北方製作包子為什麼顏色這么白

『壹』 為什麼現在的饅頭這么白

為什麼現在的饅頭這么白？這個問題引起了我的很多回憶，小時候生活在農村，媽媽每過幾個月就要用小推車推著幾袋小麥去磨坊磨面。磨坊里總有一台高高的綠色的磨面機器，把小麥從上方的大漏斗里倒進去，不一會兒下面連接著的兩個大袋子就被裝滿了，一個裝的是潔白的麵粉，另一個裝的是麥色的麥麩。

好像有點扯遠了，我們再回到正題上來： 為什麼現在的饅頭這么白？我覺得可能是因為現在大部分的人不再自己磨面，一般都是買從超市買麵粉回家自己做饅頭，或者乾脆從超市買現成的饅頭回家吃。買的麵粉比較精細，顏色比較白，蒸出來的饅頭自然也白。所以這可能給人造成一種錯覺：現在的饅頭都很白。其實我覺得這個問題得從兩方面來說。

現在，農村有種小麥的人家還是會把自家收的小麥拉去磨房磨面來吃，這些磨坊都是一些小作坊，用的機器以及操作人員的水平都不一樣，磨出來的麵粉標准也就不一樣，有的黑，有的白。而現在我們從市場上或者超市裡買的麵粉都是工廠規模化生產出來的，標准統一，顏色也都比較白。

現在我婆婆每年都還會種些小麥，然後把這些小麥拉到磨坊去磨面，供自己家蒸饅頭、包水餃、做各種麵食吃。用自己家磨的麵粉蒸出來的饅頭，單獨看感覺也挺白的，可是跟超市買來的相比，顏色白中微微透著黃。這就是麵粉的差距了。

同樣的麵粉，不同的人蒸出來的饅頭顏色也不盡相同，這一點我深有體會。我的媽媽做飯是把好手，從小時候記事起她蒸的饅頭在街坊鄰里間就非常有名，又白又光滑，非常香甜好吃。現在我結婚了，我和我婆婆用同樣的麵粉蒸出來的饅頭顏色差別就很大，我蒸的饅頭白，而我婆婆蒸的饅頭顏色是黃的。同樣的麵粉蒸出來的饅頭卻顏色不同，原因在哪兒呢？大體來說有兩個方面的原因。

1、饅頭或者面團沒醒發好，蒸出來的饅頭就會發黃。 面團醒發的過程也是麵筋生成的一個過程，而麵筋的主要成分也是一種蛋白質。饅頭在上鍋前醒發的越好，蒸出來的饅頭越白。如果醒發不夠，或者醒發過頭了，蒸出來的饅頭都會手感硬，顏色發黃。

2、面團沒有揉透。 面越揉越透，越揉越光滑，蒸出來的饅頭越細膩光滑白亮。所以要想蒸出的饅頭更白一些，就要盡量把面團多揉一會兒。如果面團發好了，但是蒸出來的饅頭顏色不夠白，內部組織比較粗糙，那多半是揉的不夠。

以上就是關於「」為什麼現在的饅頭這么白」，這個問題我的回答，不知道您同不同意我的看法呢？

市面上都是用發酵粉的，發酵粉的話發酵的快，兩三個小時吧曬著太陽就可以了。

但是自己家做的話，是用酵頭，是上一次蒸饅頭專門留下的一塊面，酵頭起來泡水裡，等把它泡開，然後加麵粉，放在暖和一點的地方等它發酵，時間就很長了，夏天天熱可能早上弄晚上就可以蒸了，冬天可能得灶火滅了但是大鐵鍋還有餘溫，放在大鐵鍋一晚上，然後揉面的時候還得放鹼面，鹼面也得仔細放，放少了不太清楚啥結果，放多了饅頭就特別黃！

所以外面很少有用酵頭的饅頭，我個人認為是耗時間。

我家裡一直是我媽蒸饅頭，現在住城裡她還是習慣蒸，小鍋小灶的很費勁，照樣蒸，因為好吃有嚼勁，家裡饅頭一個就可以了，瓷實。外面饅頭很虛很蓬鬆，一捏就小小的那麼一點

為什麼現在的饅頭這么白？

現在的饅頭確實比以前的饅頭白，而且饅頭表皮還帶有光亮。說到外面賣的饅頭比自己做白，總有人猜測麵粉里加了添加劑，我並不完全認同這個說法，我覺得一下兩點是主要因素。

麵粉的質量提高了。 最直觀的一點就是麵粉的質量要比以前高了，往遠的說，以前家裡自己種的小麥，質量都不如現在的。而且以前家用的麵粉都是鄉鎮小磨坊磨出來，研磨工藝也比不上正規的大廠家，磨出來的麵粉里多少都含有一些麥麩，麵粉自然沒有現在的白。現在的為了獲得更高質量的麵粉，出粉率低，不含麥麩的麵粉看起來要更白一些。

製作工藝不同。 現在大批量製作出來的饅頭都不是純手工的饅頭了，和面都是用機器和的，機器的力氣比人工大，和面時用的水分比自己在家製作時要少一些。發酵好的面團也利用機器來排氣，壓面時還會撒不少的乾麵粉，如此一來，面團含量水分變小，蒸出來的饅頭就顯的更白了。家庭製作饅頭，和面的水量會稍微多一些，揉面排氣的效果也不如機器，所以饅頭自然也就沒那麼白。

我覺得自己在家蒸的饅頭也挺白，我挺享受製作的過程，自己選好麵粉，用心和面，揉面時反復的加些乾麵粉進去，多揉一揉，這樣蒸出來的饅頭也會很白。

也不能完全排除一些不良商家會往麵粉里摻一些化學物質來改變麵粉和色澤和饅頭的口感。購買時觀察一下饅頭的色澤，如果真的是白的不太自然，白的過了頭，還是不要購買的好。

饅頭也叫饃，是我國北方群經常食用的主食，因為製作過程需要發酵，因此有人也把饅頭稱為發酵饃。在我國南方，饅頭都比較甜軟。在北方，饅頭製作的都比較硬，所以到胃裡還會膨脹，在電視劇《活著》中有這樣一個橋段，一個醫院老教授因為吃饅頭差點死去的橋段。故事的主人公富貴趕到現場悠悠的說了一句「聽說喝了水一個饅頭能在肚子里脹成七個，他吃了七個，七七就是四十幾個。」饅頭除了軟硬之分外，還有白黃之分，很多人都發現，自己家做的饅頭，不管怎麼樣都沒有外面賣的饅頭白，這是為什麼呢？

首先，揉面的過程不一樣，一般情況下，家裡做饅頭都是手工揉面，所以有時候可能因為力道或則時間，並沒有揉好揉透。而一般外麵店裡的饅頭都是壓面機做的，通常都會壓制的次多比較多，力道都是均勻的，這樣，外面的饅頭會比較白一些。

其次是沒有發酵好，發酵粉需要40度以下的溫水發酵到麵粉出現蜂窩狀後才能製作成饅頭，很多新手發面的時候，沒有發酵好，就開始做了，這樣面團就成了死面團，做出來的饅頭就會發黃發硬，口感也非常不好。

再者就是大家比較關心的問題，是不是商家賣的饅頭裡面添加了其它的東西所以比較白。現在業界流傳的增白的幾種添加物主要有以下幾種。

1、 放了增白劑，很多店主的常用手段，畢竟白白胖胖的饅頭才會惹人喜歡，所以那些特別白的饅頭，建議還是不要食用，這就是為什麼店裡的饅頭都很白的主要原因，其實就是在麵粉裡面加了漂白劑，原因很簡單

2、 揉面的時候裡面放了豬油，豬油是動物性油脂，可以有饅頭顏色發白和起酥的作用。所以商家為了使饅頭發白裡面放豬油是很有可能的。

3、 有人說有的黑心的店家在饅頭裡面偷偷加了泡爛的衛生紙水，這種情況應該是不存在的，因為衛生紙跑爛後揉出來的和麵粉的融合度也不會特別好，蒸出來的饅頭還是會出現顏色不一致的情況的。

4、 和面的時候加奶，因為牛奶的成本比較高，所以一般的店家應該不會做這些虧本的生意，不過如果自己在家裡做的時候，這一個到是不錯的選擇，加奶粉還有煉乳，還有牛奶都是不錯的選擇呢，做出來的饅頭蓬鬆、白、還有香甜味。

5、 還有就說是有硫磺，吊白塊之類的，這些是國家明令禁止的，因此基本也不會出現這種情況了。

以上就是為什麼外面饅頭比家裡做的饅頭白的原因了，看完是不是嚇一跳。這也告誡我們在選擇食物的時候不要一味的追求顏色艷麗，畢竟這顏色好看的背後到底放了什麼我們不知道的東西，誰也不知道。

麵粉增白劑是我國麵粉行業對稀釋過氧化苯甲醯的俗稱，是人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處。目前，在部分產品中發現使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成很大的傷害。過量使用增白劑，不僅會降低麵粉的營養成分，而且會給人體帶來危害，因為過氧化苯甲醯水解後生成苯甲酸殘留在麵粉中，最終進入人體。苯甲酸在機體內一部分與氨基酸化合成馬尿酸從尿中排出體外，另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒，以上兩種過程均在肝臟內進行，過量苯甲酸屬微毒添加劑，對肝臟是很有害的。目前，雖然對饅頭要求還沒有一個統一的安全標准，但對麵粉添加增白劑是有嚴格標準的。應當強調，饅頭是人們的主要食物之一，其質量關繫到人的營養和 健康 。已經有人建議國家有關部門盡快修改標准，明令禁止使用任何麵粉增白劑，並加強市場監管，嚴格執法，決不允許超標使用或濫用增白劑，決不允許在麵粉中添加任何違禁物質。

教你、你在自己家裡做一次饅頭、蒸熟後、這饅頭是什麼顏色、你以後上街買饅頭、就選和你家裡做的那種差不多的顏色。因為你家裡所用的麵粉通常是中上等的麵粉、在不含增白劑的情況下、做出來的饅頭就是那種顏色。

店鋪是做生意的、絕不可能用更高級的麵粉來做饅頭賣給客人的。如果饅頭店的饅頭比你自已做的饅頭白、只有一種情況、那就是使用了增白劑。

搜狗問問

希望大家別貪色、一貪色就容易上當受騙、純天然的遠勝於設計包裝的！

麵粉有沒有增白劑，「有」，饅頭處理劑，也就是2次增白，告訴大家怎麼知道，蒸饅頭放涼了如果發黃，沒有增白劑。看麵粉是發干特白也有。實話說大型麵粉廠都加，「增白劑，增筋劑，饅頭處理劑，防腐劑」。如果按標准添加劑，是可以的。因為現在制粉技術先進了，小麥制粉前外裹皮都被去掉了。饅頭粉里添加酶制劑主要用於改善饅頭的體型，表皮和內部結構。酶制劑是生物制劑無毒無害，原來的苯甲醯是增白的，早就不讓用了。還有，如果兩家饅頭店一家黑，一家白，那家的饅頭賣的快呢？誰又能知道黑的那家饅頭不是用的最差的麵粉呢？

買超白粉，酵母加泡打粉，軟?]邊了

面裡面加幾滴醋嘛

你要是拿酵母發的，那就是面不夠白。

拿老面發的，那就是鹼的量沒掌握好。

麵粉比例五斤麵粉十克孝母五克泡打粉用溫水和面，最好水在25止30度

包子饅頭的做法

1.白蘿卜切絲（原諒我，這好像不叫絲，呵呵）加鹽殺出水，倒掉。然後加入香油，雞精拌勻。

2.豆芽用油炒，加辣椒粉，鹽調味。

3.五花肉剁碎，加香茹粒，鹽，雞精，蔥姜水（把蔥姜用溫水浸泡後的水）雞蛋抓勻。

4.取出適量麵粉

5.加糖水，酵母揉面團。

6.發酵時間隨氣溫決定。至少1小時以上。

7.發酵好後，用刀切劑子。

8.把各種料包在裡面，捏成形狀。

饅頭直接刀切就可以的。

9.水燒開後，放蒸鍋內，蒸15-20分鍾即可。

現在饅頭白的原因有很多，有麵粉本身的原因，也有後期製作的原因，

下面我先說說麵粉本身的原因，現在的麵粉加工廠在加工麵粉時，多數添加了增白劑和增筋劑，這樣蒸出來的饅頭即白又有韌勁。

另外就是在製作饅頭的過程中，和面時添加了酵母，白糖。這樣發出來的面團，如果發酵的程度適應，做出來的饅頭也會很白。

還有就是有些不法商販，在蒸饅頭時，在蒸鍋底部，用碗裝上硫磺，利用蒸汽將饅頭熏得白白的，這種白的顏色很不自然，懂行的一眼就能看穿，建議大家不買這樣的饅頭。

以上就是現在的饅頭為什麼這么白的原因，不知我回答的對嗎？

饅頭百、松軟多孔的原因，是因為和面時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔。

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分類

饅頭，南方只有「饅頭」一詞，北方又稱為「饃」、「饃饃」、「卷糕」、「大饃」、「蒸饃」、「面頭」、「窩頭」、「炊餅」、「干糧」等。在江浙被稱為「白饅頭」、「實心饅頭」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。

其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料；

除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。

主食饅頭

根據風味、口感不同可分為以下幾種。

1、北方硬面饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

2、軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

3、南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

雜糧饅頭

雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米麵、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。

不管是商業做還是家庭做饅頭，從饅頭生產的實踐經驗表明，決定包子饅頭白度的根本因素是原料和加工工藝，而且包子饅頭儲存條件也對其白度有所影響。白度與其內部組織的氣泡大小和形狀、氣壁厚薄、均勻程度都有很大關系。添加增白劑不能明顯增加饅頭白度，另外添加劑是不允許加入的，也是沒必要的。

可以根據影響饅頭白度的因素，採取相應的措施，調整原料和工藝，從而使饅頭的白度達到理想狀態。

1.原料

用於饅頭的麵粉，應採用優質小麥，無霉變、蟲蝕、雜質，同時盡量避免新麥磨的粉來加工饅頭，要等小麥後熟(伏倉)後再磨粉，麵粉等級盡量高一些，不能使用化學增白劑增白過的麵粉來加工饅頭，即便使用，添加量也要控制在允許添加的范圍內。

2.工藝條件

根據不同的麵粉品質嚴格控制和面時間、加水量、壓面次數、醒發時間，同時控制好面團的pH值和加鹼量。一般和面時間控制在8 -15分鍾,壓面次數在10次左右白度較好。根據發酵劑的活性，控制醒發時間在40-80分鍾，使包子饅頭坯的體積增加1. 5-2. 5倍再汽蒸，面團過酸時，適當加鹼調節pH值。汽蒸要充分，且蒸汽壓力不能過大，蒸制時間不能過長。

1、麵粉等級存在差異。農村人自家產糧磨面，會把小麥磨成麵粉、黑面和麩皮三種產品，小麥的出粉率超過了70%以上，麵粉不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。

2、使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。

3、製作工藝有差別。蒸饃坊是講究經濟效益的，從和面到出鍋都要小心謹慎，一絲不苟，說個弦綳得緊緊的一點不為過。特別注重發面，力爭把面揉得光、滑、不沾手，制坯時用揉面機壓制。

饅頭多數都加入了美白劑，如一種叫過氧化苯甲醯的化學物質。按照國家有關規定，每公斤麵粉添加的可食美白劑不得超過0.06克。化學增白劑不得用於食品目的。如果你吃了含有過量美白劑的饅頭，它會增加了你患石頭病的風險。長期食用會對肝功能造成極大損害，有些會產生致癌作用。

拓展資料：

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主食。

『貳』 為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的

起面的時候面發過了，還有就是發酵粉和酵子的區別，外面蒸饃店用的是發酵粉，蒸出來的饃，也就是饅頭，鬆鬆軟軟的，會有些散，蓬鬆感，而用酵子蒸出來的饃是有少許勁道的，口感也更好些。但南方大多數人不會使用麵粉，更沒聽過北方人老家中都會做的酵子，而且現在普遍是機器蒸饃，手工饃已經很少了，在北方那裡，更別說南方。

小時候喜歡奶奶做的饃，有白饃，玉米饃（玉米面做的饃），窩窩頭，記得以前上學時軍訓去的是國防基地，那時候有吃到窩窩頭，和夥伴唱起了「手裡呀捧著窩窩頭，菜里沒有一滴油」都笑了起來，屬於那時的快樂。

下面由我來為您解答：為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的？

外面賣的包子饅頭都是白白胖胖，讓人一看就有食慾。我覺得外面的包子饅頭白，是有一定技巧在裡面。主要體現在以下幾點；

第一點：別人專門做這個生意，都是經過學習和多次實踐才開的店。在麵粉的使用上比家庭更專業，更懂得什麼樣的麵粉適合做什麼麵食。大部分包子饅頭店都是使用專門的饅頭粉或高筋粉，這些麵粉蛋白質含量高，所以比中低筋麵粉要白一些。

第二點：專門的包子饅頭店現在大多都是機器壓面，機器力度大，壓面次數多，壓出來的面，水分比較均勻，因此更顯得白一些。人工揉面力度有限，所以相對來說家庭製作的包子沒有那麼白。

第三點：包子饅頭店發面時會同時加入泡打粉和發酵粉，泡打粉發面快速，松軟，同時也使麵粉色澤變白。家庭製作一般不會使用泡打粉，只用酵母，加些白糖來促進發酵。

第四點：包子饅頭店在發酵方面更專業，他們將面發的恰到好處，二次醒發把握的也非常完美。有些人不會發酵，面沒發好，或者二次醒發不夠就上鍋蒸，關火後立即取出來，這些都會直接影響饅頭的品質。

我家吃的包子饅頭都是自己做的，我覺得看起來不比外面的賣的黑，跟大家分享一下我家包子皮的具體製作方法。

食材：高筋麵粉300克、酵母3克、白糖5克、溫水160毫升、豬油10克

步驟一：先將酵母和白糖倒入三十五度左右的溫水中靜置兩三分鍾，等酵母自然融化後用筷子攪拌均勻。

步驟二：將麵粉倒入盆中，分次倒入酵母水，邊倒水邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀以後下手揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。

步驟三：等面團體積明顯變大至兩倍左右，用手指在面團中間戳一個洞，洞口的面不回縮，說明面已經發酵到位。

步驟四：取出面團加入豬油，開始揉面排氣，一直揉到面團中沒有明顯的氣孔為止，大約八分鍾左右。切下大小均勻的劑子，擀成麵皮，包好包子。

步驟五：將蒸鍋中注入少許的清水，包子生胚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，醒發至包子體積變大，手感變輕，包子褶皺舒展開來，溫水上鍋蒸。關火後，不要立即取出，燜三分鍾左右再取出即可。

高筋麵粉做包子饅頭，色澤上白一些，口感也更加勁道。包子皮面團中加入適量的豬油，可以使包子皮更加白亮有光澤，而且口感也更加軟糯。製作饅頭時也可以適量的加一些豬油。

大家好我是食味四季，我的回答是:

為什麼外面賣的包子都非常白，我們首先來解決這個問題

1.俗話說360行，行行出狀元這么說不是沒有道理的，外面賣包子的人，經過多年的摸爬滾打早已經對方面的比例和面團醒制的時間，已經熟記於心，這是第一個原因。

2.關於蒸籠器具的選擇，我們都知道外面賣包子的蒸籠很大，而且蒸汽足夠的充足，所以面團經過蒸汽的洗禮，變得蓬鬆，柔軟，白潔。

3.蒸制的時候底部是否鋪有濕紗布，是否留了足夠的膨脹空間，這是賣的包子為什麼白的具體三個原因，不知道對你有沒有幫助。

下面我們來分享自己蒸的包子黑的方法

原料:麵粉340克，清水160克，，酵母5克

1.盆內加入麵粉，鹽，用筷子攪拌均勻後，邊加入沸水邊攪拌，攪拌成綿絮疙瘩狀即可。

2.再加入少許冷水，揉成粗糙面團。

3.取出面團，在案板上將面團揉至表面光滑，這樣就可以製作包子，烙餅等麵食。

1.包子不漏餡的竅門？

答:擀皮的時候要注意，包子皮中間要厚，邊緣要薄，這樣在中間厚的部位放入包子餡，就不會漏餡。

2.包子不塌發白的竅門？

答:我們發現外面賣的包子蒸籠上的蒸汽總是源源不斷，一籠接一籠，所以蒸包子一定要熱水蒸包子，要待涼水開鍋，沸騰10分鍾左右，在上蒸籠開始蒸制。

你喜歡吃什麼餡的包子，包子的餡料真是融合萬千，但都風格不一，所以當包子遇到香醋總會給我們意想不到的驚喜。

饅頭蒸不白！多加一點它，饅頭特別香、特別白！】

其實包子饅頭白不白和麵粉也有一定關系，我們在選擇麵粉的時候盡量選擇中筋麵粉、還有雪花粉也可以，但是不要去購買那種顏色深且帶灰色的麵粉，這一步很關鍵。

所以想要面團做出來饅頭包子更好吃，更白不如試試我這一招：只需多加一點它——牛奶，保證做出來的包子和饅頭又香又軟又白，口感松軟香甜，十分美味。

【蒸饅頭包子的教程】

第一步，用干凈的面盆盛取適量麵粉，然後將奶粉與溫水（30～40度左右最好）混合均勻，奶粉與水的比例3:1，然後加入准備好的酵母和白糖，用筷子攪拌化開，然後倒入麵粉中拌勻。

和面

第二步，將調制好的奶溶液倒入盆中，邊倒邊搗，並繼續慢慢加入適量奶溶液，不要倒太多，感覺麵粉全部浸濕了就可以了，不要搗的太稀，攪拌均勻後上手揉面。

揉面

第三步，揉好的面團發酵，必須放置在溫度不高於60度不低於30度的地方，最好用保鮮膜密封起來，否則會破壞面團質感，比如暖灶旁就是很好的選擇，30分鍾左右就能迅速發酵完成。

發酵

加入牛奶發面的好處：

1、牛奶蛋白質能加強面團的筋力，做出來的包子饅頭有彈性、更蓬鬆。

2、在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。

3、使蒸出來的包子散發著誘人的奶香味，引人食慾。

小籠包

以上源自網路，其實本人見解最主要原因是人家揉面和面及壓面做得很到位，其次是麵粉好

大家好，我是松鼠魚77的 美食 私廚，優質美術領域創作者。關於「 為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的？ 」的問題，我的回答是，外面買的包子或饅頭為了賣相好，都是添加了一定量的饅頭改良劑的。不過，自己做不用放這些東西，也一樣能夠做的到又白又軟又好吃的包子饅頭。

饅頭不白，主要是揉面和醒發問題。揉面不夠，揉面不到位，醒發不到位，包子都不會松軟白嫩。從小跟著老媽蒸饅頭，如今被老媽訓練的饅頭、包子、烙餅手到擒來。那麼，自己在家如何能夠做出像外面賣的包子一樣又白又松軟呢？別著急，我一步一步來告訴你，只要記住這個小竅門，你也一樣做的到。以茴香雞蛋包子為例，來說一說如何在家蒸松軟白嫩的包子。

食材： 茴香400克，雞蛋3個，麵粉500克，水260克，白糖10克，酵母5克，植物油適量，鹽適量，料酒1勺，大蔥1根，老薑1塊，雞精1勺，香油適量

——【製作步驟】——

1、准備好所需要的各種食材。主食材：又香又嫩的小茴香1小把大約400克，3個大雞蛋。

2、鮮嫩小茴香擇去老葉、黃葉，用清水沖洗兩遍，然後用鹽水浸泡10分鍾，再用流動水沖洗兩遍，小茴香就差不多清洗干凈了。控干水分後，切碎成末放入一個深點的盆子中待用。

3、大蔥去皮洗凈切碎，老薑切碎成末，一起放在切碎的小茴香上面。

4、雞蛋3個打散，加入1勺料酒，足量的鹽（後面不再放鹽，這樣可以防止茴香出湯），鍋里放入適量食用油，燒熱後下入雞蛋液炒成雞蛋碎，盛出晾涼待用。

5、把炒熟的雞蛋碎放在茴香一起，加入1小勺雞精，適量香油，混合攪拌均勻。茴香雞蛋餡就調好了。

6、麵粉加入水、酵母、白糖，用筷子攪拌成團，下手揉勻，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵到2倍大。拉起來面團有蜂窩組織就是發酵好了。

7、面團取出來揉勻成最初的面團大小，根據自己喜歡分成大小合適小劑子，擀成圓片，取一個圓片放入適量的茴香雞蛋餡。

8、慢慢捏出褶子，捏成好看的小包子，其他的依次包好，鍋里放入適量水，籠屜刷上油或者鋪上屜布，包好的包子放在籠屜上，蓋上蓋子靜置30分鍾，然後開大火燒開，蒸13分鍾就好了。這個時間不是固定的，根據自己包子的大小固定時間，一般中等大小15分鍾足夠了。時間太長小茴香就會變色，不夠新鮮了。

我做過8年包子早點了，分享真實的經驗給大家。包子要做出來白，好看，而卻好吃方法如下：原料，1. 五得利超精粉

2.酵母

3.無鋁泡打粉

4.白糖

一.和面醒發：1斤麵粉加0.55斤水，酵母10克，泡打粉5克，白糖適量放入和面機攪拌10分鍾。取出放入盆蓋好醒發30分鍾左右。

二.擀皮子：揉面機柔光無氣泡，分割成40-50克劑子，擀成中間厚邊上薄的皮子。

三.包子包好後再次醒發20分鍾左右。

四.開水上鍋大火蒸10分鍾關火後停2分鍾後可以出鍋。

這樣做出來的包子白胖好看好吃！

包子，饅頭是很多人都喜歡的食物，亦其是北方人，很喜歡將包子、饅頭做為早餐、晚餐來食用，配一些牛奶或者稀飯，吃著的特別的舒服。但是很多人都有這么一種想法，自家在家蒸出來的饅頭總是和外面賣的不一樣，外面賣的饅頭是又大又的，吃著還特別的松軟，香甜;而自己蒸出來的顏色也不好看，還不好吃，差距真的是太大了，原因何在?

還記得曾經有人說過，說酒店裡的饅頭是放了洗衣粉的，所以才會那麼的白，這到底是真是假，媽媽呀，想想都有點恐怖，洗衣粉也能往吃的裡面放嗎?那腸胃豈不會被腐蝕爛啊，太恐怖了， 從聽了這個消息以後，我我再也沒吃過外面賣的饅頭了，家裡蒸的再不好吃也安全呀。

饅頭中加洗衣粉，這種人就不應該繼續留在 美食 界，這得危害多少人，我記得當時這個人們傳得特別的厲害，有大膽的人曾經試探性的問過飯店的老闆:你的饅頭里不會也加了洗衣粉吧?可飯店的老闆說:現在的 社會 不同以往了，查得嚴，沒人敢再那樣做了，可是饅頭還是沒什麼變化，照樣還是白白大大的。

其實那樣的饅頭還是很好分辨的，加過洗衣粉的饅頭，看起來特別的白，而且表面也很光滑，如果在燈光下看的話， 可能看能看到一些閃爍的東西，這樣的饅頭是不能用水泡的，如果接觸到水後，它就會立馬就散開了。

而且裡面也是跟咱們自己蒸的不一樣，氣孔很大，而且一捏就特別的小，不會彈回來，而我們自己做的饅頭，雖然硬，但是有勁道，實在，沒有那麼大的氣孔，只是沒有外面賣的好看而己，但絕對是 健康 安全的。

要想讓自己做的饅頭也跟外面賣的一樣好看又好吃，那也是有竅門的，我們在蒸饅頭的時候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水裡進行攪拌均勻，然後在倒入麵粉中進行揉面，發面，在發面後也要進行多次的揉面，才可上鍋蒸;蒸饅頭的時間也一定要掌控好，一定要掌握在12-18分鍾就可以了，時間太長，老化也是不好吃的，蒸熟後留在鍋內五分鍾的時間燜一下，這樣做出來的饅頭才美味又好看。

做饅頭是一個細心、耐心的活，切不可急躁，多嘗試做幾次，你也可以做出和外面賣的一樣好看的饅頭來。

據了解，國家規定每公斤麵粉中添加增白劑的不允許超過0.06克，所以你買的饅頭是因為這個原因的話，還是別吃了。當然了，並不是所有的商家這樣做，有的是用鹼，這是最拿手的，酸鹼度達到正鹼，饅頭才能白，饅頭皮薄，此外，揉搓的質量對面點品質起最關鍵作用，也是自己做沒買的白主要原因，饅頭店 是用機械操作，在家手工力度有限。

其次，麵粉不同 。自己家買麵粉，並不會可以的去專門為製作饅頭准備，因此在顏色上可能就不會太好看，麵粉就不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。同時，使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤。

其實，要想讓自己做的饅頭也跟外面賣的一樣好看又好吃，那也是有竅門的，我們在蒸饅頭的時候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水裡進行攪拌均勻，然後在倒入麵粉中進行揉面，將面團放入溫水鍋中進行二次醒發，大概20分鍾，這樣發酵更加完全，形成的孔狀更加均勻，然後再進行蒸制，這樣做出來的包子、饅頭不僅好看而且好吃。

外面買的有些商家會加一些增白劑什麼的。還有就是機器打的比手工做的好，用機器壓面很均勻，光滑，壓的透。

家裡蒸的黑黑的那是你沒有經驗，不會做，配方不對，手法不會。揉面也是需要技巧的，可以去看看我視頻有教程。還有一點是食用鹼加多了做出了的包子是黑的噢。

加油吧，學無止盡，活到老學到老。

希望我的內容可以幫到你。

一、有的商家為了讓自己的包子饅頭更白，在面裡面添加了食品增白劑， 它的學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗稱吊白塊，這個東西對人體是有一定傷害的，根據有關規定，每公斤麵粉添加的增白劑不允許超過0.06克，如果你買的饅頭白的過頭了，建議您還是不要圖外觀好看。另外一部分良心商家，就用鹼，當面的酸鹼度達到一定值的時候，蒸出來的面才白。

二、麵粉的不同。 家用的份很多都不是專門用來製作饅頭的，因此在顏色上沒有那麼白，而賣麵食的店裡都是用的饅頭粉或者高筋粉，蒸出來的包子饅頭就很白凈。

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『叄』 香雪麵粉做的包子為什麼那麼白

白是因為添加了麵粉增白劑，麵粉增白劑‍也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。

『肆』 為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的

外面賣包子都非常白，首先賣包子的店鋪是沒有請人專門做包子的，基本都是找供應商拿貨，而廠家在製造過程中，為求色香味區全，麵粉是添加了很多添加劑的，我們如果買一袋包子的就不難發現，在包裝外面也有寫有用什麼材料做成的，看到這里發現包子的營養成分不是很高了。

白是因為包子添加了麵粉增白劑，麵粉增白劑‍也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。麵粉增白劑能夠增加麵粉白度的添加劑在新版《食品添加劑使用標准》中沒有被允許添加入麵粉或包子饅頭中。在包子饅頭製作過程中添加食鹽、乳化劑、一些酶制劑等能夠有效增白。還原劑（如：亞硫酸鹽）及光亮增效劑（如：鈦白粉）等在包子饅頭製作過程中添加，能夠有效地增加產品白度。

該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。

而自己做的用料沒有增白劑，做出來的包子會顯得黃色，因為麵粉的葉黃素、胡蘿卜素沒有被氧化。雖然賣相沒那麼好看，包子的表皮也硬一點和黃一點，但做出來的食物是最健康和有營養。

『伍』 為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的

那是因為外面賣的這些包子在製作的過程當中都是加入了麵粉增白劑，大家都知道麵粉當中是含有一些胡蘿卜素以及葉黃素，本身胡蘿卜素以及葉黃素都是有一些發黃的，但是加入了一些麵粉增白劑以後可以有效的氧化胡蘿卜素，還有葉黃素，所以做出來的包子就特別的白，特別的有賣相。不過我們自己家裡做包子的時候，基本上是不會加入這種麵粉增白劑的，所以自己蒸的包子就會感覺有一些發黃，甚至有一些黑黑的。

另外現在也有很多賣包子的地方包子其實都不是自己做的，而是找的統一的供貨商拿的包子，所以說像這樣子的包子店賣的包子可能連他們自己都不知道是什麼材料做成的，但是自家做的包子肯定不一樣，一般從皮到餡兒都是自己操作完成的，吃的也很放心。

『陸』 為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的

外面賣的包子為什麼那麼白。 而自己在家裡蒸出來的包子，為什麼就黑呢？這主要有幾個方面的原因？第一個原因是外面賣的包子，他們在和面的時候加入了饅頭，改良劑。這種饅頭改良劑能讓麵粉內部的結構發生變化。能夠改善，麵粉的品質。所以說他們掙出來的包子很松軟蒸出來的包子也潔白而且久放也會松軟。這種添加了改良劑的包子，如果改良劑用量符合標準的話也不會對人身體造成傷害。第二種原因，就是外面賣的包子，他們用的是泡，打粉。泡打粉屬於化學發酵型的，當遇到高溫時，泡打粉，就發揮出作用，釋放出二氧化碳讓包子更快，彭脹和變軟，也有一定的增白效果。而我們家庭用的主要是發酵粉。酵母粉，屬於生物發酵，所以和泡打粉是不同的。第三個原因就是製作手法上的不同外面賣的包子他們一般都是用壓面機來揉面。機器揉面揉的次數多，正出來的包子自然就白。而我們自己家裡，用手揉面也揉不了那麼多次數，自然就黑了。這就是為什麼外賣賣的包子都又軟又白，而自己家裡掙的都是黑黑的，原因。

『柒』 為什麼看別人蒸的包子怎麼白，我蒸的確黃黃的不好看，怎麼做到的

大家好我是 千味山 美食 ！

包子作為麵食中的一種，也是麵食中比較受歡迎的主食之一，現在很多人都學會了在家製作，製作的過程中很容易遇到像你說的這種情況！

先不說你麵粉的問題，同樣的麵粉有的做出來就是白，有的人製作出來就是發黃，這個問題有時很詫異，我以前也遇到過你說的這個情況，以下我來說一下我的經驗，面發黃一般有幾種原因！

如果你是用老面製作包子面，那麼有可能是鹼面放多了，鹼面多加後就會出現發黃的顏色！

多少合適呢？ 我的經驗一斤麵粉大約3克鹼面，揉面時只要聞到面團不發酸，說明鹼面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！

麵粉沒有徹底醒發好，我們蒸出來饅頭的顏色也會出現發黃的現象，這種情況一般都是溫度低，導致面團沒有徹底醒發！

這個就比較好解決， 現在發面都是酵母粉居多，醒發時時間溫水和面，一般1個小時就可以了，氣溫低於18度時間需要延長！

如果發面醒發時間太久，我們做出來饅頭有股酸味，而且顏色會略微發黃！

這個問題也很好解決， 面團徹底醒發好就製作，最好不要超過2個小時以上，醒發時間太久酸味也就出來了！

蒸包子時間一定控制好，如果蒸的時間久包子皮就會發生變化，變成微黃色的，雖然是小問題依然影響包子的顏色！

解決了辦法：肉包子一般開鍋蒸20分鍾左右，素餡包子一般蒸15至20分鍾以內即可！

以上是包子發黃的幾個原因，可以根據自己的情況適當的調整，基本就能解決，下面分享一下我的製作方法，我喜歡用酵母粉製作，這個方法比較簡單，不易失敗！

→→准備發麵食材： 麵粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克

→→包子餡： 干掃把苗100克，雞蛋個，大蔥1顆，胡蘿卜1個

→→餡調料： 鹽5克，味精2克，雞粉3克，蔥油20克，十三香5克

【製作方法】：

一：和面

首先把麵粉稱好放入盆里，把酵母粉，白糖一起放入溫水裡，攪拌均勻靜置3分鍾，直接倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的面團，封上保鮮膜醒發1個小時！（ 小提示：酵母粉放入水裡需要溶解開在和面，防止酵母粉成塊狀，面不能充分醒發！ ）

二：調餡

把干野菜用熱水泡20分鍾，徹底泡開，用水清洗干凈，擠干水份用刀剁碎，放入盆里；胡蘿卜去皮切碎！

雞蛋打碎攪拌均勻，鍋內加入油燒熱放入雞蛋，把雞蛋炒碎，倒入盆里，大蔥切碎放入！

接著加入准備好的鹽味，放入蔥油以及調料攪拌均勻，嘗一下味道備用！（ 小貼士：素餡要想好吃鹽味鹽足，油要多，味道才好！ ）

三：二次醒發

取出醒發好的面，程拉絲狀態為佳，說明醒發到位，放入面案揉面排氣，然後揪成劑子，擀成面片，包包子，包好後放入籠屜二次醒發20分鍾！（ 小貼士：二次醒發時間要足，時間短包子容易回縮影響口感，顏色白不白這個很關鍵！ ）

四：蒸包子

蒸鍋內加入水大火燒開，放入包子，蓋上鍋蓋，上汽改中火計時20分鍾，關火燜3分鍾左右，美味的大包子就做好了！（ 小提示：包子醒發好，必須是開水蒸，冷水容易使包子變形！ ）

製作要點疑問解答：

⑴：醒發時間怎麼控制？

答：醒發主要看面團用手抓起，有拉絲狀態，說明徹底醒發，用刀切開面團有均勻的氣孔也說明醒發到位！

⑵：調制包子餡有什麼竅門？

答：素包子餡注意鹽要足，油要多，這樣味道才好；肉餡需要用手打上勁，加入適量的水，包子香，又流汁！

⑶：二次醒發達到哪種狀態才算醒發好？

答：二次醒發，可以看包子大小，約1.5倍大小即可，用手輕輕按壓包子皮，很快就能反彈起說明醒發到位！

⑷：為什麼是熱水下鍋？

答：包子已經醒發，如果冷水下鍋，水開這段時間水汽太大，包子很容易變形，很容易漏餡！

結語： 包子面發黃大致是以上幾種情況，我一般建議你製作發面時選擇酵母粉製作，老面一般控制不好做出來黃的概率是很大的，老面的經驗不是太多，不足之處請留言指出！

蒸包子得先發好面，把面發好了，醒好了，才能蒸出好吃

『捌』 為什麼外面賣的包子都特別白，而自己家的卻黑乎乎的

眾所周知，麵粉是麵食的主要原料，因為它含有少量脂溶性β-胡蘿卜素，所以用麵粉做成的食物實際上會變黃，用特製的一粉和特製的兩粉蒸出來的包子也會變黃。但也有商家認為發黃會影響其外觀，於是開始在勾兌過程中加入增白劑。這種增白劑的學名是甲醛亞硫酸鈉，俗稱吊白塊。這種添加劑只對身體有害。據了解，國家規定每公斤麵粉中不允許添加超過0.06g的增白劑。另外，增白劑會增加患結石的幾率，增加患結石的風險，食用一段時間也會導致肝功能受損，甚至致癌。

其實，如果我們想自己做的包子和外面賣的包子一樣好看好吃，那就有一個竅門。蒸包子時，一定要把酵母和糖放在40度以下的水中，攪拌均勻，然後在麵粉中揉搓，將面團放入溫水鍋中兩次，大約20分鍾，這樣發酵更徹底，形成的孔更均勻，然後蒸熟。包子不僅好看而且好吃。

『玖』 為什麼外面賣的包子都非常的白，自己蒸的都黑黑的

從外面買的包 子非常白，自己蒸的就非常黑，這種情況有很多原因：

做包 子皮白嫩松軟的方法：

1、和面的時候可以多添加一些水，確保面團的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加松軟；

2、首次發面要到位，二次醒發不能省略；

3、和面的時候可以添加一些豬油，用牛奶代替屬於操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；

4、不要過分的追求皮薄大餡；

5、蒸好之後要燜一會，這樣的包 子松軟可口。

一道包 子做法：

【食材】面團：普通麵粉500克，水250克，酵母5克

餡料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿卜2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉

【做法】

1、干香菇清洗後用清水泡發至柔軟

2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好

3、胡蘿卜，小蔥洗凈

4、香菇、胡蘿卜切細粒

5、小蔥切蔥花

6、熱鍋加油，放入肉餡煸炒，煸出肉里的油脂

7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒

8、豆腐成小碎塊

9、放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒

10、加料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味

11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻

12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面團，蓋上蓋子鬆弛10分鍾

13、面團搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮

14、填入餡料即可

15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶

16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鍾，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鍾，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鍾再打開鍋蓋

17、松軟飽滿不塌皮而且白白的包 子。