蒸出來的糯米為什麼變了顏色

A. 糯米煮出來為什麼會變黑色

糯米煮出來變黑色，是由於糯米保存不當，導致糯米變質了。

食物變質後，外觀上往往會發生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現霉斑、拉絲，固態食物的組織變軟、變黏，液態食物出現渾濁、沉澱、表面浮膜等現象。優質的糯米煮熟後，不會變黑。

糯米的保存同大米近似，可放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外可以在盛有糯米的容器內放幾瓣大蒜，可防止糯米因久存而生蟲。

(1)蒸出來的糯米為什麼變了顏色擴展閱讀：

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米含鈣高，有很好的補骨健齒的作用。糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。

糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。

B. 糯米泡太久蒸出來變色

顏色有些發紅吧？一般泡12小時即可。但糯米發紅實際並不一定是泡的時間久了，泡時吹到風了糯米就會發紅。

C. 糯米浸泡4個晚上後，蒸出來部分變黃色是怎麼回事

這是由於米裡面的蛋白質發生了變性，之後產生發酵，發酵需要熱量，類似於酒的發酵一樣，一旦發酵，米的蛋白質分子間結構會遭到破壞，看上去和剛泡發的米一樣，但你蒸熟後就出現黃色的米粒現象，建議以後出現類似現象加點油進去，冬天8個小時夏天4個小時就夠了。1（如果你冷藏也不會出現這個現象的）

D. 蒸糯米包子怎麼變成黃色的了

天然的糯米就是帶米黃的 不是雪白色的 小麥麵粉才是白色，糯米蒸熟之後，時間久了也會帶點灰色

E. 糯米放了幾天再蒸為什麼成紅色

因為糯米中的澱粉類物質與空氣反應，沒有及時的乾燥，所以發生了化學變化，有水分發酵了就會變紅。

而且糯米蒸後變紅即代表不能食用。糯米的保存同大米近似，可放在乾燥，密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。

糯米粉保質期：

1、只要不結團狀物質，不生蟲子，不發霉，不潮濕就可以吃，但是還是必須要拿到太陽底下暴曬一下!以後最好別過夏，過了夏天一般就會出現狀況，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。

2、一般在1~2年，只要不結團狀物質，不生蟲子，不發霉，不潮濕就可以吃，保存的時候注意密封起來，放冷藏實，主要就是要隔絕空氣、避光、低溫、防潮。像才兩個月，只要沒有蟲子，沒發霉是可以吃的，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。

F. 糯米生的是白的,為什麼蒸熟之後變成醬油色了

大米的貭量有問題

G. 為什麼糯米蒸後變成黑紅色

可能是由於糯米發酵的緣故，淺紅色是有可能，但是你的黑紅色就不知道了，那得再對你的糯米仔細檢查一下。

H. 什麼原因導致糯米蒸熟後發黃

糯米蒸熟後發黃有以下幾個原因：
1、糯米米質問題。
糯米時間比較長，米質受到了影響，所以蒸出來會發黃。建議這種糯米最好不要吃，對人體不利。
2、蒸的時間比較長。
蒸的時間比較長的話，糯米也會變成黃色。
3、水放少了。
水如果放得比較少，糯米也會發黃。

I. 糯米粉做的點心蒸熟了為什麼變紅色

糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味。 我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲。就是用這種細菌生產的。現在化學的色素對人體有害，紅米曲色素是安全的，在食品工業中有大量的應用。 不過培養紅米曲的條件與一般家裡糯米發紅的條件不一樣，如果在糯米粉中有異樣的臭氣，就是有其它的雜菌混入了，那就不要再吃了。 感染的時間可能是磨粉前後，粉的涼干過程，還有就是包湯圓的前後。這種細菌和酵母菌同屬，沒有毒。粉或湯圓可以繼續食用。 避免的方法是磨粉前勤換水，要徹底的換。磨粉後要及時壓干，然後瓣成大塊的，放在乾的毛巾上吸去一點水分，再瓣成小塊的，再瓣成更小的直到黃豆大小。放在風口裡曬干。（千萬不能曬）。包好的湯圓要放在通風的地方。但還是要蓋上濕布免得湯圓開裂。 在我老家農村，發紅的湯圓是吉祥的預兆。是酒仙光顧後給你家的祝福，稱為金湯園。 恭喜你全家今年發財啦。

J. 糯米泡後蒸為什麼會變色

糯米蒸的時間過長，做出後的糯米就會變色。
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，糯米就變得松軟，糯米用姆指與食指就可以輾碎；
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里並在桶上加蓋；
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，時間較長注意蒸鍋里的水，往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長；
4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，即可。