蒸面為什麼顏色不同

A. 有誰知道安康蒸面怎麼做

常見製作方法如下：

1、和面漿：以麵粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；

2、漿入鑼：將面漿盛入表面塗刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），並使面漿薄厚均勻布鑼底；

3、蒸面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里並蓋上鍋蓋，蒸數分鍾；

4、取面：數分鍾後，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。

5、食用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

影響蒸面口味的因素：

一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。

安康蒸面分布：

安康的大街小巷都有蒸面鋪，具有一定名氣的有翁家的、馬家的、蘭家的、剌家的、潭家的等等，其調料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午時分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。

安康蒸面與西安涼皮的區別：

味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調味。安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。

B. 陝西蒸面怎麼做有多好吃

蒸面是一種類似涼皮的麵食，是陝南安康風味小吃一絕。蒸面和炕饃已經成為陝南人早點的首選，在外地遊客心理也頗具口碑的風味小吃。中國地大物博每個地方的 美食 都會有些類似，要說到具體有多好吃每個人心中也有自己的衡量，陝西的蒸面就本地人來說肯定好吃。

一碗蒸面的好壞，一是在於面的筋絲、顏色，二就是佐料。蒸面的佐料可是有很大講究的，有熬醋，還有油潑辣子里要添加獨特的配料，這些配合在一起才會顯的蒸面的口味更好。

蒸面的做法也很簡單，每一步都把握好做出來的味道就不會差。

1、和面漿，以麵粉為主料、加少許食鹽，用水把面和成糊狀；

2、漿入鑼，就是將面漿盛入表面塗刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），並使面漿薄厚均勻分布鑼底。

3、蒸面，把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里並蓋上鍋蓋，蒸數分鍾。

4、取面，數分鍾後，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，出來的形狀是圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。

5、將做好的蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子就可以吃了。 安康蒸面用的多是熬熟的醋，還會在裡面加醬油、芝麻醬、油潑辣子等，而且安康很多家的蒸面，每一家都有自己的獨特秘方，出來味道也就都有所不同，但也不會相差太遠。

1、把細棍棍面在開水裡煮一下，水開一滾馬上撈出過兩遍涼水，再撈出後拌菜籽油備用；2、五花肉切一寸寬三毫米厚在開水裡過一下撈出，生抽一勺老抽兩勺，大蔥切段，花椒十顆，八角十顆，麵粉小碗半碗,這些全部和肉在盆里伴好；3、把拌好的棍棍面同樣伴上適量的麵粉待用；4、擀一張面篦子平鋪在篦子上，然後把拌好的棍棍面均勻鋪在面篦子上，再把拌好的肉同樣均勻鋪在棍棍面上，大火蒸一個小時，開吃！

新鮮面條放笹中隔水蒸10-15分鍾，蒸面時處理蔬菜，按個人口味准備，一般用肉、四季豆、蕃茄、蒜苔等。將菜略炒後加入沒過蔬菜的水，然後把蒸好的面條鋪在上面，蓋蓋稍燜後開鍋拌勻，最後撒入大蒜碎即可。

陝西蒸面，我們咸陽叫懶麵皮，和麵皮做法一樣，不同之處，麵皮是將麵粉揉成團，用水洗成的稀糊在加少許麵粉，攪拌成適度的糊，用鑼鑼（象鑼一樣的工具，用很溥的鐵皮加工而成）倒入稀糊，放沸水中蒸制而成，經加工後就是麵皮也叫涼皮。盛余的渣，經蒸制就是麵筋。懶麵皮（蒸面）的作法是，直接用麵粉打成稀糊，在進行加工。後切成或寬或窄的面條形，加入湯汁，特點柔軟爽滑，入味。

好不好吃就看湯汁的調配，熱食涼拌亦可，因各自喜好選擇。

蒸面（懶麵皮）是我們關中最常見的一種小吃，和麵皮齊名，湯汁的調配尤以漢中，安康出名。

我們這都是土豆切塊，豆角掰成段，放肉臊子一起炒，油要大一點，不易粘鍋，和平時炒菜一樣放調料，加水，水和菜齊平，把面平鋪在菜上，蓋鍋蓋，蒸三到五分鍾就好了，面要韭葉寬的面，最好在做個清湯

C. 蒸出來的面，和煮的面為什麼顏色不一樣

普通饅頭已經滿足不了人們的味蕾了，饅頭也出現了越來越多的做法，例如常做的菠菜饅頭、紫薯饅頭、南瓜饅頭等，今天我們講的是火龍果饅頭，也有人稱之為變色饅頭，火龍果和面，怎樣才能蒸熟不變色？我平時在家做就不變色。和面前，在蔬菜汁里加少量白醋，將麵食做小一點，上鍋蒸的時間短一些，這樣做就可以不變色，或者說變化不大。

你可以不用火龍果，改用洛神葵泡出來的水上色試試。洛神葵的紫紅色素是另一種成分，開水沖泡不受影響，也有相當的營養和天然果香味。不過它的味道也比較酸，類似梅子化學反應，不過不用擔心，安全的鹼水面主要是保持面的口感勁道爽滑不會粘連，顏色不一應該是鹼水沒有達到均勻所至好好的白色面條，下鍋一煮變成了紅色。近兩天，這一怪事發生在新蘇州人李雪峰家裡，而他一家因為吃了這一鍋面直犯嘀咕，擔心對身體有害。

D. 豆角蒸面為什麼面變成褐色的

正常、豆角煮爛後會變色、顏色會越方越深、

E. 做山西的豆角燜面就要注意這兩個步驟，不然就成了河南蒸面了

#夏日酷生活#

作為一個土生土長的山西人，從小對於各種麵食可以說是如數家珍，但要說哪一種麵食最好吃，可能一千個讀者心中有一千個哈姆萊特，對於我來說，最好吃的莫過於燜面了，燜面所用食材眾多，而且做出來顏色比較有食慾，而且我本人十分喜歡燜面的那種口感。自從工作以後，我吃過很多地方的燜面，可以說是千店千味，沒有一家是完全相同的。不過，也是在長期的實踐中，我發現了一種和山西燜面很相似的「河南蒸面」，不說口感單說味道和顏色真的很一樣，一度讓我以為 河南蒸面是從山西燜面「偷師」的 。

其實這兩種麵食之間是有3處不同的，這些不同也造就了兩種 美食 能夠長期共存而沒有消失。

1、這兩種麵食的主要流行地區不同，燜面的主要就行地在北方，包括山西、河北、北京等地。河南的蒸面流行在南方靠近北方的一帶，例如河南。

2、兩種面製作工藝不同，燜面用的面要稍微乾燥一些，不能是很粘的面條。而蒸面就是選擇那種較細較扁的面條，因為要隔水蒸所以不能用掛面或者是太過於濕潤的面條。

3、因為兩者的處理順序不同，所以燜面也會更為油水多，所以口感也較為柔和。蒸面就會口感偏干，也不會那麼油膩。

接下來就是山西燜面的製作方式：

【原材料】扁豆角適量、土豆適量、大料2個、辣椒3個、大蔥大姜適量、面條200克、豬肉適量。

【調料】生抽10克、蚝油8克、十三香適量、食鹽5克、雞精10克、老抽適量。

【詳細製作過程】

1、准備適量的面條、大料、蔥姜、辣椒按個人口味決定。准備豆角和土豆，清洗處理干凈以後，把豆角切成小段，土豆切成小條。

2、熱鍋，放入適量食用油，先把豬肉放入鍋中炒出油脂，然後加入蔥姜、大料、辣椒炒香，直至炒出香味即可。然後放入十三香、蚝油、生抽翻炒幾下即可，

3、把切好的土豆和豆角加入鍋中，放入適量的老抽，然後加入沒過原料的水。

4、轉大火，水開後轉小火放入食鹽、雞精攪拌一下，蓋上蓋子燜8分鍾。

5、時間到了以後，蓋子揭開，把面條抖落一下放入鍋中，蓋上蓋子中小火繼續燜8分鍾即可了。

6、最後，把燜面用筷子攪拌一下，把裡面的湯汁和食材充分融合就可以了。

小貼士：

燜面的時候往菜里放面時，一定要把菜鋪平，然後再把面條放在菜上面這樣面條才不會糊。燜面時選用面條要選比較乾燥的那種，另外一定要把面放在菜上面燜才是燜面，現在有些人做燜面時，先把面蒸熟，然後再把菜煮熟最後攪拌，弄到最後不倫不類，既不是燜面也不是蒸面。

F. 蒸面條放的醬油也不少,為什麼不上色

用料

細掛面

生抽老抽

胡椒

蝦皮

芝麻

醬油麵的做法

• 燒水盡量水寬一點，這道面湯汁很重要

• 水開之後根據兩人分量下面條，細面比較地道，放少許鹽

• 煮麵的同時，准備切小蔥備用

• 在碗里調制生抽，老抽，胡椒，雞精和香油等調料

• 將鍋里的面湯舀一些在碗里把醬汁打開攪勻

• 關火盛面，最後放上一些小蔥花，蝦皮和芝麻即可

小貼士

1. 放生抽醬油同時，少許放一些老抽為了讓面條看起來更加誘人；
2. 在鍋里放鹽讓面更加筋斗，但是要盡量少放一些，因為醬油和蝦皮也有鹹的味道；
3. 下面的時候讓面條散落開來，可將面握住在鍋的上方畫圈撒下，這樣就均勻在湯里。

G. 蒸面條怎麼上顏色，怎麼做顏色好看

主料：潮面半斤，面條要細。
將面蒸上，蒸面的時候，開始准備配料：紫甘藍、水發黑木耳、胡蘿卜、尖椒切絲，蒜切片備用。熱油爆蒜，然後放胡蘿卜絲翻炒片刻，放尖椒絲。放入黑木耳和紫甘藍翻炒，放番茄醬，然後放水。考慮到做面條的時候要放鹽，只放很少很少的鹽調味。煮菜的時候，將蒸好的面條取出，把面條抖散到不粘連的程度。
煮好的菜和面條拌好，再放入鍋里繼續蒸。如怕面條硬，多蒸了一會，大概有10分鍾左右就可以了。
注意：
面條如果粗的話，蒸的時間要夠長。
面條鹹的話，炒菜時可以不放鹽。
第二頓再蒸一蒸，味道比第一頓還要好。

蒸面條就是燜面了，教你做豆角燜面吧

材料：豆角、五花肉、細的濕面條
??做法：
??將豆角切成一寸左右的段。五花肉切絲，放油，油熱後放姜絲，然後放肉絲，加醬油、料酒爆炒。肉絲炒到8分，加入豆角，一起炒。然後加水，剛能沒住豆角，上面放細的濕面條，小火蒸熟（ 蒸到氣上來，聽到鍋里水呲喇聲就可以了，把菜面拌勻即可。）
??注意：
??多放油，否則面條太干。
??多方醬油，否則不宜上色。
??豆角可多放點。
??
??
??
??（扁豆可以換黃豆芽、芹菜、刀豆等等等等一切耐煮的菜）
??
??或者可以這樣做法，好控制干濕：
??水是分幾次的潑在最上面的，隔一會潑兩大勺的樣子，最後看到面熟了就可以了。火不要太大，否則會糊的，油放的多的話就不會干，吃的時候拌均勻，不會下面濕而上面乾的。配幾瓣生狻吃著味道更好。

H. 為啥蒸面條會變成醬色

蒸面條之所以變成醬色，是因為你的面條應該不是純的白麵粉做的面條，有可能是其他雜面，或者是摻加了其他東西，所以才會出現變色的情況

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導語：河南蒸面條的正確做法，詳細步驟講解，教你3個小技巧，太香了

在日常生活中，大家都離不開面條，很多人喜歡用面條當早餐，北方人更加喜歡把面條當成主食！面條的做法各種各樣，只要用對了方法，用簡單實惠的面條也能做出美味的 美食 。

我和孩子平時就很喜歡吃蒸面條，蒸面條是河南的特色 美食 ，河南人都非常愛吃。以前想吃蒸面條時經常去飯店裡吃，後來學會後就很少去飯店了，感覺做蒸面條也不是那麼麻煩，掌握好它的做法後感覺簡單多了，主要自己在家做的干凈衛生，吃起來也非常放心，並且比在餐廳裡面吃的味道更香更實惠！

今天我就把我做蒸面條的方法給大家分享一下，只要注意這幾個小技巧，你做出的蒸面條一定比餐廳的還好吃。

想要做出好吃的蒸面條，食材也很重要，一定要選最新鮮的！ 做蒸面條需要用到的食材有：豬肉、豆角、胡蘿卜、大蔥、生薑、八角、花椒、黃豆芽、乾麵條。

面條可以根據自己的喜愛細面條或者是寬面條都可以。豬肉可以選擇五花肉或者是帶點肥肉的，純瘦肉口感就不會太好，配菜可以根據自己喜歡的，隨意添加。

第一步:首先買回來的乾麵條不要直接放入蒸鍋來蒸，先往面條裡面加入一點食用油，這是做蒸面條的第一個小技巧，一定要把所有的面條上面都沾上一層食用油，這樣在蒸的過程中水蒸汽不容易進入，不僅可以防止面條粘連在一起，還能保持面條的筋性。蒸鍋水燒開後把拌好的面條放入蒸鍋，蓋上蓋子面條蒸20分鍾左右即可。

第二步：豬肉洗凈後切成片，豬肉一定要選帶一點肥肉的，這樣做出的蒸面條才會更香，豬肉切好後瘦肉和肥肉分開來放。

第三步：把洗凈的豆角切成小段，大蔥切片，生薑切絲，胡蘿卜切成條備用。

第四步：鍋燒熱下入切好的豬肉，不停地煸炒把豬肉煸出油這是做蒸面條的第二個小技巧，這樣做出的蒸面條才會更香，肥肉出油煸香後放入花椒、八角炒香後再加入大蔥和生薑。

然後加入一大勺醬油煸炒上色，做蒸面條的顏色基本上全靠醬油上色，然後加入豆角翻炒，再加入豆芽，最後下入胡蘿卜炒香。

翻炒均勻後蔬菜炒至5成熟的時候加入高湯600克，沒高湯用清水代替。接下來說一下第三個小技巧，很多朋友不知道這個水的量怎麼定，根據你用面條的多少來定，1斤面條就用200克水。接著往鍋里加入鹽、生抽、胡椒粉、十三香、雞精、味精、鹽放的量要比平時炒菜放得多一點，這樣蒸出的面條味道才會更加濃郁。鍋內水燒開3分鍾後關火。

第五步：面條也已經蒸好了，用筷子把蒸好後的面條快速抖散，然後把做好的鹵汁和菜澆在乾麵條的上面。蒸面條如果喜歡吃干一點，口感硬一些的話就少放一點這個鹵汁，拌均勻後再把菜和面條放入蒸籠，水開後大火繼續蒸8分鍾左右。

第六步：好吃的蒸面條就可以出鍋啦,看了我給大家分享的小技巧，是不是感覺正宗的蒸面條做法非常的簡單實惠。對面條感興趣的朋友一定要動手試試。