廣州水煮蛋顏色為什麼和鹵蛋一樣
❶ 為什麼我做的水煮蛋顏色有點綠綠的
嗯，最近有傳言說：水蒸蛋千萬不要放鹽！否則高溫下鹽會發生化學反應（變為氯），就會出現這種綠綠的效果。不過事後也有營養學家站出來說是謠言，不管是與否，不如改加醬油安全些。
當然蛋里有洞，說明蒸太久，還有你蒸蛋的器皿建議用淺的盤子，這樣快熟，效果也好，對初學者是個好用的工具。
❷ 雞蛋煮久了，蛋黃為什麼會變成綠色
因為雞蛋煮久了，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠。
首先，雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。
其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。蛋氨酸並不是蛋裡面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中常見的一種氨基酸，對人體無害。
最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此大家可以放心吃。
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蛋黃的營養價值
蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。
所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
❸ 鹵蛋可以代替水煮蛋嗎
建議不代替，水煮蛋加熱溫度低，營養全面保留。而鹵蛋經過長時間煮沸，很多營養已經流失。鹵蛋的時候會長時間的煮沸，滾水和蒸鍋水會產生多種有害重金屬，同時還會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質，會對身體健康不利。
鹵蛋可以代替水煮蛋嗎
雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被人們譽為「理想的營養庫」。
水煮蛋不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣，因此是對心臟最有益的吃法。
有研究顯示，煮雞蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
❹ 鹵蛋和煮雞蛋營養一樣嗎
煮雞蛋比鹵蛋的營養高。原因如下：
1、煮蛋不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。
2、有研究顯示，煮雞蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
3、煮雞蛋加熱溫度低，營養全面保留。而鹵蛋經過長時間煮沸，很多營養已經流失。
4、鹵蛋的時候會長時間的煮沸，滾水和蒸鍋水會產生多種有害重金屬，同時還會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質，會對身體健康不利。
拓展資料：
煮雞蛋的方法：
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
❺ 鹵蛋和茶葉蛋是一樣的嗎
不一樣。
鹵蛋（Marinated Egg），又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。
茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是一種風味小吃，也是我國的傳統食物之一。
注意：茶與雞蛋相剋。
茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。
雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
❻ 為什麼買的鹵蛋是白色的
那可能是這個鹵蛋的外殼沒有被敲破，鹵汁沒有浸入到蛋的內部。也有可能老闆給你拿成水煮蛋了。
鹵蛋，又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵蛋，總是披著油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味後面，甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍，不顯山露水。從中間切開，色、香、味深入其中，獨具醇美。
❼ 鹵雞蛋和白水煮的蛋，營養價值差別大嗎
鹵雞蛋和白水煮的蛋，營養價值差別還是比較大的。
鹵雞蛋用的都是老湯，鹵汁經過反復燒煮，不但鹵汁中會產生過量的致癌物膽固醇氧化產物，而且裡面煮的食物也會因為高溫長時間加熱，使營養大量流失。鹵汁里一般都加入了很多食鹽和醬油，雖然味道濃重了，但這種鹵味對心血管病患者無疑是個殺手。
水煮的吃法最營養。在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，根據各種研究與實驗數據，列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單里，「帶殼水煮蛋」這種做法都排名第一。
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早餐吃雞蛋的好處：
補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。