海帶為什麼燉起顏色是藕色

A. 海帶和肉一起燉湯要變色

這是因為海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，只不過它還含有葉黃素，葉黃素看多鮮海帶才看起來顯深黃色的。
用水加熱燙了之後它的一葉黃素被破壞，葉綠素釋放所以會顯綠色的。
見議先在高壓鍋中將肉煮熟，然後在普通鍋中加入海帶，這樣會好點！

B. 為什麼用鐵鍋煮海帶湯色是淺綠色的

一. 黑海帶的本色是屬於褐色，它屬於藻類植物，海帶雖然沒有根、莖、葉分化、但還是含有葉綠素也有葉黃素的，加熱葉黃素被破壞，葉綠素釋放，就成綠色了
二. 海帶湯燒開後有淡綠色的泡沫屬正常,因為海帶經泡發後，會出現那種水泡是因為：
1. 海帶在海里生長，經海微生物叮咬，而產生的反應。
2. 海帶中含有大量的褐藻膠，經二次泡發會產生氣體，引起水泡。
不管哪種原因，泡泡里所含的是膠類物質。目前研究報告，未能說明對身體有害，因此不必驚慌。
三. 海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶（Laminaria japonica）褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石。生長於水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入葯。
海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的葯用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

C. 鮮海帶為什麼水煮後會變綠

海帶遇開水變綠是正常現象，而且通常是新鮮海帶的表現。

海帶屬於褐藻,其中主要包括兩個顏色的色素,一個是綠色的葉綠素,一個是黃色或褐色的類胡蘿卜素,比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。兩種色素主要儲存在葉綠體中,其中的葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。

葉綠素分子的中心有一個空洞,正常情況下裡面會裝一個鎂原子,這時葉綠素就呈現綠色。葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿卜素,在漂燙的過程中,部分類胡蘿卜素被破壞,因此綠色就顯現出來。

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識別化學加工過海帶的方法

1.看顏色

褐綠、土黃的海帶才正常。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別注意。

2.憑手感

褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性了。經過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。

3.聞味道

沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。

D. 海帶湯應該是什麼顏色的啊上次煮的是白色的，這次怎麼是黃色的了是海帶種類不同嗎

您好，海帶湯不會出現真么多顏色的。
不知道你買的是否是那種比較厚實的海帶，通常來講，海帶湯燉出來的顏色應該是無色透明的或者是有一些發綠的顏色，這個跟食物本身的顏色有關，所以我不敢肯定您買的是否是合格的食物，不可能出現白色或者黃色的情況
希望對您有用，望採納~

E. 為什麼海帶是褐色的，煮熟以後是綠色的

海帶的本色是屬於褐色，它屬於藻類植物，海帶雖然沒有根、莖、葉分化、但還是含有葉綠素也有葉黃素的，加熱葉黃素被破壞，葉綠素釋放，就成綠色了。

拓展資料

海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶（Laminaria japonica）褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。

分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石。生長於水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入葯。

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的葯用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

海帶葉片似寬頻，梢部漸窄，一般長2～5米，寬20～30厘米（在海底生長的海帶較小，長1～2米，寬15～20厘米）。葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部為短柱狀葉柄與固著器相連。海帶通體橄欖褐色，乾燥後變為深褐色、黑褐色，上附白色粉狀鹽漬。

干海帶其表面有白色粉末狀隨著，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔干凈無霉變，且手感不粘為佳。

F. 為什麼海帶湯的肉變成了綠色

海帶湯的肉變成了綠色是因為海帶受熱分解出綠色素而滲入到肉里，從而使肉變成綠色。
瘦肉海帶湯
主料：
健子肉300g
輔料：
枸杞適量、鹽適量、料酒適量、海帶適量
步驟：

1.准備健子肉二塊，枸杞、干海帶；

2.海帶泡發，肉切大塊備用；

3.泡發後的海帶煎成小塊；

4.沙鍋內燒水；

5.倒入切好的肉；

6.加枸杞蓋鍋燉；

7.1小時後加海帶再燉30分鍾；

8.加放調料即可上桌。

G. 海帶燉不軟、湯還是好色、是不是假海帶

我生活在中國海帶的主產區——大連，我們這裏海帶可以說是最常見、最便宜的海產品。海帶一般一年分兩次上市:春季的海帶:這個時候因為海水比較涼，所以出產的海帶味道足，也會粗壯一些。秋季:這時候的海帶個頭長得都大，但是顏色上要發綠一些，而且沒有春季的海帶那麼厚。

一，海帶沒有必要造假海帶因為現在養殖的面積大，而且產量也特別高，所以價錢特別便宜，在我們這里新鮮海帶市場零售最多1元錢。鹽漬的海帶也就2塊錢多點，這個價錢真的必要造假。

二，海帶燉不軟的原因新鮮海帶:新鮮海帶如果買回後用涼水沖洗，那麼基本就很難燉爛。因為淡水把海帶表面的粘液沒有沖洗掉，這個都沾在海帶身上，所以怎麼燉都感覺咯吱咯吱的發硬。正確的做法是把新鮮海帶直接上鍋蒸，蒸爛後再清洗製作即可。

鹽漬海帶或干海帶:這些海帶也不要沾淡水，而是直接入鍋蒸爛，然後清洗干凈再加工製作即可。烹制海帶最好不要醋:海帶如果在製作過程中加入白醋，那麼醋跟海帶中的碘會起反應，因此也會變硬。正確做法是海帶燉爛以後再放醋，這樣才不會影響海帶的軟爛度。

三，分享一道【海帶燉排骨】

【主料】:排骨、海帶

【配料】:蔥姜蒜

【調料】:鹽、料酒、一品鮮醬油、八角一瓣、白糖（或冰糖）、胡椒粉

【做法】:1.新鮮海帶直接入蒸鍋蒸制，蒸至海帶用手一掐既軟爛後取出，用清水清洗干凈後切成片。

【製作要點】:如果喜歡喝湯的話，可以不用炒製糖色，不喜歡放醬油也可以不放。如果不喜歡用高壓鍋壓制排骨，也可以選擇用煲湯的鍋來煲，注意排骨軟爛度的即可。

【美味小貼士】:海帶是鮮味之源，世界上最早的味素就是從海帶中提取出來的。海帶在日本又叫做「昆布」，中國種植的海帶以前都大部分出口到日本。海帶現在除了產地以外，其它地方售賣的海帶，基本都是經過深加工的。

比如:海帶梗、海帶結、海帶絲等。給我感覺燉制時選用海帶梗最好，因為它肉質肥厚，而且富含膠質，吃起來口感上有肉的感覺。海帶的營養價值特別豐富，尤其是含碘量特別高。不過吃海帶時最好不要喝酒，因為海帶經過酒以後會變硬不好消化，這個海邊人喝酒都知道這個禁忌。

結語:海帶燉不軟，湯還是好色的主要原因，就是海帶的前期處理沒有處理好。只要前期把海帶蒸爛，那麼不可能出現海帶燉不軟的情況 。

H. 新鮮的海帶燉出來的湯呈現棕色(像放了醬油),正常不

海帶滑是正常現象啊，我前天做了一次也是棕色的，我懷疑是海帶自己本身的顏色映的湯，看起來像棕色。應該沒關系，因為我家那鍋湯被我消滅了，至今身體狀況良好。另，湯呈白色應該是排骨燉的比較到火候，骨膠原燉出來了。