雞湯為什麼顏色黑的

❶ 燉出來的雞肉發黑怎麼回事

燉出來的雞肉發黑，有可能你使用的是鐵鍋。或者和搭配的食材有關系。當然也不排除是雞肉的淤血沒有放干凈才會出現這種情況。

下面來看看一道燉雞肉的做法：

山葯燉雞湯做法

主要食材：雞塊，山葯

配料：蔥，姜，大棗，枸杞

調料：料酒，鹽

具體步驟:

1、雞洗凈剁塊,涼水下鍋，倒料酒，放蔥段，薑片

2、山葯去皮切片，大棗、枸杞洗下

3、撇去浮末在煮一分鍾，撈出過清水在炒下

4、放蔥姜，倒開水燉30分鍾，放枸杞，山葯，大棗

5、燉10分鍾放兩勺鹽燉10分鍾即可

雞肉營養價值：

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

❷ 燒雞湯發黑怎麼辦

有幾方面的可能：1.鍋不太好,最好別用鐵鍋，燉雞湯一般用砂鍋比較好。2.據說某些烏雞燉湯久了也會有一點發黑，這個我沒遇到過，不敢斷言真假。3.這個可能是主因：通常來說燉雞湯的時間比較長，一般會添加一些菌菇類配菜。很多菌菇的顏色都是比較深的，所以最好在起鍋前十多分鍾（多一點也就半小時）再放進去也足夠熟了。

❸ 為什麼雞湯煮完了發黑

首先看你使用的是不是鐵鍋，一般建議使用砂鍋，有些鐵鍋質量問題會出現湯發黑問題。
其次，看你做雞湯的時候是否添加了別的褐色、或者黑色顏色的佐料，建議佐料在做湯後期添加。

❹ 煲雞湯放過多葯材，雞湯煮出來都是黑的，這樣真的更營養嗎

序言：在煲雞湯的時候里邊放的葯材料比較多，導致煮出來的雞湯全部都是黑的，這樣做出來的雞湯也並不是最有營養的。在煲雞湯的時候應該考慮到原汁原味的雞湯，喝起來才是最有營養的，在煲雞湯的時候可以選擇直接把雞肉焯個水，所謂的焯水主要是因為去除雞肉當中多餘的油漬，煲出來的雞湯不會顯得太油膩。提前焯好水的雞，也可以考慮適當的煸炒出雞肉里的油份，省得在煮的時候雞肉里邊油脂比較多。

做有營養的雞湯

地區不同的人在煲雞湯的時候煲法是完全不同的，這當中廣東人在煲雞湯的時候，會選擇直接把生雞肉放進水裡煮。煲至兩三個小時的時間，能夠有效地聞出雞肉的香味，同時廣東人煲雞湯都是以清淡的口味為主。而對於北方人在煲雞湯的時候，會選擇往雞肉湯里邊添加各種各樣的葯材，或者是配菜，因為喜歡吃的口感是完全不一樣的。

❺ 外婆每次煲雞湯都放好多葯材，雞湯煮出來都是黑色的，這樣真的有營養嗎

食療是中國特有的美味，特別是在廣東，湯已經成為生活中不可缺少的美味之一。湯的種類很多，其中最受歡迎的是中葯食療湯。不僅可以品嘗到美味可口的湯，而且在喝湯的過程中使身體得到很好的調理。但是，很多人在用中葯煲湯的時候，會發現湯里會有很多黑色的中葯。這時，不僅不敢喝湯，最重要的是擔心喝了湯後會對身體造成傷害。

中葯湯是中國的傳統，其實也是比較常見的飲食療法之一。對於身體虛弱或抵抗力、免疫力差的人來說，在日常生活中可以經常喝一些中葯湯劑，不僅可以為身體補充大量的營養物質，還可以有效提高身體的免疫力。事實上，中葯在煲湯時出現黑色並不意味著中葯有問題，而是生葯在煲湯的過程中顏色發生了變化。骨草是一種典型的中葯材，它在煲湯時往往會變黑。

黑色素的來源是酪氨酸，在色素細胞中通過各種生物酶的作用。研究發現，黑雞在胚胎孵化的早期階段已經產生黑色素。成年黑雞的黑色素可分布於全身，其中骨、腹膜、氣管、爪子等部位的黑色素最多，舌、梳、皮膚和肌肉、內臟的黑色素最少。黑色素與蛋白質結合，不溶於水，相當穩定，所以即使經過長時間的烹飪，烏雞也能保持其黑骨、黑皮的特點。從蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等營養成分來看，烏雞比普通雞肉稍好。

❻ 每次煲雞湯都放好多葯材，雞湯煮出來都是黑的，這樣真的更營養嗎

黑雞湯是黑的。還可以考慮添加其他有色成分，如醬油、賴曼尼亞、黃精等。如果在燉菜中添加這種類型的馬雞，通常會呈現黑色，因為燉後栗子實際上會呈現黑色。栗子和雞肉可以一起吃。板栗富含膳食纖維、蛋白質、糖和滇州赤水。有一種黑色的赤水雞，與普通雞非常相似，但它的羽毛是黑色的。赤水氣候溫暖濕潤，森林植被茂盛，為其提供了獨特的生長環境。

喝湯通常能給身體增加很多營養。有很多適合秋冬的湯，如雞湯、骨頭湯、魚湯和羊肉湯。這不一定是黑的，因為黑雞湯不是燉雞，這是黑雞湯。黑雞本身並不是黑性情的，所以叫黑雞，但湯也不一定是黑的，也沒有老媽媽的菊菊雞湯的做法。1准備好材料，清洗雞肉，用水清洗中葯；2把雞肉放在一個可以浸泡雞肉的冷水鍋里，加入三片生薑，用大火煮沸，取出雞肉並清洗。

❼ 烏雞熬湯為什麼會是黑色

因烏雞本身含有豐富的黑色素、蛋白質和鐵質，烏雞湯是營養價值極高的滋補品，尤其對女性補氣血、養身體有很好的作用。

❽ 為什麼我煲的雞湯是黑的

你下次燉湯前 先把雞肉滾水下鍋去掉血水 然後再冷水開燉，先燒開大火3~5分鍾 然後小火慢燉1~2個小時 絕對是白湯

❾ 藕燉雞湯為什麼雞湯會發黑

蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢？這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。