鍾，米飯更香濃粘稠。

小貼士：

1.紫薯下鍋時間，根據個人喜好口感而定。

紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基功效。

4. 有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為什麼

紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱鹼性，所以煮熟後紫薯就會變成「藍薯」。

同樣會出現這種情況的食物還有很多，如紫甘藍、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟後變藍，並不是增添了非法添加劑，而是人家自身獨有的「特性」。

煮紫薯注意事項

紫薯是可以煮著吃的。煮紫薯味道香甜，口感更是十分軟糯，吃起來十分美味。煮紫薯的方法也十分簡單，首先將紫薯用清水洗凈，然後往鍋里倒水並煮開，接著就放入洗凈的紫薯煮熟即可。

最後撈出煮熟的紫薯放涼，剝掉紫薯皮就可以食用了，需要注意的是一般煮紫薯是可以不用先去皮的，這樣可以保證紫薯的形態完整。

以上內容參考網路-紫薯

5. 紫薯稀飯怎麼是藍色的

紫薯稀飯變成藍色的原因：

紫薯熬粥變藍是因為在紫薯中含有豐富的植物花青素，花青素隨環境的變化而變化，在不同的水中會呈現不同的顏色，例如用鹼水煮紫薯粥就會出現藍色、酸水煮是紫紅色、中性水呈紫色。

加入白醋或者檸檬汁。熬紫薯粥之所以會出現變藍的情況是因為熬粥的環境是鹼性的，這個時候只要加入一些酸性液體就可以將顏色變回來，白醋和檸檬汁是生活中常見的酸性液體，紫薯熬粥變藍的時候放一些就好。

紫薯的熱量比較低，而且紫薯的脂肪和膽固醇含量非常低，還能幫助糖類在身體裡面轉化成脂肪存儲，所以，日常吃紫薯粥可以幫助減肥瘦身。

紫薯：

紫薯，屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。

紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和葯用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫葯、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。

選擇高產、優質、抗病、適應性廣的品種，如濟薯18號、徐紫1號、寧紫4號等品種，這些品種不僅可以鮮食，而且適合栽培的區域較廣。

一般選擇大小為150~250g的薯塊比較合適，種薯應皮色鮮亮光滑，薯塊較整齊均勻，無病斑，無傷痕且沒有受過凍害。

6. 紫薯粥為什麼是藍色的

因為紫薯本身含有的物質在高溫環境下就會發生顏色變化。粥本身含有澱粉，紫薯含有碘，在熬煮的過程中，碘碰上澱粉就會發生顏色的變化，熬煮好的粥就會呈藍色或是紫藍色。

食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。

煮紫薯粥注意事項

紫薯粥也可以在裡面加上一些紅薯，這樣能夠讓口感更加豐富，准備一些東北大米，紅薯，紫薯以及水，把大米紫薯紅薯清洗干凈，放到砂鍋裡面，一次性應該要加足夠量的水，用大火煮開再改成小火，把紫薯紅薯切成丁，煮開以後就把切好的番薯丁放下去繼續煮上幾分鍾。

等到紅薯紫薯全部都煮熟以後就可以把火關掉，盛到碗裡面享用了，裡面含有非常豐富的纖維素，可以讓消化道環境得到改善，也可以讓免疫力有所提高，能夠達到排毒養顏效果，裡面的營養物質非常豐富，而且喝起來又非常的香滑軟糯，是很美味的食物。

以上內容參考網路-紫薯粥

7. 煮紫薯為什麼水是藍色的煮紫薯水變藍的原因是什麼

1、紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況。因為紫薯裡面含有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸鹼就會改變顏色,遇到酸性則會呈紅色,遇到鹼性則會呈偏藍綠色,這是一種正常現象,可以放心食用。
2、紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機能障礙、增強機體免疫力等功能。

8. 紫薯粥為什麼是藍色的

這是很正常的現象。因為紫薯裡面含有一種營養素叫做花青素，而花青素遇到不同性質的物體就會產生不同的顏色。

之所以看見紫薯粥變成藍色，主要是因為煮粥的米裡面含有鹼性物質，還有就是煮粥的水也是偏鹼性的。一旦花青素遇到鹼性的物質就會變成藍色，所以紫薯粥變藍是正常現象，完全可以食用，不用擔心。

紫薯的吃法：

1、蒸著吃

買回來的紫薯可以直接蒸著吃。如果家裡有蒸鍋的話，只要把紫薯洗干凈就可以放入蒸鍋當中蒸了，一般蒸20分鍾左右就可以吃了。

如果家裡沒有蒸鍋，可以選擇用微波爐來蒸，當然最好是將紫薯裝入食品袋當中，這樣10分鍾左右也可以把紫薯蒸熟。而如果家裡有蒸箱的話那就最好了，10分鍾之內就可以搞定。

2、製作點心

在很多點心店裡都有用紫薯做的美食，比如紫薯酥，紫薯麵包，紫薯糕，紫薯泥等等。所以也可以將紫薯煮熟之後，用紫薯泥加工製作成各種含有紫薯的糕點，感受它不同的味道。

3、紫薯飲品

將紫薯煮熟之後，直接切成塊放入到榨汁機當中，然後加入牛奶製作成好喝的紫薯牛奶飲品。也可以在製作豆漿的時候，在裡面加入一些紫薯，這樣熬制出來的豆漿口感會更加好。

9. 用紫薯煮粥煮完之後為什麼顏色會發藍

這是因為紫薯種富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，但如果是用礦泉水煮或者加入了鹼性物質，都會讓紫薯粥變成藍色，這是正常現象。