雞為什麼熏出來的時候顏色變黑

❶ 為什麼雞烤完之後會變黑

燃燒的碳，變黑了唄

❷ 吊燒雞為什麼上色不均勻發黑

油炸和煙熏是燒雞上色的常用手段，我們以工廠化生產來說這二種上色方法。

先說油炸上色，單純油炸上色效果極其有限，必須在雞胴體表面抹蜂蜜、飴糖、皮水等材料（各家配方不一樣，效果也千差萬別），油溫控制在175℃-185℃之間，油溫低顏色淺、油溫高有些地方會焦糊。油炸設備通常採用油水分離式油炸機（輸送式或懸掛式），如果飴糖工藝和配方沒問題的話，油炸後雞表面呈金黃色。

煙熏上色就是燒雞鹵煮後進行煙熏來上色的同時加入煙熏味，有糖熏和木熏二種工藝，少部分採用甘蔗等來上色。糖熏主要採用紅砂糖，也有裡面摻入茶葉來獲取茶香味的。使用復合式熏烤機或連續式煙熏生產線可以使每批次的煙熏產品一致性比較高。
如果為了追求顏色，建議採用糖熏工藝，如果看重煙熏味，建議採用木熏。上色不均勻、顏色淡甚至發黑應該從以下環節找問題：
1、工藝問題：飴糖前雞胴體是否經過風干晾掛除水處理？水淋淋的雞表面飴糖效果最差；
2、配方問題：飴糖是工藝的統稱，合理的配方是油炸能上色的前提；
3、設備問題：再好的工藝也要合適的設備來完成，盡量減少人為干預因素。

❸ 烤雞腿為什麼會被煙熏黑

顏色變黑主要在你的腌料上，在腌的時候少加深色調料便好，例如醬油，老乾媽之類。

❹ 熏豬肉熏雞剛出鍋時顏色特別漂亮，放的時間越長顏色越深，請問有什麼辦法避免嗎

食物一定時間是要變質的，變質後顏色發生變化，請用新鮮的並在保質期間內食用完，變質後給誰吃了都不好，不要想那些對自己不好的東西了

❺ 為什麼腌的咸雞嗮了會發黑

當然因為咸雞腌的時間比較久啦！又在日頭下曬過又干又鹹的，當然會變成黑色的顏色啦，如果你在溫度比較高的房間放置時間久了也會變成這樣的。

❻ 燉出來的雞肉發黑怎麼回事

燉出來的雞肉發黑，有可能你使用的是鐵鍋。或者和搭配的食材有關系。當然也不排除是雞肉的淤血沒有放干凈才會出現這種情況。

下面來看看一道燉雞肉的做法：

山葯燉雞湯做法

主要食材：雞塊，山葯

配料：蔥，姜，大棗，枸杞

調料：料酒，鹽

具體步驟:

1、雞洗凈剁塊,涼水下鍋，倒料酒，放蔥段，薑片

2、山葯去皮切片，大棗、枸杞洗下

3、撇去浮末在煮一分鍾，撈出過清水在炒下

4、放蔥姜，倒開水燉30分鍾，放枸杞，山葯，大棗

5、燉10分鍾放兩勺鹽燉10分鍾即可

雞肉營養價值：

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。