老抽的顏色為什麼那麼重
Ⅰ 為什麼老抽的顏色那麼黑,那燒菜的時候,給醬油,給什麼樣的醬油比較好
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
Ⅱ 生抽和老抽都有什麼區別使用上有什麼需要特別注意的
生抽、老抽是家常用的調味品，經常做飯的人，肯定知道他們的作用。可是對於做飯新手，看到廚房那麼多調味品，像是生抽、老抽、醬油、蚝油，別說是用了，看一眼都會頭大。實際上區分生抽和老抽非常簡單，嘗一嘗就知道。
生抽重在提鮮、調味，本身比較咸，很多人做冷盤或者調汁會用。老抽重在上色，本身沒有那麼咸，可是顏色很重。做個紅燒肉、紅燒排骨、燉肘子，不喜歡炒糖色的人，可以直接放冰糖+老抽調色。這兩個都是醬油的一種，是常用的調味品。
其實無論是生抽或者老抽，在做菜的時候都可以選擇不用。就像我們家，調味沒有那麼特殊，基本只有醋和醬油兩種，偶爾才會使用蚝油。一般拌冷盤，主要就用醋，調出來的味道也不差。燉菜直接用醬油，可以代替老抽。不過我們要清楚，醬油算是一個統稱，裡麵包含生抽和老抽。
Ⅲ 搞清楚生抽和老抽的區別重要嗎
當然是很重要了，因為你在錯的做菜的時候，嗯，生抽呢，它是有一定的鹹味度的。他是怎麼成為的，而老抽那顏色會比較深，他是著色的，他倆是以不同的。而且生抽是做冷盤是必須放的兒，老吵都是在燉菜，為了著色才用的老抽。他沒有太大的鹹蛋味兒。
Ⅳ 老抽黑還是生抽黑
老抽和生抽都是用黑豆發酵而釀成的。老抽顏色深，在烹調過程中多數是用來上色用的；生抽顏色相對老抽來說要淺一點，在烹調過程中多數是用來調味的。所以，老抽相對於生抽要黑一些。
Ⅳ 老抽上色嗎
老抽就是一種上色的醬油，它是所有醬油中顏色最深的，主要用來炒菜和燒菜，除了可以增味，還可以調色。
Ⅵ 生抽和老抽的區別醬油的分類是什麼
生抽和老抽的區別：
1、製造工藝不同。生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同。生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色。老抽的顏色幾乎接近黑色。
3、用途不同。生抽的味道偏咸，主要用來調味，常用於做冷盤或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，帶有一點甜味，多用於食物的增色、增香。
醬油的分類：
1、生抽
生抽是醬油中的一個類型，生抽的原材料主要是大豆或者是黑豆和麵粉作為原材料，經過發酵之後製成的。我們買回來的生抽一般是那種紅褐色的，生抽的顏色是比較淡的所以平常我們做菜的時候用生抽一般是提味，大家在拌冷盤的時候用生抽比較多。
2、老抽
老抽跟生抽只有一個字的差別，老抽只是在生抽的基礎之上加入了焦糖這種原材料，然後在經過特殊的工藝製作出來的，老抽的顏色比較重一般是那種棕褐色的，一般我們用來給食物上色用的。
老抽的味道是那種咸中帶點甜的，所以在做紅燒或者是燉肉的時候都可以選擇用老抽進行上色和提鮮。大家在使用老抽的時候需要注意的是不能等菜出鍋的時候再放，需要放早一點。
3、普通醬油
普通醬油跟生抽的製作過程是差不多的，普通醬油在北方地區比價常見。普通醬油的顏色一般要比與生抽的顏色重一點，味道也比生抽的要咸，但是跟老抽相比又沒有那麼咸，所以普通醬油是介於生抽與老抽之間的一種醬油。
4、蒸魚豉油
蒸魚豉油其實也是一種醬油，它是用生抽作為原材料然後加入老抽、冰糖等物質之後經過熬煮工藝得到的，所以蒸魚豉油的味道要比生抽的味道更加的鮮美一點，平常一般也是用來進行提鮮的。
Ⅶ 老抽上色還是生抽上色
老抽上色。
生抽的顏色淺，上色能力也一般，但是它的味道鮮，因此一般用在涼拌菜品或者需要提鮮又不需要顏色重的菜品中。老抽的顏色沉重，上色能力也很霸道，一般用於製造紅燒類的菜品，或者用來製作一些需要增加菜品色澤菜品，平常烹飪一般很少用到。
老抽和生抽區別
1、製造工藝不同
生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同
生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色。老抽的顏色幾乎接近黑色。
3、用途不同
生抽的味道偏咸，主要用來調味，常用於做冷盤或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，帶有一點甜味，多用於食物的增色、增香。