臭豆腐為什麼眼睛特別臭

㈠ 臭豆腐為什麼這么臭

臭豆腐的臭味是因為硫化氫（H2S）。

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

各地的臭豆腐：

1、長沙臭豆腐

說到臭豆腐，湖南長沙臭豆腐享譽遠近，相傳是位落第書生發明的，當地稱「臭乾子」。這種臭豆腐選用新鮮黃豆浸泡，經過煮漿等數十道工藝製作而成。做好的臭豆腐色澤黝黑，臭氣撲鼻，仔細品嘗，外酥里嫩，香味誘人，吃完回味無窮。

2、紹興臭豆腐

浙江的臭豆腐已有千年歷史，尤其以紹興臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同，紹興臭豆腐選用莧菜梗汁腌制，自然發酵製成，可蒸可炸，配上特製辣醬，味道麻辣酥脆。

據當地人講，臭豆腐要好吃，最重要的原料是製作臭豆腐的鹵子，不僅是用新鮮蔬菜腌制使臭豆腐自然發酵，還要在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，一壇好鹵至少要一二十年才能形成。

3、南京臭豆腐

南京臭豆腐主要有兩種類型，一種是灰白色的嫩豆腐，還有一種是瓦灰色的豆腐乾。在鹵水的選擇上，南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的鹹菜水腌制，味道更為醇厚。

食用時，嫩豆腐在油炸過後，加上肉末、干辣椒、小蔥、香菜、蒜汁等作料，味道香濃。灰白色的臭豆腐乾一般是用竹簽串成串，油炸後刷上醬料，香酥可口。

4、徽州毛豆腐

毛豆腐是安徽省特有的一種臭豆腐，將豆腐通過人工發酵，使表面長出一層濃密白毛之後炸制食用，做好的毛豆腐可以放置兩三天。食用的時候，將毛豆腐用油煎至兩面金黃，澆上辣椒醬等調料，撒上香菜和蔥即可。毛豆腐口感綿軟，別有一番風味。

5、北京臭豆腐

北京的臭豆腐，顏色呈灰色，質地綿軟，有的臭味沖到嗆鼻。但這也擋不住一些老北京人對它的熱愛，吃法常是用來塗抹著吃。比如一份炸窩頭，抹上老北京臭豆腐，臭味夾雜著炸窩頭的香氣，味道可謂一絕。

㈡ 臭豆腐為什麼那麼臭

臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃! 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。 實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。 除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。 這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鍾即可，葷素合一，更具營養價值。 但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。 原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法製作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。 這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀 從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。 但是，在現在，由於某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。 建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成
記得採納啊

㈢ 臭豆腐為什麼那麼臭

臭豆腐是中國具有悠久歷史的傳統食品。根據生產工藝的不同，分為深度發酵型臭豆腐和輕度發酵型臭豆腐。臭豆腐發酵菌種一般為乳桿菌屬的斷乳桿菌和芽孢桿菌屬的環狀芽孢桿菌。芽孢菌在發酵過程中數量穩定且較多，其餘在不同階段差異很大。

為健康答疑解惑，營養界最會手繪的醫生（微信公眾號：王霞般若）

㈣ 臭豆腐為什麼這么臭

臭豆腐作為中國最具特色的傳統小吃，在南方又稱為臭乾子，深受大家歡迎。臭豆腐聞著臭吃著香，它不僅因為其獨特的口味家喻戶曉，更是和各地的美食相互結合，具有地方特色。實際上臭豆腐之所以備受關注，主要還是因為它獨特的臭味，它也因為這臭味在食品之中獨樹一幟。但是臭豆腐的臭味是怎樣產生的呢？又為什麼會那麼臭？卻還是有人喜歡呢？

一開始很多人懷著獵奇心理去嘗試，但是後來都被臭豆腐的香味所俘虜，心甘情願的喜歡上臭豆腐。臭豆腐的外觀雖然不怎麼樣，但是正宗炸出來的臭豆腐香味十足，它完全憑借自己的內在取勝。豆腐被蛋白酶分解成大量的氨基酸和氨基酸，大多都具有鮮美的味道，臭豆腐自然也就聞著臭吃著香。每個地方的臭豆腐製作方法都是不同的，其味道也不一樣，所以我們可以選根據個人口味選擇自己喜歡的類型。

㈤ 臭豆腐聞著為什麼那麼臭

是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。

㈥ 臭豆腐為什麼那麼臭

這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。 另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。
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㈦ 臭豆腐為什麼這么臭

因為臭豆腐在製作的過程經過發酵後產生了具有特殊臭味的物質。臭豆腐的原料是豆腐經過多種工序後，發酵成臭豆腐。臭豆腐也分為發酵和非發酵兩類，非發酵就是平常看見的黃色的豆腐塊。而發酵的臭豆腐會在發酵過程中產生一些微生物附著在表面，使臭豆腐看起來呈黑色，這種臭豆腐是經典的臭豆腐形象。在街上聞到的臭味是發酵過的臭豆腐散發出來，也有沒有發酵過的臭豆腐，味道更溫和，適合怕臭又想品嘗臭豆腐的人群。

㈧ 臭豆腐為什麼那麼臭

因為臭豆腐臭味主要是豆腐中蛋白質在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味產生。這種臭豆腐B族維生素含量高，蛋白質易吸收，營養價值較高。

㈨ 臭豆腐為什麼那麼臭

臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃! 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。 實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。 除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。 這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鍾即可，葷素合一，更具營養價值。 但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。 原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法製作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。 這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀 從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。 但是，在現在，由於某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。 建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成