生豬肉顏色為什麼不紅

『壹』 為什麼豬肉沒有味道而且顏色不紅，是什麼原因

咨詢記錄 · 回答於2021-12-25

『貳』 豬肉為什麼顏色有鮮紅與淡紅

1.
豬肉顏色鮮紅和淡紅都屬於正常的,是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣造成,血放的越干凈顏色越淡。
2.
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。
3.
肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有3、肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

『叄』 豬肉顏色不那麼紅，灰白色

公、母豬肉皮厚、粗硬，難煮，味道差，食用價值低。為了維護消費者的利益，特介紹如下鑒別方法： (1)公豬肉：皮硬厚而白，切面發干，兩肩胛部皮呈棕色，角質化，發硬；皮膚與皮下脂肪界線不清，切開下腹皮下脂肪，可見到明顯的肉絡狀毛細血管；毛孔粗而稀，肌肉發紅，肌纖維粗，無光澤，有一種特殊腥臊氣味。 (2)母豬肉：皮膚組織結構鬆弛、粗白、硬厚，頸部和下腹部皮膚皺縮；皮膚與皮下脂肪結合不緊，兩者之間有一層薄脂肪，呈粉紅色。由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，呈磚紅色；乳頭長而基部大，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層。 個別人殺豬時雖作些手腳，但可以分辨清楚。

『肆』 死豬肉為什麼顏色特別紅超市新鮮豬肉為什麼不那麼紅

這是因為死後屠宰的動物，血液都凝結在血管內的緣故。所以死豬肉發紅。有些病豬屠宰的也是如此，這是因為病豬雖然還沒死就下刀了，但因為體弱下刀後就快速死亡血液還是不能充分放出被凝結在身體內。

『伍』 為什麼豬肉看著不那麼紅而是像雞肉的顏色是什麼原因

有可能是時間長了，或者是注水了。

『陸』 買豬肉的時候發現肉的顏色白白的，沒血色，這樣的豬肉能買么！

不能。

白肌病是豬肉發白的很大原因之一，肌肉病變發白，導致肉色似魚肉，黯淡無光，切面會看見灰白色的小點。

新鮮的豬肉呈淡紅色或淡粉色，有光澤，脂肪潔白，外表濕潤但不粘手，用手指按壓後會立即恢復，此外新鮮的豬肉有淡淡的肉腥味兒。新鮮的豬肉有少許的血水滲出，表面無任何斑痕。不新鮮的豬肉表面呈暗紅色或褐黃色的血水滲出，手指按壓呈現出凹陷狀。

(6)生豬肉顏色為什麼不紅擴展閱讀：

注意事項：

購買豬肉應該買有動物檢驗檢疫證明的，這樣的豬肉更加安全一些。當然集市上很少有貼著這樣證明的，但是也有好的新鮮豬肉。

購買豬肉時，仔細問問味道，這是判斷豬肉新鮮與否的很重要的一點，有異味的豬肉說明時間有些長了。

買豬肉時看看錶面發亮的，是新鮮豬肉，如果看起來顏色暗紅，沒有光澤，這樣的豬肉多半都不新鮮。購買豬肉時，按壓豬肉幾下，如果能較快的恢復彈性的，是新鮮豬肉，按下後有凹陷的，是不新鮮豬肉。

『柒』 為什麼現在的瘦肉沒血色呢

不是粉紅色的就是注水或者不新鮮的，要看地方，臀尖的肉就會偏白些的。
即使是同為豬肉，不同部位的肉色也不同的。
顏色啊，新鮮度啊，這個東西沒法說，只能自己親自看，你可以多到超市裡看看，超市的肉，一般都分部位賣，價格也都不一樣。你注意看價簽兒，學習一下各部位正常肉色的顏色外觀和手感，慢慢的就知道怎麼挑選肉了。

現在來說，一般大城市，正規點的市場，肉質量還是可以的。
建議先不要自己嚇唬自己。如果你不放心，就扔掉好了。先到超市買，熟悉了後再到市場上買。

『捌』 生豬肉看起來眼色不紅，而且肉軟軟的沒彈性，很容易撕開。請問是什麼原因

顏色紅的是老母豬，正常的肉是粉紅色的，現在的標豬四個月就出欄了，肉就是一撕就開 而肉軟軟的沒彈性可能是注水肉

『玖』 夏天為什麼生豬殺完後肉不紅發白

原料：野豬肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段、老抽2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5克)、冰糖6顆。
做法步驟：
1、野豬肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鍾，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。
3、煎到野豬肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4、野豬肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鍾，最後放入鹽，調成大火將湯汁收干即可。
燒汁金菇野豬卷
建議售價: 48—68 元/盤
主料：野豬裡脊、金針菇
調料：蚝油、李錦記醬油、雞粉、薑汁、鹽、味精、生粉等各適量 。
製作方法：
1、將野豬裡脊改成片
2、金針菇投入鹽、味精、蚝油、生薑調制入味
3、將金針菇捲入野豬裡脊片中成卷狀
4、鍋內放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出。
5、鍋內留低油，加入高級李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。
特點：滑嫩爽口 回味悠長
紅扒野豬蹄膀
建議售價: 58—98 元/盤
主料：野豬蹄膀一隻
調料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生薑、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
製作方法：
1、將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用
2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、薑片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛， 汁味濃透時，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩

串燒野豬肉
建議售價: 3—5 元/串
主料：野豬裡脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
調料：鹽、味精、生薑、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉
製作方法：
1、將野豬裡脊肉切成厚片，加入調料腌制。
2、青椒、紅椒、洋蔥切成與裡脊肉大小的片狀。
3、竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。
4、鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。
特點：色澤艷麗，形味美醇，營養豐富。

紅袍野豬肉
建議售價: 58—88 元/鍋
原料：野豬肉750g，紅熗椒100g
調料：生薑、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許、
製作方法：
1、將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。
2、鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生薑，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止
3、鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制即可
特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味

麥香野豬排
建議售價: 68—98 元/盤
主料：野豬直排750克，薑片、生粉、糯米粉、玉米各適量
調料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蚝油、料酒、奶粉各適量
製作方法：
1、將野豬排改成2.5cm長的段，加調料腌制後，沖凈血水瀝干
2、將上述調料成復合醬，再倒入排骨拌勻
3、將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱，裝入盤內 ，上面撒入麥片即成。
特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃

龍眼野豬肉
建議售價:88—138元/盤
主料：野豬肚皮肉、永發蓮子
調料：鹽、醬油、色拉油、腐、味精、生薑、生粉
製作方法：
1、鹵鍋內下調料製成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出
2、炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。
3、每片肚皮肉放如一顆蓮子，捲成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。
特點：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇

栗香野豬肉
建議售價:58—78元/盤
主料；野豬肉750g、板栗100g
調料：生薑、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、各適量
製作方法：
1、將野豬肉改成2cm見方的塊， 放入水中除水撈取待用。
2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生薑、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。
特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮

千張野豬肉
建議售價:48—58元/盤
主料：野豬肚皮肉、梅乾菜
調料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生薑、金醬、腐、豆豉、味精、生粉各適量
製作方法：
1、豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮。
2、鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鍾，待呈 紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬後，切成薄片。
3、取大碗一隻，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味精、、梅乾菜用旺火蒸2小時取出，翻扣入盤。
特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩

『拾』 為什麼現在豬的瘦肉是灰色的而不是紅色的這種肉能吃嗎

由於現在的豬喂養的時間比較短，而且是飼料，所以肉發白，發灰，而且豬肉本來就不像牛羊肉那樣紅，據老一輩人說，那個時候豬要喂好久，而且也不像現在的各種飼料，所以以前的豬肉還是有點發紅的