為什麼黑豆的顏色會變色
A. 為什麼黑豆用水一泡水就成黑色的了
這是正常現象。不是說染色的就掉色。正常黑豆泡在水裡，水也變黑。因為有天然黑色素。泡的時間不要超過1小時，以防營養流失。
但是要注意辨別黑豆死否有被染色，因為被染色的黑豆也會掉色，辨別黑豆有三種方法：一是看外觀，真黑豆的中間有「小白點」，而經過染色的黑豆這「小白點」會被染顏色；二是看豆衣，真黑豆剝開豆衣裡面是白色，因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看到黑衣內側也會變色；三是擦表皮；真黑豆用力在白紙上擦不掉色，而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色。
B. 黑豆煮飯用不用泡幾個小時，為什麼我買的黑豆放在水裡掉色，圖片所示
黑豆煮前要不要泡？
由於黑豆比其他豆類吃起來都硬，所以我們提前給黑豆進行浸泡處理的時候，至少要浸泡5個小時，而浸泡黑豆最好的時間其實是在8個小時左右，不過浸泡黑豆的時候常常會出現營養流失的現象，所以大家浸泡完黑豆的之後，建議在煮黑豆的時候，也可以用原來浸泡黑豆的水進行煮黑豆。
大家在吃黑豆的時候，千萬不要將黑豆外面的那層外皮剃掉，因為黑豆的外皮上面含有豐富的鐵元素，可以幫助我們預防缺鐵性貧血的現象，大家如果在浸泡的時候嫌時間太長，也可以選擇用一些溫水浸泡，這樣可以更快一些。
黑豆泡水會掉色嗎
？會掉色。
黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素，平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。如果用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更為迅速。所以，掉色屬正常現象。
C. 為什麼黑豆的外皮會變紅水是黃色
黑豆泡水後出現褪色屬於正常現象，這是由於黑豆在成熟後，其自身含有水分、色素，被水長期浸泡後就會有少部分色素被泡出來，但對人體沒有影響。另外，被染色的黑豆剛洗的時候就會出現嚴重褪色現象，而自然成熟的黑豆經過長時間浸泡後才會出現褪色現象。正常泡黑豆的水是紫紅色或偏紅色。
D. 為什麼黑豆泡掉色
黑豆皮含有天然色素，用水長時間浸泡是會掉色的，這也是黑豆粥為什麼呈紅褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有機溶劑將能「毫不留情」地提取出來。但從對比結果來看，豆樣沒有問題。 有關專家向市民提供了三種鑒別黑豆好壞的辦法：優質黑豆飽滿；豆內發青說明還未熟透；如果人為染色，剝開豆皮，裡面會有浸染痕跡
E. 如何辨別真假黑豆，從超市買回黑豆，用水泡退色很厲害，撥開皮，裡面是綠色的，請問是真的黑豆嗎
1、把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。
2、黑豆去皮後一種是黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，現在有很多在網上賣的是黑芸豆，裡面是白仁的，並不是真正的黑豆。而且買回來後，宜存放在密封罐中，置於陰涼處保存，不要讓陽光直射。
3、形狀上不同：形狀上黑豆比黑芸豆大，大部分黑豆是圓的，黑芸豆則是扁的，橢圓的。
4、擦拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色，而染色黑豆的顏色經摩擦就會留下痕跡。選購時，市民可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。
5、剝開豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看到黑衣內側也會變色。剝開豆衣如果裡面是白色的，就是真黑豆。
F. 黑豆掉色正常嗎
正常。
黑豆這類黑色雜糧的果實都有天然色素，平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。如果用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更為迅速。所以，掉色屬正常現象。
除了黑豆之外，黑芝麻、黑米也會有經水泡過後掉色的情況。事實上，凡是有顏色的穀物在泡水之後或多或少都會有掉色的情況。
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三種鑒別染色黑豆的方法：
1、用手指反復揉搓干黑豆，或者在干凈的白紙上來回劃，如果留有黑色印記，則說明為染色黑豆。購買黑豆時可用幾粒在白紙上劃擦，染過色的黑豆會留下黑色痕跡。也可以剝開黑豆外皮，真黑豆的內壁呈白色，染過色的則呈黑色。
2、真正的黑豆上面會有白色的小點，如果是染色黑豆，白點也會被染黑。另外，還可以仔細觀察黑豆表皮的顏色，真黑豆的表皮內壁為白色，染色豆的表皮內壁也會被染黑。
3、染色黑豆表面有化學制劑，因此「泡豆水」會有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水沒有任何氣味。
G. 黑豆泡水後為什麼掉的是紅色
黑豆泡水褪色為黑色、紅褐色都是正常現象。黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素，浸泡時色素溶解在水中，水就會變顏色。
湖南省農科院作物研究所大豆室主任李小紅解釋，黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素，平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。如果用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更為迅速。所以，掉色屬正常現象。
市民購買黑豆時可用幾粒在白紙上劃擦，染過色的黑豆會留下黑色痕跡。也可以剝開黑豆外皮，真黑豆的內壁呈白色，染過色的則呈黑色。
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黑米、黑芝麻等食品是否染色的鑒別方法
1、黑米
天然黑米表面光亮，光澤均勻，染色的黑米色澤會比較黯淡；天然黑米外面的黑色蠟質層被剝掉之後，呈現的是白色透亮的米粒；染過色的假黑米在剝掉外層之後會發現裡面的米粒有滲色現象，還是會發黑。
2、芝麻
斷口部分如果是黑色的，就可能是染色的，如果斷口部分是白色的，那這種黑芝麻是真的；真的黑芝麻浸泡到水裡絕不會呈現墨黑色，而是半透明的棕色。
3、花生米
部分花生米的一端有「小白點」，如果花生米經過染色，這些露出的「小白點」必定也會被染紅。花生的紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也會是淡紅的。
H. 浸泡完的黑豆怎麼變成了紫色
泡黑豆的水變紫紅色或偏酒紅色。這是由於黑豆在成熟後，其自身含有水分、色素，被水長時間浸泡後就會有部分色素被泡出來，對人體沒有影響。
黑豆為豆科植物大豆(學名：Glycinemax(L.)merr)的黑色種子。又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。
黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18～30度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發亮者為佳。
食療功能
1、治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。
2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰干，取出後每晚服7粒，日久自愈。
3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。
4、治中老年白發黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。
5、治各種非遺傳性白發黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發，日一次（皮膚病者不宜）。
6、治脫發黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。
I. 黑豆泡過之後水變色了，正常嗎
正常。
黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素，平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。如果用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更為迅速。所以，掉色屬正常現象。
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鑒別染色黑豆的方法：
1、用手指反復揉搓干黑豆，或者在干凈的白紙上來回劃，如果留有黑色印記，則說明為染色黑豆。
2、真正的黑豆上面會有白色的小點，如果是染色黑豆，白點也會被染黑。另外，還可以仔細觀察黑豆表皮的顏色，真黑豆的表皮內壁為白色，染色豆的表皮內壁也會被染黑。
3、染色黑豆表面有化學制劑，因此「泡豆水」會有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水沒有任何氣味。