為什麼炸雞顏色很白

1. 雞排炸出來顏色不黃

第一，裹粉不對（有回潮嗎？有沾水嗎？）
第二，油溫不對（170度）

2. 炸雞炸熟後怎麼保持顏色 讓炸雞外表金黃誘人的辦法

1、使用低筋麵粉。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆。

2、要想讓炸雞酥脆，通常都會和太白粉一起調和為麵糊，裹在雞肉外皮上再下鍋油炸。太白粉，太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為菜餚勾芡之用或增加餡料的濃稠度。功用是使油炸後的雞肉外觀顯得較有光澤，讓菜餚光看就很能吸引人的食慾。

3、加澄麵粉。澄麵粉也就是小麥澱粉，為不含蛋白質的麵粉，無筋性，黏著性相當高，所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與麵糊均勻混和後才可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺。

4、麵包粉，麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時會先在炸物上裹上其他麵糊或蛋黃。使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會很快就變得松軟。

3. 外賣回來的炸雞外面發白了還能吃嗎

摘要 您好，建議是不要吃，因為您不知道那白色的東西是麵粉抑或是凝固的油脂，一般炸雞都是冰箱里冷凍的半成品去油炸，放了一天的話，建議是不要食用哈！

4. 外賣回來的炸雞外面發白了還能吃嗎

炸雞表皮一般是金黃色，如果有食品安全疑慮和隱患，建議還是不要食用了，及時聯系商家反饋和處理，溝通解決方法

5. 為什麼我做的炸雞腿顏色很老！（就是顏色不是金黃的，像快糊了的顏色）油溫170

炸雞塊：兩步很關鍵1怎麼腌雞肉：雞腿去骨就不用說了。把它切成7--8塊大小適中。調味：椒鹽。白鬍椒粉。料酒。醬油少許（調色用）雞精。蒜泥。辣椒粉少許。把味道調好嘗下不要太咸就可以了。再打雞蛋攪拌在一起。
2油溫（你炸的太幹了就是你的油溫太高了）油溫在燒到一定的程度可以撒點蛋液到油鍋里如果浮在上面散開說明油溫已經好了。。反之就沒好。在把腌好的雞肉沾生粉（注意不是麵粉。是澱粉都可以）放入油鍋炸。直到雞塊浮到上面泡沫很少就可以了。。假如雞塊太大撈一塊出來切開看下有沒有好。這味道跟肯德基的差不多。。你要多嘗試
裡脊肉跟炸雞肉又不一樣。。豬排要整塊炸。首先要切兩公分左右厚，用肉錘把它敲的很大（用刀背也可以）這樣炸起來肉比較松點。步驟是：兩面撒椒鹽。沾麵粉或生粉都可以。再沾蛋液最後沾麵包糠（你可以沾兩次麵包糠。再次沾蛋液和麵包糠要壓緊）油溫調好入鍋炸。。炸到浮上了翻一面再炸泡沫少了就差不多了。（假如是電炸爐溫度160--170度就可以了。）

6. 炸出來後是白色的那種雞排表面用的什麼粉啊

那是上了一種粉漿，這粉漿是用吉士粉+白麵粉+蛋清混合後把雞翅放裡面上漿，上完漿後拿出來再加上一種麵包糠的材料把整隻雞翅都粘滿了再下油鍋慢火炸出來的，火候掌握也要很准確，不然一樣會黃甚至會焦！

7. 為什麼炸雞顏色不夠金黃

炸雞的顏色不夠金黃，是因為炸的火候不到位，你可以先炸一遍，然後再撈出來，再炸第二遍，這樣炸雞的顏色會非常好看

8. 炸雞肉為什麼有白的出來

那是脂肪

9. 用麵包糠炸雞塊,顏色不是金黃色，而回白色怎麼回事

說明油溫太低了，等到油溫再熱一些才能炸出金黃色。可以第一次油溫低一點，過一會兒油溫升高進行復炸，效果會更好。

10. 如何炸雞骨頭。為什麼我炸我來的顏色發白不是金黃色，而且還有腥味

顏色發白是因為油溫不夠高，炸之前可以用煙蔥段薑片料酒淹十分鍾可以去腥。