紅燒豬蹄為什麼顏色不好看

❶ 做豬蹄時，用冰糖炒糖色，為什麼出鍋後顏色就變黑了

冰糖直接放進鍋里炒，為什麼糖色不紅？ 多走這一步，糖色不會變紅

美食撰稿人蔡瀾的老師評價了廚師做的菜是否討人喜歡。 首先最重要的是料理的顏值，也就是「顏色」，只要料理的顏色漂亮，就能直接增加人的食慾。 如果菜色香味俱全，那個廚師一定會做得很好。 所以很多廚師很在意菜的顏色。 除了食材本身所具有的顏色之外，還使用各種調味料來增加顏色。 例如，為了增加明亮的黑色，使用老抽、醬油上色增加香氣。 另外，製作紅燒肉、紅燒豬蹄時使用糖色，使豬蹄油變紅，不炒糖色的話會變暗變苦。 那麼，怎麼炒紅亮的糖色呢？ 讓我們往下看！

2、開小火慢慢炒，而且不斷炒，等冰糖慢慢開始融化後，這個時候就絕不能停下來。 而且要不斷炒，不然很容易炒粘鍋，冰糖全部融化後，等這個時候氣泡出來，氣泡出來就代表著糖水開始變色，很多老廚師用這個起泡的糖水做了很多美食。 例如拉絲瓜、糖葫蘆、糖醋裡脊等。

4、這個時候，顏色剛變成焦糖色，馬關點燃，在余溫下慢慢繼續炒，最後要注意糖色變紅變亮。 這關鍵決定了糖色是否被炒成紅色明亮的顏色，很多人炒糖色就是在這一步絆倒了。冰糖直接放進鍋里炒，為什麼糖色不紅？ 多走這一步，糖色不會變紅

看我炒的糖色，不僅不苦，而且是紅色明亮的顏色，無論是做紅肉還是烤豬蹄都很完美。 冰糖直接放進鍋里炒，為什麼糖色不紅？ 多走這一步，糖色不會變紅。 你學了炒糖色的方法嗎？ 對此你有什麼看法？ 歡迎評論區的信息一起交流討論。

❷ 豬蹄不上色怎麼辦

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

步驟——

食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

❸ 豬蹄不上色怎麼辦

醬豬蹄的方法可以說是，有千種方法，只要你精通一種就會把豬蹄鹵的好吃又漂亮，我的這篇文章既有香料配方又有如何給豬蹄上色，希望能幫上你

1.吊湯：不銹鋼湯桶內加水10千克，下大骨2.5千克、老母雞1隻、豬蹄2個、熟雞油1千克，吊4小時。2.鍋內入色拉油50克燒熱，下蔥、姜、香菜、芹菜、干蔥頭各25克炒香，倒入二湯10千克，

下香料包(桂皮75克，香葉、八角、肉豆蔻、大的茴香、白芷各25克，沙姜、香茅草、黃乾薑、草豆蔻、干桂圓各10克，丁香粉、陳皮各5克)，加蚝油225克，李錦記排骨醬、柱侯醬各360克，海鮮醬450克，白糖250克，鹽150克，味粉、雞粉各25克，雞汁、紅曲米各35克，250克白糖炒的糖色調味。

      這款醬湯適合做東北口味的醬豬臉、醬肘子、豬舌等，如果醬豬蹄，開鍋下豬蹄，開鍋10分鍾後關

1.其實想要做出紅彤彤的鹵豬蹄一點兒也不難,只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下,做鹵豬蹄的時候,都是用糖來上色,比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。 而...

2.1、先將豬蹄鹽醬油冰糖蔥姜八角花椒桂皮料酒香葉草果砂仁丁香茶葉紅曲粉都准備好 2、...

3.1、豬蹄別挑選太大的,也不要太小,一般400g左右最佳,太大了肉質不好,而且還不容易燉煮...

4.鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品,豬蹄營養豐富,含多種膠原蛋白,經常食用,對人體具有養顏、...

中國文化和中國烹飪一樣，博大精深。

題主說的：豬蹄不上色怎麼辦？這八個字加一個問號？，我愣是沒看明白。

為何沒看明白，原因如下：

1：豬蹄不上色怎麼辦？按照字面理解，我有兩個理解，第一個，我理解的意思是豬蹄不用上色，怎麼處理？第二個，我理解的意思是題主想上色，但是卻沒有顏色，顏色上不去，怎麼才可以上色？

2、豬蹄不上色怎麼辦？題主你倒是說明白豬蹄你想怎麼做，用什麼樣的烹飪方式？不同的烹制方法有不同的上色手段。題主到底想要什麼樣的顏色？赤橙黃綠青藍紫？要哪一種？如果不說明白的話，那隻能靠猜測。

那我就根據我個人的猜測，簡單說一下吧。

上面說的赤橙黃綠青藍紫那隻不過是開玩笑。一般豬蹄兒都是醬紅色或者，金黃色為主。

1、燉豬蹄：一般家庭燉豬蹄的話，直接用醬油，或者炒糖色即可。老抽只不過是加了焦糖色的，上出來顏色比較深一點。在我們傳統的製作當中，就是純糧釀造的醬油，一般頭道醬油比較好。然後就是炒糖色。

2、醬或者鹵豬蹄，這個范圍就稍微大了一點，一般使用甜面醬，豆瓣醬，醬油，糖色，紅曲米，還有一些現代的調味品比方說紅燒汁，還有其他的稀有色香辛料上色。

3、扒蹄：一般是用麥芽糖或者蜂蜜經過用水稀釋，然後油炸上色。

4、熏豬蹄：在煮制的時候不需要上色，只需要在後期用糖熏一下即可。

5、餚肉豬蹄：他採用的是火硝，也就是硝酸鉀上色，但是現在就不要用了，因為是劇毒物品，現在國家也不允許個人作坊使用。

我暫時想到的，常見的做法就這一些吧。然後我再發表一下我個人的觀點。為什麼顏色上不去？

第1個就是比例的問題，無論你用什麼東西來上色作為原料。你必須要達到他的比例，如果比例達不到的話，他肯定是上不去的。

第2個就是火候，一般上色的話要採用大火，至少也要中火，小火的話一般是上色不重的。

第3個就是時間，就算是你的上色原料，還有火候達到了，如果你時間達不到的話，他也達不到你要求的那個效果。

我只能說到這一點了，因為我實在不理解題主到底想怎麼做？想要什麼樣的顏色？

剛才我也看了一些別人的回答，我都不明白別人是怎麼看懂題主的意思的？然後就給出肯定的答案，我對那些大神也很是崇拜。。。

個人觀點僅供參考，可以給我留言進一步探討。

鹵水黑乎乎不上色？教你做豬腳鹵水如何調色紅亮鮮香，很多人不解，我有與別人一樣的豬腳鹵水配方，製作鹵水卻做不出一樣的味道與顏色，這是為何？其實製作豬腳鹵水，不能只迷信配方，掌握一些做鹵水的技巧與秘訣，才能做一鍋好鹵水。今天來跟大家分享做豬腳鹵水如何調色。

1，不懂做豬腳鹵水如何調色更紅潤？來點炒糖色！

炒糖色，簡單通俗來說把糖炒化了用來上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色來給豬腳鹵水調色，能夠讓鹵水看起來格外的紅潤濃郁，鹵出來的豬腳也讓人更有食慾。通常那些黑乎乎的豬腳鹵水鹵制出來的豬腳味道也會偏差，不是發苦就賣相不好看，完全不能勾起人們購買的慾望。所以說，調制一鍋顏色好，味道的鹵水非常有必要！

知道了豬腳鹵水如何調色的原理，下面我們來說一說炒糖色的做法與技巧。炒糖色其實也不難，就是需要一定的技巧。

1，准備適量的白糖，在將鍋中加入適量的油，一般糖和油的比例是1:1。

2，小火，倒油進鍋，油在鍋邊轉一圈，這樣白糖下鍋不容易粘鍋。

3，倒入白糖，用中火不停地翻炒，像炒菜一樣，邊炒邊化，一直將白糖從白色變成了棕紅色即可關火，再炒就過了，過了之後就會變苦。

炒糖色的注意事項：糖和油，比例1:1為宜，炒的過程中只能中火，不建議用大火，容易炒焦。顏色接近棕紅色的時候就要關火了，否則就炒過了，苦味就來了。

糖色炒好之後可以加上一些開水稀釋，用小火再翻炒幾次，色澤依舊濃郁好看。但不能加冷水，加冷水會讓糖色凝固。相比那些加色素染料的添加劑，我們只教學員用炒糖色來給豬腳鹵水上色，可以說是非常天然 健康 的做法了。炒糖色雖不容易炒好，但我們常常告誡學員只要多跟師傅學習，在不斷的練習和嘗試中進行調整，總能學得會！

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

豬手在腌制時最好不要放入紅曲米水，因為在冷水中豬手很難上色．因為豬手錶面的油脂會防止豬手著色，即使上色的話，色素的量也不足，造成豬手熟製品的色相不足容易褪色。將紅曲米加入醬湯中製成紅鹵，紅曲米有色無味，絲毫不會影響醬湯特色．可放入料包內再加入到醬湯中。豬手腌制入味後飛水，用老抽上色，在七成熱的油中炸至微黃色，撈出控油後放入紅鹵中，這樣做出的豬手色澤棗紅，能保持長時間不掉色，既適合小批量的製作也適合大批量的加工。

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

步驟——

食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；

3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可；

4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；

5、將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；

6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色；

7、加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右；

8、收汁。然後裝盤即可。

要准備的東西就是豬蹄，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先來處理下豬蹄，把豬蹄洗干凈以後焯一下水，然後准備一個稍微大一點的鍋，豬蹄冷水下鍋，開鍋煮幾分鍾後就可以撈出來，用溫水沖洗干凈，就可以放在旁邊備用。接下來姜切成片兒，蔥切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然後把八角香葉，桂皮，干辣椒，花椒，沖洗干凈以後放到碗里備用。

起鍋放一點點的油，等油熱了以後，把蔥姜蒜放進去煸炒一下，炒出香味以後，再把八角香葉，桂皮，干辣椒和花椒放進去翻炒出香味。

火不用開得太大，要不然糊了就比較影響口感。起鍋放一點點的油，等油熱了以後，把蔥姜蒜放進去煸炒一下，炒出香味以後，再把八角香葉，桂皮，干辣椒和花椒放進去翻炒出香味。

火不用開得太大，要不然糊了就比較影響口感。炒香了的調料撈出來放到盤子里備用，鍋里的油不用倒，就放在鍋里就行。

接著再把鍋里的油燒熱，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用剛剛炒調料剩下的油就可以了。接著再把鍋里的油燒熱，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用剛剛炒調料剩下的油就可以了。豬蹄倒進去了以後，趕緊翻炒均勻，讓糖色全部都上到豬蹄上面，這個時候豬蹄已經變成非常好看的顏色了。

這個時候可以適當的加一點料酒和生抽，如果你覺得顏色還是有點淡的話，前期冰糖可以多一點，或者是加一點點老抽也是可以的。翻炒均勻以後，就可以把剛炒香的調料全部倒進去了，然後就可以加水了，要用熱水。

水要剛剛沒過豬蹄，不能太多，也不能太少，大火等水開了以後就可以蓋上鍋蓋兒了，然後開小火煮七八十分鍾就可以了。

等七八十分鍾到了以後，你可以嘗一下鹹味夠不夠，不夠的話可以加一點鹽，你覺得湯汁還是有點多的話，就可以用中火大火收汁。

等湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。文章開頭提到的小竅門其實就是冰糖了，冰糖可以讓這個豬蹄帶有一點點的甜味，最重要的還是上色。因為冰糖的上色會更加的牢固，加了醬油以後，再放水的話，醬油色就會被沖淡。

但是冰糖的上色就不會，會很牢固的在豬蹄上面，這樣做出來成品會非常的好看，讓人食慾大開。

【你是怎麼給豬蹄上色的？好多人都錯在這一步上，難怪上色不好看！】

一提到豬蹄，大家都會想到豬蹄可以補充膠原，可以美容，是一種非常好的食物。

但是卻有很少的人會在家裡做豬蹄吃，一般都是去飯店吃。

其實自己在家裡做也是非常方便的，最主要的是吃的很 健康 ，也有人會覺得在家做會非常的不好吃。

我就教大家一個小竅門兒，可以讓豬蹄兒上色更加好看，看起來也會更加的好吃。

要准備的東西就是豬蹄，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先來處理下豬蹄，把豬蹄洗干凈以後焯一下水，然後准備一個稍微大一點的鍋，豬蹄冷水下鍋，開鍋煮幾分鍾後就可以撈出來，用溫水沖洗干凈，就可以放在旁邊備用。

接下來姜切成片兒，蔥切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然後把八角香葉，桂皮，干辣椒，花椒，沖洗干凈以後放到碗里備用。

起鍋放一點點的油，等油熱了以後，把蔥姜蒜放進去煸炒一下，炒出香味以後，再把八角香葉，桂皮，干辣椒和花椒放進去翻炒出香味。

火不用開得太大，要不然糊了就比較影響口感。

炒香了的調料撈出來放到盤子里備用，鍋里的油不用倒，就放在鍋里就行。

接著再把鍋里的油燒熱，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用剛剛炒調料剩下的油就可以了。

中小火炒到冰糖全部融化了，然後趕緊把豬蹄放進去，如果動作慢的話可能冰糖就糊了。

炒冰糖的時候，火千萬不能開大，火大的有冰糖就全糊了，會有一點點苦味，很影響口感。

豬蹄倒進去了以後，趕緊翻炒均勻，讓糖色全部都上到豬蹄上面，這個時候豬蹄已經變成非常好看的顏色了。

這個時候可以適當的加一點料酒和生抽，如果你覺得顏色還是有點淡的話，前期冰糖可以多一點，或者是加一點點老抽也是可以的。

翻炒均勻以後，就可以把剛炒香的調料全部倒進去了，然後就可以加水了，要用熱水。

水要剛剛沒過豬蹄，不能太多，也不能太少，大火等水開了以後就可以蓋上鍋蓋兒了，然後開小火煮七八十分鍾就可以了。

等七八十分鍾到了以後，你可以嘗一下鹹味夠不夠，不夠的話可以加一點鹽，你覺得湯汁還是有點多的話，就可以用中火大火收汁。

等湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。

我在文章開頭提到的小竅門其實就是冰糖了，冰糖可以讓這個豬蹄帶有一點點的甜味，最重要的還是上色。

因為冰糖的上色會更加的牢固，加了醬油以後，再放水的話，醬油色就會被沖淡。

但是冰糖的上色就不會，會很牢固的在豬蹄上面，這樣做出來成品會非常的好看，讓人食慾大開。

教大家一個小竅門兒，可以讓豬蹄兒上色更加好看，看起來也會更加的好吃。

要准備的東西就是豬蹄，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先來處理下豬蹄，把豬蹄洗干凈以後焯一下水，然後准備一個稍微大一點的鍋，豬蹄冷水下鍋，開鍋煮幾分鍾後就可以撈出來，用溫水沖洗干凈，就可以放在旁邊備用。接下來姜切成片兒，蔥切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然後把八角香葉，桂皮，干辣椒，花椒，沖洗干凈以後放到碗里備用。

起鍋放一點點的油，等油熱了以後，把蔥姜蒜放進去煸炒一下，炒出香味以後，再把八角香葉，桂皮，干辣椒和花椒放進去翻炒出香味。

火不用開得太大，要不然糊了就比較影響口感。炒香了的調料撈出來放到盤子里備用，鍋里的油不用倒，就放在鍋里就行。接著再把鍋里的油燒熱，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用剛剛炒調料剩下的油就可以了。

中小火炒到冰糖全部融化了，然後趕緊把豬蹄放進去，如果動作慢的話可能冰糖就糊了。

炒冰糖的時候，火千萬不能開大，火大的有冰糖就全糊了，會有一點點苦味，很影響口感。豬蹄倒進去了以後，趕緊翻炒均勻，讓糖色全部都上到豬蹄上面，這個時候豬蹄已經變成非常好看的顏色了。

這個時候可以適當的加一點料酒和生抽，如果你覺得顏色還是有點淡的話，前期冰糖可以多一點，或者是加一點點老抽也是可以的。

翻炒均勻以後，就可以把剛炒香的調料全部倒進去了，然後就可以加水了，要用熱水。

水要剛剛沒過豬蹄，不能太多，也不能太少，大火等水開了以後就可以蓋上鍋蓋兒了，然後開小火煮七八十分鍾就可以了。

最後因為冰糖的上色會更加的牢固，加了醬油以後，再放水的話，醬油色就會被沖淡。

但是冰糖的上色就不會，會很牢固的在豬蹄上面，這樣做出來成品會非常的好看，讓人食慾大開。

❹ 豬蹄怎麼上色

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

步驟——

食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

❺ 紅燒蹄髈上色後不會變紅色什麼原因

殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的。

煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。豬肉在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了。

豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此經過烹調加工後肉味特別鮮美。

(5)紅燒豬蹄為什麼顏色不好看擴展閱讀：

注意事項：

不宜用熱水浸洗豬肉：當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，會影響豬肉的味道。因此豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈，不可久泡。

吃瘦肉也應適量：瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化 。

別吃燒煮過度的肉：在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基 ，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物。

❻ 紅燒豬蹄上色怎麼補救

今天就和大家分享一道我家很喜歡的菜餚，紅燒豬蹄。紅燒豬蹄要想做的好吃，小訣竅要做對，只要這兩步做對了，豬蹄軟糯又入味，特別都好吃

紅燒豬蹄的做法

步驟step

1

紅燒豬蹄的烹飪技巧

技巧tips

1，豬蹄在煮的時候會有異味，用料酒和姜焯水這一步一定不能少，如果少了這一步，做好的豬蹄就會有異味。

2，豬蹄在烹制的過程中，最好一次加水到位，中間盡量的不用加水，水得量大約超過排骨2公分為佳，這樣在慢慢的燉制過程中，豬蹄熟透水分也就蒸發的差不多了。水加的一次到位，燉出的豬蹄口感和味道都會更好。

❼ 紅燒豬腳如何上色透亮

一般都是用糖來上色的，常用白砂糖，綿白糖或冰糖炒糖色。
一般炒製糖色有兩種方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢卻顏色略淺，易操作；,用油炒,速度快，顏色深，需要准確掌握時機。以紅燒豬蹄為例：
1 置凈鍋，下少許底油（5-8克），將白砂糖（50克）下入鍋中開小火，用手勺不挺攪動，
2 待油溫升高，砂糖在不斷攪動中開始融化，待完全融化成液體時，注意觀察鍋內變化；
3 先開始鍋里會出現白色大泡，接著泡子開始變小，顏色開始變金黃，並逐漸轉紅褐色這時候糖色就到位了
4 迅速下豬蹄下入鍋，開成大火與糖色炒勻（即完成上色）。

注意：
1 冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，請在下鍋前將冰糖盡量碾碎；
2 糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鮮，但如果使用太多，就會過甜；
3 剛開始炒糖色，盡量用小火慢炒，且不可將糖炒糊，如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了，那樣的話糖會很苦，為了避免更大的浪費，就別再下食材了。可將鍋端離火口，待鍋稍冷卻，加入清水再上火燒開，燒開後很容易將鍋洗干凈。
4 糖沫子由白色轉金黃，再到紅褐色之間總共也就3-5秒時間，建議將食材放在隨手可取處，以免錯過時機。
5 如果一次就成功了，證明你非常有大廚潛

❽ 我紅燒豬蹄為何色深不紅是否醬油放多了

想要鮮亮的紅色不用放醬油，炒出糖色就上色了哦，做法是鍋內放油加熱，倒入白糖，用小火，慢慢翻炒白糖，直到白糖熬成柿紅色，冒泡泡後，再倒入豬蹄爆炒，就上色了哦，顏色是紅色哦，不是醬油的黑色，回答若對你有幫助，就採納吧，呵呵

❾ 做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮亮呢

紅燒豬蹄是一道經久不衰的傳統名菜，也是家中常做的「硬菜」之一，不論是自家吃，還是招呼客人，這道菜都能得到肯定。記得小時候每次買豬蹄都是燉湯，想吃紅燒豬蹄也只能想想，因為在媽媽眼裡，豬蹄紅燒就那麼幾塊肉，吃了不劃算，而燉湯能吃到肉，還能喝到美味湯，是一舉兩得的做法，在我看來，還是紅燒豬蹄更有誘惑力。

2.鍋中倒入一小半的油，把油溫燒到7層熱，把瀝干水分的豬腳倒入過油，炸至表面金黃撈出瀝油備用。

3.鍋中放入5g油，放入白糖小火慢慢炒化，一直炒到糖色由金黃轉變為棗紅色倒入炸好的豬腳翻炒，使糖色均勻裹在表面。

4.炒好後放入豆瓣醬、所有香料繼續翻炒，只到香味出來，然後加入沒過豬腳的水，最後放入辣椒、剩餘調料（除了陳醋）。

5.放完調料大火燒開，轉小火慢慢燉煮一個半小時左右（高壓鍋30分鍾左右）。

6.豬腳燒好後把豬腳挑出來，湯汁過濾去掉殘渣不用。

7.鍋中給入少許油，放入姜蒜末爆香，然後放入原湯，再放入豬腳，從鍋邊淋入陳醋，大火收汁，湯汁濃稠時勾入少許澱粉芡，翻炒均勻使芡汁緊裹在豬腳表面，淋入少許明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

❿ 燒好的豬蹄顏色不到位有沒有辦法

燒好的豬蹄顏色不到位可以加點紅燒醬油，顏色新鮮還不是很咸。