自己做的炸醬為什麼顏色太淺

Ⅰ 韓式醬怎麼才能讓顏色好看

韓式醬面的炸醬怎麼做顏色很紅

傳統炸醬面中炸醬的主料為豬肉末、干黃醬和甜面醬，干黃醬和甜面醬的比例一般為2:1。干黃醬是將黃豆炒熟之後磨成末，然後加鹽發酵而成，基本接近固態，顏色本身比較深，略發烏。您在問題說「干黃醬和甜面醬的比例為3比1」，我個人判斷干黃醬的用量略多，這應該也是炸出來的醬顏色偏黑的原因之一。

不過，干黃醬只在京津冀地區比較常見，而其他地方可能不太容易買到，所以也有很大一部分人用黃豆醬、豆瓣醬之類的代替。黃豆醬、豆瓣醬的主料分別為黃豆和蠶豆，發酵後的顏色較干黃醬要淺一些，多呈現紅褐色，光澤度較好，屬於比較濃稠的液體狀態，蒯一勺出來可以看得到完整的豆子在裡面。用黃豆醬或者豆瓣醬熬出來的肉醬，顏色也會更紅潤一些，下次您再做炸醬面的時候為了追求紅的效果不放試試這個方法。

另外，如今大部分人都喜歡在傳統菜的基礎上做一些創新。您所看到的炸醬面裡面的炸醬顏色特別紅，也不排除製作者在熬醬的時候加入了一些郫縣豆瓣醬之類的醬料。眾所周知，郫縣豆瓣醬翻炒之後會出紅油，讓菜品成色變得紅亮誘人，微博上粉絲超千萬的的美食大咖日食記製作的炸醬面用的就是郫縣豆瓣醬和甜面醬兩種。

Ⅱ 炸醬 怎麼做的顏色好看些

要用黃醬做，附詳細的做法：
炸醬
主料
干黃醬2袋 甜面醬1袋
五花肉500克
輔料
蔥半顆 姜兩大片
油適量 醬油少許
料酒兩大勺 冰糖5，6顆
炸醬的做法步驟
1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
2. 蔥切花，姜切末
3. 干黃醬兩袋
4. 加入一袋甜面醬，這是炸醬好吃的秘訣之一
5. 黃醬和甜面醬先攪一攪
6. 加少許水，調成圖中的狀態，融合的糊狀即可
7. 熱鍋涼油，必須熱鍋哦，油稍多些
8. 先下肥肉丁煸炒~
9. 肥肉變色後下瘦肉炒至變色，加兩勺料酒去腥
10. 下蔥姜翻炒
11. 下少許醬油，炒出肉香
12. 倒入和好的醬，翻炒
13. 中間加幾顆冰糖，去醬的苦味，此為秘訣二。
14. 炸醬其實就是炒制出來的，過程中必須不停的翻炒以免糊鍋底
每次翻炒都要用鏟子貼著鍋底，也要顧及四邊，不停的翻炒。
一開始炒勻後就轉中火，然後炒到怎麼翻都會有咕嘟咕嘟的泡泡，醬的顏色也變深了，就OK了。
小貼士
炸好的醬，配面條、夾饅頭、蘸醬、炒菜都可以噠！

Ⅲ 為什麼自己做炸醬面不好吃

材料：北方拉麵（250克）、豬絞肉（250克）、鹵豆乾（4塊）、青瓜（半根）、雞蛋（1隻）、毛豆仁（100克）、紅蔥頭（3粒）
【調料】：油（4湯匙）、鹽（1湯匙）、甜面醬（3湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、白糖（1湯匙）、生粉水（半杯）
【做法】
1．洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。
2．鹵豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。
7．將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
1．豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌面條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2．甜面醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
3．甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4．給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
【做法】
1．把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。
2．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可。
3．把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4．把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5．最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
【注意點】
1．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。
2．黃醬油要均勻調勻。
3．切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。
4．綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重

Ⅳ 農村做醬顏色不好怎麼辦

重新做一下就好了
[ jiàng ] 1.一種調味品。用發酵後的豆、麥等加鹽製成：黃～。甜面～。
2.像醬的糊狀食物：果～。芝麻～。 3.用醬或醬油腌制（菜蔬）：～了點黃瓜。 4.用醬或醬油腌制的（菜蔬）：～蘿卜。
5.一種烹飪方法。和鹵的做法相似，只是最後需把湯汁燒稠，使濃汁附蓋在原料上。
〈名〉 (會意。從肉,從酉。酒以和醬也。爿聲。古文從酉,爿聲。
籀文從酉,從皿,爿聲。本義:用鹽醋等調料腌制而成的肉醬) 用麥、面、豆等發酵製成的調味品 醬用百有二十瓮。——《周禮·膳夫》 不得其醬。
——《論語》 濡雞醢醬,濡魚卵醬。——《禮記·內則》 又如:黃醬;炸醬;甜醬;豆瓣醬;醬坊;醬豆(盛醬的食器);醬瓜(即越瓜);醬清(古代調味品。相當於今之醬油) 將魚、肉、蔬、果搗爛製成的糊狀食品 。 如:果子醬;花生醬 〈動〉 用醬或醬油腌制 。
如:把蘿卜醬一醬;把豆腐醬了再吃;醬瓜兒(用醬腌制的瓜) 攪;混雜 。

Ⅳ 怎麼製作炸醬

吃慣豬肉的我們也想吃一些其他不同的花樣，可以把豬肉切成丁來做正宗的肉丁炸醬，這樣既可以吃到醬香，又能保證醬料裡面有肉丁，不管是用來拌面條還是配米飯，都是非常不錯的，這裡面需要選擇的是黃豆醬，還有一些配菜，做法簡單口感棒。

鮮面條200克

六必居干黃醬350克

五花肉丁500克
八角2枚
蔥花50克
薑末25克
黃瓜絲適量
綠豆芽適量
扁豆絲適量
清水1200ml
蘿卜絲適量
青豆適量
香菜適量
大蒜瓣適量適量
味精3克
紹興花雕酒50克
花生油50克
方法/步驟
把干黃醬用清水澥開。
炒勺上火燒熱，注入花生油下入八角炸香，然後倒入五花肉丁煸炒。
把五花肉丁煸炒至出油脫水後下入蔥花和薑末煸炒。
蔥姜煸出香味烹入黃酒炒勻。
最後倒入澥好的黃醬攪勻。
黃醬下鍋用旺火燒開。
醬燒開後改為中小火慢慢熬制，大約需要20-30分鍾，期間用勺要不斷的攪動防止糊鍋。
醬汁收干至一半時再次倒入適量黃酒攪勻。
醬炒制的稀干度可按自己的喜好來決定，如，想吃干炸就把醬炒的干一些，一般醬收干至60%-70%即可，因為醬出鍋後冷卻凝固會很稠，因此不必把醬炒的過干，留有30%的水份為好，在出鍋前撒少許味精提鮮。
以上製作炸醬的數量可供5-6人食用兩次，出鍋後可放入保鮮盒冷卻，除留出食用的數量外，把剩餘炸醬可密封冷藏保存即可，十天半月不易變質。
食用時配以面碼、大蒜、辣椒油或香醋等均可。
注意事項
此面特點；色澤金紅油潤、醬香氣味誘人、肉爛鮮美可口、醬味醇厚香濃、百年老店調味、京城歷史名吃。溫馨提示；1、吃炸醬面，用自製的手擀麵或抻面味道更佳！上班族用干制的掛面也可以，繁簡可任由自便。2、炒醬切不可心急，一定要夠時間夠火候才行。建議，最好使用干黃醬為好，味道會更為純正，而稀黃醬裡面含麵粉稍多一些，味道也比干黃醬稍差一些。3、一次不妨可多做一些，炒好的陳醬會更香，吃炸醬面最適合上班族，回家只要煮麵就可以，呵呵，面碼可隨意按自己喜歡的來搭配。大炒勺的這款老北京名吃「肉丁炸醬面」就做好了。如喜歡這一口兒的朋友，可作為參考！

Ⅵ 炸醬如何製作

 現在街上賣炸醬面的店鋪很多，但很多都是稀乎乎或者甜絲絲，吃不出肉丁炸醬應有的香味。真正傳統炸醬多香啊。我一般自己在家做炸醬面，大夥按我說的試試，是不是能吃出以前那種味道呢。

步驟閱讀食材

黃醬1斤

肥瘦肉半斤

方法/步驟>01

 肥瘦肉切邊長1厘米的肉丁，所有大蔥切成蔥花（0.3-0.5cm見方）

>02

 將已經切好的蔥花的一小部分（十分之一左右）灑到切好的肉丁上面，加醬油後攪拌均勻。這是為了讓肉入味並且嫩一點。

>03

 油入鍋，燒熱後將肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有點透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，顏色取決於醬油品種）還有點彈性的時候，加入全部大醬。翻炒均勻，中間如果醬比較稠則將清水加入（現在各種醬稀稠差太多，自己掌握吧）。待醬開始撲哧撲哧冒泡時果斷將火力調小。（注意一開始用中火，冒泡後用小火，炸醬不可大火，不然容易糊鍋）。

>04

 小火燒5-10分鍾，這期間需要不停地翻炒。最後將所有蔥倒入鍋中，將火力調大，翻炒均勻立即關火。

>05

 盛出裝盆。

注意事項

 大醬我這次買的蔥伴侶的，其實味道還是不夠傳統，最好買天源的干醬，需要用水稀釋的那種，最有味道。（當然選用干醬的話，需要多一個步驟：將干醬加水和醬油按1：0.5：0.5比例稀釋，配料中的清水是炸醬時用的，和干醬用的水得另算。）

Ⅶ 如何做炸醬面的炸醬，詳細簡單的方法

韓式炸醬面做法：
准備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。

調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等

煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！

先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、
澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加
點水還來得及。

往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。

之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鍾。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。

在家做的時候我一般喜歡一邊煮麵，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！

要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了！

中式炸醬面

1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！

最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

Ⅷ 怎樣做炸醬

我超級喜歡炸醬，拌面拌飯都很完美啊！做炸醬時材料的選擇很重要，食材有：瘦肉比較多的前夾肉，干香菇，菜籽油，甜面醬，黃豆醬，生抽，老抽，蔥末，薑末，雞精，白糖，蚝油。以下是詳細的步驟：

第一步，選擇瘦肉比較多的前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡，給動物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉，改刀成肉條和肉塊，最後切成大小均勻的肉末。這里注意，肉沫一定要盡量小，並且要均勻。

第六步，上色和添水。中倒入適量老抽，這是為了上色，使炸醬的顏色變得更為濃重一點。接著就要加水，這里就用到了之前泡發干香菇時的水了。之前煸炒肉末，確實是為了炒出肉末中的水分，這樣肉末就會變干，這里再加入泡發干香菇的水，肉末必然會因為發干而要吸收水分，這時，各種醬料、調味料的香味以及香菇中的鮮味，都會隨著水分滲入到肉末中，這就是炸醬製作的精華所在。小火將水分熬干，炸醬就完成了。

Ⅸ 韓國炸醬面怎麼做的 我看人家面條都有顏色拌的 中國那炸醬面就是下面白色面條放點鹵 怎麼拌面條也不上

正宗的中國炸醬面都是白米面。放上醬料，自己動手。有顏色的面可能是蔬菜面，水果面。不過是用調色劑的可能性比較大。如果你喜歡你也可以用蔬菜面做炸醬面。可能更有一番風味